Domácí hroznové víno Isabel je hodnou alternativou k nápojům zakoupeným v obchodě. Při dodržení této technologie se získá lahodné víno s požadovanými hodnotami sladkosti a síly. Proces přípravy zahrnuje sklizeň, přípravu nádob, kvašení a následné skladování vína.
Vlastnosti odrůdy
Isabella je stolní a technická odrůda. Nepoužívá se k čerstvé spotřebě, proto se obvykle pěstuje k výrobě vína.
Odrůda Isabella se sklízí poměrně pozdě: od konce září do listopadu. Na území Ruska se tato hrozna pěstuje všude: na černozemských územích, v Moskevské oblasti, v oblasti Volhy a na Sibiři. Rostlina je vysoce odolná proti mrazu.
Odrůda byla původně vyráběna v Severní Americe. Chuťové vlastnosti, vysoký výnos a nenáročnost na vnější podmínky učinily Isabellu populární ve vinařství.
Isabella má při výrobě vína určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu:
- průměrná hmotnost ovoce - 3 g, velikost - 18 mm;
- bobule jsou tmavě modré, takže se z nich získává červené víno;
- obsah cukru - 15,4;
- kyselost - 8 g.
Kyselost a obsah cukru v odrůdě Isabella do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých hrozny rostly. Bobule s nejlepšími vlastnostmi se získávají při hojném slunci a teplém počasí.
Přípravná fáze
Než začnete vyrábět víno, musíte sbírat bobule a připravit nádobu. Konečný výsledek do značné míry závisí na správné přípravě.
Vinobraní
Víno Isabella je vyrobeno ze zralých bobulí. Pokud hrozny nejsou dostatečně zralé, zadržují velké množství kyseliny. Přezrálé plody přispívají k fermentaci octa, což vede ke znehodnocení hroznové šťávy. Spadané bobule se také nepoužívají k výrobě vína, protože dodávají nápoji chuť vína.
Sklizené hrozny se nesmí prát, aby se zachovaly mikroorganismy podporující kvašení. Pokud jsou bobule špinavé, pak je jemně otřete hadříkem. Po sklizni jsou hrozny tříděny, listy, větvičky a nekvalitní bobule jsou odstraněny. Plody se doporučuje spotřebovat do 2 dnů.
Příprava kontejneru
Obdržet domácí hroznové víno vyberte si skleněnou nebo dřevěnou nádobu. Je povoleno používat nádoby vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltovaných nádob.
Víno, bez ohledu na fázi přípravy, by nemělo interagovat s kovovými povrchy, s výjimkou nerezových předmětů. Jinak začne oxidační proces a chuť vína se zhorší. Plody se doporučuje hnětet ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky.
Nádoba musí být před použitím sterilizována, aby se vyloučily škodlivé bakterie. Nejjednodušší je je umýt horkou vodou a otřít do sucha. V průmyslovém měřítku jsou nádoby fumigovány sírou.
Nejlepší způsoby, jak získat víno
Výběr metody výroba domácího vína z Isabelly záleží na výsledku, kterého chcete dosáhnout. Jedním z nejlepších je klasický recept na červené víno. V případě potřeby upravte její chuť cukrem nebo alkoholem.Pokud potřebujete připravit suché bílé víno, vezměte si nezralé hrozny.
Klasický recept
K přípravě vína tradičním způsobem budete potřebovat následující ingredience:
- Hrozny Isabella v množství 15 kg;
- cukr (0,1 kg na litr šťávy);
- voda (až 0,5 litru na litr šťávy, v případě potřeby se použije).
Jak připravit víno Isabella klasickým způsobem odráží následující postup:
Získávání šťávy z hroznů
Nasbírané bobule se drtí ručně nebo dřevěným zařízením. Výsledná hmota, která se nazývá buničina, musí být míchána každých 6 hodin, aby se na povrchu nevytvořila kůra z buničiny bobulí. Jinak víno zkysne.
Po 3 dnech se nasekané bobule prosejí přes velké síto. V této fázi se hodnotí sladkost vína. Optimální kyselost domácího hroznového vína Isabella je 5 g na litr. I ve zralých bobulích může toto číslo dosáhnout 15 g.
Pokud sníží lícní kosti z hroznové šťávy, zředí se vodou v množství 20 až 500 ml. Část kyseliny během fermentace šťávy zmizí.
Fermentace hroznové šťávy
V této fázi je nutná příprava nádob. Nejlepší je vybrat skleněnou nádobu o objemu 5 nebo 10 litrů. Je naplněn 2/3 hroznovou šťávou, po které je umístěno speciální zařízení - vodní uzávěr.
Vyrábí se nezávisle na improvizovaných materiálech nebo se kupuje hotové zařízení.
Hroznová šťáva se skladuje v temné místnosti, kde se teplota udržuje v rozmezí od 16 do 22 ° C. Pokud kvašení probíhá při vyšších teplotách, jsou nádoby naplněny pouze do poloviny objemu.
