Obsah
Morel čepice navenek připomíná kopuli uzavřeného deštníku se zvlněným povrchem. Jedná se o houbu z rodiny Morechkovů, rod Caps. Považována za první houbu v mírném podnebí, je klasifikována jako podmíněně jedlá.
Popis morel cap
Morel cap (na obrázku) je časná jarní houba, která dorůstá až do výšky 15 cm. Barva závisí na věku a místě růstu. U mladých vzorků je barva hnědá, jak roste, zbarvuje žlutě nebo tmavě béžově. Buničina je krémová, na čepici tenká, na dříku masitá, křehká, příjemně voní a má jemnou chuť.
Popis klobouku
Horní část ovocného těla je kuželovitého tvaru s nerovným, zvlněným, svisle složeným povrchem. Upevněny na stonku ve středu, okraje jsou spuštěny.
Na fotografii je houba dospělého morel cap; v kterékoli fázi vegetačního období se čepice neotevře. Jeho průměrná délka je 4–6 cm, šířka 4 cm. Povrch je suchý, hladký, mírně průhledný.
Popis nohy
Tvar je válcovitý, ze stran mírně stlačený, může být rovný nebo zakřivený. Širší na základně než nahoře. V myceliu jsou vzorky s nohou narůstající.
U starých hub je struktura tuhá, dutá, vláknitá, povrch je jemně šupinatý. U mladých vzorků je celý a s porézní buničinou. Délka - 10-15 cm, šířka - 2,5 cm. 1/3 délky nohy je pokryta kloboukem.
Jak se také jmenuje morel cap
Houba morel cap je známá pod různými jmény:
- Český verp;
- Morel kónický uzávěr;
- Morchella bohemica;
- morel tender;
- víčko.
Tento druh dostal své jméno podle podobnosti se slavnějším a běžnějším jedlým smrčkem.
Je houba jedlá nebo ne
Ovocné tělo v surovém stavu má aroma, ale žádnou chuť. Nelze jej konzumovat bez zvláštního ošetření, protože kompozice obsahuje toxické látky, které mohou způsobit mírnou otravu. V evropských zemích je houba klasifikována jako nepoživatelný alergen. V Rusku je druh uveden v poslední kategorii z hlediska nutriční hodnoty; lze jej konzumovat až po zpracování za tepla.
Jak uvařit víčko Morel
Předběžné zpracování:
- Sklizená plodina se předem namočí (na 2 hodiny) do studené solené vody s přídavkem kyseliny citronové. Během této doby hmyz opustí plodové tělo a usadí se nečistoty.
- Na základně je odříznuta stonka ovoce.
- Poté se houby vaří 15-20 minut, vývar se vypustí, protože obsahuje toxiny.
- Houby se umyjí horkou vodou, kapalina se nechá odtéct.
Po zpracování je surovina připravena k použití. Smržskou čepici můžete uvařit jako každou houbu. Ovocné tělíska jsou smažená, dušená se zeleninou, polévka se vaří. Ošetřené čepice lze sušit bez ztráty tvaru a chuti. Česká verpa se používá pro zimní sklizeň nebo zmrazená v mrazáku.Ovocné těla jsou všestranné a chutnají dobře.
Jak nakládat
Jarní houby se lépe připravují s marinádou. Tato technologie zajišťuje tepelné zpracování. Jeden z jednoduchých nakládaných receptů na morel cap obsahuje následující přísady:
- 2 kg opracované čepice;
- 1 litr vody;
- 2 lžičky sůl;
- 0,5 lžičky kyselina citronová;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 5 lžíce. l. ocet (6%);
- 5 kusů. bobkový list.
Podle potřeby se přidá pepř a hřebíček.
Sekvence receptů:
- Sklenice jsou sterilizovány a naplněny houbami.
- Do vody se přidají všechny přísady (kromě octa).
- Vařte 10 minut, přidejte ocet.
- Houby se nalijí vroucí marinádou.
