Obsah
Hericium Erinaceus je krásná, rozeznatelná a poměrně vzácná houba s mnoha blahodárnými vlastnostmi. Abyste ocenili cenné vlastnosti ježka chocholatého, musíte si prostudovat jeho popis a vlastnosti.
Popis chocholatého ježka
Ježek chocholatý, nazývaný také chocholaté hericium, „houbové nudle“ a „vous dědečka“, má velmi rozeznatelnou vnější strukturu.
Plodnice se skládá hlavně z velkého víčka - má kulatý nebo hruškovitý tvar, protáhlý, po stranách mírně stlačený. Velikost plodnice může dosáhnout 20 cm a hmotnost někdy dosahuje 1,5 kg. Barva houby se pohybuje od světle béžové až po krémovou, někdy se vyskytují žluté nebo světle hnědé plodnice, houby obvykle ztmavnou již v dospělosti.
Jeřába chocholatého je téměř nemožné zaměnit s jinou houbou.
Hřebenatý ježek dostal své jméno díky neobvyklému hymenoforu, díky němuž vypadá jako ježek. Plodnice houby je hustě pokryta dlouhými trny visícími dolů, mají válcovitý tvar, dosahují délky až 5 cm a odstín jehel je také světle krémový nebo béžový.
Na přelomu má maso chocholatého ježka bělavou barvu, je masité struktury. Při kontaktu se vzduchem buničina nemění svou barvu, ale když uschne, zžloutne a ztuhne.
Kde a jak roste
Na území Ruska se chocholaté heritium nachází hlavně na Khabarovském území, v Primorye, na Krymu a na Kavkaze, na západní Sibiři a v oblasti Amuru. Po celém světě se houba vyskytuje v Americe a Evropě, v asijských zemích.
Ježek chocholatý se usazuje na kmenech stromů - mrtvých i živých. V zásadě si houba pro svůj růst vybírá břízu, dub a buk a hromadné plození se pozoruje od poloviny léta do začátku října.
Důležité! Ačkoli geograficky je chocholatý ježek distribuován po celém Rusku, v praxi jej lze nalézt poměrně zřídka, druh je uveden v Červené knize a patří k ohroženým druhům.
Hřeben Hericium patří k velmi vzácným červeným houbám
Čtyřhra a jejich rozdíly
Vzhled chocholatého hericia je velmi rozeznatelný a je téměř nemožné zaměnit jej za jiné houby. Houba však sdílí některé podobnosti s několika příbuznými druhy.
Jehněčí
Podobnost mezi druhy spočívá v podobné struktuře hymenophore.Čepice ježka ježka je také pokryta dlouhými hustými jehličími trny s ostrými špičkami visícími dolů. Druhy jsou navzájem podobné ve stínu. Hřeben i ježci mají čepici a ostny světle béžové nebo krémové barvy.
Ale na rozdíl od hřebenu antény obvykle rostou v dlaždicovém pořadí, několik čepic je umístěno nad sebou. Mají menší velikost než chocholaté hericium; každý z nich obvykle nepřesahuje průměr 12 cm.
Barnacle je jedlá houba a je vhodná ke konzumaci. Může se však jíst pouze v mladém věku; jak stárne, buničina je příliš tvrdá a nepříjemná na chuť.
Korálový ježek
Dalším podobným druhem je korálový ježek, který strukturou a barvou nejasně připomíná chocholaté hericium. Ovocná těla obou druhů rostou na stromech, mají světlý odstín a nepravidelné tvary. Je však velmi snadné je rozlišit - u korálového ježka jehly nesměřují dolů, ale do všech směrů a na první pohled to připomíná korálový keř a ne visící nudle.
Coral Hericium je také vhodný pro použití v potravinách. Může být konzumován, stejně jako ostatní ježci, v mladém věku, zatímco buničina houby ještě neměla čas na vysušení.
