Obsah
Během přípravy pokrmů z másla může často nastat nepříjemná situace kvůli tomu, že máslo během vaření zčervenalo. Zkušení houbaři se toho vůbec nebojí, ale začátečníci si mohou dávat pozor a dokonce odmítnou používat svou oblíbenou hubovou pochoutku. Dále bude zváženo, co je příčinou tohoto jevu, zda je nebezpečný a jak jej lze řešit.
Proč máslo vaří během vaření růžově
Důvodů, proč plodnice mění svoji barvu, je jen málo, pokud během vaření zčervenaly olejové plechovky, s největší pravděpodobností druhové složení obsahu pánve, hrnce nebo kotle zahrnovalo nejen zástupce tohoto druhu.
Další houby jsou prvním důvodem, proč se hřib při vaření zčervená nebo zbarví do růžova
Olejové plechovky jsou jedinečnými zástupci houbařského království - to je možná jediný rod, který nemá jedovaté falešné protějšky. To znamená, že existuje mnoho odrůd, jejichž plodnice jsou jim podobné a tyto blízce příbuzné druhy lze velmi snadno zaměnit.
Látky, které tvoří taková dvojčata, jsou schopné během tepelného zpracování změnit barvu plodových těles. A protože chemické složení těchto druhů, stejně jako všichni zástupci rodiny Boletovů, je stejné a všechny jsou vařeny v jedné nádobě, pak je přirozeně vše barevné, bez ohledu na druh.
Stojí za to si dělat starosti, pokud máslo během vaření zčervenalo
Není důvod k panice, pokud máslo po vaření zčervenalo, kromě toho se chuť jídla ani nezmění. Téměř všechny jejich protějšky jsou jedlé a mají fyziologii podobnou jako oni, a tudíž i chuťové vlastnosti.
Mnohým se samozřejmě nebude líbit barva růžových nebo fialových plodů v misce, ale to není tak kritické, navíc můžete vždy použít nějakou omáčku nebo omáčku ke změně barevného schématu misky.
Jak vařit máslo, aby nezbarvilo růžově a červeně
Aby plodnice během tepelného zpracování nezměnily barvu, měli byste pečlivě zvážit předběžnou přípravu sklizené plodiny k vaření. Před tepelným zpracováním je nutné pečlivě prozkoumat plodnice a identifikovat mezi nimi nežádoucí druhy:
- Reshetnikov, ze kterého hřib během vaření zčervená;
- mech, což vedlo k tomu, že hřib během vaření zčervenal;
- kozy, díky nimž jsou sousedé pánve fialové.
Je poměrně obtížné tyto druhy od sebe odlišit, ale je to možné. Kozy, na rozdíl od mnoha Boletovů, nemají sukni. Mřížka má čepici menšího průměru s výrazným tuberkulem uprostřed. Setrvačník má silnější hlavu.
Pokud jsou všechny kontroly splněny, ale chcete další záruku, že se barva misky nezmění, doporučuje se přidat 0,2 g kyseliny citronové na 1 litr nebo 15 ml 6% octa do stejného objemu vody během vaření.
Závěr
Pokud máslo během vaření zčervenalo, není důvod k obavám. Podobný jev je způsoben výskytem jiných hub v celkové hmotnosti připraveného pokrmu.Protože všichni sourozenci uvažovaného druhu jsou jedlí, takové jídlo nepředstavuje žádné nebezpečí. Všechny možné houby (podobné jako mastné), které způsobují takové barevné změny, patří do rodiny Boletovů a mají podobné chuťové vlastnosti. Neobvyklá barva misky způsobí určité nepříjemnosti, ale lze ji napravit přidáním dalších koření.
