Obsah
Vepřové sádlo se švestkami a cibulovými slupkami se jeví jako jasné, aromatické, podobné uzené, ale velmi jemné a měkké. Chutná spíše jako vařené vepřové maso. Vhodný pro každodenní sendviče a pro slavnostní krájení.
Díky cibulovým slupkám a švestkám získává vepřová vrstva bohatou kouřovou barvu
Jak vařit sádlo v cibulové kůře se švestkami
Existuje několik receptů na sádlo v cibulové kůře se švestkami. Může být vařený, solený nebo pečený v troubě v rukávu.
Jak radí odborníci, sádlo by mělo být vybíráno s vrstvami a čím více masa je, tím lépe. Vepřové maso by mělo být čerstvé, od mladého zvířete s poměrně tenkou vrstvou podkožního tuku. Přednost by měla mít pobřišnice o tloušťce přibližně 4 cm. Nedoporučuje se odstraňovat kůži: bez ní by se kus mohl rozpadnout. Obvykle se čistí nožem a v případě potřeby se zpracuje.
Můžete vařit celé nebo nakrájením na porce, ale v prvním případě se prodlouží doba tepelného zpracování nebo zadržení ve slaném nálevu. Optimální hmotnost kusu je asi 400 g.
Pokud jde o cibulové slupky, je lepší nepoužívat nejvyšší vrstvu. Je také nutné pečlivě prozkoumat žárovky, zda nevykazují známky rozpadu. Před použitím musí být propláchnut v cedníku.
Doporučuje se používat uzené švestky, aby měl hotový výrobek oparovou vůni.
Další ingredience hrají v tomto předkrmu velkou roli. Česnek je nutností, která je ideálně kombinována s vepřovým masem, různými druhy pepře, bobkovými listy. K ochutnání lze použít i jiné koření a koření.
Takto připravené občerstvení nelze uchovávat ve společné komoře chladničky déle než týden. Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování, musí být vyjmuto do mrazničky, kde může být uchováváno až šest měsíců. Nejlépe zabalené do fólie nebo do tašky na jídlo.
Před použitím se doporučuje uchovávat hotový výrobek v mrazáku.
Podávejte předkrm s borščem nebo jiným prvním chodem s chlebem a česnekem.
Barva vepřové mezivrstvy by měla být bílá nebo mírně narůžovělá, ale ne šedivá
Vařená slanina se švestkami v cibulové kůži
Požadované přísady:
- čerstvé sádlo s vrstvami masa - 0,6 kg;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sušené švestky - 6 ks .;
- cibulová kůra - 2 hrsti;
- bobkový list - 2 ks .;
- čerstvě mletý pepř - podle chuti;
- mletá paruka - podle chuti;
- sůl - 2 lžíce. l.
Krok za krokem vaření:
- Pro usnadnění přípravy rozdělte slaninu na dvě části.
- Opláchněte sušené ovoce důkladně.
- Do pánve s vodou dejte slupky, bobkové listy, sůl, sušené švestky.
- Poté přidejte kousky mezivrstvy.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu. Vařte sádlo v slupce se švestkami po dobu 25 minut. Doba vaření bude záviset na tloušťce kusu, pokud je dostatečně tenký, bude stačit 15-20 minut.
- Oloupejte česnek, nakrájejte nadrobno.
- Vyjměte připravenou slaninu z pánve a položte ji na rošt. Počkejte, až vytéká veškerá kapalina.
- Spojte česnek, pepř a papriku a kousky v této směsi obalte. Pokud je to žádoucí, můžete přidat kropicí kmín, kopr.
- Ochlaďte a vyjměte před podáním v chladničce.
Kousky hotové slaniny se velkoryse třou česnekem
Solené vepřové sádlo se švestkami, cibulovými slupkami a česnekem
Pro přípravu solené vepřové sádlo se švestkami v cibulové kůži je nejvhodnější kousek z pobřišnice nebo podhřbetů - mastná část s masovými vrstvami.Vepřové maso připravené podle tohoto receptu je neuvěřitelně měkké, včetně kůže.
Vyžadují se následující přísady:
- vepřový tuk - 1 kg;
- čerstvě mletý černý pepř - 3 lžíce. l .;
- česnek - 2 hlavy.
Příprava solanky (na 1 litr vody):
- sušené švestky - 5 ks .;
- sůl - 150-200 g;
- cibulová kůra - 2-3 hrsti;
- bobkový list - 2 ks .;
- cukr - 2 lžíce. l .;
- nové koření a černý pepř.
Krok za krokem vaření:
- Vezměte vepřovou vrstvu, odřízněte přebytečné úlomky, oloupejte, škrábejte kůži nožem, otřete ubrousky. Není třeba maso mýt bez zvláštní potřeby.
- Nakrájejte na 2-3 kusy.
- Připravte si solanku. Do hrnce dejte cibulovou kůru, pepř, sůl, sušené švestky, bobkový list, cukr. Nalijte vodu, vložte na sporák, vařte.
- Solanka by měla vařit asi 5 minut. Poté do ní ponořte kousky slaniny. Mělo by to být úplně ve slaném nálevu.
- Vařte asi 20-25 minut.
- Vypněte sporák, slaninu nechejte ve slaném nálevu, dokud úplně nevychladne. Poté vložte pánev na 24 hodin do chladničky.
- Následujícího dne odstraňte kousky slaniny ze slaného nálevu, řádně osušte a otřete ubrousky.
- Nasekejte česnek na nejjemnějším struhadle.
- Rozemlejte černý pepř, aby byl velký. Pokud chcete, můžete bobkový list rozdrtit a smíchat s pepřem.
- Kousky slaniny potřete česnekem. Poté přidejte koření.
- Vložte hotový výrobek do sáčků (každý kus do samostatného) nebo do nádoby s víkem a vložte do mrazničky na 24 hodin.
Pro solení po varu se vrstva udržuje ve slaném nálevu déle než jeden den
Jak péct sádlo se sušenými švestkami v slupce v troubě
Vepřové maso s vrstvami je pro tento recept nejlepší.
Vyžadují se následující přísady:
- mezivrstva - 3 kg;
- sušené švestky - 10 ks .;
- česnek - 5 hřebíčků;
- slupka - 3 velké hrsti;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- mletý koriandr - ½ lžičky;
- bobkový list - 2 ks .;
- sůl - 4,5 lžičky. bez skluzavky.
Při pečení v troubě se slanina nebude vařit.
Krok za krokem vaření:
- Mírně slaninu umyjte, ale moc nenamáčejte, setřete papírovým ručníkem. Můžete jen škrábat nožem. Nakrájejte na kousky spolu s kůží.
- Připravte si všechny ostatní přísady. Důkladně umyjte sušené švestky. Jemně nasekejte česnek nožem a promíchejte se zbytkem koření.
- Vložte vepřové maso do pekáče, na něj položte sušené ovoce a cibulovou slupku.
- Předem zapněte troubu a teploměr nastavte na 180 stupňů.
- Když se zahřeje, pošlete sádlo do rukávu.
- Vařte 1,5-2 hodiny, v závislosti na výkonu trouby.
- Když je miska hotová, vyjměte ji, ochlaďte ji v sáčku a poté ji vyjměte. Chraňte několik hodin v chladničce.
- Podávejte nakrájené na šedý nebo hnědý chléb.
Závěr
Vepřové sádlo se švestkami a cibulovými slupkami je jednoduchý, ale velmi chutný a originální předkrm, který napodobuje uzený produkt. Je důležité si uvědomit, že sádlo by se mělo jíst s mírou - ne více než 20 - 30 g denně.
