Obsah
Dubová hrudka je jedlá lamelová houba, vysoce ceněná v solené formě. Je členem rodu Russula rodu Millechniki, jehož charakteristickým rysem je uvolňování šťávy při zlomenině dřeně. Ve vědeckých publikacích je pojmenován Lactarius zonarius nebo Lactarius insulsus. Je známý jako dubový šafránový mléčný uzávěr, podrozhik, leták.
Popis dubové houby
Jasná barva povrchů čepic a nohou dubových hub, protože jejich umístění, umožňuje rychle určit druh. Výrazně vyniká od ostatních členů rodiny.
Popis klobouku
Mladé houby se objevují s plochým kulatým víčkem, které postupem času dorůstá na 10–11 cm a získává tvar nálevky se zastrčenými vlnitými okraji. Textura okraje je mírně cítit. Kůže dubového bobu, jako na fotografii, je jasná: načervenalá nebo oranžová, až po různé terakotové odstíny. Oddělené, tmavší oblasti jsou někdy viditelné.
Zespodu hustě umístěné široké desky sbíhají k noze. Barva je také variabilní - od bělavě růžové po nažloutlou nebo oranžovou. Hmota spor je žluto-krémová nebo buffy.
Husté maso dubové cameliny je bíle krémové, na řezu vydává příjemnou vůni, zbarvuje mírně do růžova. Trochu bílé vodnaté šťávy vypadá mírně štiplavě, jako u většiny dojičů, což nezmění barvu ve vzduchu.
Popis nohy
Hladká noha dubové hmoty je hustá dolů, mírně zúžená, při řezu je viditelná dutina. Stěny jsou bělavě růžové. Výška nohy je až 7 cm, průměr je až 3 cm, odstín povrchu je světlejší než u čepice, malé prohlubně jsou tmavší.
Kde a jak roste
Dubové houby se vyskytují v jižním mírném pásmu, kde převládá teplé počasí a listnaté lesy. Tento druh vytváří mykorhizu:
- s duby;
- habry;
- buky;
- líska.
Dubové houby jsou běžné, někdy osamělé, ale obvykle v rodinách. Plodnice se tvoří pod zemí. Jsou zobrazeny již velké, s nohou do šířky 1,5 cm, výškou 3 cm a čepicí do 4–5 cm. Druh se vyskytuje na Kavkaze, na Krasnodarském území, v krymských lesích a v jiných oblastech se širokými listnaté plantáže. Někdy jsou dubové houby také v borových lesích. Plodit od července do září, začátkem října. Obzvláště úspěšný houbařský lov na dubové houby se vyskytuje na konci srpna a v září.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Vzhledem k tomu, že rod mlékařů je obrovský, modřiny mají podobný tvar jako ostatní zástupci různých druhů mléčných hub, ale ne v barvě. Je třeba pamatovat na charakteristické vlastnosti dubových hub:
- nápadná žlutooranžová nebo terakotová čepice;
- noha je o něco lehčí;
- šťáva zůstává bíle vodnatá;
- buničina se při přerušení mírně zbarví;
- nalezené v jižních oblastech mírného pásu pod listnáči.
Houby druhu jsou podobné ostatním laktáriím s teplými kořeny:
- obyčejná houba;
- smrková houba;
- rusovláska japonská;
- modrá hrudka;
- vodnatá mléčná.
Houbaři se nebojí zaměňovat houby dubového mléka s podobnými houbami, protože všechny patří do stejného rodu a mezi nimi není ani plodnice s toxiny. Všichni zástupci rodu laktarius jsou podmíněně jedlí.
Dubová houba nejčastěji roste v listnatých lesích a houby a jiné druhy mlékařů upřednostňují jehličnaté a smíšené lesy, kde se střídají smrk, borovice, osika a bříza.
Rozdíl mezi dvojitou a dubovou zátěží:
- běžné houby se vyskytují hlavně v borových a smrkových lesích;
- maso skutečné houby na přelomu nazelenalo, objeví se pomerančový džus, který také ve vzduchu zezelená;
- ve víčku ze smrkového šafránového mléka se i po tlaku postižená místa na noze a na talířích zazelenají a šťáva je načervenalá;
- ačkoliv je tvar japonské cameliny stejný jako u dubové houby, slupka na čepici je světle růžová nebo načervenalá, má jasně definované soustředné zóny tmavší barvy a šťáva je intenzivně červená;
- Japonská camelina se vyskytuje pouze na jihu Primorsky Krai ve smíšených a jehličnatých lesích;
- kůže na čepici je nažloutlá s namodralým závažím, okraje se snadno odlamují;
- po stisknutí se na povrchu nohy objeví modravé skvrny a na řezech bělavá šťáva, která se pod vlivem vzduchu změní na modrofialovou;
- modré houby rostou nejčastěji pod borovicemi a břízami, i když se vyskytují také pod jinými stromy;
- čepice je nahnědlá a stopka je tmavší než vrchní, nahnědlá.
