Obsah
Králík není jen cenná srst. Můžete z něj vařit mnoho pokrmů, které se liší nejen výbornou chutí, ale i zdravě prospěšnými dietními. Ale aby se maso stalo ozdobou stolu, musíte vědět, jak vybrat správné jatečně upravené tělo a připravit ho, včetně toho, jak marinovat králíka ke kouření. Můžete kouřit jak horké, tak studené, každý z nich má své vlastní nuance a vlastnosti technologie, to je také třeba předem vyjasnit.
Je možné kouřit králíka
Existuje mnoho receptů na králíky. Jeho maso je ceněné pro svou vynikající chuť, přínosy pro zdraví a dostupnou cenu. Při kouření neexistují žádné překážky. V procesu zpracování kouřem získává maso původní chuť a aroma, zachovává strukturu a prospěšné látky v ní obsažené.
Uzený králík se podává jako předkrm i jako hlavní chod.
Výhody a obsah kalorií uzeného králičího masa
Králík, spolu s kuřecím a krůtím masem, je považován za dietní maso. Dokonce i po kouření zcela chybí sacharidy, ale má vysoký obsah bílkovin (17 g na 100 g) a asi polovinu tuku (8 g na 100 g). Energetická hodnota masa po uzení je pouze 150 kcal na 100 g.
Králičí maso může být zahrnuto do stravy i pro ty, kteří dodržují dietu nebo sestavují jídelní lístek podle zásad zdravé výživy.
Zásady a metody kouření
Kouření králičího masa, stejně jako jiných druhů masa, se provádí dvěma způsoby - studeným a horkým. Každý z nich má své vlastní nuance. Společné mají jen přípravu.
Recept na králíka uzeného za studena je složitější z hlediska metodiky a technologie, vyžaduje povinnou přítomnost udírny určitého designu a vyžaduje více času. Ale poté si králík zachovává více zdravých látek, protože je ošetřen kouřem s nižší teplotou. To také přispívá k tomu, že maso neztrácí svou přirozenou konzistenci, jeho vlastní jedinečná chuť není „ucpána“ kouřem a kořením. Další výhodou studeného kouření je delší skladovatelnost.
Hlavní rozdíly v principech obou metod kouření jsou následující:
- Samotná konstrukce udírny... Při horkém kouření se hořící palivové dřevo nachází v bezprostřední blízkosti masa, při kouření za studena může tato vzdálenost dosáhnout až 1,5-2 m.
- Teplota... U studené metody je to maximálně 30-40 ° C, u horké metody se pohybuje v rozmezí 110-130 ° C.
- Čas... Záleží na velikosti kousků králičího masa. Jsou-li malé, mohou být za pár hodin horkým kouřem. Kouření za studena se prodlužuje o 1,5-2 dny.
- Samotný proces... Horké kouření umožňuje použití „tekutého kouře“, který dává masu charakteristickou kouřovou chuť a aroma. Chlad je přísně „přirozený“ a neumožňuje ani ty nejmenší odchylky od technologie procesu.
Horké uzené maso se ukáže být velmi jemné, šťavnaté, drobivé, doslova taje v ústech. Králík uzený za studena je znatelně „sušší“, je oceňován pro svou výraznou „masovou“ chuť.
Výběr a příprava králíka na kouření
Kvalita hotového výrobku přirozeně závisí na surovinách. Při výběru se zaměřte na následující nuance:
- Velikost jatečně upraveného těla... V tomto případě více neznamená lepší. Mladí králíčci jsou fyzicky neschopní dosáhnout velkých velikostí. „Obří“ jatečně upravené tělo patří starému králíkovi, po uzení bude maso tvrdé.
- Vůně a barva... Kvalitní maso má jednotnou růžovou barvu, nejsou zde žádné skvrny jiných odstínů a tmavé krevní sraženiny. Pokud jde o vůni, svěžímu králíkovi je vlastní poměrně specifická vůně - stačí ji jednou ucítit, aby ji později s ničím nezaměňovali.
- Externí vie. Stojí za to odmítnout koupit jatečně upravené tělo, které má zjevně větrný vzhled a je příliš vlhké, jako by bylo pokryto hlenem. Obě možnosti se neliší svěžestí, což je pro kouření velmi nežádoucí.
- Předběžné zpracování... Je vybráno jatečně upravené tělo, ze kterého je kůže zcela a efektivně, bez chlopní, musí být důkladně omyta její vnitřní dutina.
Zmrazená těla by neměla obsahovat nadměrné množství ledu a sněhu, krevních krystalů. To naznačuje opakované zmrazení nebo porušení technologie procesu.
Králík pro kouření musí být vybrán co nejopatrněji a nejpřesněji.
V rámci přípravy je kostra důkladně omyta ve studené tekoucí vodě. Poté je rozřezán na 4 kusy, aby bylo možné žebra vytáhnout. Výsledné kusy masa jsou zavěšeny na ventilaci při teplotě nepřesahující 10 ° C. V opačném případě se králík může pokazit. Zpravidla stačí několik hodin na vysílání.
