Obsah
Je to od přírody tak pojato, že jen velmi málo lidí používá čerstvý horský popel právě tak, protože má hořkou svíravou chuť. Ale na džemy jsou zavařeniny docela vhodné. A jaké lahodné víno se ukázalo! Je to popel, který se již dlouho používá při výrobě vína.
Domácí červené jeřábové víno má vůni dortíku. Ale ani to není hlavní věc. Víno z jasanu má také léčivé vlastnosti. Podporuje imunitní systém, zlepšuje krevní oběh a metabolické procesy v těle. Kromě toho takový nápoj obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.
Vaření bobulí
Chmelový nápoj vyrobený z jeřabin, připravený doma, může připravit každá žena v domácnosti nebo majitel, pokud existuje touha a trpělivost. Hlavní věcí však je sbírat bobule včas, aby v hotovém nápoji nebyla hořkost. Proto se plody sklízejí pro výrobu vína doma po mrazu. Vzhledem k tomu, že bobule zasáhla mráz, stává se sladší, protože obsah cukru stoupá na maximum.
K výrobě domácího červeného jeřabinového vína můžete použít divoké nebo pěstované jeřabinové plody. Ale nejluxusnější nápoj s vynikající chutí se získává z těchto odrůd: "Granátové jablko", "Likér", "Burka". Dezertní víno z horského popela se ukáže být silné, aromatické.
K přípravě jednoho litru chmelového nápoje potřebujete 4 až 4,5 kg bobulí. Před přípravou mladiny musíte odstranit větvičky, ale není nutné ji umýt, protože je třeba je před přípravou vína nalít vroucí vodou.
O blahodárných vlastnostech vína
Jak jsme již poznamenali, domácí jeřábové víno je cenným produktem. Promluvme si o tom podrobněji:
- výrazné diuretické, choleretické a diaforetické vlastnosti;
- šetří před nachlazením;
- podporuje snadné čištění střev;
- stimuluje práci srdce, jater, žaludku;
- inhibuje růst plísňových onemocnění.
Je třeba poznamenat, že při používání domácího jeřábového vína existují také kontraindikace. Pokud máte hemofilii nebo poruchu krvácení, je lepší nápoj ani nevyzkoušet.
Pro zlepšení chuti vinaři přidávají do vína z popela brusinky, jablka nebo jiné džusy. Například šest dílů jablečného džusu se přidá ke čtyřem porcím jeřabinového džusu.
Jak správně připravovat víno - recepty
Existuje mnoho technologií a receptů na výrobu vína z popela, ale budeme hovořit o tom, jak vyrobit domácí víno z bobulí z popela jednoduše, bez zvláštních problémů. Opojený nápoj má jemnou oranžovo-růžovou barvu.
Jeden recept - klasika vinařství
K výrobě vína z popela doma potřebujeme následující komponenty:
- horský popel - 10 kg;
- voda 4 litry (pokud je to žádoucí, přidejte jablečný džus v poměru 1: 1);
- granulovaný cukr - 2 kg;
- rozinky - 150 gramů (lze nahradit hrozny).
Funkce vaření
- Před domácí výrobou vína nalijte bobule bez stopky vroucí vodou po dobu půl hodiny. Tento postup zopakujeme dvakrát. Díky tomu bude méně taninů a hotové víno nebude příliš koláčové.
- Připravené bobule projdeme mlýnkem na maso a protlačíme bavlněnou látkou nebo gázou v několika vrstvách.
- Vložte dužinu do láhve se širokým hrdlem a naplňte ji vodou o teplotě 70 stupňů. Po míchání se nechá vychladnout na teplotu místnosti.
- Poté přidejte jeřabinovou šťávu, první část krystalového cukru, neprané hrozny. Hrozny pro domácí víno z jeřábů se drtí doma, ale nemusíte je umýt, protože bělavý povlak je zodpovědný za úspěšnou fermentaci.
- Po smíchání přísad spojte hrdlo láhve s gázou a dejte mladinu na teplé (18 stupňů) a tmavé místo.
- Během kvašení začne víno z horského popela pěnit a bude cítit kyselou vůni. Toto je signál: je čas filtrovat mladinu.
- Do šťávy přidejte cukr bez dužiny bobulí a znovu nechte domácí víno kvasit. Nádoba musí být velká, aby jedna třetina nádoby nebyla naplněna. Po propíchnutí jednoho z prstů jehlou musíte nasadit na láhev rukavici. Pod vlivem plynů se rukavice nafoukne a na konci fermentace poklesne.
- Sladina pro domácí víno by měla podruhé kvasit po dobu nejméně dvou týdnů na tmavém a velmi teplém místě. Je nutné udržovat teplotu mezi 20 a 30 stupni. V této době budou v nádobě pozorovány „plynoucí“ bubliny plynu.
