Jak vařit smrži: chutné recepty s fotografiemi

Ne každý milovník klidného lovu narazil na smrtelné houby, které se v lesích objevují na jaře, jakmile se poslední sněhové závěje stihnou roztát. Vyznačují se svým úžasným vzhledem, který vás, pokud nevědomky, může odtlačit od sběru. A není tak snadné vařit smrž. Kromě toho obsahují ve svých plodech toxické látky, které je třeba řádně odstranit. Na druhou stranu, pokud jde o jejich chuťové vlastnosti, mnoho smržů se zdá být chutnějších než bílé, často jsou umístěny na stejné úrovni jako labužnické lanýže.

Jak odstranit písek z Morels

Smrži je těžké zaměnit s jinými houbami, protože v tomto ročním období nemají konkurenty, kromě toho, že jejich nejbližší příbuzní jsou linie. Svým originálním vzhledem s vrásčitým olivově hnědým kloboukem pokrytým síťovaným vzorem přitahují a zároveň odpuzují nezkušené houbaře. Pokud ale víte, jak správně a chutně vařit smrži, můžete si také dát zdravé jídlo. Předkové používali tuto houbu k potírání zrakových problémů, zejména při zakalení krystalů oka.

Navzdory svým užitečným a chutným vlastnostem jsou smrži obvykle klasifikováni jako podmíněně jedlí. Nikdy by se neměly jíst syrové. Jakékoli kulinářské ošetření těchto hub zahrnuje jejich předběžné namáčení a vaření.

Smrži se ale vyznačují také tím, že se v nich drobný hmyz velmi rád usazuje. Často také rostou na písčité půdě a kvůli své zvláštní struktuře jsou často ucpané prachem a pískem. Houby se zároveň vyznačují zvýšenou křehkostí, jakýkoli nepříjemný pohyb povede k tomu, že se mohou rozbít nebo dokonce rozpadnout na stovky malých kousků.

Proto byste houby neměli okamžitě zbavovat písku a nečistot - může tam být příliš mnoho odpadu.

Zkušeným houbařům se doporučuje, aby je nejprve naplnili studenou vodou s přídavkem soli a nějakou dobu v ní vydrželi. Houby musí být navíc vyloženy do nádoby s nohama vzhůru - to hmyzu z nich usnadní únik. Během tohoto období se hlavní dávka brouků bezpečně dostane ven a opustí plodnice. Poté se voda se smrži umístí na střední teplotu a po varu se vaří asi 10-15 minut. Voda se bez problémů vypustí a samotné houby se důkladně umyjí studenou vodou, čímž se zbaví počátečního množství písku a jiných lesních zbytků.

A již uvařené houby lze snadno třídit a zbavit tak zbývajícího hmyzu a dalšího odpadu. Nohy z nich se zřídka jedí, protože nemají tak lahodnou chuť jako klobouky. Obvykle jsou odříznuti a vyhozeni.

Před druhým vařením vložte houby do vody a znovu je důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Jak vařit smrkové houby, aby neměly hořkou chuť

Na rozdíl od mnoha lamelárních hub s upřímně hořkou mléčnou šťávou se smrži neliší v podobných vlastnostech. Obsahují pouze toxické látky, které při vaření opouštějí plodnice a přecházejí do vody. Z tohoto důvodu je necvičí ani jednou, ale s dvojitým vařením.

Po každém postupu by měla být voda nemilosrdně vylita. Doba vaření může být celkem až 60-80 minut. Ačkoli někteří považují za dostatečné vařit smrži poprvé po dobu 10–15 minut, podruhé se doba varu zvýší na 20–30 minut.

Po druhém varu se houby znovu promyjí studenou vodou a lze je považovat za připravené pro kulinářské přípravy: smažení, pečení, dušení, moření. Už by se neměly objevovat otázky, jak vařit smrži - můžete si jednoduše vybrat kterýkoli z níže popsaných receptů na vaření hub a jednat rozhodně dále. Každé jídlo ze smrků bude hodné královského stolu, pokud jde o jeho chuť.

Jak vařit smrži houby

Pokud budete postupovat podle výše popsaných pokynů pro předběžnou přípravu, pak se smrži jinak připravují stejným způsobem jako mnoho jiných hub. Musíte jen vzít v úvahu jejich jemnou strukturu a nenechat se příliš unést kořením a kořením. Koneckonců, je lepší nepřerušovat zvláštní houbovou vůni vycházející ze smrků.

