Obsah
Víno vyrobené z zimolezu doma se vyrábí různými způsoby - s kvasinkami i bez nich, s medem, bez vody, z čerstvých nebo mražených bobulí. Hotový nápoj má příjemnou jemnou vůni, úžasnou chuť s mírnou kyselostí a krásnou rubínově granátovou barvu. Všechny blahodárné vlastnosti zimolezu jsou zachovány v ručně vyráběném víně, takže pokud je používán s mírou, prospívá lidskému tělu.
Jak vyrobit zimolezové víno
Aby byl nápoj chutný, krásný a aromatický, je nutné zodpovědně přistupovat k výběru hlavní ingredience. Bobule musí být zralé a lze je sbírat pouze za suchého počasí. Dále je třeba je pečlivě vytřídit a odstranit shnilé a plesnivé. I jedno nebo dvě zkažené bobule mohou budoucí víno částečně zhoršit nebo úplně zkazit.
Pro výrobu vína je důležité vybírat pouze zralé a celé bobule.
Před výrobou vína se nedoporučuje umýt čistý a zralý zimolez, ale pokud je to potřeba, bude nutné jej důkladně osušit. Kromě zralých bobulí lze k výrobě vína použít i mražené.
Nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit, jsou předsterilizovány s vysokou kvalitou, aby nedošlo k infikování mladiny plísní nebo jinými mikroorganismy. Na vaření jsou vhodné skleněné, plastové nebo dřevěné nádobí. Nedoporučuje se používat kov bez povrchové úpravy.
K fermentaci vína můžete použít skleněné nádoby s vodním uzávěrem
Abyste nádobí rychle usušili, můžete je opláchnout nebo otřít alkoholem.
Domácí recepty na víno z zimolezu
Existuje mnoho receptů na výrobu domácího zimolezového vína. Pro začátečníky je nejjednodušší bez kvasnic. Zkušenější vinaři mohou připravovat nápoje s kvasnicemi, bez vody, s medem a také ze zmrazených bobulí.
Jednoduchý recept na zimolezové víno bez kvasnic
Tento recept je ideální pro začátečníky. Jeho výhodou je, že chutný a aromatický nápoj lze získat s minimálním množstvím přísad. Nepoužívají se žádné droždí, vodka ani jiný silný alkohol.
Složení:
- 3 kg bobulí;
- 3 kg krystalového cukru;
- 2,5 litru vody.
Příprava:
- Bobule roztřiďte, umyjte, osušte, nasekejte a vložte do fermentační nádoby. Nahoře s cukrem.
- Nádoby pevně uzavřete a odložte na tři dny na tmavé místo.
- Po zahájení fermentace přidejte 600 g krystalového cukru.
- Nasaďte vodní uzávěr. Nechejte na další fermentaci v temné místnosti s konstantní teplotou po dobu 3-4 týdnů.
- Víno několikrát přeceďte, abyste dosáhli vhodné průhlednosti. Nalijte do lahví.
- Mladý nápoj musí být ponechán dalších 30 dní, poté je připraven k pití.
Při fermentaci vína místo rukavice používejte rukavici
Zimolezové víno s kvasnicemi
Pokud se při přípravě zimolezového vína použijí droždí, výrazně se sníží proces fermentace, usnadní se samotný postup a hotový nápoj bude silnější. Tento recept je relevantní, pokud jsou bobule velmi kyselé, protože kyselina narušuje proces fermentace.
Složení:
- 3 kg bobulí;
- 300 g cukru;
- 1 litr vody;
- 1 lžička droždí.
Recept:
- Připravte předkrm: droždí podle pokynů smíchejte s krystalovým cukrem a vložte na teplé místo.
- Připravte zimolez: roztřiďte, umyjte, nakrájejte, vložte do fermentační nádoby a nechte, dokud nevznikne šťáva.
- Přidejte vodu a cukr.
- Odstraňte dužinu a ponechejte pouze čistou šťávu. Po několika hodinách projděte filtrem.
- Přidejte do džusu hotové kynuté těsto.
- Namontujte vodní uzávěr nebo rukavici, vložte na tmavé místo pro fermentaci.
- Po třech měsících se kapalina přefiltruje a vodní uzávěr se znovu namontuje.
- Počkejte další tři měsíce, poté vypusťte a lahvičku.
Hotové víno se nalije do skleněných lahví a uzavře zátkami.
Domácí zmrazené zimolezové víno
Chcete-li připravit lahodný a aromatický alkoholický nápoj z zimolezu, můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené bobule. Domácí víno lze tedy vyrábět kdykoli během roku. Proces se prakticky neliší od obvyklého, ale nejprve musíte připravit šťávu ze zmrazených ingrediencí.
Rozmrazováním bobulí zimolezu můžete kdykoli během roku připravit domácí víno.
