Obsah
Lesní houby jsou lamelové houby patřící do rodiny žampiónů. Jsou známé svou nutriční hodnotou a léčivými vlastnostmi, protože obsahují několik desítek aminokyselin nezbytných pro člověka a mají antibakteriální vlastnosti. A pokud jde o množství fosforu, je tento druh srovnatelný s mořskými plody. Výroba lesních hub je snadná. Je však důležité vědět, jak v nich uchovat živiny.
Příprava lesních hub na vaření
Před přípravou čerstvých lesních hub je třeba je roztřídit, opláchnout a oloupat. Ženy v domácnosti často odstraňují vrchní film z plodů. Tento postup je volitelný.
Přípravné kroky:
- Prozkoumejte každé plodnice. Mělo by mít jednotnou barvu a texturu, bez poškození nebo tmavých skvrn. Stín je růžový nebo mléčný, s matným leskem. Klobouk by měl dobře přiléhat k noze. U starších vzorků je ztmavení desek povoleno.
- Vyčistěte od smetí a země.
- Obnovte řez na noze, protože od něj začíná sušení plodnice.
V této fázi jsou lesní produkty již připraveny k dalšímu zpracování. Ale některé ženy v domácnosti a kuchaři raději hrají na jistotu a odstraňují vrchní slupku z plodů. Chcete-li to provést, použijte špičku nože k zavěšení fólie na čepice a vytáhněte ji do středu. Tmavé desky jsou také odstraněny nožem.
Jak vařit lesní houby
Existují různé způsoby vaření lesních hub:
- smažení;
- moření;
- vaření;
- pečení;
- solení.
Tento druh hub dělá vynikající saláty a polévky, koláče a kastrolky, těstoviny a omáčky, kaviár a julienne.
Kolik vařit lesních hub
Žampiony se vaří před tím, než z nich připravíte polévky, saláty, omáčky, občerstvení a přílohy. Doba vaření se počítá od okamžiku, kdy voda vře. Obvykle záleží na účelu, pro který budou plodnice použity:
- na polévky - 20 minut;
- na saláty a občerstvení - 10 minut.
Doporučuje se vařit zmrazené vzorky o něco déle než čerstvé:
- zmrazené - 25 minut po vaření;
- čerstvé - až 20 minut.
Recepty lesních hub
Houby jsou součástí mnoha prvních a druhých chodů. Mohou být dokonce použity k výrobě omáček.
Polévka z lesních hub
Můžete si udělat polévku z lesních hub v tekutém stavu nebo ji připravit ve formě lehkého krémového pyré. Jako základ si vezměte kuřecí, hovězí vývar nebo ho vařte bez masných výrobků. Některé ženy v domácnosti přidávají sýr, aby zvýraznily aroma a dodaly jemnou texturu.
Ingredience pro jednu z nejchutnějších polévek:
- houby - 0,5 kg;
- kuřecí vývar - 500 ml;
- cibule - 1 malá hlava;
- krém 20% tuku - 200 ml;
- mouka - 2 lžíce. l .;
- máslo - 50 g;
- pepř a sůl podle chuti;
- krutony na servírování.
Jak vařit:
- Ovocné tělíska nakrájejte na středně velké kousky.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme, podusíme na rostlinném oleji.
- Přidejte houby k cibuli, nechte na pánvi do měkka. Lehce osolíme.
- Přeneste smažení do hrnce. Nalijte 200-300 ml kuřecího vývaru a nasekejte mixérem. Výsledná hmota hub by měla být homogenní.
- Do pánve dáme máslo, zjemníme ho a přidáme mouku. Vše promíchejte a hněteme hrudky.
- Přidejte tam zbytek kuřecího vývaru, počkejte na vaření.
- Nalijte do hrnce s bramborovou kaší, promíchejte. Hořte a vařte po vaření polévky po dobu 7-8 minut.
- Dochutíme pepřem, posolíme.
- Polévku neustále míchejte a po malých dávkách přidejte smetanu. Když se hmota znovu vaří, vyjměte ji ze sporáku.
Když polévku nalijete do misek, ozdobte ji křupavými krutony.
Nakládané lesní houby
Marinování je snadný způsob, jak připravit lesní houby na zimu. Mladé houby jsou vhodné ke sklizni.
Na 1,5-2 litry občerstvení budete potřebovat:
- lesní houby - 3 kg;
- sůl 50 g na 1 litr vody.
