Obsah
Otrava houbami je poměrně nepříjemný jev, v některých případech smrtelný. Proto mnoho i zkušených houbařů podezřívá jakékoli nestandardní jevy spojené s jejich sběrem. Jedním z těchto jevů je modré zbarvení místa poškození nebo zlomeniny plodnic. Houby, podobně jako hřib, dost často na řezu zmodrají. Dále bude zváženo, zda se jedná o normu a zda představuje nebezpečí pro houbaře.
Hřib změní na řezu modrou barvu
Otázka, zda mohou olejové plechovky na místech poškození zmodrat, znepokojuje mnoho houbařů. Obecně je však změna barvy plodnice s poškozením charakteristická téměř pro všechny zástupce houbařského království, bez výjimky. Je to jen to, že u některých druhů je to téměř nepostřehnutelné, u jiných může být barva mírně odlišná a u jiných (zejména u představitelů rodiny Boletov) se může projevit obzvláště silně.
Níže je fotografie ilustrující tento jev:
Proč je hřib na řezu modrý
Důvodem pro změnu barvy stonku nebo čepice v případě poškození (nezáleží na tom, zda se jedná o řez nebo výsledek čištění) je oxidační chemická reakce šťáv ovocného tělesa a kyslíku obsaženého ve vzduchu.
Řez narušuje těsnost nohy a šťávy reagují s atmosférickým kyslíkem. Tato vlastnost je vlastní všem houbám bez výjimky.
Jaké typy oleje se při řezání zbarví do modra
Existuje několik typů Oilerů, jejichž místo poškození je modré:
- Modřín šedý nebo modrý. Jeho charakteristickým rysem je téměř plochá čepice. Jeho povrch je světle hnědý. Po řezu by měla noha zmodrat, což se odráží v jejím názvu. Přesto patří do jedlé (i když 3. kategorie), často se konzumuje ve slané formě.
- Žluto-hnědá. Jeho klobouk má odpovídající barvu. Patří k nepoživatelným, i když ne jedovatým.
- Pepř. Liší se od obvyklých představitelů Boletovů v nepřítomnosti prstenu a načervenalého hymenoforu. Podmíněně také jedlé, ale netoxické. Vzhledem ke své příliš kořenité chuti se zřídka používá jako přísada, která má podobný účinek jako koření.
Jaká jiná houba, která vypadá jako olej, může na řezu zmodrá
Nejen houby, jako je například hřib, po řezání zmodrají. Existuje několik typů, které mají také podobnou vlastnost:
- Společná modřina. Patří do rodu Gyroporus rodiny Boletov. Má velkou čepici o průměru více než 15 cm, noha je bílá, čepice béžová.
- Setrvačník je žlutohnědý. Podmíněně jedlý, navenek podobný Maslenkovům. Pokud ke změně barvy došlo téměř okamžitě po přestávce, jedná se pravděpodobně o setrvačník. Charakteristickým rysem je, že klobouk je docela silný. Kromě toho tento druh při vaření maluje všechny „sousedy“ červeně.
- Dubovik. Velký olivově hnědý zástupce rodu hřibů. Nachází se hlavně v dubových hájích.
- Polská houba. Také zástupce hřibu. Poměrně velký, má velkou a masitou polokulovou čepici. Je považováno za velmi chutné, téměř labužnické jídlo. Nachází se v jehličnatých i listnatých lesích.
- Zrzavý. Označuje také „modrou“, ale není pochyb o její poživatelnosti.
- Satanské houby. Má dřep a silné tělo s červenou nohou a bílou čepicí. Mění barvu v místě poškození, ale je obtížné jej zaměnit s jakýmkoli jedlým zástupcem kvůli jeho charakteristickému vzhledu.
Jak je patrné z popisu, změna barvy v místě poškození je charakteristická pro poměrně velký počet nejrůznějších druhů a v tomto jevu není nic nebezpečného.
Stojí za to si dělat starosti, když hlína olejnatá při řezání zmodrá?
Pokud by byl borax hřib modrý, nehrozí žádné nebezpečí. Tato vlastnost je typická nejen pro zástupce tohoto rodu, ale také pro mnoho dalších, kteří mají nejrůznější původ a podmínky růstu.
Závěr
Fenomén, kdy houby, podobně jako hřib, na řezu zmodrá, je zcela normální a přirozený. Toto je běžná reakce mezi houbovým džusem a kyslíkem. Tento jev nelze připsat známce toxicity, protože je charakteristický pro zástupce nejrůznějších rodů říše hub. Pokud při sbírání nebo čištění olejovačů došlo ke změně barvy, nemusíte jej vyhodit a nástroj opláchnout. Pokud byl daný exemplář jednoznačně identifikován jako jedlý, může být bezpečně konzumován.
