Obsah
Šedá liška je nepopsatelná, ale použitelná houba z rodiny Chanterelle. Abyste správně rozpoznali lišku šedou, musíte se seznámit s jejím popisem a fotografiemi.
Kde rostou lišky šedé
Houba, která se také nazývá vinutí, roste téměř všude ve smíšených, listnatých a jehličnatých lesích. Lišky preferují vysokou vlhkost; obvykle se schovávají ve vlhké trávě na loukách, na okraji lesa, pod stromy a po lesních cestách.
Poprvé se násypky objevují v lese uprostřed léta, ale hlavně je lze najít v září. Houby nejčastěji rostou ve velkých skupinách po 10 exemplářích. Je však třeba poznamenat, že je stále obtížné je vidět, zejména na pozadí spadaného listí - nepopsatelná barva slouží jako vynikající maskování pro lišky.
Jak vypadají šedé lišky
Při zmínce o hubě lišek se okamžitě objeví myšlenky na jasně červené houby viditelné na pozadí zelené trávy. Šedé lišky však nenesou jen své jméno - jejich barvy jsou velmi vybledlé, tmavě šedé na horní straně nebo dokonce černé. V Německu nesou houby pochmurný název „dýmky mrtvých“, na první pohled na šedou lišku je těžké předpokládat, že má spíše příjemnou chuť a užitečné vlastnosti.
Podle fotografie a popisu houby šedé lišky má čepice tvar kužele, její okraje jsou zvlněné a zakřivené směrem ven jako trychtýř, odtud druhý název houby, klikatá trychtýř. Okraje víčka jsou často roztrhané. Pod čepicí je modrošedá, s plochými deskami; průměr horní části houby obvykle dosahuje 6 cm.
Čepice šedé lišky se postupně mění v šedou nohu, krátkou a zužující se dolů. Ve struktuře je noha uvnitř dutá, ale s hustými stěnami a zároveň je většina nohy v podzemí a nad povrchem půdy velmi málo vyčnívá. Řezaný šedý lišek má vláknitou světle šedou dužinu s neutrálním zápachem.
Je možné jíst šedé lišky
Na první pohled se zdá, že nálevka pro šedé vinutí je naprosto nechutná - je čerstvá a vrásčitá, když je čerstvá, po vaření vůbec zčerná. Ale ve skutečnosti můžete jíst houby. Při kompetentním zpracování je schopen potěšit příjemnou chutí a dát neobvyklému odstínu známým pokrmům.
Chuťové kvality
Navíjecí nálevka podle svých chuťových vlastností patří do 4. kategorie hub. To znamená, že liška šedá je výrazně nižší než její „ušlechtilí“ bratři, jako jsou hříbky, hříbky a tak dále.
Znalci však stále velmi pozitivně hovoří o chuti šedé lišky. Zkušení houbaři zaznamenávají jeho příjemnou vůni s tóny manga, melounu a broskví.
Přínos a škoda
Šedá liška je ceněna nejen pro svou chuť a vůni, ale také pro své zdraví podporující vlastnosti. Nepopsatelná houba má velmi bohaté vitamínové složení, které obsahuje:
- vitamíny B a D;
- kyseliny pantothenové a nikotinové;
- mangan, selen a fosfor;
- draslík a železo;
- riboflavin;
- kyselina trametalová;
- chitinmanóza.
Díky tak bohatému složení zvyšuje liška šedá imunitu a bojuje proti infekčním procesům, pomáhá se sklonem k alergiím a má protirakovinový účinek. Jíst houby je dobré pro ochranu jater před viry hepatitidy A a B, stejně jako pro zlepšení funkce mozku a zvýšení pozornosti.
Šedé lišky mají nejen prospěšné vlastnosti, ale někdy mohou tělu ublížit. Nedoporučuje se jíst houby:
- s chronickými a akutními onemocněními žaludku a střev;
- během těhotenství;
- během kojení;
- mladší 5 let.
Nejezte syrové lišky - pomůže to vyvolat silnou alergickou reakci.
Pravidla shromažďování
Od poloviny srpna do pozdního podzimu až do poloviny listopadu je obvyklé sbírat trychtýře, včetně šedých. Musíte hledat nenápadné šedočerné houby ve smíšených a listnatých lesích. Twisty trychtýře jsou často maskované jako spadané listí, takže byste měli věnovat zvláštní pozornost tmavým oblastem v podzimní trávě.
