Obsah
Houba hodnota není mezi ruskými houbaři nejběžnější a nejoblíbenější. Při správném zpracování vás však potěší nejen příjemnou chutí, ale také se ukáže jako velmi cenná pro zdraví.
Kde a kdy rostou houby valuei
První hodnotu lze vidět v lesích uprostřed léta. Nejaktivnější růst houby však nastává v srpnu a pokračuje až do října. Houba Valui rodu Russula se nachází po celé zemi - na západní Sibiři a na severu Kavkazu, na Dálném východě a ve středním pruhu. Ve světě houba roste také v Evropě, Asii a Severní Americe.
Nejčastěji rostou v listnatých nebo jehličnatých lesích s vysokou vlhkostí. Houby volí stinná místa pod borovicemi, břízami a duby, skrývající se ve vysoké trávě na okrajích lesů.
Foto a popis houby Valuya
Valui russulafoetens, nebo goby, je poměrně malá houba. Jeho noha může stoupat 15 cm nad zemí a její obvod je u dospělé houby 3,5 cm. Noha je válcovitá, hustá, světlé barvy a v horní části pevně zakrytá cenným kloboukem. Samotný klobouk může mít průměr až 14 cm a poznáte ho podle světle hnědé barvy a kluzkého povrchu. Ve tvaru mladých hub je čepice kulatá a zakřivená směrem dolů, u dospělých je plochější nebo dokonce mírně konkávní.
Podle fotografie a popisu houby Valui je spodní strana víčka pokryta žlutobílými nebo krémovými tenkými deskami, které vylučují nažloutlou tekutinu. Odtud pochází další název houby Valuy - hulvát. Po zaschnutí této kapaliny zůstávají tmavé skvrny na spodní straně víčka, jsou zcela přirozené a nenaznačují žádné nemoci.
Maso houby je na čerstvém řezu bílé, ale postupem času tmavne, má křehkou strukturu a snadno se láme. Při sběru nasekané houby se proto doporučuje čepici odložit, jinak se rozpadne ještě před koncem procházky lesem.
Houba Valui jedlá nebo ne
Gobies mají neutrální vůni a chutnají docela štiplavě. Valui však zároveň patří do kategorie podmíněně jedlých hub - protože patří do bezpečné rodiny Syroezhkovy.
Ne každému se bude líbit chuť houby a musí být před použitím velmi pečlivě zpracována. Při správné přípravě však houba nepoškodí a díky svým cenným vlastnostem bude mít na tělo dokonce pozitivní účinek.
Ochutnejte houby kulb
U dospělých goby hub není chuť příliš příjemná - jsou hořké a štiplavé, chuťově patří pouze do třetí skupiny. Správné zpracování však pomáhá zlepšit chuťové vlastnosti hodnotného - dlouhé namáčení houby a následné solení, vaření nebo smažení.Je snazší odstranit hořkost z mladých hub než ze starých, proto je nutné je sbírat pro potravinářské účely.
Výhody a poškození vačkových hub
Valui se nejí jen kvůli chuti, zejména s ohledem na to, že zůstávají poměrně slabé. Houba je ceněna pro své zdravotní výhody, pokud je správně vařena. Valui mají následující cenné vlastnosti.
- Houby mají vysoký obsah bílkovin, včetně důležitých aminokyselin argininu, leucinu a tyrosinu.
- Hodnoty obsahují sloučeniny beta-glukanu, důležité pro udržení imunity, a antioxidanty s protirakovinovými účinky.
- Valui má hematopoetické vlastnosti a má příznivý účinek na krevní cévy a srdeční činnost.
- Houbu můžete použít, pokud máte tendenci zvyšovat hladinu cukru, hodnota nevede ke skokům v glukóze, ale naopak zlepšuje metabolické procesy.
Můžete také jíst dobře zpracovanou hodnotu pro zánětlivé procesy v těle - prospěšné vlastnosti hub pomohou vyrovnat se s infekcí.
Kromě užitečných vlastností mají hodnoty také některé škodlivé vlastnosti.
- Houby obsahují látky, které buničině dodávají hořkou chuť a dráždí sliznice. Proto nemůžete jíst gobie bez dlouhého namáčení.