Pro marinádu:
- sůl - 40 g;
- voda - 1 l;
- ocet 9% - 60 ml;
- cukr - 30 g;
- kyselina citronová - 2 g na 1 litr vody;
- nové koření - 10 hrášku;
- černý pepř - 10 hrášek;
- hřebíček - 5 ks .;
- bobkový list - 4 ks.
Fáze práce:
- Nalijte vodu na vaření do kastrolu, přidejte sůl (50 g na litr tekutiny) a kyselinu citrónovou (2 g na litr).
- Oloupané lesní houby ponořte do hrnce. Zapalte to pomalu. Po vaření vařte 7 minut. Když se objeví pěna, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou.
- Odhoďte vařená ovocná těla do cedníku.
- Připravte marinádu ve smaltované misce. Nalijte vodu, přidejte cukr, sůl a suché koření. Vařit.
- Přidejte vařené houby, nechte hořet dalších 25 minut.
- Nalijte ocet a poté vařte 5 minut.
- Uspořádejte do sterilizovaných nádob. Nalijte je marinádou na vrchol. Srolovat.
- Nádobu zaizolujte hrdly dolů, dejte ji vychladnout.
- Poté přemístěte obrobky na chladné a tmavé místo.
Malé houby vypadají krásně ve sklenicích, přičemž si zachovávají svůj přirozený bílý odstín.
Solené lesní houby
Lesní houby, solené na zimu, jsou vitamínovým pokrmem obsahujícím aminokyseliny, vlákninu a minerály. Je připraven ze středních a malých hub husté konzistence.
Slané přísady:
- lesní houby - 2 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 1 ks .;
- cibule - 3 hlavy;
- chilli papričky - 3 ks .;
- pepře podle chuti;
- olivový olej.
Recept krok za krokem, jak solit lesní houby:
- Umyté, oloupané a sušené houby nakrájejte na poloviny.
- Vložte je do velké misky, posypte solí a promíchejte.
- Nakrájejte papriku na proužky, cibuli nakrájejte na půlkruhy. Nasekejte česnek.
- Vložte vrstvy do čisté nádoby: první - z lesních hub, další - ze směsi zeleniny. Takže je střídejte. Nahoře přidáme pepř.
- Nalijte olivový olej tenkým proudem.
- Ponechte obrobek půl hodiny při pokojové teplotě. Poté vložte do chladničky.
Následující den po přípravě můžete ochutnat solené žampiony
Smažené lesní houby s cibulí
Lesní houby jsou dobré, protože před smažením nemusí být namočené a vařené. Cibule jim dodává chuť.
Požadované přísady:
- houby - 0,5 kg;
- sůl podle chuti;
- cibule - 1 ks.
Jak vařit lesní houby na pánvi:
- Čisté houby z vrhu. Nestojí za to je opláchnout, protože plodnice rychle absorbují vodu a ukáží se, že jsou dušené, ne smažené.
- Nakrájejte nohy na kruhy, klobouky na plátky.
- Zahřejte olej na vysokou teplotu.
- Přidejte houby do pánve a snižte teplotu na střední.
- Smažte, dokud se kapalina neodpaří. Občas promíchejte.
- Zakryjte a pokračujte v smažení po dobu 20 minut.
- Nalijte nakrájenou cibuli na houby a uvolněte pro ni prostor uprostřed pánve.
- Ochutíme solí a znovu přikryjeme, necháme smažit další čtvrt hodiny. Podle potřeby je možné doplnit malé množství vody.
Smažené žampiony jsou dobré s bramborami a rýží, masové pokrmy
Lesní houba julienne
Julienne je lahodná kombinace hub a sýrů. Jídlo lze připravit na slavnostní stůl a sloužit jako teplé předkrm.
To vyžaduje:
- lesní houby - 200 g;
- sýr - 60 g;
- krém - 200 ml;
- česnek - 2 hřebíček;
- cibule - 70 g;
- máslo - 1 polévková lžíce. l .;
- mouka - 2 lžíce. l .;
- rostlinný olej 2 lžíce. l .;
- koření a sůl podle chuti.
Podrobný popis receptu:
- Nakrájejte cibuli.
- Nasekejte česnek.
- Nakrájejte nohy a čepice na malé kousky.
- Nastrouhejte sýr.
- Smažte cibuli a česnek na rostlinném oleji.
- Když měknou, přidejte do pánve lesní houby, osolte a přidejte koření. Smažte, dokud nejsou houby připravené.
- Vezměte další pánev, smažte mouku, aby mírně změnila barvu. Přidejte do něj máslo a promíchejte.
- Po několika minutách nalijte smetanu.
- Počkejte, až se omáčka vaří, a nalijte ji na houbovou hmotu.