Přidání cukru
Pro získání polosuchého hroznového vína je nutné přidat cukr. U odrůdy Isabella je zapotřebí 100 g cukru na 1 litr šťávy.
Pokud budete postupovat podle následujícího postupu, můžete se rozhodnout, jak sladit víno:
- Při instalaci vodního uzávěru se přidá 50% cukru.
- 25% se přidá po 4 dnech.
- Zbývajících 25% je vyrobeno v následujících 4 dnech.
Nejprve musíte vypustit malé množství šťávy a poté do ní přidat cukr. Výsledný roztok se přidá zpět do nádoby.
Fermentace vína Isabella trvá 35 až 70 dní. Když se zastaví uvolňování oxidu uhličitého (rukavice je vypuštěna), víno se zesvětlí a na dně nádoby se vytvoří sediment.
Plnění vína
Mladé víno Isabella se opatrně nalévá do skladovacích nádob, aby se eliminoval sediment. K dokončení postupu budete potřebovat tenkou průhlednou hadici.
Výsledné víno se skladuje při teplotě 6 až 16 ° C. Nápoj potřebuje pro konečné zrání minimálně 3 měsíce. Během tohoto období se na dně může tvořit sediment, poté se víno opatrně nalije do jiné nádoby.
Po 3–6 měsících se víno Isabella nalije do skleněných lahví, které se skladují v nakloněné poloze. Lahve jsou uzavřeny dřevěnými zátkami. Víno lze skladovat v dubových sudech.
Dobré domácí víno Isabella má sílu asi 9-12%. Nápoj se uchovává po dobu 5 let.
Recept na bílé víno
Ze zelených hroznů Isabella dostane bílé víno. Plody musí být čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hroznů se odeberou 3 kg cukru.
Postup přípravy suchého bílého vína je jednodušší. Domácí víno z hroznů Isabella můžete připravit podle následujícího receptu:
- Hrozny musí být odděleny od hroznu a ručně rozdrceny.
- Hmota se ponechá 3 hodiny.
- Pomocí plátna oddělíte dužinu ovoce a přidáte cukr.
- Hroznová šťáva se smíchá a nalije do nádoby na 2/3 jejího objemu.
- Nádoba je uzavřena víkem s otvorem, do kterého je vložena trubice. Místo toho můžete použít vodní uzávěr.
- Je nutné vyfouknout do trubice a poté ji spustit do kbelíku s vodou.
- Musí být zajištěna těsnost nádobí (víko může být pokryto plastelínou).
- Nádoba se ponechá na chladném místě po dobu 3 měsíců.
- Voda v kbelíku se pravidelně mění.
- Výsledné víno je ochutnáno. Je-li to nutné, přidejte cukr a nechte ho další měsíc.
Recept na obohacené víno
Fortifikační víno má svíravější chuť, ale jeho trvanlivost je delší. U odrůdy Isabella přidejte od 2 do 15% alkoholu nebo vodky z celkového objemu vína.
Fortifikované víno lze připravit podle klasického receptu. Poté se po odstranění vína ze sedimentu přidá alkohol.
Existují i jiné způsoby, jak připravit alkoholický nápoj. To bude vyžadovat:
- 10 kg hroznů;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litry alkoholu.
Recept na domácí víno z hroznů Isabella má následující podobu:
- Sklizené hrozny se hnětou a umístí do skleněné nádoby.
- Po 3 dnech přidejte bobule cukru a nechte hmotu po dobu 2 týdnů v teplé místnosti.
- Po fermentaci musí být směs filtrována přes tenkou látku složenou do tří vrstev.
- Vylisovaná šťáva se ponechá na tmavém a chladném místě po dobu 2 měsíců.
- Do výsledného vína se přidá alkohol a směs se ponechá další 2 týdny.
- Lahve jsou naplněny hotovým vínem a uloženy vodorovně.
Nejjednodušší recept
Existuje jednoduchý recept, který vám umožní získat víno Isabella v kratším časovém rámci. Tento postup je jednodušší než klasický a zahrnuje několik fází:
- Do sklizených hroznů (10 g) se přidá 6 kg cukru.
- Směs se ponechá 7 dní.
- Po týdnu přidejte do hmoty 20 litrů vody a nechte ji měsíc. Pokud se použije jiné množství hroznů, zbývající složky se odeberou ve vhodných poměrech.
- Po stanovené době se víno přefiltruje přes tenkou látku a nalije se do stálého úložiště.
Závěr
Domácí víno se získává fermentací hroznové hmoty. Jednou z nejvyhledávanějších odrůd je Isabella. Mezi jeho výhody patří vysoká mrazuvzdornost, produktivita a chuť. Odrůda Isabella se tradičně používá k výrobě červeného vína, ale bílé víno se získává z nezralých bobulí.
Proces výroby vína Isabella lze vidět na videu:
