Obsah
Bernardův žampion (Agaricus Bernardii), jeho druhé jméno je stepní žampion. Lamelová houba patřící do rozsáhlé rodiny a rodu Agaric. Další vědecká synonyma běžná před třicátými lety 20. století:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Houba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardův žampión byl poprvé popsán v osmdesátých letech XIX. Století.
Jak vypadá Bernardův žampión
Bernardův žampión dosahuje velmi velkých velikostí. Pouze plodnice, která se objevila, má tvar koule s okraji víčka silně stočenými dovnitř. Potom se vrchol rozšiřuje a získává sférický tvar s výraznou depresí ve středu. Dospělé vzorky se stanou umbellate, s okraji víčka silně zvlněnými dovnitř a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Průměr mladých čepic je 2,5-5 cm, dospělé plodnice dosahují velikosti 8-16 cm.
Bernardův žampión má suchou, hustou čepici, na dotek mírně sametovou, hladkou se zřetelným leskem. Malé chaotické praskliny tvoří šupinatý vzor. Čepice je krémově bílá, s věkem se objevují tmavě hnědé a růžově hnědé skvrny. Barva se může pohybovat od mléčně růžové až žlutavě hnědé.
Noha je ve tvaru sudu, relativně krátká. Pokryté bílým chmýří, zesílené u kořene, zužující se směrem k čepici. Hustý, masitý, bez mezer, v přestávce růžový. Bernardův žampión roste od 2 do 11 cm, s tloušťkou 0,8 až 4,5 cm, barva je shodná s víčkem nebo světlejším.
Desky jsou velmi časté, nejsou přiléhající ke stonku, nejprve krémově-narůžovělé, poté ztmavnou na kávu a hnědohnědý odstín. Přehoz je hustý, vydrží dlouho. U dospělé houby zůstává filmový prsten na noze se ztenčeným okrajem. Spory jsou čokoládově zbarvené, poměrně velké.
Tam, kde roste Bernardův žampión
Bernardův žampion je vzácná houba s omezeným stanovištěm. Nevyskytuje se v severních oblastech Ruska. Distribuováno v stepních zónách a pouštích, v Kazachstánu, Mongolsku, v Evropě. Bernardův žampión lze často nalézt na pobřeží Severní Ameriky v Denveru. Miluje slané půdy: pobřežní mořské oblasti, podél silnic posypaných chemikáliemi během zimy, na slaných bažinách s tvrdou kůrou. Žije hlavně v husté trávě a chrání se před sluncem, takže jsou viditelné pouze vrcholy čepic. Najdete jej na trávnících, zahradách nebo v parcích a tvoří charakteristické „čarodějnické kruhy“.
Mycelium přináší plody hojně, ve velkých skupinách se samostatně umístěnými vzorky, od poloviny června do konce října.
Je možné jíst Bernardův žampion?
Buničina houby je bílá, hustá, masitá s poměrně nepříjemným zápachem. Má narůžovělý nádech při přetržení a při stlačení.Bernardův žampión patří k podmíněně jedlým ovocným tělům kategorie IV. Jeho nutriční hodnota je poměrně nízká, chuť není nasycena houbami.
Falešné zdvojnásobení
Bernardův žampion je podobný některým odrůdám vlastního rodu Agaric.
- Žampión se dvěma kroužky... Jedlý, roste na slaných půdách a trávě, loukách a polích. Má kyselou vůni, rovnoměrnou čepičku bez prasklin, dvojitý prsten zbytků přehozu na noze.
- Obyčejný žampion... Jedlý, liší se pouze čistě bílým masem na přelomu a rovnoměrnou čepicí s výraznými vzácnými šupinami. Bohatý houbový zápach.
- Žampión Žlutá (zrzka nebo pažitka). Velmi jedovatý. Bernardův žampion je od něj téměř nerozeznatelný. Má jasně žluté skvrny na čepici a stonku. Po řezání se dužina nažloutne a vydává nepříjemný fenolický zápach.
- Amanita Smelly (White) - smrtelně jedovatý. Od Bernardova žampionu se liší rovnoměrnou, zářivě bílou, mírně krémovou barvou podél celého stonku a čepice, mírně lepkavým povrchem po dešti. Má nepříjemný zápach hnijících brambor.
- Bledá muchomůrka (muchomůrka zelená) - smrtelně jedovatý. Vyznačuje se hnědavě olivovou barvou čepice a znatelným zesílením u kořene stonku. Mladá ovocná tělíska je obtížně rozeznatelná podle vůně, mají příjemnou houbovou vůni, ale ta stará mají bohatou shnilou vůni.
Pravidla shromažďování a použití
Bernardův žampion se doporučuje sbírat, když je mladý, když jsou okraje čepice stále výrazně stočené dolů a desky jsou pokryty fólií. Nejlepší je chytit okraje a mírným tlakem je vytočit z mycelia. Neberte zarostlé, vyschlé, zkažené vzorky.
Bernardův žampión lze použít smažený, vařený, zmrazený a také solený a nakládaný. Ovocné tělíska by měla být před vařením dobře vyčištěna a opláchnuta. Nenamáčejte je déle než 30 minut ve slané vodě, jinak bude produkt vodnatý. Očistěte klobouky a nohy od nečistot a filmů. Velké vzorky nakrájejte na kousky. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl rychlostí 1 lžičky. na litr, povařte a přidejte houby. Vařte pouze 7-8 minut a odstraňte pěnu. Produkt je připraven k dalšímu zpracování.
Sušení
Bernardův žampión má po usušení překvapivě jemnou chuť. Za tímto účelem musí být plodnice očištěny od filmů a nečistot. Neumývejte ani mokré. Nakrájejte na tenké plátky a zavěste na nitě. Lze jej také sušit v elektrické sušičce nebo v ruské troubě. Vysušený produkt lze mlít v mixéru nebo mlýnku na maso, aby se získal výživný houbový prášek.
Bernardův žampión smažený s bramborem a zakysanou smetanou
Jednoduché, vydatné jídlo milované generacemi vášnivých houbařů.
Požadované produkty:
- vařený žampión Bernard - 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule z tuřínu - 120 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- rostlinný olej - 30-50 ml;
- sůl, pepř, bylinky podle chuti.
Způsob vaření:
- Opláchněte zeleninu, oloupejte, nakrájejte na proužky. Vložte cibuli do rozpálené pánve s olejem a smažte.
- Přidejte brambory, sůl a pepř, vložte vařené houby, smažte na středním ohni po dobu 10-15 minut.
- Přidejte zakysanou smetanu smíchanou s nasekanými bylinkami a zakryté duste 10 minut.
Hotové jídlo můžete jíst takto, nebo se podávat s čerstvým salátem, kotlety, kotlety.
Bernardova houba plněná
K vycpávání jsou potřeba velké a rovnoměrné vzorky.
Požadované produkty:
- vařený žampión Bernard - 18 ks .;
- vařený kuřecí řízek - 190 g;
- tvrdý sýr - 160 g;
- cibule z tuřínu - 100 g;
- zakysaná smetana - 30-40 ml;
- rostlinný olej - 30-40 ml;
- sůl, pepř, bylinky podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostky nebo proužky. Smažte na oleji, dokud nebude průhledný.
- Nakrájejte stehna hub, najemno nasekejte, přidejte sůl, pepř, přidejte na cibuli a smažte 5-8 minut.
- Filet rozemlejte jakýmkoli vhodným způsobem, hrubě nastrúhejte sýr.
- Smíchejte maso s výpekem, přidejte bylinky, zakysanou smetanu. Ochutnejte, případně přidejte sůl.
- Klobouky potřete solí, dejte na plech, naplňte mletým masem s hromadou, posypte sýrem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte jídlo a pečte 20-30 minut.
Lahodně chutné jídlo je připraveno.
Bernardova houba nakládaná
Jeden z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu.
Požadované produkty:
- vařený žampión Bernard - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- ocet 9% - 65 ml;
- koprové stonky s deštníky - 90 g;
- křen, rybíz, dubové listy (k dispozici) - 10 ks .;
- česnek - 10 hřebíčků;
- bobkový list - 9 ks .;
- pepře - 20 ks .;
- cukr - 40 g;
- sůl - 50 g.
Způsob vaření:
- Ve smaltované misce smíchejte vodu a všechna suchá jídla, vařte marinádu.
- Přidejte nasekané houby a vařte 10-15 minut za stálého míchání, aby se odstranila pěna.
- 5 minut, dokud nebudete připraveni nalít ocet.
- Vložte česnek, kopr, zelené listy do připravené nádoby.
- Vložte vařící houby, dotýkejte se pevně, nalijte marinádu, pečlivě utěsněte.
- Otočte se vzhůru nohama, zabalte do teplé deky na jeden den.
Závěr
Bernardův žampión je jedlá lamelová houba, která preferuje solné půdy a travnaté stepi. Při jeho sběru nebo nákupu byste měli věnovat maximální pozornost, protože má smrtící jedovaté protějšky. Z tohoto plodnice se získávají lahodná jídla. Bernardův žampion lze použít jak ihned po sklizni, tak při přípravě na zimu. Vařené mražené houby si pozoruhodně zachovávají svou přirozenou chuť a aroma; lze z nich připravit první a druhý chod salátů.