Jak vařit čerstvé smrži z lesa

Výše již byl uveden podrobný popis toho, jak vařit čerstvé smrži přinesené z lesa.

Neměli byste ušetřit čas a úsilí a omezit se na jediné vaření. Je lepší hrát na jistotu a vařit houby ve dvou průchodech, pokaždé, když vylijete vývar, ve kterém se vařily.

V prvním i druhém případě je lepší použít slanou vodu (na 1 litr vody - jednu neúplnou lžíci soli). V prvním případě to pomůže dodatečně zbavit se živých obyvatel hubových plodů (pavouci, housenky, brouci) a ve druhém případě to zlepší jejich chuťové vlastnosti.

Důležitý je také proces předběžného namáčení (alespoň na hodinu). To je nezbytné, aby větší počet živých tvorů měl čas opustit houby ještě před zahájením vaření. Stejně důležité je nejprve nalít smrži studenou vodou, nikoli vroucí vodou, aby měli čas dát vodě větší množství možných toxinů.

Jak vařit sušené smrži

Překvapivě lze smrži, považovaní za podmíněně jedlé houby, sušit. Je pravda, že se mohou jíst nejdříve 3 měsíce po skončení procesu sušení. Během tohoto období mají jedy obsažené v houbách čas na úplné odpaření.

Před domácí přípravou pokrmů ze sušených smržů jsou houby nejprve namočeny a ponechány v teplé vodě po dobu 40-60 minut.

Voda se vypustí, zalije se čerstvou slanou vodou a vaří se, přičemž se vaří nejméně 10 minut. Výsledný vývar se opět bez problémů vypustí a houby lze použít k přípravě jakékoli pochoutky.

Jak vařit zmrazené smrži

Před zmrazením jsou smrži vždy vařeni, nezapomeňte vypustit vodu. Proto po rozmrazení, když při pokojové teplotě získají obvyklou konzistenci čerstvě uvařených hub, je lze použít při vaření podle kteréhokoli z receptů.

Lze je také rozmrazit na spodní polici chladicího oddílu. Pokud tam dáte houby večer, pak ráno můžete začít připravovat požadované jídlo.

Lahodné smrž recepty

Morel jídla mohou být velmi rozmanitá a recepty zahrnují jak každodenní jídla, tak občerstvení určené na sváteční stůl.

Jak vařit korejské smrži

Tento recept může přilákat nejen milovníky asijské kuchyně, ale i každého, kdo miluje nakládané houbové občerstvení.

Budete potřebovat:

• 700 g vařených smržů podle všech pravidel;
• 2 hlavy cibule;
• 2 lžíce. l. rýžový ocet;
• asi 50 ml rostlinného oleje;
• 2 lžíce. l. sójová omáčka;
• ½ lžičky každý. papriky, červená a černá zem;
• 2 lžičky Sahara;
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• pár stroužků česneku - podle chuti a přání.

Příprava:

1. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na rozpálené pánvi.
2. Připravené vařené smrži se nakrájejí na středně velké plátky a připevní se k cibuli.
3. Celková doba smažení je asi 10 minut.
4. Nalijte ocet, sójovou omáčku, přidejte koření a sůl.
5. Dobře promíchejte a odstavte.
6. Přeneste svačinu na keramickou nebo skleněnou misku.
   Komentář! V této fázi můžete do pokrmů přidat kousky česneku.
7. Zakryjte víkem a nechte v chladu po dobu 24 hodin.
8. Po této době můžete na stůl položit smrž v korejském stylu a vychutnat si nezapomenutelnou chuť.

Jak vařit smrž s vejci

Jídlo připravené podle tohoto receptu pomůže jak zpestřit denní menu, tak přidat chuť do atmosféry slavnostního stolu.

Budete potřebovat:

• 300 g čerstvé smrži;
• 5 kuřecích vajec;
• 100 g zakysané smetany;
• rostlinný olej na smažení;
• 1 svazek zelených (petržel nebo kopr);
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Čerstvé houby se tradičně vaří dvakrát ve vroucí vodě a voda se vždy vypustí.
2. Opláchněte ve studené vodě a vypusťte přebytečnou tekutinu v cedníku.
3. Nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a restujte na rozpálené pánvi s olejem, až se začervená.
4. Vejce jsou rozbita v hluboké žáruvzdorné misce, doplněná zakysanou smetanou, solí a kořením, aby chutnaly a dobře porazily.
5. Přidejte smažené smrži do vaječné směsi a vše mírně zahřejte.
6. Za stálého míchání připravujte misku, dokud nezhustne. Na vrch posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
7. Podáváme horké.