Jak nakládat králíka na kefíru před kouřením
Existuje mnoho receptů na marinády na kouření králíka doma. Po marinování v kefíru je hotový výrobek velmi měkký, něžný a šťavnatý. Požadované přísady pro 1 kg králičí marinády:
- kefír 2,5% tuku nebo vyšší - 1 polévková lžíce .;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- jemně mletá mořská sůl - 2 lžíce. l .;
- olivový (nebo jiný rafinovaný rostlinný) olej - 2-3 lžíce. l .;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- čerstvá máta - 8-10 listů;
- mletý černý pepř podle chuti.
K přípravě marinády jsou všechny ingredience smíchány, po nasekání česneku a nasekání listů. Když se sůl a cukr úplně rozpustí, kousky králičího masa se pokryjí výslednou směsí a položí se do plastové, skleněné, smaltované mísy (vhodný je jakýkoli neoxidační materiál). Shora se maso nalije se zbytky marinády, přikryje se potravinářskou fólií a vloží se do chladničky. Můžete začít kouřit za 10-12 hodin.
V kefíru můžete marinovat nejen maso na grilování
Marináda se zázvorem na kouření králíka
Pokud marinujete horkého uzeného králíka se zázvorem, maso získá velmi originální chuť, kterou si mnozí spojují s orientální kuchyní. Na 1 kg králičího masa budete potřebovat:
- pitná voda - 2 l;
- ocet 6-9% síla - 3 lžíce. l .;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- granulovaný cukr - 1 lžička;
- suchý mletý nebo čerstvý strouhaný zázvor - 0,5 lžičky;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- sůl - podle chuti (někdo ji raději nepřidává vůbec, ale obvykle stačí 1,5-2 lžičky).
Všechny přísady marinády jsou smíchány v hrnci a česnek předem nasekán. Poté se zapálí, zahřeje na 50-60 ° C a obsah se ochladí na pokojovou teplotu. Připravená marináda se nalije na maso tak, aby jej kapalina zcela zakryla.Mísa se uchovává v chladničce dva dny. Několikrát denně se kousky obracejí, aby byly co nejrovnoměrněji nasyceny marinádou.
Pro marinádu můžete použít čerstvý i sušený zázvor, ve druhém případě se králík ukáže být ostřejší
Jak nakládat uzeného králíka s kořením
Hlavní ingredience této marinády jsou citronová šťáva a koriandr. K jeho přípravě na 1 kg králičího masa budete potřebovat:
- pitná voda - 1 l;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 40-50 ml;
- krystalový cukr - 2 lžíce. l .;
- semena koriandru nebo zelenina (sušená nebo čerstvá) - 0,5 lžičky;
- sůl - 1 polévková lžíce. l .;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- koření (mletý zázvor, hřebíček, šafrán, semínka fenyklu, mletá červená paprika) - podle chuti a podle přání.
Pro přípravu marinády vařte vodu se solí, cukrem a kořením. Poté ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte nasekaný česnek a citronovou šťávu, důkladně promíchejte. Králík pro kouření se nalije do výsledné kapaliny a marinuje se dva dny.
Koriandr má specifickou příchuť, kterou ne každý má rád, to je třeba vzít v úvahu při výběru takové marinády
Rychlá marináda na kouření králíka doma
Tento „expresní recept“ je vhodný pro kouření králíků uzených za tepla i za studena. Kvalita masa netrpí krátkou dobou zpracování. Králík se ukázal být velmi něžný a šťavnatý.
Požadované komponenty:
- bílé víno - 120 ml;
- tekutý med - 150 ml;
- olivový (nebo jiný rafinovaný rostlinný) olej - 150 ml;
- kečup - 120 g;
- suchý mletý česnek - 1 lžička;
- suchá hořčice - 1,5 lžičky;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- mletý černý pepř - asi 0,5 lžičky.
Chcete-li připravit marinádu, stačí jen promíchat všechny ingredience. Kousky králíka jsou touto směsí důkladně namazány a umístěny do vhodné mísy. Můžete začít kouřit po 8 hodinách.
Jak správně kouřit králíka
Je docela možné vařit králíka uzeného teplého i studeného doma, a to i bez speciální udírny. Bude úspěšně nahrazen domácími konstrukcemi.
Jak kouřit králíka v horké uzené udírně
Chcete-li získat horkého uzeného králíka za přítomnosti speciální udírny, musíte jednat podle následujícího algoritmu:
- Nejprve musí být malé dřevěné štěpky nality do kovové nádoby, která byla předtím namočena ve vodě po dobu 15-20 minut. Pro kouření se nejčastěji používají ovocné stromy (jablko, třešeň, hruška), stejně jako bříza, olše, dub, buk. V tomto případě se velmi nedoporučuje smrk, borovice a jiné jehličnany - hotové maso se ukáže jako „pryskyřičné“ a hořké chuti.
- Po důkladném očištění, umytí a otření vložte rošt dovnitř udírny. Umístěte na něj kousky masa tak, aby se navzájem nedotýkaly a nepoložily celé tělo.