- Stejně jako ve všech houbách je chitin přítomen v hodnotné látce - látce, která není trávena v těle. Proto je nutné používat houby s mírou, aby nevyvolávaly nemoci žaludku a střev.
Pravidla pro sběr houby
Sběratelské houby můžete začít sbírat od července a období plodů trvá až do října. Musíte sbírat hodnoty v březových, dubových a jehličnatých lesích daleko od průmyslových zařízení a velkých dálnic.
Doporučuje se odříznout a dát do koše ne všechny hodnotné, ale pouze mladé houby - jsou snadno rozpoznatelné malým víčkem o průměru asi 6 cm, který se zcela neotevřel, a absencí mokrých kapek na spodní straně víčka.
Po příjezdu domů musí být houbovitá houba umístěna do studené vody pro namáčení po dobu 3 dnů. Musíte vyměnit vodu nejméně třikrát denně - tím odstraníte hořkou štiplavou chuť hub. Poté mohou být houby zpracovány podle potřeby - vařené, solené nebo smažené.
Falešné zdvojnásobení hodnotných hub
Valujev mají nepoživatelné a toxické protějšky se zvláště nepříjemnou chutí a vůní. Může být uvedeno několik z nich.
Falešná hodnota
Této houbě se také lidově říká „hovno“, protože voní jako křen. Houba je velmi podobná jedlé valui, ale má také několik rozdílů. A to:
- noha falešné cennosti se směrem k základně stává silnější a navíc je pokryta malými šupinami;
- odstín nohy a čepice je stejně hnědý nebo tmavě žlutý;
- ve středu víčka houby je malý tuberkul, který ve skutečných hlavách chybí.
Falešnou hodnotu můžete potkat později než obvykle, objeví se až koncem léta a již zmizí začátkem září. Navzdory skutečnosti, že falešná houba není jedovatá, může stále vést k otravě.
Sláma žlutá muchomůrka
Gobyho lze zaměnit za nebezpečnou slámově žlutou muchomůrku; má podobné rozměry, strukturu a tvar. Na spodní straně víčka muchomůrky, podobně jako víly, jsou umístěny krémové nebo nažloutlé tenké desky. S jedovatými houbami se můžete setkat na stanovištích Valuev - v listnatých a jehličnatých lesích.
Valujev a slámově žlutá muchomůrka mají současně mnoho rozdílů. Nejprve se amanita vyznačuje světle žlutou nebo mírně nahnědlou barvou, zesílenou nohou u základny a výraznou štiplavou vůní ředkviček.Je ještě snazší rozeznat muchomůrku podle přítomnosti bílých teček nebo bradavic na víčku, ale bohužel někdy jedovatá houba nemusí mít takové identifikační znaky.
Použití goby hub
Po dlouhodobém namáčení ve studené vodě lze houby goby zpracovat pomocí kterékoli ze stávajících metod. I bez nepříjemné hořkosti však chuť hlav není příliš jasná, takže houby jsou zřídka vařené nebo smažené a mnohem častěji solené na zimu. Houbové čepice se zpravidla jedí a nohy se odřezávají a odkládají.
Býky můžete solit křenem a pepřem, bobkovými listy a kořeněnými bylinkami. Ve velké skleněné nádobě musí být kozy stohovány ve vrstvách střídavě s jinými přísadami a solí, které se užívá v množství 40 g na 1 kg hub.
Po dobu asi 3 dnů se nádoba se solenými houbami udržuje při pokojové teplotě a poté se vyjme do sklepa nebo chladničky. Celkově solení trvá 1,5 měsíce, po této době lze gobie použít k jakémukoli pokrmu a občerstvení, kombinovat je s cibulí a česnekem.
Goby houba je dietní jídlo, které rychle zasytí, ale nepřispívá k přibývání na váze. Kvalitní houby lze proto použít při hubnutí.
Závěr
Houba Valui není nejchutnější, ale docela příjemná jedlá houba, která se vyskytuje všude v ruských lesích. Striktně se nedoporučuje konzumovat ji syrovou a namáčení houby trvá dlouho. Při správném zpracování je však vynikající pro solení nebo jiné kulinářské použití.
