Obsah
Může existovat několik důvodů, proč byl hřib po vaření fialový. Abyste pochopili, o čem změna barvy mluví a zda je možné něco udělat, musíte pochopit vlastnosti těchto hub.
Proč máslo vaří, když je vařené, fialové
Každý houbař by měl vědět, že tato odrůda hub po tepelném ošetření obvykle nemění barvu. V procesu vaření není charakterizován vzhledem modrých, lila, hnědých odstínů.
Pokud mísa na másle během vaření zčervená, znamená to nesprávný způsob vaření. Nohy a čepice ztmavnou z příliš dlouhého tepelného zpracování. Při dlouhodobém zahřívání spolu s vodou se ničí rostlinné bílkoviny, vařené houbové suroviny mají neobvyklý modrý nádech. Taková změna může také záviset na pěstitelské oblasti, kdy složení půdy a osvětlení může ovlivnit zvláštnost průběhu chemických reakcí během tepelného zpracování.
Nakládaný hřib se při vaření zbarví do fialova díky četným přísadám ve formě koření, česneku, cibule a pepře. Abyste tomu zabránili, musíte produkt několikrát povařit, přičemž první voda musí být vypuštěna. Doporučuje se přidat do marinády ocet a špetku kyseliny citronové.
Další houby jsou prvním důvodem, proč hřib při tepelném zpracování ztmavne
Hlavním důvodem náhlé změny barvy hub na tmavou nebo fialovou po varu je vniknutí jiných druhů, které vypadají podobně jako hřib do koše. Mezi dvojčaty lze rozlišit kozy (kozy nebo síto), které se při sběru snadno zaměňují. Jedná se také o jedlou odrůdu, která chutná téměř stejně jako ta „původní“.
Jiné lesní rostliny mají také schopnost měnit barvu, včetně:
- Mosswheel
- Grabovik
Falešné olejové oleje zčernají již ve fázi čištění. Liší se od skutečných zástupců v jiné struktuře čepice: pod ní není houba, ale talíře.
Porušení pravidel vaření je druhým důvodem, proč byl hřib fialový
Olejnička získává fialový odstín kvůli nesprávné technologii zpracování. Aby si produkt po vaření zachoval svůj původní vzhled, musíte vařit a dodržovat některá jednoduchá pravidla:
- z filmu jsou oloupány velké zralé plody;
- nohy a čepice se uvedou do varu v čisté vodě;
- vařte maximálně 5 - 10 minut;
- zlikvidujte houbovou hmotu v cedníku;
- Nalijte osolenou vodu, po vaření ji vařte 15 - 25 minut, v závislosti na velikosti ovoce.
Během procesu vaření se na povrchu může objevit film, který musí být odstraněn štěrbinovou lžičkou. Doporučení pro výměnu vody je způsobeno skutečností, že stejně jako reduktory oleje absorbují záření a těžké kovy, ale jsou zničeny během prvního varu.
Stojí za to si dělat starosti, pokud máslo během vaření zbarví do fialova
Nezkušené houbaře znepokojuje skutečnost, že sebraná kořist mění při vaření pokrmů barvu na fialovou. To se velmi dobře může stát u jedlých vzorků, pokud se vaří déle než čtvrt hodiny. Nebojte se, pokud má vybraný produkt všechny odrůdové vlastnosti. Fialový hřib získaný po vaření neohrožuje lidské zdraví a zachovává svou obvyklou chuť.
Co dělat, aby máslo nezčernalo
Obzvláště nepříjemné je, když houbová hmota po solení ve sklenici ztmavne.Hotový výrobek nevypadá esteticky a vzhled pokrmu nevyvolává chuť k jídlu. Zkušení lesníci doporučují přidat do marinády trochu kyseliny citronové a octa. Před podáváním pečeně posypte citronovou šťávou. To dodá jemnou kyselou chuť a zachová skvělý vzhled oleje.
Jak vařit máslo, aby neztmavlo
Před jakýmkoli dalším použitím se produkt doporučuje vařit:
- před smažením;
- zmrazení;
- krájení salátů;
- na polévku.
Aby máslo během vaření neztmavlo, existuje několik tipů pro hostitelku:
- Houbové suroviny by měly být uchovávány ve vroucí vodě po dobu nejvýše 30 minut.
- Před smažením zkraťte dobu varu na 15 minut.
- Je důležité zmrazené obrobky předem rozmrazit a poté je uvařit stejným způsobem jako čerstvé houby.
- Před zmrazením másla je nutné trochu vařit, vysušit, dát do sáčků. Je povoleno sklízet syrové ovoce.
- Při přípravě polévky musí být první voda vypuštěna a další vývar bude základem jídla. Doba varu by neměla přesáhnout 30 minut.
- Při vaření přidejte 1 lžičku. kyselina citronová.
- V pomalém sporáku se doporučuje máslo vařit asi 40 minut.
Není třeba se bát, pokud hřib po uvaření zbarví do fialova: všechny chuťové vlastnosti hub zůstanou nezměněny a pokrm vyjde jako obvykle chutný.
Závěr
Fenomén, kdy byl hřib po varu fialový, se vyskytuje u tohoto typu hub z mnoha důvodů, včetně porušení pravidel tepelného zpracování, zvláštností jejich míst růstu a dalších faktorů. Pokud jste si jisti odrůdovými vlastnostmi, neměli byste se v tomto případě bát, protože změna barvy nemá vliv na chuť a neznamená toxicitu hub. Abyste se vyhnuli nepříjemné modré skvrně, je důležité znát pravidla pro vaření produktu.