- Kouřte králičí maso, pravidelně kontrolujte připravenost masa a uvolňujte kouř, který se hromadí uvnitř. Orientují se na jasně hnědavě zlaté barvě, suchém „lesklém“ povrchu. Konkrétní doba kouření závisí na velikosti kusů masa a na tom, jak intenzivně oheň hoří.
Důležité! Po uzení by králík neměl být okamžitě sežrán. Hotové maso se několik dní uchovává venku a vybírá si místo, kde bude dobře větráno.
Recept na horkého uzeného králíka plněného slaninou
V tomto případě se technologie vaření zásadně neliší od technologie popsané výše. Jediný rozdíl je v tom, že před nalitím marinády je třeba kousky králičího masa lehce odklepnout a těsně před uzením je třeba udělat několik řezů a maso naplnit malými kousky česneku a slaniny (průměr asi 1 cm).
Králík ke kouření je plněn stejným způsobem jako jakékoli jiné maso
Recept na kouření králíka v sudu
V sudu můžete králičí maso kouřit jakoukoli marinádou podle každého z výše popsaných receptů. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že se používá domácí udírna, nikoli zakoupená.
Je postaven z jednoho nebo dvou sudů naskládaných na sebe. Ve spodní části je vyříznut otvor, do kterého je přiváděno potrubí pro příjem kouře, ve víku je otvor pro jeho výstup. Ve spodním sudu je zpravidla uspořádána topeniště a v horním sudu jsou zavěšeny nebo vyloženy kusy masa ke kouření. Mezi horní a dolní hlaveň se umístí vlhká pytlovina nebo jiný hadřík, aby králík nebyl pokryt sazí.
Konstrukce domácí udírny ze sudu je poměrně jednoduchá
Jak kouřit studeného uzeného králíka
Kouření králíka za studena vyžaduje spoustu času a úsilí. Proces musí být nepřetržitý, vyžaduje se speciální udírna vybavená háčky, tácky, rošty, držáky. Maximální teplota uvnitř komory je 25 ° C.
Na konci procesu se také vysává králičí uzené maso.
Chladný uzený králík doma se připravuje podle stejného algoritmu jako u horkého uzeného králíka. Jatečně upravené tělo se nakrájí, marinuje, po stanovené době se z masa odstraní kusy masa a přebytek se nechá odtéct. Pokud je to žádoucí, maso je předem rozšleháno a poté plněno slaninou. Připravené kousky jsou umístěny na drátěném stojanu nebo zavěšeny v udírně.
Recept na uzeného králíka
Uzený králík, jak název napovídá, je připraven v několika fázích. Nejprve se maso marinuje. K tomu budete na 1 kg králičího masa potřebovat:
- pitná voda - 1 l;
- sůl - 80 g;
- nové koření - 2 lžičky;
- bobkový list - 2-4 ks;
- koření - volitelné.
Vařený uzený králík se připravuje takto:
- Maso zcela zalijte marinádou, udržujte pod tlakem 3–4 dny a zajistěte stálou teplotu 5–6 ° C.
- Odstraňte z králíka kousky králíka, opláchněte ve studené tekoucí vodě, nechejte zaschnout a kouřte studeným způsobem po dobu 24 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte asi půl hodiny. Maso dobře osušte.
- Králíka kouřte chladným způsobem další dva dny.
Vařený uzený králík chutná méně intenzivně než po kouření. Ale maso je obzvláště šťavnaté.
Vařeného uzeného králíka lze odlišit od jednoduchého uzeného králíka podle jeho méně nasycené barvy.
Jak dlouho trvá kouření králíka
Doba kouření králíka závisí na zvolené metodě. Horké kouření je mnohem rychlejší, trvá to asi dvě hodiny. Studená se táhne nejméně dva, nejlépe tři dny.
Připravenost uzeného králičího masa můžete vyhodnotit propíchnutím kusu masa jehlou na pletení nebo dlouhým ostrým vlásenkem. Pokud snadno vstoupí dovnitř bez použití síly a poté se na povrchu neobjeví zakalená pěna, pochoutka je připravena.
Pravidla ukládání
V každém případě je uzený králík relativně rychle se kazící produkt. Studené uzené maso vydrží v chladničce maximálně 2 týdny, horké uzené maso - 2-3 dny. Prodlužuje trvanlivost až na 2–3 měsíce zmrazení, ale uzeného králíka můžete rozmrazit znovu pouze jednou.
V podkroví, v suterénu, ve sklepě, na jiném podobném místě - tmavé, chladné, s dobrým větráním, je králík, pokud je zavěšen, skladován až měsíc. Poté lze „trvanlivost“ prodloužit opětovným vystavením kousků krátkému kouření po dobu asi čtvrt hodiny pomocí jalovcového dřeva. Netrvá déle - maso bude příliš tuhé.
Závěr
Při rozhodování, jak marinovat králíka ke kouření, si můžete vybrat z mnoha možností. Existují recepty, které dodávají masu během procesu uzení originální aroma a aromatické tóny.Ale aby kouření bylo úspěšné, potřebujete víc než jen správnou marinádu. Je důležité dodržovat technologii určité metody vaření masa a výběr vysoce kvalitních „surovin“.
