Obří Golovach (obří pláštěnka): fotografie a popis, léčivé vlastnosti, recepty

Golovach je obří nebo obrovský pláštěnka, která je díky své velikosti právem považována za šampióna těžké váhy ve světě hub. Tato houba, která má charakteristický vzhled, má vynikající gastronomické vlastnosti, a proto je mezi houbaři velmi oblíbená. Pláštěnka patří k jedlým houbám a lze ji konzumovat ihned po tepelném ošetření i sklízet pro budoucí použití: sušenou, zmrazenou nebo konzervovanou. Bighead má však nebezpečné protějšky, které jsou jedovaté, takže je důležité znát jejich hlavní znaky, aby nedošlo k otravě jídlem.

Jak vypadá obrovská hlava?

Obří pýchavka (Calvatia gigantea) je členem rodiny Champignon a patří do rodu Golovach. Tato houba je uvedena v Červené knize Tatarstánu, Altajské republice a na Altajském území.

Houba získala své jméno díky charakteristickému tvaru čepice, který připomíná hlavu. Popis charakteristických rysů obrovského velkohlavce:

• sférický, oválný nebo vejčitý tvar plodnice;
• čepice má průměr 10–50 cm, u mladých hub je bílá a hladká, u starých má žlutohnědou barvu a je pokryta prasklinami, trny a šupinami;
• noha je bílá, často zesílená nebo zúžená blíže k zemi, má válcovitý tvar;
• buničina je pevná, bílá, jak zraje, uvolňuje se a mění barvu na světle zelenou nebo hnědou;
• výtrusy jsou hnědé, kulovitého tvaru s nerovným povrchem.

Protože maso tolstolobika je husté, je docela těžké, některé vzorky váží až 7 kg.

Čtyřhra a jejich rozdíly

Obří tolstolobik má dvojčata, která lze snadno odlišit podle jejich charakteristických rysů:

1. Warty pseudo-pláštěnka - má hlízovité plodnice, do průměru 5 cm, hustá bílá dřeň má žluté žilky, jak zraje, získává hnědou nebo olivovou barvu. Zralý pseudo-pláštěnka, na rozdíl od obrovského velkohlavého, se nezapráší.
   
2. Společný pseudo-pláštěnka - má hlízovité plodnice, do průměru 6 cm, pokryté hnědou nebo šedožlutou šupinatou, silnou (2-4 mm) slupkou. Mladé maso je bílé, s dozráváním tmavě fialové.
   
3. Strakatý pláštěnka - má hruškovité plodnice, olivově žluté barvy, s kůží pokrytou trny. Maso mladých vzorků je bělavé, ve zralých fialové.
   

Všechny protějšky velkohlavého nejsou vhodné k jídlu, protože patří k nepoživatelným houbám.

Kde a jak roste

Gigantickou pláštěnku najdete po celém Rusku, a to jak ve smíšených lesích, tak na polích a loukách. Obří golovach se často vyskytuje dokonce i ve městě, na náměstích a v parcích. Pláštěnky rostou ve skupinách nebo jednotlivě. Upřednostňuje vlhké, výživné půdy.

Je houba obří hlavy jedlá nebo ne

Velký jedlý patří k jedlým houbám. Při vaření se používají pouze mladé vzorky s bílou a pevnou dužinou. Ovocné tělíska, která jsou tmavá, s prasklou skořápkou a viditelnými spórami, nejsou vhodná k jídlu. Buničina má vynikající a vynikající chuť a pokud jde o obsah bílkovin, je tolstolobik dokonce lepší než hříbky. Proto gastronomické kvality gigantické pláštěnky velmi ocení jak gurmáni, tak prostě milovníci hub.

Je možné se otrávit obřími pláštěnkami

Otrava obřími pláštěnkami je možná pouze tehdy, pokud jíte staré, tmavé ovoce. V jejich buničině se hromadí jedovaté toxiny, které způsobují těžkou otravu až do smrti.

Nebezpečí spočívá ve skutečnosti, že příznaky otravy se objevují pouze den po konzumaci nekvalitního produktu. Do této doby jsou již postiženy ledviny a játra a bez lékařské pomoci mohou kdykoli přestat pracovat.