Šedé lišky, stejně jako všechny houby, dokonale absorbují všechny škodlivé a toxické látky ze vzduchu a srážek. Musíte sbírat houby pouze v čistých lesích, mimo hlavní silnice, továrny a další podniky.
Při sbírání šedých trychtýřů se doporučuje nevykopávat je ze země, ale ostříhat je na povrchu ostrým nožem. To udrží mycelium neporušené, ze kterého pak mohou růst nová plodnice.
Falešné zdvojnásobení šedých lišek
Díky své neobvyklé barvě houba jasně vyniká na pozadí ostatních - je obtížné ji zaměnit za žádné houby. Černá liška nebo trychtýř ve tvaru rohu je však velmi podobná lišce šedé.
Odrůdy hub spojuje tmavá barva čepice a podobná struktura. Existují však rozdíly - liška černá je tmavší a bohatší na barvu a její čepice vypadá spíše jako dobře definovaný trychtýř. Kromě toho je v šedé lišce spodní strana víčka pokryta zvrásněnými deskami, zatímco u černé odrůdy je spodní strana hladká.
Recepty lišek
Mezi ruskými kuchaři není liška šedá příliš populární, není to tak běžné, může být obtížné ji najít a houba vypadá neatraktivně. Houba však může být použita v potravinách v jakékoli formě - sušená, vařená, smažená a solená.
Ze zdravé lišky v kombinaci s kuřecím filetem lze připravit velmi zdravé a dietní jídlo. Recept vypadá takto:
- malé množství čerstvých hub se umyje a rozřezá podélně na kousky požadované velikosti;
- potom se cibule nakrájí na půlkruhy a spolu s nálevkami se smaží na pánvi na olivovém oleji;
- kuřecí filé je pepř a solené, a pak také rozloženo na pánvi namazané rostlinným olejem a smažené z každé strany po dobu 2 minut, aby maso mírně křupalo;
- malé množství smažených hub se rozetře na každý kousek kuřecího filé, zalije se zakysanou smetanou a také se posype strouhaným sýrem a bylinkami, znovu solené a pepřem;
- Zakryjte pánev víkem a smažte filety s houbami na mírném ohni asi 5 minut.
Další recept navrhuje přípravu sekané s použitím šedých hub. Budete na to potřebovat spoustu ingrediencí, ale všechny patří do levné kategorie.
- 2 oloupané brambory se nastrouhají a poté se smíchají s 1,2 kg mletého masa, nakrájeným vařeným vejcem a 100 g vařené krupice.
- Ingredience jsou podle chuti solené a přidá se trochu pepře a pak se nechají chvíli vařit.
- Mezitím se 300 g šedých hub s cibulí smaží na oleji na pánvi, osolí se a smíchá s několika hrášky pepře, nejlépe černými.
- Mleté maso napuštěné v samostatné nádobě se rozloží na kousek fólie ve tvaru obdélníku a na vrchol se přidá 300 g vařené rýže a na ni se položí smažené houby s cibulí.
- Fólie je přeložena do podoby role a umístěna na plech.
Pečení rolky se šedými houbami při standardní teplotě asi 200 ° C trvá 35 minut. Potom je hotová mísa nakrájena na plátky a podává se na stůl.
Recept na solení šedých lišek za studena je velmi populární.
- Asi 1,5 kg hub se umyje, potom se čepice odříznou a zalijí vroucí vodou.
- Oloupejte a nakrájejte na malé plátky 3 hlavy čerstvého česneku.
- V nádobě na solení jsou na dno umístěny 2 svazky kopru, polovina z celkového počtu nálevek je nalita na vrchol.
- Přidejte 3 velké lžíce soli do ingrediencí, polovinu nasekaného česneku a 2 další svazky kopru.
Další vrstvou je vyložit zbývající lišky, přikrýt je solí, zbytky česneku a kopru a poté zavřít nádobu nebo pánev tak, aby byl omezený přístup vzduchu. Na víko se položí těžký předmět nebo útlak a lišky se nechají na jeden den promazat.
Na konci dne je útlak stlačen a víčko vypuštěno a houby jsou zcela nality olejem.
Závěr
Šedá liška je velmi nepopsatelná houba, která obvykle nepřitahuje pozornost houbařů. Ale pokud alespoň jednou vyzkoušíte navíjecí trychtýř v solené, vařené nebo smažené formě, dojmy z této houby budou pouze pozitivní.