Složení:
- 3 litry šťávy;
- 300 g cukru;
- 100 g rozinek.
Příprava:
- Do hotové šťávy přidejte vodu a kapalinu zahřejte na 35 stupňů.
- Přidejte cukr, důkladně promíchejte, přidejte rozinky.
- Nádobu pevně uzavřete a položte na teplé místo, abyste zahájili fermentaci.
- Po dokončení procesu přeceďte kapalinu a láhev.
- Mladé zimolezové víno by mělo být před pitím umístěno na chladném místě a zráno 3 měsíce. Během této doby získá vynikající chuť a aroma. Pokud se vytvoří sediment, nápoj se znovu nalije, aby se zabránilo hořkosti.
V tomto receptu se rozinky používají k urychlení fermentace. Můžete jej vyměnit za neprané, ale čisté hrozny.
Medové víno s medem
Někteří vinaři do nápoje přidávají med. V tomto případě získává charakteristickou jasnou chuť a novou vůni. Pro tento recept doporučujeme použít dřevěné dubové sudy jakékoli velikosti.
Domácí víno vyrobené ze zimolezu a medu doporučujeme skladovat v dřevěných sudech
Složení:
- 5 kg zimolezu;
- 10 litrů vody;
- 3 kg cukru;
- 0,5 kg medu.
Příprava nápoje:
- Připravte bobule: vyberte zkažené, ručně je nakrájejte, vložte do fermentační nádoby. Nalijte 6 litrů vody.
- Vyluhujte čtyři dny a pravidelně míchejte buničinu, abyste zabránili plísni.
- Vypusťte šťávu a do nádoby přidejte zbývající vodu. Po šesti hodinách vymačkejte dužinu, vyhoďte ji a promíchejte.
- Přidejte med, přidejte krystalový cukr.
- Nechte šťávu kvasit po dobu šesti měsíců. Po šesti měsících je víno připraveno k pití.
Podle takového receptu je obtížné vyrobit z zimolezu víno, proto se doporučuje nejprve získat zkušenosti s jednoduššími způsoby výroby tohoto alkoholického nápoje.
Zimolezové víno bez přidané vody
Pro nápoj, který je silnější a má bohatší chuť, může být připraven bez vody. Bobule obsahují dostatek šťávy, aby se nezředily jinými tekutinami. Tento recept je velmi jednoduchý, a proto vhodný pro začínající vinaře.
Složení:
- zimolez - 2 kg;
- krystalový cukr - 500 g.
Recept:
- Třídit bobule, odstranit zkažené a nezralé, umýt, rozdrtit na mlýnku na maso a nechat několik dní v teplé místnosti, aby vypustily šťávu.
- Vytlačte kapalinu z buničiny a nechte ji na chladném místě.
- Do dužiny přidejte 200 g krystalového cukru a nechte vyluhovat.
- Znovu vymačkejte obsah pokrmů, promíchejte první a druhou šťávu, přidejte zbývající cukr.
- Necháme 30 dní kvasit na tmavém místě.
- Nalijte, napněte kapalinu, nechte dalších 30 dní.
Zimolez je rozemletý, aby vypustil šťávu
Pokud je nápoj kyselý, hodí se k masovým pokrmům a lze jej také použít jako základ pro výrobu omáček.
Podmínky skladování
Pokud je domácí domácí víno uchováváno v chladničce nebo v chladné místnosti, může být konzumováno několik let. Aby se prodloužilo toto období, je povoleno jej opravit vodkou před nalitím do připravených nádob.
Nápoj, nalitý do skleněných lahví a zapečetěný dřevěnými zátkami, se doporučuje skladovat vodorovně. V tomto případě jsou korky zvlhčeny zevnitř kapalinou, což zabrání vysychání a ztrátě těsnosti, což vede k odpařování alkoholu a zhoršování chuti nápoje.
Domácí víno se doporučuje skladovat ve skleněných lahvích vodorovně.
Nenechávejte domácí víno po dlouhou dobu v plastových nádobách. Umožňuje průchod kyslíku, začíná oxidace, nápoj znovu kvasí a zhoršuje se. Také není povoleno skladování ve skleněných nádobách uzavřených plastovými nebo kovovými víčky. Po dvou měsících bude víno nepoužitelné.
Závěr
Domácí zimolezové víno je lahodný aromatický nápoj s mírnou kyselostí, jehož použití s mírou prospěje člověku. Nezkušeným vinařům se doporučuje začít s výrobou nápojů bez droždí nebo bez přidání vody; pro ty, kteří mají zkušenosti, jsou vhodné recepty s použitím droždí nebo medu, stejně jako s mraženými bobulemi. Hotové víno lze skladovat až několik let, pokud je nalito do vhodné nádoby a skladováno v temné, chladné místnosti nebo v chladničce.
Recenze zimolezového vína
