Obsah
Tlusté prase patřící do rodu Tapinella je již dlouho považováno za houbu s nízkými chuťovými vlastnostmi, která se konzumovala až po důkladném namočení a vyvaření. Po několika případech otravy vědci navrhli, že houba má neprozkoumané toxické vlastnosti, a nedoporučili ji ke konzumaci. Navzdory tomu mnozí houbaři stále považují tučné prase za zcela jedlou houbu a pokračují ve sběru. To by mělo být provedeno velmi opatrně, protože existují příbuzné druhy, které jsou oficiálně uznány jako jedovaté. Fotografie a popis tlustého prasete pomůže identifikovat hlavní známky rozdílu a neudělat chybu při výběru.
Kde roste tlustá prasečí houba
Tlusté prase žije v oblastech s mírným podnebím. Je běžné v jehličnatých lesích, o něco méně časté v listnatých a smíšených masivech. Oblíbenými místy jeho růstu jsou kořeny a kmeny padlých stromů, pařezy porostlé mechem. Houba se usazuje na stinných místech, v nížinách a roklích. Prasata jsou dřevité saprotrofy, které používají mrtvé dřevo k jídlu a rozkládají ho na nejjednodušší organické sloučeniny. Tučný prase žije ve velkých koloniích nebo sám. Plodení začíná ve druhé polovině léta a pokračuje až do konce října.
Jak vypadá tlusté prase
Na mnoha fotografiích můžete vidět, jak vypadá tlusté prase nebo plstěné prase. Jedná se o lamelární houbu opatřenou čepicí, která dostala svůj název podle tlusté stonky a tvaru čepice, poměrně silné a masité, dosahující průměru 30 cm. Mladá prasata mají malou, polokulovou čepičku. Postupně se zvětšuje, stává se spatulate, s depresivním středem a zastrčenými hranami. Mladá pokožka je cítit na dotek a postupem času je hladká a suchá, pokrytá prasklinami. Barva čepice je hnědá nebo tmavě oranžová, téměř hnědá.
Houba hymenophore se skládá ze světlých, častých desek, které s věkem tmavnou.
Noha tlustého prasete dosahuje výšky 10 cm a šířky 5 cm, má hustou dužinu pokrytou plstěným květem. Roste, posouvá se k okraji čepice, někdy je zakřivená.
Tlusté prase má lehkou dužninu bez zápachu s hořkou chutí. Je hygrofilní (bobtná pod vlivem vlhkosti ve vnějším prostředí) a při přestávce rychle ztmavne.
O vlastnostech odrůdy s ilustrativním příkladem - ve videu:
Tlusté prase jedlé nebo ne
Prase s tlustými nohami má hořkou a tvrdou masu. V Rusku se vždy označovalo jako houby nízké kvality a konzumovalo se pouze jako poslední možnost (pokud nebylo možné sbírat hodnotnější odrůdy hub).Později byl klasifikován jako podmíněně jedlé plodiny, které se nedoporučují ke konzumaci. Důvodem byla přítomnost neprozkoumaných toxických prvků. Toxiny mají tendenci se v těle postupně hromadit při časté konzumaci hub v potravinách. Přispěl k nárůstu škod způsobených používáním tlustého prasete a ke zhoršení celkové ekologie planety. V poslední době mnoho obyvatel města pozorovalo a zaznamenává pokles imunity a jejich náchylnost k alergickým reakcím roste.
V roce 1981 bylo proto tučné prase vyřazeno ministerstvem zdravotnictví SSSR ze seznamu hub povolených pro sklizeň.
V přítomnosti jiných, cennějších hub by se tlusté prase nemělo shromažďovat. Pokud je houba stále plánována k jídlu, je třeba to udělat s velkou opatrností, aby se minimalizovalo možné poškození těla:
- neměli byste jíst baculaté prase často a ve velkém množství;
- před vařením by měly být houby namočené po dobu 24 hodin a dvakrát vařeny po dobu 30 minut, přičemž by se měla vyměnit voda;
- nedoporučuje se jíst vepřový tuk pro osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu a náchylné k alergickým reakcím;
- houby by se neměly podávat dětem, těhotným ženám, kojícím ženám, starším lidem;
- je nutné tento druh sbírat pouze v oblastech s dobrou ekologií, mimo rušné dálnice a průmyslové podniky;
- je bezpečnější jíst mladé vzorky.
Jak rozlišovat mezi tenkými a tlustými prasaty
Nejběžnějším dvojčatem tlustého prasete je tenké prase nebo stodola patřící do rodiny prasat.
