Obsah
- 1 Kde rostou jedlé smrži
- 2 Jak vypadají jedlé smrži
- 3 Je možné jíst smrž obecný (jedlý)
- 4 Chuť houby je skutečná smrtelná (jedlá)
- 5 Výhody a poškození těla
- 6 Jak odlišit jedlé smrtelníky od falešných dvojníků
- 7 Kdy sbírat jedlé smrkové houby
- 8 Pravidla pro sběr jedlých smrtelníků
- 9 Jak vařit jedlé smrkové houby
- 10 Závěr
Smrži jsou první jarní houby, které se objevují po roztavení sněhu a zaschnutí půdního krytu. Patří do čeledi Morechkovy a jsou zastoupeny různými druhy, které se od sebe chuťově významně neliší. Od starověku v Rusku byla jedlá morel, neboli skutečná morel, uctívána a používána k přípravě různých pokrmů. Nyní v Americe a evropských zemích je považována za pochoutku, která v žádném případě není horší než lanýžová chuť, proto se zabývají jejím pěstováním záměrně a chovem houbových plantáží.
Kde rostou jedlé smrži
Jedlé smrži lze nalézt v jehličnatých a listnatých lesích, na okrajích lesů, v roklích, na pasekách a pasekách ve střední a jižní oblasti Ruska. Rostou na poměrně světlých a teplých místech v olšových, březových, dubových a smíšených lesích, stejně jako v oblastech po požárech. Často se aktivně šíří i v městských parcích a lesních pásech. V jižních oblastech země upřednostňují pěstování v zahradách a zeleninových zahradách. Různé druhy těchto hub se často vyskytují v lesích a vysočinách Severní Ameriky, Evropy, Austrálie a Asie.
Jak vypadají jedlé smrži
Skutečná jedlá houba Morel, jako na fotografii, má sférický, zaoblený uzávěr hnědé nebo šedohnědé barvy, který se vyznačuje nerovným, celulárním a výrazným navíjecím povrchem.
Podél okrajů je čepice spojena s vrubem, rozšiřujícím se na spodní noze bílé nebo nažloutlé barvy. Uvnitř je smrž jedlý zcela dutý, takže jeho váha je velmi malá. I když nashromáždíte celý koš, masa lesní „sklizně“ nemusí být cítit. Buničina houby je křehká a tenká, má příjemnou houbovou vůni. Výška jednoho vzorku je asi 15 cm. Délka čepice ve tvaru vejce je 5 cm a její průměr je 4 - 5 cm. Čepice a noha jsou prakticky přiměřené délce.
Je možné jíst smrž obecný (jedlý)
Smrž obecná je podmíněně jedlá houba. Může se jíst až po dostatečně dlouhém tepelném ošetření. Všechny odrůdy smrčků - kónické, jemné, labužnické - jsou jedlé a široce se konzumují v potravinách po celém světě. V prodeji najdete také zmrazené, konzervované nebo sušené členy rodiny. Nejprve se vaří 30 minut. a teprve potom pečené, smažené nebo dušené.
Chuť houby je skutečná smrtelná (jedlá)
První jedlé smrži na jaře mají vynikající chuť i přes podivný, poněkud originální vzhled. Jejich maso je jemné, vyznačuje se neuvěřitelně příjemnou houbovou chutí a neobvyklou lesní vůní jarních rozmrazených skvrn a loňské trávy.Tenkou, křupavou bílou dužinu s výraznou vůní ocení labužníci a správná příprava těchto hub vám umožní vytvořit opravdová kulinářská mistrovská díla.
Výhody a poškození těla
Jedlé smrži prospívají lidskému tělu tím, že mají ve svém složení:
- látka FD4, druh polysacharidu, který posiluje oční svaly a zabraňuje zakalení čočky;
- aktivní složky, které zvyšují imunitu;
- vitamíny a minerály.
V lidovém léčitelství se odvar z hub používá ke zlepšení funkčnosti gastrointestinálního traktu, zvýšení chuti k jídlu. Používají se k přípravě léků používaných v oficiální medicíně k léčbě revmatismu a onemocnění kloubů. Schopnost těchto hub čistit krev a lymfatický systém je známá.
Při správné přípravě a dodržování norem tepelného zpracování nejsou houby způsoby, jak poškodit lidské tělo. Výjimkou je individuální nesnášenlivost k produktu. Je nutné je sbírat v ekologicky čistých oblastech. Nepoužívejte však nadměrné požívání.
Jak odlišit jedlé smrtelníky od falešných dvojníků
Nejnebezpečnějšími jedovatými protějšky jedlých zástupců rodiny Morel jsou linie:
- obyčejný;
- obří.