Jak se připravují obří pláštěnky

Pláštěnka má obrovský klobouk, takže použití obrovského velkohlavce při vaření je velmi rozmanité. Po přípravě na večeři se ženy v domácnosti potýkají s problémem - kam dát zbytek čerstvé dužiny. Jelikož má tolstolobik hustou strukturu, lze ho pro budoucí použití nakládat, solit, sušit a dokonce i zmrazovat.

Čištění a příprava hub

Před přípravou obřích hlav je třeba je připravit následujícím způsobem:

• vyčistit od ulpívajícího se steliva a hrudek půdy;
• opláchněte z písku pod tekoucí vodou;
• pomocí nože odstraňte tenkou kůži z víčka.

Buničina pláštěnka je nakrájena na kostky nebo plátky, v závislosti na zvolené metodě vaření.

Jak smažit

Ovocné tělo obrovského tolstolobika se nakrájí na tenké proužky, rozválí se v mouce a smaží se na jemně nakrájenou cibuli v předehřáté pánvi a přidá se rostlinný olej. Podáváme se zeleninovou přílohou nebo jako hlavní chod. Smažená hlava se hodí také k masu.

Jak nakládat

Marinovanou obří hlavu lze použít jako předkrm, koláčovou náplň nebo hlavní přísadu do různých salátů.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamenné soli;
• 5 lžíce. l. 9% ocet;
• 5 černých pepřových zrn;
• 2 květenství karafiátu;
• 2 deštníky suchého kopru;
• 3 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Oloupejte a umyjte ovocné tělo obrovského velkohlavce a poté nakrájejte na kousky.
2. Namočte do studené vody po dobu 15 minut.
3. Vařte vodu a rozložte nakrájené houby tak, aby je voda zcela zakryla. Vařte, dokud se neusadí na dně (asi 20 minut), poté vypusťte v cedníku.
4. Vložte vařenou buničinu do pláště do hlubokého smaltovaného kastrolu a nalijte 300 ml studené vody. Hořte a přiveďte k varu.
5. Jakmile voda vře, přidejte sůl, cukr, koření a vařte dalších 10 minut.
6. Poté odložte pánev a přidejte ocot.
7. Uspořádejte do připravených, sterilizovaných nádob a srolovat.

Nakládanou obří hlavu lze skladovat po dobu 8–12 měsíců ve sklepě nebo v suterénu.

Jak zmrazit

Mražení čerstvých potravin významně šetří mzdové náklady jakékoli domácnosti. Aby bylo možné připravit houbový polotovar, který bude vždy po ruce, není nutné zvláštní úsilí. Pokud v budoucnu náhle přijdou hosté náhle, pomůže vám to připravit voňavou a lahodnou večeři během několika minut.

Pro zmrazení jsou čepice a noha obřích hlavatek rozřezána na tenké (až 0,5 cm silné) plátky. Je lepší to udělat na desce pokryté přilnavou fólií - tím se zbavíte zbytečných kuchyňských pachů. Poté se plátky rozložené v jedné vrstvě pošlou do mrazničky na 4 hodiny (teplota by měla být - 18-20 ° C). Dále může být polotovar balen po částech.

Jak sušit

Dužinu obrovského velkohlavce můžete sušit jak na čerstvém vzduchu, tak v troubě.

Pro sušení na čerstvém vzduchu se ovocné tělo pláštěnce nakrájí na plátky a rozloží na čistý papír nebo na podnos v jedné vrstvě. Současně je důležité, aby na houby dopadalo přímé sluneční světlo; pro tento účel je vhodný okenní parapet nebo prosklený balkon. Po 4 hodinách se sušené plátky navléknou na provázek a suspendují se v suché místnosti až do úplného vysušení, poté se rozloží do sklenic nebo papírových pytlů.

K sušení v troubě se nasekané maso tolstolobiku položí na plech a vloží se do trouby. Teplota by měla být 60-70 ° C. Jelikož houby během procesu sušení uvolňují hodně vlhkosti, zůstávají dveře otevřené. Hotové plátky by měly být lehké a při zkoušce na ohybu by se měly trochu ohýbat a při malém úsilí se lámat.

Solení

Ovocné tělo obrovského velkohlavého se na zimu sklízí nejen sušením nebo zmrazením, ale také se solí.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 2 cibulové hlavy;
• 75 g soli;
• 2 lžičky hořčičná semínka;
• 2 bobkové listy;
• 5 černých pepřových zrn.

