Obsah
Hericium bílý patří do čeledi Hericum, rodu Gidnum. Někdy se tomu říká „bílý ježek“, kde stres v prvním slově padá na poslední slabiku. Houba je klasifikována jako jedlá odrůda, ale její chuť má nízkou hodnotu. Přesto houbaři nezasahují do jeho používání při vaření.
Popis bílého ježka
Charakteristickým rysem bílého ježka je přítomnost trnů umístěných na vnitřní straně čepice.
Plodnice bílého ježka se skládá z výrazné čepice a nohy. Jehly jsou krátké, bílé nebo světle růžové barvy. Mají kuželovitý tvar, na koncích špičatý, mírně klesající ke stonku. V mladém věku jsou elastické a hustě umístěné, v dospělosti křehnou, což přispívá ke snadnému vylučování. Buničina je hustá, bílá. Má slabé houbové aroma, v některých případech s květinovým nádechem. Spory jsou elipsoidní, prášek spór je bílý.
Popis klobouku
V počáteční fázi zrání je čepice mírně konvexní, s okraji ohnutými dolů. Následně získá tvar prostaty s konkávním středem. Průměr čepice dosahuje asi 15-17 cm. Povrch je hustý, suchý, na dotek sametový. Barva se pohybuje od bílé po nažloutlé nebo šedavé odstíny. U některých vzorků lze nalézt rozmazané skvrny v podobných tónech.
Bílé ježky se doporučují konzumovat mladé, protože maso přezrálých jedinců je velmi tuhé
Popis nohy
Noha je hustá, bílá, pevná, jejíž maximální výška může dosáhnout 6 cm a šířka je 3 cm. Uvnitř není žádná dutina ani u dospělých jedinců.
Jednou z hlavních podmínek pro plodení je půda bohatá na vápence.
Kde a jak roste
Příznivým obdobím pro růst je období od července do října v mírném podnebí. Tvoří mykorhízu s téměř všemi druhy jehličnatých a listnatých stromů. Upřednostňuje vlhká místa a mech.
Široce distribuován v Evropě, Severní Americe a Asii. Předpokládá se, že bílý ježek se v Rusku objevil relativně nedávno. Nalezeno v jeho jižní části, v mírném lesním pásmu. Může za příznivých podmínek růst jednotlivě i ve velkých skupinách.
Čtyřhra a jejich rozdíly
Na území Ruska zpravidla najdete bílého ježka od začátku léta do poloviny podzimu.
Hericium white je poměrně obtížné zaměnit s jinými dary lesa kvůli specifickému hymenophore. Má však vnější podobnosti s jinými poddruhy této rodiny. Stojí za to zvážit hlavní rozdíly mezi každou instancí zvlášť:
- Hericium je žluté. Klobouk této odrůdy je plochý, nepravidelného tvaru.Buničina je hustá, bílá s příjemnou vůní. Může růst společně s čepicemi jiných hub rostoucích v okolí. Roste ve smíšených a listnatých lesích, preferuje mechovou pokrývku. Barva se pohybuje od světle žluté po oranžovou, v závislosti na podmínkách pěstování. Vybledlý starý bílý ježek je docela snadné zaměnit s dvojitým, ale dá jeho vlastní hořkou chuť, kterou žlutá nemá ani v dospělosti.
- Červenožluté Hericium má malou čepičku, jejíž velikost dosahuje v průměru asi 5 cm. Nepravidelný tvar, červeno-načervenalá barva se zvlněnými a velmi tenkými okraji. V suchu povrch čepice slábne. Na spodní straně víčka jsou jehly červenožlutého tónu. Délka nohy není větší než 4 cm, zbarvená do načervenalých odstínů. Jeho povrch je pokryt plstěným prachem. Buničina je křehká, světlé odstíny, s věkem zpevňuje, zejména noha. Je jedlý, ale jedený pouze v mladém věku. Starší vzorky jsou velmi hořké a chutnají jako gumová zátka.
Bílý ježek jedlý nebo ne
Tento exemplář je jedlý, ale jedlý pouze v mladém věku. To je způsobeno skutečností, že přezrálé houby ztuhnou a začnou hořce chutnat. Některé zdroje zmiňují podobnost uvažovaného druhu s liškami, a to nejen vzhledem, ale i chutí. Bílý ježek lze jíst smažený, vařený, nakládaný. Tento vzorek je také skvělý pro sušení.
Jak vařit houbu bílého ježka
Hericium bílé děsí svým neobvyklým vzhledem mnoho lidí. Zkušení houbaři však vědí, že je to jedlá a užitečná houba, a proto ji rádi jedí smažená, nakládaná, vařená. Kromě toho je tento druh považován za vynikající možnost pro zmrazení nebo sušení. Ale před vařením je nutné předem zpracovat dary lesa. K tomu je třeba pomocí zubního kartáčku odstranit výrůstky jehly pod víčkem. Poté se každá kopie promyje pod tekoucí vodou.
Důležité! Jak víte, bílý ježek je hořký pouze ve stáří. Nepříjemnou chuť můžete odstranit následovně: přezrálé vzorky zalijte vroucí vodou a nechte působit 15 minut, poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak smažit
Proces vaření smažených bílých rybích kostí nebude trvat dlouho. To bude vyžadovat následující přísady:
- houby - 600 g;
- jedna cibule;
- rostlinný olej;
- 1 stroužek česneku
Pokyny krok za krokem:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkroužky.
