Valuev recepty

Recepty na vaření Valuev jsou transformací nejcennějších, rostoucích téměř v každém regionu Ruska, mírně hořkých hub na nádherné lahůdky, které mohou zastínit chuť pokrmů z cameliny, rusuly a bílých. Valui lze smažit, nakládat a solit, připravovat z něj kaviár nebo kotlety. Hlavním trikem je výběr pouze mladých a zdravých vzorků k vaření.

Jak rychle a snadno vyčistit hodnoty

Následující doporučení pomohou správně vyčistit vařiče a připravit je na vaření:

1. Zpracování by mělo začít okamžitě poté, co jsou houby přivezeny domů: v průběhu času v nich začne rozpad užitečných mikroelementů a 5-6 hodin po sběru se úplně zhorší.
2. Suché čepice lze čistit rychle a bez poškození. Dříve je lze setřít z přilnavého vrhu. Později, těsně před procesem vaření, se hodnota vymyje pod tekoucí vodou.
3. Po odstranění kůže by měly být houby zkontrolovány a poškozená místa odstraněna.

Kolik namočit houby valui před vařením

Valui je považován za podmíněně jedlý, protože jeho buničina je nasycena hořkou šťávou, ale tato pachuť může být odstraněna dlouhým a správným namočením. Proces trvá 2–3 dny a probíhá následovně:

1. Houby jsou čištěny a umyty, zbavte se starých a červivých, odstraňte poškozená místa.
2. Připravené vzorky se nalijí vodou a utlačí se tak, aby byl obrobek zcela pokryt tekutinou.
3. Valui se namočí, voda se mění 2-3krát denně, poté se promyje a použije se k další přípravě.

Vlastnosti vaření hodnotných hub

Z Valuev můžete vařit různé pokrmy - jsou nakládané, solené teplé a studené, smažené, kaviár a kotlety. Správně uvařená hodnota si zachovává svou specifickou štiplavost a předběžná úprava je zbavuje hořkosti. Aby byly uvedené pokrmy co nejchutnější, měli byste si při jejich vytváření pamatovat na vlastnosti tohoto typu hub:

1. Je nežádoucí používat staré a nemocné hodnoty.
2. K vaření je lepší vzít si pouze klobouky, nohy se ani po delším namáčení a solení úplně nezbaví hořké chuti.
3. Vaření po dobu 30 minut před dalším vařením pomůže zachovat šťavnatost a hustotu produktu.

Valuevské houbové recepty

Z hodnotného lze připravit řadu pokrmů s vynikající chutí. Bez ohledu na způsob tepelného zpracování se ukáží jako šťavnaté, zalévající ústa, s charakteristickou pikantní kořeněnou notou.

Jak vařit smažené houby

Valui lze smažit s minimem přídavků, nebo z nich můžete udělat večeři s bramborami. U prvního receptu budete potřebovat následující přísady:

• houby - 1 kg;
• cibule - 2 ks .;
• česnek - 2-3 zuby
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Proces vaření probíhá v několika krocích:

1. Namočte Valui pod mírným tlakem.
2. Vařte houby po dobu 30 minut, poté vypusťte, opláchněte, je-li to nutné, rozdělte na několik kusů.
3. Smažte cibuli na pánvi do zlatova, přidejte česnek, přidejte hodnotu, vše promíchejte, okoreňte a smažte 5-7 minut. Pokud je to žádoucí, posypte před podáváním bylinky.

Druhý recept lze použít k vytvoření vydatné večeře.

K tomu budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• brambory - 500 g;
• cibule - 1-2 ks .;
• pepř, sůl, bylinky - podle chuti.

Vaření smažených brambor s hodnotou zahrnuje následující procesy:

1. Houby vaříme 30 minut, vodu mírně osolíme.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory na tenké proužky.
3. Nasekejte nakrájenou cibuli, přidejte houby, promíchejte a smažte směs po dobu 7-8 minut, dokud nebude měkká.
4. Vložte brambory do pánve, posypte pepřem a solí podle chuti, poté misku vařte 8-9 minut pod pokličkou a dalších 10 minut odkryjte.

Pochoutka se nejlépe podává horká, posypaná bylinkami.

Jak vařit solené houby

U solených hodnotných hub existuje metoda vaření za tepla i za studena. Takové okurky jsou křupavé a šťavnaté, s pikantní štiplavou chutí, ale pouze pokud jsou všechny fáze vaření provedeny správně. Horká metoda vyžaduje následující přísady:

• houby - 3 kg;
• sůl - 500 g;
• kopr (deštníky) - 4-5 ks.
• křen a listy černého rybízu - 6-7 ks.
• voda - 10 litrů.

Proces probíhá následovně:

1. Namočte Valui a poté vařte 15 minut.
2. Vložte houby ve vrstvách a posypte je solí do nádoby - sudu nebo nádoby. Silně ji utlačte, vytvořte otvory ve hmotě ke dnu, abyste zajistili přístup kyslíku. Nahoře položte čistý hadřík a utlačte.
3. Odstraňte útlak, když houby dávají šťávu, která přetéká přes okraj nádoby. Položte listy černého rybízu a křenu, kopr na vrchol valui, pak nechte okurky po dobu 40 dnů.

Solení za studena poskytuje následující přísady:

• houby - 3 kg;
• sůl - 120 g;
• koprové deštníky - 4-5 ks .;
• listy křenu, třešní a černého rybízu - 4-5 ks.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

1. Namočte Valui.
2. Vypusťte vodu, smíchejte houby se solí, nahoře vložte kopr a listy, poté nechte solit 55-60 dní.
3. Po uplynutí termínu přemístěte obrobek do sterilizovaných nádob a uložte jej do suterénu nebo chladničky.

