Obsah
Coral Hericium je jedlá houba s velmi neobvyklým vzhledem. Rozpoznat korálového ježka v lese není obtížné, ale je zajímavé studovat jeho vlastnosti a vlastnosti.
Jak vypadá korálový ježek?
Korálový ježek je znám pod několika jmény. Mezi nimi je korálový a trelový ježek, korálové hericium, rozvětvené hericium. Všechna tato jména charakterizují neobvyklý vzhled houby - výrazně se liší od většiny příbuzných druhů.
Popis klobouku
Korálový ježek má velmi neobvyklý vzhled, ze všeho nejvíce připomíná šířící se korál, schopný dosáhnout šířky 40 cm a délky 30 cm. Houba nemá jasně definovanou čepici - plodnice se skládá z dlouhých hustých výhonků nebo větví o průměru 5 mm, pokrytých malými trny. Jak se houba vyvíjí, trny se také prodlužují, dosahují délky až 1 cm a visí z větví houby. Větve huňatého korálového ježka jsou zevnitř duté.
V barvě má houba obvykle mléčný, světle béžový nebo světle žlutý odstín. Jeho buničina je bílá nebo mírně narůžovělá, masitá a s dobře definovanými vlákny, a když uschne, stane se hnědavě oranžová. Buničina má bohatý houbový zápach, docela příjemný.
Popis nohy
Díky své struktuře nemá korálový ježek téměř žádné nohy. Korálové výrůstky houby vyrůstají z krátké základny, na první pohled téměř nerozeznatelné. Základna dosahuje průměru 1 cm a je pokryta malými šupinami. Barva u stonku plodnice je stejná jako u celé houby.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Je poměrně obtížné zaměnit korálové hericium s jinými houbami - podle popisu korálového ježka je zřejmé, že vypadá velmi neobvykle. Vypadá to mnohem spíš jako bizarní rostlina nebo korál než jako houba. Při absenci zkušeností ho však lze zaměnit za příbuzné ježky, které se také vyznačují nestandardním vzhledem.
Chocholatý ježek
Tento příbuzný druh, který roste na kmenech stromů, může v dospělosti mírně připomínat korálového ježka, protože z jeho čepice velmi hojně visí dlouhý a často třásně světle béžové nebo bělavé barvy. Díky tomu se houbě také říká „vzdušná ryba“. Někdy může být okraj houby mírně zvýšen nad povrch čepice, v takovém případě se stává zvláště podobným korálovému ježkovi.
Je však snadné rozlišit houby - druh korálů má huňatější a nerovnou strukturu.Dlouhá ofina chocholatého ostružiny je obvykle nasměrována dolů, samotné jehly jsou rovnoměrné a rovné, na rozdíl od zakřivených trnů korálové houby.
Hericiovy antény
Dalším podobným druhem je ježek ježkový, který roste na kmenech stromů, obvykle uspořádaných v kachličkách, několik čepic vedle sebe. Špičky ježka jsou bílé nebo slabě narůžovělé, s věkem zbarvené do žluta, shora pokryté hustě stlačenými trny. Ze spodní strany čepic visí husté dlouhé ostny s ostrými špičkami, bělavé v mladých houbách a zažloutlé ve starých.
Je možné odlišit ježka ježka od korálového podle tvaru - trny houby směřují dolů od hymenoforu, zatímco v korálovém hericiu rostou všemi směry v huňatém pořadí. Stejně jako korálové hericium je ježkový ježek jedlý už v mladém věku, pokud jeho maso zůstane dostatečně jemné.
Kde a jak roste korálový ježek
Korálové gericium můžete potkat na území Ruska téměř ve všech regionech - na Kamčatce a na Dálném východě, na Kavkaze, na Uralu a na Sibiři, v evropské části země.
Korejské hericium roste na kmenech listnatých stromů, nejčastěji se vyskytuje na březích a olších. Houba si jako místo růstu vybírá mrtvé i živé stromy. K plodení dochází po celé teplé období - od začátku července do samého konce září.