Houba byla dlouho považována za jedlou a bylo dokonce zaznamenáno, že má dobrou chuť. Ale postupně vědci dospěli k závěru, že má výrazné toxické vlastnosti, které se neobjevují okamžitě, ale nějaký čas po použití. Podezření byla potvrzena poté, co došlo k těžké smrtelné otravě. V roce 1944 zemřel německý mykolog Julius Schaeffer na selhání ledvin, které se vyvinulo dva týdny po konzumaci sigilu. Tento případ přiměl vědce - mykology, aby přenesli tenké prase do kategorie jedovatých zástupců, jejichž použití je zakázáno. U nás byl zařazen na seznam jedovatých a nepoživatelných hub vyhláškou Státního výboru pro sanitární a epidemiologický dozor Ruské federace z roku 1993.
Prase je tlusté a hubené, mají výrazné rozdíly. Musíte je znát, abyste se vyhnuli těžké otravě. Plstěné prase se vyznačuje silnou nohou a suchým víčkem. Štíhlé prase vypadá trochu jinak:
- čepice olivového odstínu až do průměru 20 cm nepraská, po dešti se stává lepkavou, slizkou;
- noha je tenká, válcovitá, má matný povrch, světlejší než čepice nebo stejnou barvu;
- hymenophore - pseudolamelární, skládá se ze záhybů hnědého odstínu, snadno se odchyluje od víčka;
- buničina je světle žlutá, často červivá, bez zápachu a chuti.
Stodola obsahuje látku muskarin, alkaloid rostlinného původu. Když tento jed vstoupí do lidského těla, nastane takzvaný muskarinový syndrom. Člověk pociťuje zvýšené slinění, zvrací a začíná průjem, zúžení zornic. Při těžké otravě se vyvíjí kolaps, plicní edém, který je smrtelný.
Konzumace prasat v tenkém stavu může způsobit silnou alergickou reakci v důsledku přítomnosti takzvaného prasečího antigenu v houbách. Tato látka se ukládá na membránách červených krvinek, což u člověka vyvolává autoimunitní reakci. Produkované protilátky jsou agresivní a poškozují nejen houbové antigeny, ale také membrány krevních buněk. Důsledkem destrukce červených krvinek je rozvinuté selhání ledvin. Bolestivý stav nepřichází okamžitě.Negativní reakce se v průběhu času vytváří s častým a hojným používáním tohoto zástupce.
Prase aktivně hromadí těžké kovy a radioizotopy ze vzduchu a půdy a jejich obsah v houbách je mnohonásobně vyšší. To může také způsobit těžkou otravu, zejména pokud byla houbová surovina shromážděna v ekologicky nepříznivé oblasti.
aplikace
Po důkladném namočení a vaření je možné baculaté prase konzumovat smažené, solené nebo nakládané (horkým mořením). Jako každá houba, je bohatá na vlákninu, obsahuje minimum kalorií a je zdrojem rostlinných bílkovin, vitamínů a minerálů.
Obsah cenných chemických prvků ve složení produktu:
- Atromentin. Tento hnědý pigment je přírodní širokospektré antibiotikum, které také zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
- Kyselina polyporová. Má protinádorový účinek.
- Kyselina telephorová - modrý pigment. Používá se k barvení vlněných tkanin. Dodává jim krásný modrošedý odstín.
Otrava tlustými prasaty
Tlusté prase je považováno za podmíněně jedlou houbu, proto by se mělo jíst velmi opatrně. Toxické vlastnosti rostliny nejsou dobře pochopeny, ale pokud dojde k porušení pravidel sběru a přípravy, mohou se projevit a způsobit těžkou otravu.
- Nedostatečné tepelné ošetření zanechá všechny toxiny v houbách a vstoupí do těla.
- Příliš časté používání může vést k hromadění toxických prvků v těle, které zcela nezmizí ani při pečlivém namáčení a vaření surovin.
- Tučná prasata mají schopnost hromadit toxické látky z prostředí. Vzorky odebrané v blízkosti vozovky vykazují zvýšené množství olova, kadmia a arsenu.
V případě otravy se nejprve objeví příznaky poškození gastrointestinálního traktu: bolest v epigastrické oblasti, zvracení, průjem. Poté je narušeno složení krve, objem vylučované moči u pacienta prudce klesá, hladina hemoglobinu stoupá. V závažných případech se objevují komplikace ve formě selhání ledvin, akutního respiračního selhání, anafylaktického šoku.
Závěr
Průvodci houbami obsahující fotografie a popisy tlustého prasete uvádějí, že jej lze sbírat a jíst, je-li prováděn s maximální opatrností. Někteří lidé mají na houby individuální nesnášenlivost, takže je musíte začít používat s malými porcemi, ne více než jednou denně. Jsou nejbezpečnější v solené a nakládané formě, protože sůl a kyselina octová do určité míry rozpouští sloučeniny těžkých kovů a odstraňují je do roztoku.
