Obsah
V teplém počasí s pravidelnými srážkami se hřib objevuje několikrát za sezónu. Nejplodnějším obdobím je jaro a začátek podzimu. Druh roste ve skupinách, takže na malé ploše lze shromáždit bohatou sklizeň. Po transportu z lesa je nutné rychle zpracovat ropu, aby nezmizela. Existuje mnoho možností pro přípravu a zpracování produktu; volí metodu podle gastronomických preferencí.
Pravidla pro sběr oleje
Houbová sezóna začíná počátkem léta a končí na podzim (září). Motýly nerostou dlouho, po 3-4 dnech stárnou a stávají se nepoužitelnými. Období sběru je asi dva týdny. Hlavní přetížení druhu je pozorováno u mladých borovic na slunné straně. Tyto houby jsou méně časté na pasekách a silnicích. Sbírejte nezralé vzorky v ekologicky čisté oblasti. Ke spotřebě neberou houby pěstované v blízkosti dálnic, zpracovatelských zařízení, čerpacích stanic, na území velkých závodů a továren. Aby nedošlo k poškození mycelia, je noha odříznuta nožem.
Jak zpracovat hříbky po sklizni
Zpracování oleje po sběru je nezbytným opatřením, produkt se po přepravě neskladuje. Trubkový vzhled nemůžete dlouho namočit. Klobouky absorbují vlhkost, ztrácejí svoji pružnost, stávají se kluzkými, zpracování těchto surovin bude problematické. Pokud je objem plodiny malý, lze jej umístit do chladničky na jeden den.
Co dělat s hříbky bezprostředně po sklizni
Máslové houby jsou houby s bohatým chemickým složením, dominantní složkou jsou bílkoviny. Svou strukturou a trvanlivostí není horší než živočišné bílkoviny. Produkt je skladován v teplé místnosti po dobu nejvýše 8 hodin v chladničce po dobu jednoho dne. Během této doby ovocné tělo neztratí svoji prezentaci a užitečnost složení. Při dlouhodobém pobytu bez zpracování prochází protein rozkladem, při kterém syntetizuje toxické látky. Houby mohou způsobit těžkou otravu.
Hlavním úkolem po dodání plodiny domů je zpracování a příprava na sušení, konzervování nebo solení, často se používá zmrazení.
Obecná doporučení, co dělat s houbami po sběru:
- Tento druh má jedovaté protějšky, takže všechny pochybné houby jsou vyhozeny. Nenechávejte vzorky přezrálé, slimáky nebo hmyzem.
- Roztírá se suchý hadřík, nalije se na něj plodina, roztříděná podle velikosti.
- Klobouk je pokryt mastným lepkavým filmem, hromadí se na něm zbytky suché trávy, jehel nebo listů. Film je odstraněn z plodnice. Zde se doporučuje suché zpracování, což výrazně zjednoduší úkol.
- Poškozené oblasti a zbytky mycelia vyřízněte nožem.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte tenkou vrstvu na čistý hadřík, aby se odpařila vlhkost.
Jak zpracovat malé hříbky
U mladých hřibů je čepice zaoblená; vnitřek je zcela pokryt filmem, což je vážná překážka průniku hmyzu do trubicového těla. Při sběru se proto upřednostňují mladé vzorky, u nichž je plocha víčka malá, což znamená, že se na něm hromadí méně nečistot.
Zpracování malého oleje po sklizni je méně pracný proces. Film nemá čas akumulovat škodlivé látky v krátkém biologickém cyklu, není odstraněn z víčka. Proveďte suché ošetření: pomocí houby se z povrchu odstraní drobné částečky a přilnavý hmyz. Pokud jsou na stonku fragmenty mycelia, jsou odříznuty. Umyté a vysušené. Zde končí přípravné zpracování malých vzorků.
Jak zpracovat velké hříbky
Velký hřib je vyřešen podruhé, odložen stranou poškozený hmyzem a červy. Zpracování vysoce kvalitních hub je následující:
- Čistí povrch od podestýlky a nečistot.
- Odstraňte film.
- Spodní část nohy je odříznuta.
- Umístěte na 15 minut do vody, aby se usadily zbytky písku a nečistot.
- Když voda odtéká, vhoďte zpět do cedníku, nakrájejte na kousky.
Poškozená plodnice se nevyhazují, zpracování starého oleje bude trvat déle, ale lze je použít ke smažení nebo k přípravě polévky. Počáteční zpracování nelikvidního oleje se neliší od neporušených plodnic. Pouze již čistý produkt se neklade do vody, ale do solného roztoku přivedeného k varu. Na 2 litry kapaliny vložte 0,5 lžíce. l. sůl. Olej je ponechán v roztoku po dobu 15 minut, hmyz vypluje na povrch. Po ukončení procedury se produkt promyje a vysuší.
Jak rychle zpracovat hřib
Většinu času věnuje odstranění filmu z povrchu víčka. Zpracování másla před vařením bude trvat méně času, pokud budete postupovat podle řady doporučení:
- Pro lepší oddělení filmu jsou ruce a nůž mazány rostlinným olejem. Kůže se nelepí na nástroj a neznečištění rukou.
- Jako improvizovaný nástroj použijte kuchyňskou houbu. Sloupněte ochrannou vrstvu tvrdou stranou.