- Nasekejte česnek.
- Připravené přísady osmažte na rozpáleném slunečnicovém oleji.
- Zpracujte houby nakrájené na střední kousky.
- Když je obsah na pánvi zlatohnědý, můžete přidat dary lesa.
- Vaříme 10-15 minut na mírném ohni.
Důležité! Nestříhejte houby příliš jemně, protože pod vlivem teplotního režimu se mohou výrazně snížit.
Před vařením bílého ježka se doporučuje řezat vrstvu jehly.
Jak nakládat
Před mořením musí být bílí ježci zpracováni, stačí je očistit od nečistot a nečistot štětcem a poté opláchnout pod tekoucí vodou. Doporučuje se odstranit vrstvu jehly, ale není to nutná podmínka, protože to neovlivní chuť. Budete potřebovat následující přísady:
- houby - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks .;
- česnek - 1 hřebíček;
- ocet 5% - 2 lžíce. l;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l .;
- bobkový list - 1 ks;
- vroucí voda - 250 ml;
- sůl a pepř na dochucení.
Proces vaření:
- Nakrájejte česnek a cibuli, pošlete do připravené nádoby.
- Do běžných jídel přidejte sůl, pepř, ocet a olej.
- Nalijte obsah 100 ml vroucí vody.
- Umístěte ošetřené ježky, na ně položte bobkový list a poté je zalijte vroucí vodou.
- Sklenice s víčky srolovat a několikrát jemně převrátit, aby se obsah protřepal.
- Umístěte do chladničky vzhůru nohama.Po dni můžete nakládané houby jíst.
Jak sušit
Sušené houby jsou ideální jako příprava na polévky, omáčky, omáčky, bujóny. Před sušením by se dary lesa neměly umýt, stačí jej očistit od nečistot a otřít suchým hadříkem. Poté je třeba je nakrájet na plátky asi 5 mm a umístit na plech pokrytý pergamenovým papírem. Zpočátku se houby suší v sušárně při teplotě 45 stupňů, když jsou trochu suché, zvýší se na 70. Aby se zabránilo spálení vzorků, mělo by se sušení provádět s mírně otevřenými dvířky. Proces trvá nejméně 8 hodin.
O připravenosti poznáte podle pružnosti houby: měla by se ohýbat, ale ne lámat. V této podobě jsou bílí ježci drženi asi 2–3 roky. Kromě toho lze sušené houby mlít v mlýnku na kávu, což vytváří směs, kterou lze přidat do různých pokrmů jako koření.
Jak zmrazit
Než zmrazíte bílé ježky, musíte je vyřešit. Nejprve je důležité odstranit všechny červivé a shnilé vzorky. Za druhé, houby by měly být očištěny od nečistot, větviček a listů. K tomuto účelu jsou vhodné pevné a mladé bílé ježky. Oplachování se nedoporučuje, protože mají tendenci přijímat veškerou vlhkost. Pokud však houby stále podléhaly vodním postupům, pak by měly být sušeny ručníkem. Poté by měly být suché vzorky přeneseny v tenké vrstvě do speciálního vaku. Zmrazené bílé ježky můžete skladovat až rok při teplotě - 18 stupňů.
Léčivé vlastnosti bílých ježků
Bílé hericium je považováno nejen za lahodnou houbu, ale také za užitečné
Složení bílého ježka zahrnuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů, které mají příznivý účinek na tělo, a to:
- normalizovat krevní tlak, zlepšit srdeční frekvenci;
- zlepšit práci dýchacího systému;
- snížit hladinu cholesterolu;
- zabránit výskytu maligních nádorů;
- vyhladit příznaky Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby;
- mají terapeutický účinek na zažívací trakt.
Na základě výše uvedeného je bílý ježek velmi populární a používá se v lidovém léčitelství.
Je možné si doma vypěstovat bílého ježka
Pěstování bílého ježka doma není tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Mohou být uměle chováni uvnitř i venku. V zemi tedy lze pěstovat bílého ježka, ale tato možnost předpokládá výsadbu výhradně od dubna do října a chov například ve sklepě nebo ve stodole vám umožní sklízet po celý rok.
Algoritmus pro pěstování bílých ježků doma je následující:
- Připravte si kulatiny z tvrdého dřeva o délce 1 ma průměru asi 20 cm. Větve lze odstranit, ale kůra musí být zachována.
- Namočte suché dřevo na 2 dny do vody a poté ho nechejte na stejnou dobu v teplé větrané místnosti.
- Do připravených kmenů vyvrtejte otvory rozložené ve vzdálenosti 10 cm, 4 cm dlouhé a 0,8 cm široké v průměru.
- Vložte houbové tyčinky do otvorů.
- Omotejte kulatiny plastem a nechte na teplém místě. Je důležité, aby vždy zůstaly vlhké, takže zalévání by mělo být prováděno každé 2-3 dny.
- Poté, co jsou na povrchu viditelná bílá vlákna mycelia, by měla být kulatina umístěna do studené vody a poté umístěna svisle do světlé a teplé místnosti.
Závěr
Bílé hericium je jedlá houba, která má pozitivní vliv na tělo. Jako každá jiná houba však obsahuje chitin, který je obtížně stravitelný. V tomto ohledu se používání lesních dárků nedoporučuje lidem s gastrointestinálními problémy, stejně jako malým dětem, těhotným a kojícím ženám.