Je houba jedlá nebo ne
Chocholaté hericium patří do kategorie jedlých hub, ale s jednou výhradou. Můžete jíst pouze mladá ovocná těla, jejichž dužina je docela něžná. Houba je považována za pochoutku - má nasládlou chuť, velmi rafinovanou a připomíná mořské plody.
Náklady na divoce rostoucí chocholaté ježky mohou dosáhnout 5 tisíc dolarů, v tomto ohledu se ovocná těla na prodej pěstují hlavně uměle.
Jak se vaří česaní ježci?
Navzdory své absolutní poživatelnosti potřebuje hřebenové hericium před vařením pečlivé zpracování. Spočívá ve skutečnosti, že všechny poškozené, ztmavené, zdeformované nebo shnilé trny jsou odstraněny z plodnice.
Poté se houba ponoří do hrnce s vroucí vodou a ponechá se 5 minut, poté se zachytí štěrbinovou lžící a nechá se mírně vychladnout. Tepelně zpracované ostružiny lze dále vařit podle několika základních receptů.
Před vařením ježka z něj musíte odstranit všechny zatemněné trny.
Vařící
Nejčastěji se ježek používá při vaření ve vařené formě. Přidává se do salátů, polévek a hlavních jídel. Pokud je třeba houbu povařit, pak se během počátečního zpracování nevyjme z pánve po 5 minutách, ale nechá se vařit 15-20 minut, v závislosti na velikosti plodnice.
V průběhu vaření se do houbové dužiny a kuřete přidává mrkev, cibule a brambory, výsledkem je velmi chutná a zdravá polévka.
Moření
Dalším populárním receptem na vaření je moření, které vám umožní uchovat cenné vlastnosti houby po celou zimu. Hericium je předvařené, současně je připravena omáčka - smíchejte 2 velké lžíce soli s 1 lžící cukru, 4 lžíce octa a 3 nasekané stroužky česneku.
Omáčka se přivede k varu a téměř okamžitě se vypne a vařená houba se nakrájí na malé kousky a umístí do skleněné nádoby. Podle chuti se do ostružiny přidají pepře, hřebíček a bobkový list, ingredience se zalijí horkou marinádou a sklenice se svinou. Po ochlazení musíte obrobek skladovat na tmavém a chladném místě a můžete použít nakládané hericium 3-4 týdny po vaření.
Nakládaný ježek lze skladovat celou zimu
Smažení
Smažené hericium je považováno za jedno z nejchutnějších. Recept na vaření vypadá takto:
- předem zpracovaná houba je nakrájena na malé kousky;
- na pánvi rozpálíme olej, nakrájíme cibuli na půlkroužky a smažíme do průhlednosti;
- potom přidejte kousky ježka a smažte, dokud cibule nezíska zlatou barvu.
Poté se pánev vyjme ze sporáku, houby se nechají mírně vychladnout a před podáváním se k nim přidá nasekaný česnek. Smažené ostružiny se hodí k bramborám, cereáliím, těstovinám a pečenému masu.
Léčivé vlastnosti ježků chocholatých
Jíst chocholaté hericium je nejen chutné, ale také prospěšné pro zdraví těla. Neobvyklá houba má řadu léčivých vlastností, což ještě zvyšuje její hodnotu.
V Číně je chocholaté hericium považováno za přírodní léčivo, které podporuje zdravý mozek a funkci nervového systému. V lidovém léčitelství se plodnicím doporučuje používat:
- s gastritidou a žaludečními vředy;
- s onemocněním jater a slinivky břišní;
- s onemocněními dýchacích orgánů;
- s oslabenou imunitou a chronickou únavou;
- se sklonem k depresi a zvýšené úzkosti.
Protinádorové vlastnosti chocholatých ježků si zaslouží zvláštní zmínku. Předpokládá se, že houba má příznivý účinek na tělo s leukémií a rakovinou jícnu, s onkologií slinivky břišní, s myomy a fibromy, s cystami, rakovinou jater a nádory prsu. Použití chocholatého hericiia během chemoterapie může snížit negativní účinek léčby na tělo.