- Použijte kapesník nebo gázu. Na víčko se nanese materiál, který je díky adhezivnímu povlaku připevněn k povrchu a odstraněn společně s filmem.
Zpracování vroucí vodou bude trvat o něco déle, ale metoda je nejúčinnější:
- Plodnice se umyjí pod tekoucí vodou.
- Přeložte do kontejneru.
- Nalijte vroucí vodu.
- Nechte působit 2 minuty.
- Odstraňte štěrbinovou lžící nebo vyhoďte do cedníku.
Film se nelepí na ruce, snadno se odloupne, surovina je zcela připravena ke zpracování.
Jak správně zpracovat hřib před vařením nebo zpracováním
Máslový olej pro vaření můžete zpracovat různými způsoby. Volba závisí na účelu zpracování. Technologie zmrazování se bude radikálně lišit od sušení nebo solení. V některých receptech je vyžadováno tepelné ošetření, v jiných není nutné.
Zpracování oleje před zmrazením
Nejrychlejším a nejméně pracným způsobem zpracování je zmrazení. Můžete zmrazit vařené nebo syrové máslo. Recept na zpracování a vaření másla:
- Odstraňte fólii z víčka.
- Namočte do solného roztoku.
- Opláchnuto pod kohoutkem.
- Rozřezat na malé kousky.
- Vařte 15 minut.
- Vyjměte jej z nádoby a položte na čistý hadřík, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Když produkt vychladne, je zabalen do pytlů nebo nádob.
- Umístěno v mrazáku.
Můžete zmrazit surový produkt, technologie zpracování a vaření jsou stejné, pouze místo tepelného zpracování se surové kusy několikrát promyjí.
Jak správně zpracovat hřib před sušením hub
K sušení nejsou vhodné vybrané vzorky střední velikosti nebo malé, přezrálé pro takové zpracování.
Plodnice nelze umýt. Během procesu vaření se vypustí první vývar, ve kterém se houby vaří; mohou v něm zůstat částečky trosek. Pořadí zpracování:
- Odpad je odstraněn z povrchu oleje.
- Jemně otřete povrch víčka, aby nedošlo k poškození filmu.
- Na houbě je ponechána ochranná olejová vrstva.
- Houbu nakrájejte na kousky.
Lze sušit v sušičce nebo navléknout na provázek a zavěsit na dobře větrané místo. Mnoho z nich rozloží kusy na rovný povrch. Křehkost produktu bude ukazatelem připravenosti.
Pravidla pro zpracování máslového oleje před solením
Pokud je hodně hub, solení je pohodlný způsob zpracování oleje. Recept poskytuje suché zpracování. Film také nelze odstranit, přítomnost ochranné vrstvy nebude mít vliv na chuť. Technologie zpracování:
- Houby jsou pečlivě ošetřeny, aby se odstranily částice plevelů.
- Vrstvy jsou umístěny v dubovém sudu.
- Posypte každou vrstvu solí.
- Postavte útlak na vrchol.
Houby pod váhou dodají šťávu, která je zcela zakryje. Předvařené máslo se nevaří.
Jak správně zpracovat olej na moření
Houby jsou nakládané ve skleněných nádobách, měly by vypadat esteticky, takže film je odstraněn z povrchu. Postup zpracování oleje doma je následující:
- Houby jsou umyty.
- Rozřezat na malé kousky.
- Vařte 10 minut.
- Vržená zpět do cedníku, voda by měla úplně odtékat.
Připravte marinádu podle receptu, namočte do ní máslový olej. Když je výrobek připraven, je zabalen do sklenic a uzavřen víčky.
Jak se hřib zpracovává před vařením
Před přípravou jídla je máslo tepelně ošetřeno. Film je předběžně odstraněn, produkt je dobře promyt. Před smažením:
- vařte 15 minut, vypusťte vodu;
- houby jsou rozloženy v hluboké pánvi a smaženy, dokud se vlhkost zcela neodpaří;
- přidejte máslo nebo rostlinný olej;
- připravit;
- koření se přidává podle chuti.
Pravidla a období skladování
S výhradou technologie zpracování máslového oleje dlouho neztrácejí chuť a chemické složení. Solené houby se skladují ve sklepě po dobu jednoho roku. Předpokladem je, že solanka musí produkt zcela zakrýt.
Zmrazené houby jsou použitelné do šesti měsíců. Jsou umístěny v maximálním mrazáku. Teplota musí zůstat konstantní, produkt je hermeticky uzavřen. Po rozmrazení se suroviny znovu nevkládají do mrazicí části.
Sušené houby se skladují při minimální vlhkosti na dobře větraném místě. V případě potřeby vysušte v troubě. Doba použitelnosti takového produktu je neomezená, hlavní věcí je zabránit vzniku plísní na povrchu.
Nakládané máslo se skladuje v suterénu nebo skladovací místnosti při teplotě nepřesahující +10 0C s minimálním osvětlením.
Závěr
Olej je nutné po dodání domů zpracovat co nejdříve, protože se neuchovávají déle než 24 hodin. Po stanoveném období se stanou nepoužitelnými. Ovocné plodiny se zpracovávají několika způsoby: zmrazením, mořením, solením, sušením. Níže je jako ilustrativní příklad uvedeno video o tom, jak zpracovat a připravit hřib.