Jak vařit chutné smrži se zakysanou smetanou

Bude velmi chutné smažit smrži s přidáním cibule a zakysané smetany.

Budete potřebovat:

• 500 g vařených smržů;
• 2 cibule;
• 120 g zakysané smetany;
• 50 ml rostlinného oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Vaření nebude těžké:

1. Na pánvi smažte cibuli nakrájenou na kroužky, dokud nebude průsvitná.
2. Přidejte houby, smažte asi 6-8 minut.
3. Ochutíme zakysanou smetanou, kořením a dusíme na mírném ohni další čtvrt hodiny.

Jak vařit smržovou polévku

Je nepravděpodobné, že bude možné vařit polévku přímo z morels, protože tyto houby nedávají vývar. Ale jako hlavní přísada dochucovadel a vůní, například do krémové chřestové polévky, jsou skvělé.

K výrobě chřestové polévky s čerstvými smrži budete potřebovat:

• 600 g chřestu;
• 200 g připravených a předvařených smržů;
• 2 velké brambory;
• 1 mrkev;
• 2 kusy póru;
• 3,5 litru vody;
• 4-5 st. l. olivový olej;
• ¼ h. L. čerstvě mletý černý pepř;
• 2 lžíce. l. krém;
• ¼ h. L. sůl.

Příprava:

1. Pór a mrkev nakrájejte na tenké kroužky.
2. Brambory jsou oloupané a nakrájené na kostky.
3. Stonky chřestu jsou nakrájeny na několik kusů, nejkřehčí vrcholy jsou zatím odloženy.
4. Většina zeleniny se zalije vodou a vaří se asi 20 - 30 minut poté, co voda zovře.
5. Houby jsou nakrájeny na kousky a restovány ve vroucím olivovém oleji spolu s částí pórových kroužků, mrkve a jemných chřestů, dokud nebudou křupavé.
6. Do kastrolu s vařenou zeleninou vložte ¾ hub, přidejte koření a sůl, přiveďte k varu.
7. Porazte polévku tyčovým mixérem, přidejte smetanu, promíchejte.
8. Přidá se zbytek smažených smržů se zeleninou a hotová polévka se nalije na talíře.

Jak vařit zapečené smržky s bramborami

Obyčejná smržka s bramborem se vyznačuje nezapomenutelnou houbovou chutí.

Budete potřebovat:

• 1 000 g vařených smržů;
• 800 g brambor;
• 150 g tvrdého sýra;
• 3 lžíce.l. majonéza a zakysaná smetana;
• špetka bílé a černé mleté ​​papriky;
• trochu rostlinného oleje na mazání plechu na pečení;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky a houby na malé plátky.
2. Plech na pečení vymastíme olejem a vrstvíme na něj brambory a kousky hub.
3. Sýr se strouhá na jemném struhadle, smíchá se s majonézou a zakysanou smetanou, přidá se sůl a koření.
4. Výsledná směs je nahoře potažena houbami a bramborami.
5. Pečte v troubě předehřáté na + 180 ° C asi 40 minut.

Toto jídlo se hodí k salátu z čerstvé zeleniny.

Jak vařit smrži v těstíčku

Toto úžasné předkrm je dobré teplé i studené. Může se podávat s hořčicovou omáčkou nebo jednoduše jíst posypáním nasekanými bylinkami.

Budete potřebovat:

• asi 400 g vařených víček morel;
• 100 ml mléka;
• 1 vejce;
• asi 100 g mouky;
• špetka koření: kurkuma, mletý pepř, strouhaný zázvor, sůl;
• slunečnicový olej na smažení.

Příprava:

1. V hluboké misce smíchejte mléko, vejce a mouku. V konzistenci by výsledná směs měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
2. Přidejte koření, důkladně promíchejte.
3. V hluboké pánvi zahřejte olej k varu.
4. Každá čepice morel se ponoří do připraveného těsta, poté se na všech stranách smaží na oleji.
5. Roztáhněte na papírovou utěrku, aby odtékala přebytečný tuk.

Klášterní smrž recept

Chcete-li vařit smrži podle původního starého receptu, musíte sbírat houby různých velikostí, velkých i malých.

Budete potřebovat:

• 500 g předvařených smržů;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce. l. mouka;
• 2 lžíce. l. máslo;
• 2 lžíce. l. nasekaná petržel;
• sůl a koření podle chuti.