- Když bubliny zmizí a dno nádoby uzavře sediment, nalijeme mladé domácí víno z horského popela do čistých sterilizovaných lahví. To musí být provedeno opatrně, aby se nezvýšily zbytky.
- Uzavřeme je hermeticky a dáme na chladné místo při teplotě nepřesahující 15 stupňů. Sluneční paprsky by neměly padat na nádobu. Mladé víno by mělo stát asi 4 měsíce a není třeba se ho dotýkat. Během této doby víno dosáhne nejen požadovaného stavu, ale na dně se objeví i nový sediment.
Opět vypusťte sediment. Lahodné červené víno z jeřábů podle klasické receptury je připraveno. Uzavřeme lahve, položíme je vodorovně a dáme na chladné místo.
Takové víno se při správných podmínkách skladování po několik let nezhorší. Čím delší je expozice, tím je intoxikovaný nápoj chutnější a sladší.
Druhý recept
Připravit se předem:
- 2 kg bobulí;
- granulovaný cukr - 2 kg;
- voda - 8 litrů;
- chlorid amonný - 0,3 gramu na litr mladiny.
Začněme vařit
- Nejprve musíte uvařit horský popel. Bobule je třeba rozmrazit a pol hodinu přelít vroucí vodou. Poté zalijeme studenou vodou, necháme odtéct tekutinu a z plodů jeřabiny vhodným způsobem připravíme bramborovou kaši.
- Přeneste hmotu do velké láhve, přidejte vodu, nalijte jeden kilogram granulovaného cukru a amoniaku. Pokud taková přísada není k dispozici, nahraďte ji rozinkami.
- Na lahvičku natáhněte lékařské rukavice, jakýkoli prst předem propíchněte jehlou a vložte do tepla pro fermentaci.
- Po chvíli se proces zastaví, je čas přidat zbytek cukru.
Po sekundárním kvašení vypusťte domácí víno z horského popela ze sedimentu, nalijte ho do čistých lahví a pevně utěsněte. Nápoj zraje nejméně čtyři měsíce. Před použitím jej přeceďte a nalijte do jiné nádoby.
Třetí recept je jednoduchý
Výroba vína z horského popela podle jednoduchého receptu není opravdu obtížná a ingredience jsou minimální: horský popel - 2 kg a cukr podle chuti. Do 2,5 litru vody se zpravidla přidá asi jeden a půl kilogramu granulovaného cukru.
Bobule rozmrazte a posypte vroucí vodou. Rozemlejte na mlýnku na maso a poté vytlačte šťávu a nalijte ji do láhve. Přidejte do budoucího vína vodu a cukr podle našeho uvážení, když jsme jej dříve ochutnali.
Když se granulovaný cukr rozpustí, nasaďte na nádobu vodní uzávěr nebo natáhněte gumovou rukavici a nechejte ji kvasit. Po skončení procesu odstraňte vodní uzávěr nebo rukavici, zfiltrujte sediment a nalijte jej do sterilních lahví.
Vlastní víno z jeřábů se ukáže být voňavé, s příjemnou chutí.
Čtvrtý recept
Budeme potřebovat:
- 2 kg bobulí červených jeřábů;
- 9 litrů vody;
- granulovaný cukr podle vašeho uvážení;
- hrst rozinek.
Rozmrazené a nasekané bobule na výrobu vína dáme do velké nádoby a zalijeme 9 litry vroucí vody. Zakryjte gázou a nechejte kvasit. Na samém začátku procesu filtrujeme základnu, přidáme cukr.
Po rozpuštění cukru okamžitě nalijte do lahví a do každé lahve vložte 3 rozinky. Není nutné ho umýt, protože na jeho povrchu jsou kvasinky.
Nádobu hermeticky uzavřeme vínem a dáme do chladné a tmavé. Lahve dáme vodorovně a počkáme asi 3-4 měsíce, než se dokončí proces fermentace.
Recept na jeřábovou tinkturu je také užitečný:
Místo závěru - rada
- Pokud je to žádoucí, můžete místo vody použít jablečný džus, ne více než poloviční objem.
- Je lepší užívat černé rozinky, s tím je fermentace intenzivnější.
- Podle receptů se při výrobě vína doporučuje dvakrát přidat cukr. Někteří vinaři ale tento proces dělí na tři části. To vám umožní řídit proces fermentace a vybrat požadovanou sladkost vína.
- Pokud chcete získat sladký chmelový nápoj, můžete přidat od 500 gramů do 4 kg cukru, nepočítáme-li přísadu uvedenou v receptu.
Domácí víno z horského popela je skvělým doplňkem k masovým pokrmům. Ale mnoho znalců nápoje trochu pije, jako lék.
