Obsah
Navenek jsou houslové houby podobné mléčným houbám, oba druhy jsou zařazeny do kategorie podmíněně jedlých. Lamelová houba s hořkou mléčnou šťávou je vhodná pouze pro moření nebo moření. Vaření houslí vyžaduje předběžné zpracování, aplikuje se na ně studené nebo horké zpracování.
Vlastnosti vaření houslí
Všechny recepty na vaření piškotových hub vyžadují dlouhé zpracování. Mléčná šťáva z plodů je nejen hořká, ale obsahuje i zdraví škodlivé látky. Housle nejsou vhodné pro smažení nebo přípravu prvních jídel. Ovocné tělíska jsou bez chuti a zápachu, ale ve slané formě nejsou o nic horší než mléčné houby. Jsou uloženy po dlouhou dobu, po namočení můžete vařit jakékoli jídlo s houslemi, jejichž recept zahrnuje solené houby.
Výrobek lze připravit na zimu ve skleněné nádobě nebo v objemných nádobách, například ve smaltovaném kbelíku, kastrolu nebo dřevěném sudu.
Kontejnery jsou předem připravené:
- Dřevěný sud, omytý štětcem.
- Aby během solení mezi dřevěnými prkny nebyly žádné mezery a solanka neunikla, naplňte ji vodou a nechte ji dva dny.
- Poté se nádoba důkladně omyje vodou a jedlou sodou.
- Jsou ošetřeny vroucí vodou.
- Smaltované nádobí se čistí sodou a polévá se vroucí vodou.
- Skleněné nádoby musí být sterilizovány.
Příprava houslí na solení
Přenesená plodina se okamžitě umístí do studené vody, protože na řezech a poškozených místech vyčnívá mléčná šťáva zeleně a houby vysychají a při dlouhodobém působení vzduchu křehnou.
Poté se zpracují plodnice:
- Odstraňte fólii z horní části víčka.
- Destičky nesoucí spory se očistí nožem; pokud jsou ponechány, pak se při solení ovocné tělíska ukáží jako houževnaté.
- Horní vrstva je odstraněna z nohy.
- Odřízněte spodní část.
- Odstraňte místa poškozená hmyzem.
Houby jsou namočené ve vodě, jejíž objem je trojnásobkem počtu houslí. Kapalina se mění dvakrát denně, neumožňuje zakalení a okyselení vody. Pokud je další zpracování studené, zpracované plodnice se namočí po dobu nejméně 4-5 dnů.
Pro následné moření se pískání udržuje ve vodě po dobu 2-3 dnů, zbývající hořkost zmizí po varu. Kontejnery jsou umístěny na chladném, zastíněném místě. Indikátorem připravenosti solených houslí na houby bude pevnost a pružnost plodů.
Jak vařit housle
K dispozici je velké množství receptů na zpracování. Je nutné použít velké nádoby. Solené pískání trvá trochu času a je méně náročné na práci.Ovocné tělíska jsou marinována ve skleněných nádobách, recepty umožňují předběžné vaření a vaření marinády.
Nejprve můžete solit pískání, poté, co jsou houby připravené, jsou rozloženy do skleněných nádob a nality marinádou:
- sůl s některým z vybraných receptů;
- po 30 dnech jsou houby vyjmuty. Pokud není cítit kyselý zápach, neoplachujte ho. Pokud jsou známky kynutí, houby se důkladně umyjí;
- těsně zabalené do sklenic, koření se nepoužívá, protože housky získají po nasolení kořeněnou vůni;
- připravte marinádu z cukru, octa a soli. Třílitrová nádoba bude vyžadovat 100 g každé přísady;
- obrobek se nalije vroucí marinádou, pokrytý víčky.
Produkt se ukáže jako chutný, může být dlouho skladován ve sklepě. Níže uvádíme několik receptů na moření houslí (horkých i studených).
Jak solit housle
Malé houby zůstávají neporušené, velká plodnice jsou nakrájena na 4 části. Pokud je to žádoucí, oddělte nohu od čepice, ale není to nutné.