Pokud je však obří druh velký, pak s běžnou linií je situace mnohem komplikovanější. Ty i další houby obsahují jedovatou látku - gyromitrin. V jedlých smrtelnících je však jeho množství minimální, zatímco v řádcích je rychlost jedu tak vysoká, že je nebezpečný pro lidské zdraví a život. Příbuzné houby mají velmi podobný vzhled, i když po bližším zkoumání stále existují rozdíly. Stehy mají velmi krátkou, téměř nepostřehnutelnou stopku, na rozdíl od jedlých vzorků, jejichž délka čepice a nohy jsou téměř srovnatelné. Smrži se vyznačují dutým vnitřkem, který je při rozbití dobře vidět.
Řádky mají uvnitř zvlněné maso.
Čepice jedlých hub je zcela pokryta klikatými buňkami, na řádku je přeložená, vzhledově podobný jádru vlašského ořechu. Čáry rostou na stejném místě - na mýtinách, půdě zbavené drnu, na okrajích smíšených lesů a požárů.
Jak se nemýlit při hledání jedlých smrtelníků, můžete se naučit z videa:
Kdy sbírat jedlé smrkové houby
Jedlé smrky se sklízejí na konci dubna a v průběhu května v listnatých nivách, na okrajích lesů a v roklích, na nedávno spálených místech. První houby v sezóně jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To znamená, že při jejich přípravě je třeba dodržovat určitá pravidla. Nejčastěji rostou jednotlivě na lesních okrajích a trávnících v místech s travnatým porostem. Za příznivých podmínek růstu se zástupci usazují v malých skupinách.
Pravidla pro sběr jedlých smrtelníků
„Tichý jarní lov“ po dlouhé zimě je radostí každého houbaře. Na místech zahřátých sluncem v roklích, pod stromy a keři v listnatých lesích, jsou jedlé společné smrži, jako na fotografii níže. Upřednostňují úrodné, přirozeně oplodněné půdy. Pokud se najde jedna houba, pak stojí za to prohledat celou mýtinu kolem. Jedlí zástupci smrtelníků se často schovávají v trávě, kde je docela obtížné je najít. Je jednodušší sbírat houby na otevřeném prostranství po požáru. Pro řezání je nutný ostrý nůž, kterým se stonek houby odřízne na úrovni země.K jídlu jsou vhodné pouze mladé, nezarostlé vzorky.
Existují i jiné odrůdy jedlých hub rodiny Morechkov:
- Kónická smršť - roste ve smíšených lesích na otevřených loukách nebo podél písečných cest ve velkých skupinách. Kónický druh má protáhlejší tvar kužele a poměrně tmavou čepici a maso je velmi tenké a křupavé.
- Víčko Morel... Tento druh se usazuje na osvětlených místech po stranách silnic, luk, na spálených plochách. Stonek houby je velmi malý, takže vypadá jako jedna čepice, odkud pochází název druhu. Chuť těchto zástupců je něžná, ale vůně je slabší než u jiných smržů.
Důležité! V sekci jsou všechny odrůdy jedlých smrků vždy duté.
Jak vařit jedlé smrkové houby
Tajemství vaření jarních hub je, že jsou předvařeny po dobu půl hodiny. Poté se vývar vypustí a nepoužívá se k jídlu a houby se důkladně umyjí studenou vodou. Takový přípravek eliminuje riziko otravy.
Dále se produkt vaří:
- hašení;
- smažení;
- výroba houbové omáčky.
Můžete je také použít jako náplň do koláčů, koláčů.
Smrži dušené ve zakysané smetaně nebo mléce jsou vynikajícím pokrmem, který ocení skuteční labužníci. Pro tohle:
- Vařené houby se smaží na maximálním ohni spolu s cibulí, solené, pepř.
- Lehce poprášte moukou.
- Přidejte mléko, zakysanou smetanu nebo jejich směs s několika lžícemi másla.
- Nechejte trochu povařit a odstavte z ohně.
U zimních polotovarů se používá způsob, jako je sušení, jehož doba by měla trvat nejméně tři měsíce. Pro přípravu kulinářských pokrmů v zimě jsou sušené houby namočené, vařené a poté vařené v souladu s receptem. Přírodní koření pro každé jídlo je vyrobeno z houbového prášku, který je velmi silným ochucovadlem. K tomu nejsou sušené houby namočené, ale rozemleté na suchou směs. V jakémkoli z uvedených typů zpracování jsou skutečnou pochoutkou.
Závěr
Jedlou smrž byste neměli ignorovat, protože je nejen chutná, ale také zdravá. S výhradou pravidel pro sběr a přípravu nezpůsobí poškození těla a navíc otravu. Jarní výlet do lesa po dlouhé zimě také přinese spoustu příjemných dojmů.