Korálový ježek houba jedlý nebo ne
Korálové gericium lze konzumovat - nemá toxické vlastnosti. Houbaři velmi oceňují chuť barnacle; považuje se za velký úspěch v oblastech, kde není oficiálně zakázán sběr hub.
Jak vařit korálového ježka
Kulinářské využití korálových hub je velmi široké, lze je zpracovávat při vysokých teplotách a sušit, nakládat a mražit. Složení korálů Gericium je velmi užitečné a obsah kalorií je nízký, pouze 30 kcal na 100 g buničiny.
Houbová příprava
Vzhledem ke své neobvyklé struktuře není zvykem před vařením čistit korálové gericium. Stále však musíte houbu opláchnout a odstranit z ní lesní úlomky. Za tímto účelem se ovocné tělo umístí do cedníku a umyje se pod kohoutkem a poté se nalije vroucí vodou a nechá se 15 minut.
Po této době je třeba ostružiny hodit do cedníku, znovu je opláchnout vroucí vodou a poté odříznout trny a spodní část plodnice - zbytky mycelia. Pokud jsou plodnice silně znečištěné, můžete je naplnit solí a naplnit teplou vodou a po hodině je opláchnout standardním způsobem.
Jak smažit korálové ježky
Oblíbeným receptem je smažení korálových ježků - tato metoda vaření je velmi rychlá a jednoduchá, je zapotřebí jen málo ingrediencí:
- Čerstvé ježky se očistí od trosek, odstraní se trny a spodní podstavec se odřízne a poté se vaří ve slané vodě asi 20 minut.
- Houby jsou hozeny do cedníku a poté nakrájeny na kousky vhodné velikosti a odeslány do pánve namazané rostlinným olejem.
- Houby se smaží, dokud se z nich neodparí nadbytečná vlhkost. V procesu smažení se k ježkům přidá cibule nakrájená na půlkroužky, podle chuti sůl a pepř.
Poté, co se cibule stane průsvitnou, můžete misku vyjmout z ohně. Celkově proces smažení mužů černocha netrvá déle než 10 minut; do hotového jídla lze přidat zeleninu, bylinky a zakysanou smetanu.
Jak nakládat
Pro dlouhodobé skladování jsou korálové ježky obvykle nakládané - to vám umožní vychutnat si jejich chuť a užitečné vlastnosti i v zimě. Recept vypadá takto:
- Stroužek česneku a cibule se nadrobno naseká a umístí do sterilní nádoby.
- Přidejte 1 velkou lžičku soli a 10 zrn černého pepře, 2 bobkové listy a 1 velkou lžičku slunečnicového oleje.
- Nalijte ingredience 2 velkými lžícemi octa a poté nalijte 100 ml vroucí vody.
- Nakonec se do nádoby umístí 500 g nasekaných ježků a přidá se dalších 150 ml vroucí vody.
Poté musí být nádoba pevně uzavřena, otočena víkem dolů a ponechána vychladnout pod teplou přikrývkou. Hotové nakládané houby se skladují v chladničce.
Jak zmrazit
Coral Hericium lze zmrazit pro dlouhodobé skladování. Je to velmi jednoduché - plodnice musí být očištěny od nečistot a opláchnuty pod tekoucí vodou a poté usušeny na ubrousku nebo ručníku. Sušené houby jsou nakrájeny na plátky, vloženy do plastové nádoby nebo sáčku a zapečetěny a poté odeslány do mrazničky.
Doba použitelnosti mrazničky závisí na teplotě. Takže při -12 ° C si korálnaté gertium udrží užitečné vlastnosti po dobu asi 3 měsíců a při -18 ° C - až šest měsíců.