Způsob vaření:

1. Umyjte a rozkrojte tělo obrovského velkohlavého na několik částí.
2. Vložte do hrnce, podlejte vodou, přidejte 1 čajovou lžičku soli a přiveďte k varu.
3. Vaříme 7-10 minut, scedíme do cedníku.
4. Na dno sterilizovaných nádob vložte cibuli, koření a sůl nakrájenou na půlkroužky. Nahoře s vařenými houbami.
5. Sklenice zalijte vroucí vodou, stočte, protřepejte a převraťte.

Po úplném ochlazení na pokojovou teplotu přesuňte nádoby na chladné a tmavé místo.

Konzervování na zimu

Zachování obrovského velkohlavého na zimu je skvělou příležitostí pro zpestření jídelního lístku i pro zpracování obrovského ovocného těla.

Budete potřebovat:

• 1 kg masa tolstolobika;
• 1 litr vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. stolní ocet (9%);
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
• 4 karafiátové pupeny;
• 3 bobkové listy;
• 5 černých pepřových zrn;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka.

Způsob vaření:

1. Umyjte a nakrájejte na kousky víčko obří hlavy.
2. Pro přípravu marinády nalijte do kastrolu 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a koření. Vařit.
3. Přidejte houby a vařte 7 minut. Poté vypněte a nalijte ocet, rostlinný olej.
4. Uspořádejte houby do sklenic a zalijte marinádou. Sbalte a otočte.

Na konci dne by banky měly být odstraněny do sklepa.

Další recepty na výrobu obřích hlav

Nejoblíbenější recepty na výrobu obří pláštěnky (s výjimkou příprav na zimu) jsou řízek, houbová polévka a maso tolstolobika, smažené v těstíčku a dušené na smetaně nebo zakysané smetaně.

Pláštěnka do deště

Je důležité těsto dobře promíchat a dosáhnout střední tloušťky - z houbových plátků vytéká příliš mnoho tekutiny a příliš silné po smažení ztuhne.

Budete potřebovat:

• 1 kg masa tolstolobiku nakrájeného na ploché plátky;
• 200-250 g strouhanky;
• 2 velká nebo 3 malá kuřecí vejce;
• olej na smažení, sůl a pepř.

Způsob vaření:

1. Řez buničiny odřízněte pláštěnku tak, aby tloušťka plátku nepřesáhla 0,5 cm.
2. Připravte si těsto tak, že rozšleháte vajíčka solí a dochutíte.
3. Předehřejte pánev, nalijte olej a po čekání na vystřelení rozložte plátky hub a poté je ponořte do těsta na obou stranách.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké.

Giant Bighead Schnitzel se hodí k salátu z čerstvých bylinek a sezónní zeleniny.

Houbová polévka

Taková polévka se ukáže jako velmi výživná a bohatá a v chuti a vůni není v žádném případě horší než jídla z hříbků.

Budete potřebovat:

• 2 litry kuřecího vývaru (můžete si vzít čistou vodu);
• 500 g čerstvého masa tolstolobika;
• 1 střední cibule;
• 1 mrkev;
• 3-4 lžíce. l. konzervovaný hrášek;
• 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
• čerstvé bylinky a olej na smažení.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte maso na tenké plátky, jako smažené brambory. Poté smažte na rostlinném oleji, dochuťte solí a pepřem.
2. Vařte předvařený kuřecí vývar (vodu), přidejte houby a vařte 12-15 minut.
3. V tuto dobu oloupejte cibuli a mrkev, smažte a přidejte do vývaru. Necháme vařit 5-7 minut.
4. Nalijte zelený hrášek a čerstvé nasekané bylinky 1,5-2 minuty před odstavením z ohně.

Podávejte horké, dochucené zakysanou smetanou, s chlebem nebo krutony, strouhané s česnekem.

Golovach v těstíčku

Aby byly houby dobře smažené a nezůstávaly uprostřed syrové, tloušťka plátků by neměla přesáhnout 0,5-0,7 cm.

Budete potřebovat:

• 1 kg nasekané buničiny obří pláštěnky;
• 2-3 surová vejce;
• 3 lžíce. l. mouka;
• 7 lžíce. l. rostlinný olej (2 na těsto a 5 na smažení);
• špetka soli a pepře (můžete přidat své oblíbené bylinky).