Jsou dubové houby jedlé nebo ne
Stejně jako všechny druhy mléčného rodu, které mají hořkou šťávu, je panenská blána považována za podmíněně jedlou. Patří však do druhé kategorie v nutriční hodnotě po solení. Aby se plodnice zbavila žíravé složky, jsou namočena alespoň na jeden den.
Jak vařit houby z dubového mléka
Vaření dubových hub před přeměnou hub na chutné jídlo, kromě namáčení, někdy vyžaduje horké vaření.
Houbová příprava
Plodnice dubového druhu se často nacházejí pod vrstvou spadaného listí, proto se houby po sklizni vytřídí a očistí od velkých nečistot. Hmota se vloží do nádoby s vodou a po chvíli se víčka vyčistí měkkým kartáčem nebo kuchyňskou houbičkou. Připravené houby jsou umístěny na namáčení po dobu 2-3 dnů v prostorné nádobě. Voda se mění ráno a večer. Tento postup podporuje odstranění hořkých složek z buničiny. Zkušení houbaři doporučují přidat 2 lžíce soli na každý litr tekutiny, aby byl výsledek rychlejší.
Jak nakládat dubové houby na zimu
Jak vařit houby z dubového mléka lze vidět na fotografii a videu. Namočené čepice se umístí do nádoby na vaření, nalijí se studenou vodou a přivedou k varu po dobu 15-25 minut. Marináda se vyrábí současně. Poměr na 1 kg suroviny:
- voda 2 l;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 3-5 listů rybízu, vavřín;
- 2-3 stroužky česneku a černého pepře.
Mořicí sekvence:
- Vařené houby se umístí do vroucí marinády a vaří se dalších 14-17 minut.
- Rozetřete do odpařené nádoby.
- Přidejte 10-20 ml octa.
- Doplňte marinádou a srolovat.
Produkt je namočený ve slaném nálevu a koření po dobu 30-40 dnů a je připraven k použití.
Moření dubových hub za studena
Používají podobné recepty na solení dubových hub, které se liší sadou koření:
- namočené klobouky jsou umístěny ve vrstvách s kořením ve smaltované nebo skleněné misce pro předběžné solení;
- na 1 kg surovin se spotřebuje 45-60 g soli, která se rovnoměrně nalije do vrstev;
- zvýrazněte chuť bobkovými a rybízovými listy, nasekanými křenovými listy, koprem, novým kořením nebo černým pepřem;
- zakryjte čistým hadříkem nahoře, položte náklad.
O několik dní později se houby spolu s kořením přemístí do sklenic.
Horké solení dubových hub
Některé ženy v domácnosti dávají přednost jinému receptu na výrobu dubových hub. Z koření - rybíz, třešeň, vavřín, kopr, křen, zeler, vyberte ty, které se vám líbí, nebo všechny dohromady. Přidejte pepř podle chuti - černý hrášek, nové nebo hořké lusky a také pár stroužků česneku nebo petrželky.
Algoritmus akcí:
- Uzávěry hub, umyté a očištěné od nečistot, jsou rozřezány na 2-3 části, pokud jsou příliš široké a nezapadají úplně do nádoby.
- Nalijte studenou vodu a přiveďte k varu, který na mírném ohni trvá 18-27 minut.
- Hotový výrobek je hoden přes cedník nebo gázový sáček.
- V připravených nádobách jsou mléčné houby rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením.
- Nalijte vroucí solanku, ve které byly vařeny houby.
Mohu sušit a zmrazit
Dubový vzhled, stejně jako jiné mléčné houby, není sušený. Po vypuštění tekutiny oloupané a vařené čepice zmrazte. Po vaření můžete opékané čepice vložit do mrazničky.
Proč jsou dubové houby užitečné?
V ovocných tělech dubového mléka je dostatek aminokyselin a spousta vitamínů, zejména skupiny B a vitaminu D, a bílkovin je více než hovězího masa. Předpokládá se, že zástupci druhů:
- mají příznivý účinek na funkci žlučníku, jater, ledvin;
- užitečné pro pacienty s diabetes mellitus, pokud neexistují žádné další kontraindikace;
- regulovat práci nervového systému;
- pomáhají rychleji zesílit s plicními chorobami.
Solené mléčné houby jsou kontraindikovány při onemocněních gastrointestinálního traktu, alergií, omezují použití přípravku pro těhotné a kojící ženy, nepodávají dětem.
Je možné pěstovat dubové houby doma
Houby z dubového mléka se pěstují z mycelia zakoupeného ve speciálních obchodech. Předpokladem je růst listnatého stromu, na jehož kořenech se vyvíjí mykorhiza druhu. Piliny a listy se připravují ze stejného druhu, mechu, a v teplém období kopají rýhy poblíž stromu. Položte substrát, poté mycelium. Posypte nahoře substrátem, pravidelně sejte a důkladně zalévejte. Houby bude možné sbírat za rok.
Závěr
Dubová houba se nejčastěji vyskytuje v rostoucích rodinách v dubových lesích. Před kulinářským zpracováním a pro zimní sklizeň musí být plodnice dlouho namočené.