Jak sušit
Sušení barnacles je dalším dobrým způsobem, jak je dlouhodobě uchovat. Čerstvé ovocné tělíska je třeba otřít papírovou utěrkou a nakrájet na tenčí plátky, poté dát na plech a poslat do trouby předehřáté na 45 ° C
Poté, co houby trochu vyschnou, bude třeba zvýšit teplotu na 70 ° C a kornouty je třeba udržovat v sušárně, dokud se vlhkost zcela neodpaří. V takovém případě musí být dveře ponechány otevřené, aby nedošlo k překročení doporučené teploty. Před sušením nemusíte plody umýt.
Solení
Rychlý jednoduchý recept navrhuje solení korálového gericia - solené houby lze přidat do salátů, hlavních jídel a dokonce i do polévek. Algoritmus vaření je velmi jednoduchý:
- asi 1,5 kg hub se očistí od trosek a umyje se a poté se asi 4 hodiny namočí ve slané vodě;
- po této době je cibulová hlava nakrájena na půlkruhy, 2 stroužky česneku, 5 větví kopru nebo jiných bylin a 50 g křenu nasekané;
- houby jsou nakrájeny na malé kousky a umístěny do hrnce, po kterém jsou vařeny po dobu 15 minut;
- Hotové ježky se umyjí a položí ve vrstvách do připravené nádoby, posypané nasekaným kořením, bylinkami a solí.
Když je plechovka plná, je nahoře pokryta silnou gázou a náklad je nainstalován. Po týdnu budou solené černé nohy úplně připravené k jídlu.
Další recepty na vaření od korálových ježků
Uvedené recepty jsou považovány za základní, ale existují i jiné způsoby, jak připravit gericium. Všechny vám umožní plně odhalit chuť houby.
Korálová ježková polévka
K přípravě polévky budete potřebovat nejen ježky, ale také kuřecí řízek, nějaké brambory, tavený sýr a cibuli. Recept vypadá takto:
- nejprve vařte 200 g kuřecího filé v pánvi a nakrájejte na kostky;
- položte pánev na oheň a namažte ji máslem;
- 300 g oloupaných ostružin a 1 cibule se nakrájí a posílá na smažení;
- houby a cibule jsou solené a pepř podle chuti, současně se znovu přidá kuřecí vývar do ohně a přidají se 2-3 středně nakrájené brambory.
Po 20 minutách se smažené houby a cibule nalijí do brambor v kuřecím vývaru, vaří se dalších 5 minut a podávají se, přičemž se do polévky nezapomíná přidat vařené kuřecí kousky. Pro pikantnější chuť se do horké polévky již na talíři přidává jemně nasekaný tavený sýr.
Hericium se zeleninou
Korálové gericium se zeleninou a kořením má velmi příjemnou a štiplavou chuť. Houby se připravují takto:
- nakrájejte 1 cibuli a osmažte ji na pánvi do zlatova, poté přidejte 300 g nasekaných hub;
- po 7 minutách nalijte 1 nakrájenou mrkev do pánve a zakryjte víkem;
- zatímco jsou houby a zelenina smažené, připravte speciální omáčku - smíchejte sůl, pepř, koriandr a sezamová semínka v 1 malé lžíci, přidejte 1 velkou lžíci medu a 500 ml sójové omáčky;
- omáčka se dusí v samostatné pánvi po dobu 5 minut.
Poté, co jsou houby s cibulí a mrkví hotové, je třeba je nalít omáčkou a podávat.
Dušené ježky
Můžete uhasit korálové gericium se zakysanou smetanou a cibulí. Dělají to takto:
- nakrájejte cibuli a nakrájejte 300 g hub na tenké plátky;
- cibule se smaží na pánvi do zlatova, poté se přidají černé ovce;
- ingredience jsou solené a pepřové podle chuti a smažené dalších 15 minut.
Poté zbývá přidat 3 velké polévkové lžíce zakysané smetany, přikrýt pánev víkem a pokrm dusit na mírném ohni pouze 5 minut.