- Sbalte víčka.
Banky jsou zabaleny do deky a ponechány na jeden den, poté přeneseny do sklepa.
Jak pečeme na zakysané smetaně
Recept je na 0,5 kg zpracovaných víček. Složky misky:
- 2 lžíce. l. máslo;
- 50 g tvrdého sýra;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 1 vejce;
- 250 g zakysané smetany.
Vaření víček morel v zakysané smetaně:
- Houby se krájí a smaží na oleji.
- Podle chuti se přidá sůl a koření.
- Přidejte mouku, smažte 3 minuty.
- Nalijte zakysanou smetanu, duste 5 minut.
Položte obsah pánve na plech, zalijte rozšlehaným vejcem, posypte sýrem. Pečeme na t +180 0C do zlatavě hnědé.
Jak solit
Recept na solení víčka Morel:
- 1 kg zpracovaných těl ovoce se umístí do nádoby.
- Nalijte hmotu 50 g soli.
- Postavte útlak na vrchol.
- Nechte 12 hodin.
Během této doby pod vlivem soli dávají čepice tekutinu. Přidejte 0,5 lžíce do hmoty. vodu a přiveďte k varu. Bobkový list, pepř, listy rybízu v malém množství se hodí do slaného nálevu, vaří se 2 minuty. Houby jsou baleny do sklenic uzavřených nylonovými víčky.
Kde a jak roste víčko morel
Tento druh nelze nazvat běžným, je vzácný. Biologický život je krátký, za 2 dny plodnice stárne a zmizí. První kolonie se objevují na začátku května, sklizeň trvá asi 10 dní. Morel cap roste ve skupinách na vlhké půdě smíšených lesů, podél břehů nádrží v rákosových houštinách. Hlavní agregace druhu je pozorována v evropské a střední části Ruska. Nachází se v Leningradské oblasti, méně často v podhůří v oblasti severního Kavkazu.
Jaké houby lze zaměnit s víčkem
Tento druh nemá oficiální dvojitý, spíše morel cap odkazuje na falešné Smrži. Na první pohled vypadá čepice jako linka.
Bližší pohled odhalí jasné rozdíly. Tvar čepice u linie je zvednutý, není na noze klenutý, rozdělený do několika laloků. Noha, prodloužená nahoru ve formě nálevky, s nerovným povrchem. Barva vrchní části ovoce je vždy tmavší než spodní. Roste na silnicích a v jehličnatých lesích.
Jaký je rozdíl mezi morel cap a morel
Mezi smrtelníky a smrtelníky nejsou zjevné rozdíly. Je snadné zaměnit tyto typy.
Rostou současně, preferují vlhkou půdu. Patří do stejné skupiny podmíněně jedlých. A způsob zpracování plodnic se nijak neliší. Pokud se během sběru oba druhy smísí, nestane se nic hrozného.
Rostou v mnoha skupinách, první exempláře se nacházejí na konci dubna. Biologický cyklus druhu je krátký. Velikost je větší než čepice, může vážit až 350 g. Uvnitř jsou plodnice duté, struktura je křehká. Čepice je kulatá nebo vejčitá, fúzovaná s nohou podél okraje, který se liší od českého verpu. Povrch je vytvořen ve formě hlubokých buněk různých tvarů. Mladé vzorky jsou světle béžové; čím starší je vzorek, tím tmavší je barva. Jsou tmavě hnědé se šedým odstínem. Stopka má stejnou velikost jako čepice, hrbolatá, krémová nebo bílá, zesílená na základně. Pro srovnání, horní fotografie ukazuje smrtelník, níže je české verp.
Závěr
Morel cap je časný jarní druh, který roste na vlhkých půdách smíšených lesů, na březích jezer, malých řek a mokřadů. Vyskytuje se od severního Kavkazu do evropské části. Ovocné plodiny mají mnohostranné zpracování, vhodné pro zimní sběr, lze je sušit a zmrazovat.