- Vložte vše do porcí, namazaných rostlinným olejem.
- Nahoře se sýrem.
- Pošlete Julienne, aby se pečila v troubě po dobu čtvrt hodiny. Nastavte teplotní režim 200 0Z.
Je vhodné vařit a servírovat julienne v koksovnách
Salát s lesními houbami, ořechy a sýrem
Salát lze krásně podávat pomocí formovacího prstence. Podnikavé ženy v domácnosti úspěšně nahradily toto kuchyňské zařízení obyčejnou plechovou plechovkou, ze které je odříznuto dno a víko.
K přípravě salátu budete potřebovat:
- vařený kuřecí řízek - 300 g;
- lesní houby - 400 g;
- vejce - 3 ks .;
- vlašské ořechy - 100 g;
- konzervovaný hrášek - 200 g;
- tvrdý sýr - 200 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- zelená cibule - 1 svazek;
- majonéza na oblékání.
Recept:
- Nakrájejte žampiony na kostky a smažte.
- Vařte vejce.
- Nasekejte vlašské ořechy.
- Filé nakrájejte na proužky.
- Nasekejte česnek.
- Nakrájejte vejce a cibuli.
- Nastrouhejte sýr.
- Smíchejte všechny přísady.
- Otevřete sklenici konzervovaného hrášku. Přidejte to do salátu.
- Mísu dochuťte majonézou.
- Posypeme vlašskými ořechy.
Mísu lze umístit do misky na salát nebo podávat ve formovacích prstencích
Ražniči z lesních hub
Ražniči lze vařit nejen na grilu, ale také na grilu, v troubě, fritéze, mikrovlnné troubě, elektrickém grilu. Vynikající vůně hub stejně zůstane.
Kebab vyžaduje:
- lesní houby - 1 kg;
- česnek - 6 hřebíčků;
- majonéza - 150 g;
- citronová šťáva - 2 lžičky;
- chmele-suneli - ½ lžičky;
- bazalka zelená - malá parta;
- pepř a sůl podle chuti.
Fáze práce:
- Vložte majonézu do misky, přidejte koření, promíchejte.
- Posypeme nasekaným česnekem.
- Vytlačte trochu citronové šťávy.
- Nasekejte listy bazalky. Vložte výslednou omáčku, znovu promíchejte.
- Vezměte si tašku na jídlo. Přeneste na něj umyté houby, nalijte omáčku. Zavázejte vak a promíchejte jeho obsah. Nechte marinovat 60 minut.
- Poté houby navlečte na špízy nebo je položte na rošt. Sledujte kebab při vaření. Jakmile jsou houby odšťaveny a opečené, jídlo je hotové.
Posypte šašlik z lesních hub bylinkami
Houbový kastrol s lesními houbami
Podnikavá americká hospodyňka vynalezla kastrol jako způsob vaření těl lesních plodů. Jídlo bylo milováno a rozšířilo se do celého světa. Od té doby bylo vytvořeno mnoho variací, včetně hub.
Seznam ingrediencí, do kterých je možné na skladě:
- lesní houby - 150-200 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- brambory - 4-5 ks .;
- krém - 150 ml;
- vejce - 2 ks .;
- cibule - 1 hlava;
- česnek - 3 hřebíčky;
- pepř, oregano, sůl podle chuti.
Popis krok za krokem:
- Brambory uvařte a udělejte bramborovou kaši.
- Lehce smažte houby a cibuli nakrájenou na plátky.
- Smíchejte lesní dárky s bramborami.
- Beat vejce se smetanou. Dochutíme pepřem, solí a přidáme nasekaný česnek.
- Vezměte kastrol. Na to dáme bramborovou kaši, zalijeme smetanovou omáčkou, posypeme strouhaným sýrem.
- Pošlete do trouby. Doba pečení je 20-25 minut. Teplotní rozsah je + 180 0Z.
Výhodou tohoto druhu hub je, že před vařením kastrolu nemusí být nejprve vařeny.
Obsah kalorií lesních hub
Tento druh hub je nízkokalorický a neškodný při správném tepelném zpracování. To je oblíbené u těch, kteří jsou zvyklí starat se o své zdraví a udržovat se v kondici.
Závěr
Vaření lesních hub je mnohem snazší než u většiny ostatních druhů hub. To je jejich hlavní výhoda. Kromě toho obsahují vitamíny, aminokyseliny a vysoce kvalitní bílkoviny, které se tělem snadno vstřebávají. Proto jsou jídla s lesními houbami dobrou alternativou k masovému občerstvení.