Léčivé vlastnosti korálových ježků
Coral Hericium láká příjemnou chutí a dekorativním vzhledem. Jeho hodnota však spočívá také v jeho léčivých vlastnostech; je velmi užitečné používat houby. Složení ježků černého obsahuje vitamíny a minerální soli, aminokyseliny a proteinové sloučeniny, stejně jako látku hericenon B.
Korálové ježky díky svému složení:
- zlepšit stav nervového a svalového systému;
- přispívají ke zlepšení krevních cév a srdečního systému;
- zabraňují vzniku krevních sraženin a mají velmi příznivý účinek na křečové žíly;
- snížit škodlivý cholesterol v krvi;
- pomoc při léčbě Alzheimerovy choroby a v boji proti rakovině.
Vědci také zaznamenávají protizánětlivé vlastnosti ostružin - je užitečné je použít při nachlazení. Coral Hericium je schopen urychlit proces hojení ran a odřenin.
Tinktura na korálových ježcích na alkoholu
Bylinná tinktura je cenným lékem - v kombinaci s alkoholem houby plně odhalují své blahodárné vlastnosti. Připravují to takto:
- 30-40 g sušených korálových ježků se rozdrtí na prášek a nalije do skleněné nádoby;
- nalijte suroviny 500 ml vodky;
- nádoba je uzavřena a odstraněna po dobu 2 týdnů na chladném a tmavém místě.
Tinkturu musíte užívat několik kapek denně krátce před jídlem. Lék pomáhá při zánětlivých procesech a nádorech a tinktura může také otírat bolavá místa s onemocněními kloubů. Lék má výrazné antiseptické, baktericidní a regenerační vlastnosti.
Jak pěstovat korálové ježky na webu
Není nutné jít do lesa na korálové hericium - ve specializovaných prodejnách si můžete koupit spory této houby pro domácí pěstování korálového ježka. Spory je nutné zasít od konce dubna do října; ve skleníkových podmínkách je výsadba povolena po celý rok:
- Vzhledem k tomu, že ježek roste na stromech, pro jeho kultivaci budete muset vzít 2 čerstvé kmeny bez výhonků a vnitřních vad, o průměru asi 20 cm a délce 1 m.
- V kládách budete muset udělat malé otvory do průměru 4 cm, umístěné 10 cm od sebe, a ponořit dřevo na pár dní do vody.
- Poté je strom na čerstvém vzduchu mírně vysušen, spory jsou umístěny do připravených otvorů a kmeny jsou zabaleny do fólie, aby se vytvořil skleníkový efekt.
Poprvé musíte dřevo udržovat na teplém a tmavém místě a pamatujte na to, abyste polena navlhčili dvakrát týdně. Po objevení se mycelia se nechá poleno vyvést na světlo. Při pěstování korálového ježka v zemi se první sklizeň, s výhradou všech pravidel, objeví za šest měsíců. Houby budete muset krájet téměř okamžitě, aniž byste čekali, až zožltnou a začnou vysychat.
Několik zajímavých faktů o korálových ježcích
Korálové gericium je v mnoha zemích považováno za léčivou houbu.Například v Číně se aktivně používá k léčbě nervového systému a posílení imunitního systému.
Složení houby obsahuje sloučeniny toxické pro střevní parazity. Z tohoto důvodu se hříva černého muže stává velmi užitečnou při léčbě hlístic - v kombinaci s léky pomáhá rychleji se zbavit parazitů.
Na konci 90. let byla ve složení korálového gertia objevena látka erinacin E, která stimuluje růst nervových buněk. Lékařský význam houby dramaticky vzrostl, protože vědci dospěli k závěru, že léky na ní založené mají potenciál k léčbě Alzheimerovy choroby.
Závěr
Coral Hericium je vzácná a velmi krásná houba s mnoha blahodárnými vlastnostmi. Ne každému houbaři se s ním podaří setkat, ale korálové gericium je vhodné, včetně pěstování na letní chatě.
