Obsah
Camphor lactus (Lactarius camphoratus), nazývaný také kafr lactarius, je významným představitelem lamelárních hub, čeledi Russulaceae a rodu Lactarius.
Popis hmotnosti kafru
Podle mnoha fotografií a popisů si lze kafrovou houbu představit jako malou hnědou houbu s načervenalým nádechem, poněkud křehkou. Vzhledově se podobá zarděnkám a červenohnědým mléčným houbám, na rozdíl od nich je však méně častý.
Popis klobouku
V mladé kafrové hmotě je čepice konvexní; jak roste, stává se plochá nebo konvexně natažená o průměru 2 až 6 cm. Často je uprostřed nálevkovitého, mírně stlačeného, malého tuberkulózy být také přítomen. Okraje jsou žebrované, spadlé. Povrch čepice je rovnoměrný, matný, jeho barva může být od tmavě červené až červenohnědé.
Lamelová vrstva tmavě načervenalého odstínu, samotné desky jsou široké, přilnavé nebo sestupné, často umístěné. Na mnoha vzorcích lze vidět tmavé skvrny.
Na řezu je maso načervenalé, drobivé s nepříjemným zápachem připomínajícím kafr. Při poškození houba vylučuje mléčně bílou šťávu, která nemění barvu ve vzduchu.
Spórový prášek, krémový nebo bílý se žlutým nádechem. Samotné spory pod mikroskopem mají zaoblený tvar s bradavým povrchem. Velikost je průměrná.
Popis nohy
Noha kafru má válcovitý tvar, může se zužovat směrem k základně, není vysoká, roste pouze 3-5 cm, tloušťka se pohybuje od 0,5 do 1 cm. Struktura je volná, poměrně hustá, je zde dutina uvnitř. Jeho povrch je hladký, sametový pod čepicí a hladký blíže k základně. Barva je identická s čepicí, může být o několik odstínů světlejší, noha s věkem tmavne.
Kde a jak roste
Kafrové houby lze nalézt v jehličnatých a smíšených, méně často listnatých lesích, které se nacházejí v mírném pásmu Eurasie a Severní Ameriky. V Rusku roste hlavně v evropské části a často se vyskytuje v lesích na Dálném východě.
Upřednostňují volné a kyselé půdy, které často rostou poblíž hnijících padlých stromů a na mechovém podkladu. Tvoří mykorhízu s různými druhy jehličnanů, někdy s některými druhy listnatých stromů.
Plodit od poloviny léta do začátku podzimu (červenec až konec září). Obvykle roste ve velkých skupinách, zřídka ve dvojicích nebo jednotlivě.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Kafr má málo protějšků, protože jeho vůně je poměrně nepříjemná a je obtížné ji zaměnit s jinými druhy. Stále však existují houby, které mají podobný vzhled:
- hořký - odkazuje na podmíněně jedlé, ve velikosti dvakrát překračuje laktarius, rozdíl je také v nepřítomnosti nepříjemného zápachu;
- mléčně hnědožlutá - je nepoživatelný, charakterizovaný nepřítomností nepříjemného zápachu, nerovnoměrně červenooranžové barvy, měnící se při sušení mléčnou šťávou a lamelární krémově zbarvenou vrstvou;
- zarděnky - jiný typ podmíněně jedlé houby, která má mírně podobný zápach a barvu, ale zároveň se liší v tmavší lamelární vrstvě s lehce fialovým odstínem;
- milovník mléka (červenohnědá mléčná houba) - je jedlá houba, kterou lze konzumovat i syrovou, větší a při poškození bohatěji vylučuje mléčnou šťávu.
Jak rozlišit kafr od červené a zarděnky
Není těžké odlišit kafrové mléko od podobných, protože má nepříjemný zápach. Je ale třeba poznamenat, že intenzita vůně s věkem slábne, mění se kokosová, takže ji lze snadno zaměnit s zarděnkami nebo houbami z červeného mléka.
Tento druh můžete odlišit od červenohnědé mléčné houby a zarděnky podle barvy. U kafru lactarius je odstín čepice a nohou tmavší, zatímco lamelová vrstva má barvu blížící se hnědé (kaštanové), zatímco u zarděnky je lamelová vrstva bělavá se světle krémovým odstínem.
Na řezu je barva dužiny v kafru lactarius červenější, zatímco po poškození tmavne. A pokud stisknete povrch víčka, objeví se tmavě hnědá skvrna se zlatohnědým odstínem.
Dalším rozdílem je mléčná šťáva, která mění barvu ve vzduchu (v rubeole se stává průsvitnou a v červené barvě získává hnědý odstín).
Je houba jedlá nebo ne
Kafrová houba patří do jedlé řady, ale díky své charakteristické vůni je považována za nízkou kvalitu. Chuť je nasládlá, bližší insidní. Nemá žádnou zvláštní výživovou hodnotu, protože vyžaduje předběžné dlouhé vaření.
Jak vařit kafrové mléko
Mladé kafrové houby jsou vhodné k solení a dochucování.
Vzhledem k tomu, že plodnice mají hodně mléčné šťávy, musí být houby namočeny alespoň tři dny před solením a pravidelně měněny vodou. Teprve poté začnou solit. Samotné mléčné houby jsou rozloženy ve vrstvách do hluboké nádoby a každou vrstvu posypeme velkým množstvím soli (můžete přidat koření a bylinky). Poté vložte pod lis a solte měsíc. Po této době jsou houby přeneseny do sklenic a odeslány do sklepa na další měsíc, poté mohou být konzumovány.
K přípravě koření je také kafrové mléko předem namočené a poté přirozeně sušené. Poté, co jsou sušené houby rozemleté na prášek.
Závěr
Kafrové mléko je jakýmsi zástupcem rodu Millechnik, protože je jedlé, ale zároveň, pokud je nesprávně připraveno, může způsobit otravu. Navíc kvůli poměrně neobvyklému zápachu lékáren mnozí houbaři tento druh zcela zanedbávají.