Příprava:

1. Největší houby se okamžitě odloží.
2. Menší by měly být nasekané a smažené na másle s přídavkem mouky a koření.
3. Vařte natvrdo vejce, nakrájejte je na malé kostky.
4. Smíchejte se smaženými smrži, přidejte zeleninu.
5. Největší smrži jsou plněni výslednou náplní a smaženi na másle do zlatova.

Recept na Morel Pie

Již by mělo být jasné, jak vařit smrži s různými přísadami, ale tento recept s fotografií bude krok za krokem popisovat postup výroby lahodného koláče s těmito jedinečnými houbami.

Budete potřebovat:

• 600 g smrži;
• 3 šálky mouky;
• 250 g másla;
• 2 kuřecí vejce;
• 0,5 lžičky soda;
• 1 lžička jablečný ocet;
• 150 g zakysané smetany;
• 1 svazek kopru;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Houby jsou namočené a tradičně vařené ve dvou vodách.
2. Poté nakrájejte na malé kousky a smažte na oleji čtvrt hodiny do zlatova.
3. Nalijte zakysanou smetanu a odložte na namáčení.
   
4. K přípravě těsta smíchejte mouku se změkčeným máslem a vejci. Po promíchání přidejte sůl a sódu, uhasenou v octě.
5. Výsledný kus těsta je rozdělen na dvě části. Jedna část se vyválí válečkem a položí na plech na pečení předem namazaný olejem.
   
6. Nahoře natřete náplň smrži zakysanou smetanou, rovnoměrně rozložte, posypte jemně nasekaným koprem.
7. Druhá část těsta se vyválí a přikryje výplní shora, jemně sevře po okrajích, aby nezůstala žádná odkrytá místa, ze kterých by při pečení mohla náplň vyčnívat.
   
8. Nahoře je několik řezů, povrch těsta je rozmazaný rozbitým vejcem.
9. Koláč se peče v troubě předehřáté na + 190 ° C. Doba pečení závisí na tloušťce těsta a může se pohybovat od 20 do 40 minut.
10. Koláč je stejně dobrý jak horký, tak studený.

Recept na dušené smrži ve zakysané smetaně

Toto jemné a snadno připravitelné jídlo dokáže dobýt chuť i těch nejvybranějších labužníků.

Budete potřebovat:

• 400 g vařených smržů;
• 350 ml zakysané smetany;
• 150 g sýra;
• 4 cibule;
• 1 lžička suchý kopr;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na malé kostky.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme do průsvitu.
3. Smíchejte to s houbami a vše spolu smažte dalších 10 minut.
4. Sýr se strouhá na středním struhadle, přidá se zakysaná smetana, sůl a sušený kopr. Důkladně promíchejte.
5. Nalijte smažené houby do připravené směsi, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni po dobu 5 až 10 minut.

Výsledný pokrm chutná za horka výjimečně.

Je možné zmrazit smrtelníky

Smrt nejen může, ale také musí být zmrazena. Zvláště pokud si chcete uchovat velkou sklizeň sklizených hub po celý rok.

Jak zmrazit smrtelníky na zimu

Před zmrazením čerstvě nasbíraným smržem proveďte všechny výše uvedené přípravné postupy namočením, čištěním a vařením ve dvou vodách.

Nakonec se houby znovu promyjí, přebytečná tekutina se nechá odtéct do cedníku. Poté jsou rozloženy v malých porcích do balíčků, vepsány, svázány a odeslány do mrazničky.

Jelikož smrži nelze zmrazit dvakrát, je nejlepší připravit balení takové velikosti, aby bylo možné najíst obsah každé z nich najednou.

Závěr

Vaření smržů není tak obtížné, jak se na první pohled zdá začátečníkům v hubářství. Ale pokud budete dodržovat všechny nuance s jejich přípravou, můžete získat pochoutku, z níž budou potěšeni všichni přátelé a známí.

Doporučené položky

Morel houby: fotografie jedlých a nepoživatelných, popis, výhody a poškození

Houba Morel cap: fotografie a popis, poživatelnost

Morel semi-free: popis a fotografie

Jedlé houby Morel: popis a fotografie

Morel kónický: fotografie a popis

Houba páchnoucí Morel: popis a fotografie

Kde v Moskevské oblasti rostou smrži: karta s houbami

Morel tlustý: popis a fotografie

Houbová morel step: fotografie a popis