Způsob vaření:

1. Ovocný korpus nakrájejte na ploché proužky a trochu posolte.
2. Pomocí vidličky připravte těsto z mouky, vajec, rostlinného oleje a koření.
3. Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve. Poté, co počkáte, až se dobře zahřeje, opatrně rozložte plátky hub a nejprve je ponořte do těsta na obou stranách.
4. Smažte do zlatova a podávejte horké, posypte nasekanými bylinkami.

Bighead smažený v těstíčku má neobvyklou chuť, trochu jako ryba.

Pláštěnka ve smetaně

Toto jídlo lze bezpečně podávat s přílohou z brambor nebo obilovin jako úplná náhrada masa. Bude to vynikající!

Budete potřebovat:

• 500 g hlavního produktu;
• 1 střední cibule;
• 250-300 ml krému (10-15%);
• 40-60 g másla;
• sůl a pepř (nejlépe směs různých) podle chuti.

Způsob vaření:

1. Tělo tolstolobice nakrájejte na tenké proužky, cibuli na půlkruhy.
2. Rozpálíme čistou pánev a cibuli podusíme na másle.
3. Jakmile se cibule stane průhlednou (asi po 5 minutách), přidejte hlavní produkt a míchejte, dokud se kapalina neodpaří.
4. Poté, co houby získají zlatavou barvu, přidejte smetanu a koření, přikryjte a vařte 8-10 minut.

Houby se považují za připravené, jakmile se počáteční objem sníží na polovinu.

Golovach dušený ve zakysané smetaně

Toto je možná nejběžnější recept na výrobu obří hlavy, která nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Budete potřebovat:

• 0,7 kg masa tolstolobika;
• 0,5 kg brambor;
• 250-300 ml tukové zakysané smetany;
• 2 hlavy cibule;
• koření, sůl a rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Oloupejte golovach, nakrájejte, smažte a vložte do keramické misky.
2. Smažte nadrobno nakrájenou cibuli na pánvi, přeneste na houby.
3. Brambory uvařte (nejlépe v uniformách), nakrájejte na kroužky a trochu je opečte.
4. V keramické misce (olej ze smažení cibule odtéká ke dnu) za občasného míchání trochu osmažte všechny přísady. Přidejte zakysanou smetanu a duste 10-15 minut.

Podávejte jídlo na bramborách a posypte čerstvými bylinkami.

Léčivé vlastnosti obrovských bigheadů

Pláštěnka má nejen neobvyklou chuť, ale je také považována za velmi užitečnou. Obří golovach je široce používán v lidovém léčitelství, protože má protizánětlivé, antioxidační, anestetické a protirakovinné vlastnosti. Kalvacin obsažený v buničině je přírodní antibiotikum; proto se tenké plátky plodnice používají při léčbě neštovic, kopřivky a laryngitidy. Spórový prášek je pokropen na rány, aby zastavil krev a urychlil hojení.

Jak pěstovat obří pláštěnky doma

Obří golovach lze na místě pěstovat vlastními rukama. Chcete-li to provést, ve specializovaném obchodě musíte zakoupit spory s myceliem.Technologie výsadby se neliší od chovu hub:

• vyberte stinnou oblast a uvolněte půdu;
• posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a vodou.

Po 4–5 měsících začne mycelium přinášet ovoce. Na zimu nemusí být postele izolovány a za příznivých podmínek lze plodnice sklízet po dobu 4–6 let.

Závěr

Obří golovach je neuvěřitelně chutná a zdravá houba, jejíž velikost vám umožňuje vařit několik pokrmů z jedné nebo dvou kopií a připravovat se na zimu. Při vaření však lze použít pouze mladé vzorky, protože ve starých se hromadí toxiny a škodlivé látky, které mohou poškodit zdraví.

Doporučené položky

Jedlá pláštěnka (skutečná): fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Luční pláštěnka: fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Ragged pláštěnka: fotografie a popis, užitečné vlastnosti

Žlutá pláštěnka: fotografie a popis

Páchnoucí pláštěnka: fotografie a popis

Pláštěnka černo-pichlavá (ježek): fotografie a popis

Pláštěnka ve tvaru hrušky: fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Fellinus uhlazený: popis a fotografie

Vyměnitelný webcap (vícebarevný): fotografie a popis