Recept na solení pisklavých hub získáte:
- kořen křenu (1/4 dílu), můžete použít listy - 1-2 ks .;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- pepře - 7-10 ks .;
- koprové deštníky nebo semena - 2 lžičky;
- listy černého rybízu, hrozny, třešně - 2-3 listy každého druhu;
- sůl v výpočtu 30-50 g na 1 kg hub.
Namočené plodnice se zváží pro výpočet množství soli.
Pořadí zpracování:
- Dno nádoby je pokryto listy a nalije se sůl.
- Housle jsou pevně naskládány tak, aby bylo co nejméně dutin.
- Navrch přidáme sůl, koření a česnek.
- Křenový list je roztrhán na malé kousky.
- Přidejte kopr a pepř.
Vrstvu po vrstvě naplňte nádobu až na samý vrchol. Namontujte dřevěný štít ve tvaru kruhu nebo keramické desky a závaží. Obrobek je odstraněn na chladném místě. Pokud jsou houby správně zpracovány, po dni vypustí šťávu, která je zcela zakryje. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte vodu, aby byly plodnice zcela zakryté.
Můžete solit horké housle, sadu požadovaných ingrediencí:
- houby - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- listy černého rybízu - 30 ks
U metody zpracování za tepla je lepší použít skleněné nádoby.
Pořadí zpracování:
- Listy jsou rozděleny na 2 části, spodní část nádoby je uzavřena jednou.
- Položte houby ve vrstvách.
- Posypeme solí.
- Zakryjte horní část druhou částí listů.
- Nalijte vroucí vodu.
- Uzavřeno šroubovacími nebo nylonovými krytkami.
Houby připravené podle receptu lze konzumovat po 2-3 týdnech.
Jak nakládat housle
Pro marinádu vezměte:
- voda - 1 l;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- karafiát - 4 pupeny;
- černý pepř (hrášek) - 10 ks .;
- ocet - 1 polévková lžíce. l .;
- česnek - 3 zuby.
Sada koření je určena pro 2-2,5 kg houslí. Právě toto množství produktu je vyžadováno pro 3litrovou nádobu.
Sekvence receptů na nakládané housle:
- Vložte do ohně dva hrnce s vodou.
- Do jedné nádoby dáme houby a trochu soli, přivedeme k varu.
- Ovocné plodiny jsou vyřazeny do cedníku a ponechány, dokud není kapalina zcela vyčerpána.
- V jiné nádobě připravte marinádu, vložte všechny přísady a přiveďte k varu.
- Houby se zavedou a vaří se 20 minut.
- Housle se umístí do sterilizovaných nádob spolu s vývarem.
- Sbalte víčka a převraťte nádoby.
Obrobek se zabalí a nechá úplně vychladnout, poté se odloží do skladovací místnosti.
Podle jednoho dalšího receptu můžete nakládat pískání. Technologie vaření je stejná jako u prvního receptu, liší se sadou koření.
Pro marinádu potřebujete:
- česnek - 4 zuby;
- mladý kopr - 1 parta;
- sůl - 4 lžičky;
- voda - 1 l;
- estragon - 1 větev;
- semena nového koření - 15 ks .;
- kořen křenu - 1 ks.
Housle v nádobě jsou rozloženy spolu s vroucí marinádou.
Podmínky skladování solených houslí
Obrobek se skladuje v suterénu nebo skříni při teplotě +50 ° C. Útlak se periodicky promývá vodou s přídavkem sody, plíseň nesmí být povolena.Slaný produkt si zachovává svou chuť po dobu 6-8 měsíců. Nakládané polotovary jsou vhodné pro použití déle než rok. Po otevření nádoby je obrobek uložen v chladničce nejvýše 3-4 dny.
Závěr
Vaření hub na housle zahrnuje předběžné namáčení, protože tento typ se vyznačuje přítomností hořkosti. Houby se používají pouze pro zimní sklizeň ve formě solených nebo nakládaných.