Také chocholatý ježek je užitečný pro mozek. Studie ukázaly, že houba obnovuje funkci mozkových buněk a brání rozvoji sklerózy a lze ji také použít k léčbě Alzheimerovy choroby.
Cricius hericium je v medicíně vysoce ceněn
Je možné v zemi pěstovat chocholaté ježky
Vzhledem k tomu, že v přírodě jsou plodnice hericium velmi vzácné a navíc jsou nejčastěji sbírány, je ježek chocholatý v zemi často pěstován. Mycelium houby si můžete objednat ve specializovaných prodejnách nebo přes internet a hříva černocha je chována v souladu s následujícími pravidly:
- Pro pěstování houby se na několik dní namočí čerstvé listnaté dřevo a poté se nechá na týden v teplé místnosti s dobrým větráním.
- Poté se v protokolu vytvoří šachovnicově malé prohlubně o hloubce nejvýše 4 cm a průměru 1 cm. Mezera mezi nimi by měla být asi 10 cm.
- Zakoupené mycelium se opatrně umístí do těchto otvorů a poté se kulatiny zabalí do polyethylenu s otvory vytvořenými pro vzduch a ponechají se ve stínu a teplu.
- Jednou za 4 dny se kmeny zvlhčí, aby nevyschly, a když se objeví první bílá vlákna mycelia, namočí se na jeden den do studené vody.
Poté jsou protokoly umístěny svisle a ponechány na teplém a zastíněném místě. Na zimu by měla být výsadba česaného ježka odstraněna do kůlny nebo suterénu. První plodinu lze sklízet přibližně po 9 měsících, plodnice se nejlépe krájí mladé a čerstvé. Po prvním sběru hub po dobu 2–3 týdnů přestanou polena s ježkem zalévat a poté se zalévání obnoví. V budoucnu bude vzácná houba přinášet ovoce ve vlnách a plodnice budou sklízeny tak, jak vypadají, pokaždé, aniž by čekali, až nakonec dozrají a uschnou.
Ve své letní chatě můžete pěstovat vzácné houby
Důležitá a zajímavá fakta o chocholatých ježcích
Chocholatý hericium je jedním z nejvzácnějších druhů hub a je oficiálně uveden v Červené knize. Obvykle jej nelze sbírat ani na těch místech, kde se nachází v lese v přírodních podmínkách.
Mnoho zemí má přísné sankce za sběr hub. Například ve Velké Británii se za sběr chocholatého ježka trestají pokutami v neomezeném množství a odnětím svobody až na šest měsíců.
V Číně je chocholaté hericium uznávaným lékem na žaludeční poruchy a oslabený imunitní systém. Houbový extrakt je součástí mnoha léků s tonizujícím a hematopoetickým účinkem.
Chocholaté hericium má antiparazitické vlastnosti.Houba se doporučuje používat s hlístami, protože pomáhá rychle odstranit parazity ze střev.
Na konci 90. let byla během výzkumu v Německu izolována látka erinacin E, sloučenina, která stimuluje růst nervových buněk, z ježka chocholatého. Muž černocha tak získal obrovský lékařský význam. Houba má velký potenciál - vědci si myslí, že v budoucnu bude schopna pomoci při léčbě mnoha nemocí centrálního nervového systému, které byly dříve považovány za nevyléčitelné.
V některých zemích je sběr černocha trestán obrovskými pokutami.
Závěr
Hericium Erinaceus je neobvyklá, krásná a velmi užitečná houba uvedená v Červené knize. Ačkoli je ve většině regionů nemožné jej sbírat v lese, je docela možné vypěstovat ježka ze spor ve vaší vlastní chatě. Hodnota houby nespočívá jen v její lahodné chuti, ale také v jejích léčivých vlastnostech.