Jak vařit nakládané hodnoty

Správná nakládaná hodnota je připravena z následujících ingrediencí:

• houby - 3 kg;
• voda - 5 l;
• sůl - 7 lžíce. l .;
• cukr - 8 lžíce. l .;
• kyselina octová (80%) - 7 lžiček;
• černé a nové koření (hrášek) - 6-7 ks .;
• hořčice (semena) - 1 lžička;
• hřebíček - 5-6 ks .;
• bobkový list - 1-2 ks.

Vaření probíhá takto:

1. Namočené houby opláchněte a vařte 25-30 minut, sceďte a znovu opláchněte.
2. Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl a cukr, přidejte hodnotu, vařte 20 minut a poté do solanky nalijte kyselinu octovou.
3. Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob, nalijte horkou marinádu, do každé nádoby vložte trochu koření - hřebíček, pepř, bobkový list a hořčici.
4. Sklenice stočte, otočte dnem vzhůru a zabalené do deky nechte úplně vychladnout.

K přípravě nakládaných hodnot můžete použít jiný recept, který vyžaduje následující přísady:

• houby - 3 kg;
• voda - 5 l;
• česnek - 3 hlavy;
• sůl - 100 g;
• ocet (6%) - 3-4 lžíce. l .;
• kopr (deštníky) - 3 ks .;
• nové koření a černý pepř (hrášek) - 3-5 ks.

Vaření probíhá v několika fázích:

1. Vařte namočené valui dvakrát po dobu 15 minut, vyměňte vodu a opláchněte pánev, opláchněte a vyhoďte do cedníku.
2. Nalijte sůl a koření do horké vody na marinádu, stejně jako tenké plátky česneku, vařte 5-7 minut.
3. Nechejte houby vychladnout, poté je rozložte do sterilizovaných nádob, důkladně utlačte a zalijte mírně teplou marinádou s kořením.

Takové hodnoty lze uzavřít nylonovými víčky a poslat do sklepa, kde na nich hodovat 2-3 měsíce po moření.

Jak vařit houbový kaviár od Valujeva

Lahodný kaviár z Valujev může fungovat jako nezávislé občerstvení, nebo jej můžete proměnit v náplň pro koláče. Ingredience jsou následující:

• houby - 1 kg;
• cibule - 1 ks .;
• pepř a sůl podle chuti.

Kaviár by měl být vařený takto:

1. Vařte namočené valui, vypusťte a mleté.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na jemno a restujte do průhleda.
3. Vložte nakrájené houby, cibuli na pánev, přidejte sůl a pepř podle chuti, důkladně promíchejte a vařte na středním ohni po dobu 10-15 minut.

Připravte kaviár do sklenic, na zimu jej sterilizujte a zalepte, nebo jej můžete okamžitě podávat horký, zatímco je horký.

Jak udělat kotlety z Valujev

Kotlety nebudou fungovat pouze z jednoho mletého masa z houbových hub, ale bochník učiní hmotu plastickou a vhodnou pro tvarování. Složení:

• houby - 500 g;
• bochník - 3 plátky;
• vejce - 1 ks .;
• mléko - 100 ml;
• cibule - 1 ks .;
• pepř, sůl, bylinky - podle chuti.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Vařte oloupané a namočené valui po dobu 20-30 minut, ochlaďte a mleté ​​spolu s cibulí.
2. Namočte bochník do mléka, rozmačkejte a přidejte k houbovému mletému masu, nechte hmotu vařit a bobtnejte 20-25 minut.
3. Je-li to nutné, je-li mletý příliš tekutý, můžete přidat sušenky, vše promíchat, vytvarovat malé kotlety a smažit je na mírném ohni po dobu 3 - 5 minut z každé strany.

Hotové houbové řízky se podávají se zakysanou smetanovou omáčkou.

Užitečné tipy

Co je užitečné vědět o hodnotných houbách:

1. Nejsou příliš bohaté na tuky a uhlohydráty, ale obsahují určité množství bílkovin, vitamínů a minerálů a jsou také velmi chutné, proto by je měli používat dietisté.
2. Nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření jak při smažení, tak při moření nebo solení. Dlouhé namáčení k odstranění hořkosti z houbové buničiny je dostatečné ke zkrácení doby vaření.
3. Připraveno k použití, pokud jsou solené a nakládané ne dříve než 3-4 měsíce po zpracování, na rozdíl od Russula, kterou lze podávat za den, maximálně - po 30-40 dnech.

Závěr

Valuevské recepty jsou možnosti, jak přeměnit nejcennější a nejvýživnější produkt na originální nakládané, solené a smažené pochoutky. Valui nemusí potěšit houbaře - v lese je vždy atraktivnější kořist. Pro tyto houby však vždy existuje místo na stole zkušených kuchařů.

Doporučené položky

Recepty na avokádovou pěnu

Jak si vyrobit myš s vajíčkem na zdobení salátů

Salát Pánské sny: klasický recept s hovězím, vepřovým a kuřecím masem

Salátové šišky s mandlemi: 14 receptů s fotografiemi

Suché mléčné houby (bílé podgruzdki): recepty na vaření prvního a druhého jídla

Zelí dušené s hlívou ústřičnou: recepty krok za krokem

Rýže s hříbky: recepty s fotografiemi

Brambory se žampiony a zakysanou smetanou: v troubě, na pánvi, dušené, smažené

Hlívy ústřičné s kuřecím masem: chutné recepty