Obsah
Třešeň je plodinou časného zrání, plodnost je krátkodobá, v krátkém období je nutné na zimu zpracovat co nejvíce bobulí. Plody jsou vhodné na marmeládu, víno, kompot, ale všechny metody umožňují dlouhodobé tepelné ošetření, při kterém dochází ke ztrátě některých živin. Třešně s cukrem bez vaření jsou nejlepší volbou pro zachování blahodárných vlastností a chuti čerstvého ovoce.
Bobule v sirupu si dobře drží tvar a chuť
Vlastnosti vaření třešní v cukru
Ke sklizni se používají pouze zralé bobule. Ovoce je bohaté na vitamíny, chemické složení obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo. Produkt bez vaření si zcela zachovává své nutriční vlastnosti, proto jsou vybrány plody biologické zralosti. Přezrálé, ale kvalitní třešně bez známek hniloby, lze použít při sklizni, aniž by se vařily v pyré.
Sklizeň se zpracovává ihned po sklizni, skladovatelnost třešní není delší než 10 hodin, protože ztrácí šťávu a je náchylná k fermentaci. Plody jsou tříděny, pokud máte pochybnosti o kvalitě, je lepší je použít v jiných receptech, například na výrobu vína, a ne při sklizni bez vaření.
Sklenice na konzervaci mají jeden objem, častěji se používá 500 nebo 750 ml, ale neexistuje žádné přísné omezení.
Před pokládkou jsou plechovky zkontrolovány, zda na nich nejsou praskliny a třísky. Čistí sodou bikarbónou, protože alkalické složení látky neutralizuje kyselé prostředí, které způsobuje fermentaci, takže se prodlouží trvanlivost produktu. Potom se nádoby promyjí horkou vodou a sterilizují. Produkt se umístí do připravených nádob. Víčka jsou také zpracována, vařena několik minut.
Pravidla pro vaření třešní v cukru na zimu
Třešně v cukru se používají celé nebo mleté ke zpracování bez vaření. Existují recepty, kde se bobule berou se semeny. Nevýhodou této metody je krátká doba použitelnosti. Po roce se kosti uvolní do produktu kyseliny kyanovodíkové - toxinu nebezpečného pro člověka. Pokud se rozhodne použít celé ovoce, třešně se umístí na 15 minut do roztoku soli a kyseliny citronové. V buničině mohou být červi, je obtížné vizuálně určit jejich přítomnost, ale v řešení budou plavat ven. Poté se třešně umyjí pod tekoucí vodou.
Při odstraňování osiva je nutné minimalizovat poškození plodů a pokusit se konzervovat šťávu, pokud jsou pokropeny neporušeným cukrem. K odstranění kosti použijte speciální oddělovací zařízení nebo improvizované prostředky: koktejlovou trubičku, kolík.
Plody pro zimní sklizeň musí být velké, zralé a vždy čerstvé
Pouze čisté bobule se zpracovávají bez vlhkosti na povrchu. Po vyprání jsou položeny na stůl přikrytý kuchyňskou utěrkou, ponechány, dokud se voda nevstřebá do látky a neodparí se.
Ve všech receptech bez vaření, bez ohledu na to, jaké konzistence bude produkt, jsou třešně a cukr přijímány ve stejném množství.
Recept na třešně s cukrem na zimu bez vaření
Existuje několik možností pro zpracování ovoce bez vaření, nejjednodušší, která nevyžaduje náklady na materiál s rychlou technologií, je celé ovoce s odklízením se sterilizací. Druhým způsobem sklizně na zimu jsou pyré třešní s cukrem. Příprava surovin bude trvat trochu déle. Pokud není časový limit, můžete použít recept bez vaření a sterilizace.
Technologie pro sběr třešní bez vaření s dodatečným tepelným zpracováním:
- Semena se odstraní z umytých suchých bobulí, plody se vloží do široké nádoby.
- Vezmou sklenice stejného objemu, naplní je třešňovou hmotou a posypou každou vrstvu cukrem.
- Spodní část široké nádoby je pokryta látkou a polotovary jsou umístěny a zakryty víčky.
- Naplňte vodou, dokud se na plechovkách nezúží.
- Aby víčka těsně přiléhala ke krku a vroucí voda se nedostala do třešně, je nainstalován náklad. Položte řezací kulatou desku, na kterou můžete dát malý hrnec vody.
- Třešně jsou sterilizovány v cukru po dobu 25 minut.
Pokud se bobule příliš potopily, aby se nevyvalovaly poloprázdné sklenice, doplní zbytek od jedné nahoru, uzavřou je víčky.
Jiný způsob bez vaření celých bobulí:
- Z třešní jsou odstraněny jamky, zváženy bobule, změřeno stejné množství cukru.
- Pokrmy ke zpracování se berou v úvahu, protože se vejdou do chladničky (povinná podmínka).
- Třešeň je pokryta cukrem a důkladně promíchána.
- Zakryjte pánev a nechte 10 hodin v kuchyni.
- Třešně se míchají každé 3-4 hodiny.
- V noci jsou umístěny do chladničky se zavřeným víkem, aby hmota neabsorbovala cizí pachy produktů.
- Cukr se rozpustí do 24 hodin, obrobek se systematicky míchá, aby byly plody dobře nasyceny sirupem po dobu 4 dnů.
Bobule se přenesou do sklenic, naplní se sirupem, aby nezbyl vzduchový polštář, a uzavřou se.
Recept na protlačované třešně bez vaření:
- Z třešní jsou odstraněny jamky, zpracovávají se pouze čisté a suché suroviny, množství cukru by se mělo rovnat hmotnosti bobulí.
- Pokud je počet bobulí velký, rozdrobte je po částech s cukrem pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu (koktejlová mísa).
- Lze přidat citronovou šťávu, která dodá citrusovou vůni a působí jako konzervační prostředek, ale tuto přísadu nemusíte používat.
- Položte obrobek na břehy.
Chuť džemu bez tepelného zpracování je příznivá ve srovnání s dlouho vařenou
Pokud je možné sklenice skladovat na chladném místě, jsou srolované s víčky a vyjmuty. Při skladování v místnosti s pokojovou teplotou je lepší sterilizovat produkt připravený bez vaření po dobu 10 minut. Pokud je objem zpracovaných bobulí podle tohoto receptu malý, mohou být nádoby chlazeny bez dalšího horkého zpracování.
Podmínky skladování
Skladovatelnost produktu bez vaření zpracovaného semeny není delší než 12 měsíců. Tento polotovar se používá především. V ostatních případech se doba zdvojnásobí za předpokladu, že místnost není osvětlena a teplota nepřekročí +5 0C. Otevřený třešňový polotovar je uložen v chladničce.
V zimě jsou sklenice pravidelně kontrolovány, se známkami kvašení, nádoba je otevřena pro uchování bobulí, produkt je vařen. Je docela vhodný pro další použití. Při vysoké vlhkosti v místnosti mohou kovové kryty reznout a musí být nahrazeny novými. Na povrchu se může objevit plísňový film, je lepší takový výrobek nepoužívat, jeho kvalita a nutriční hodnota se zhoršují.
Závěr
Třešně s cukrem bez vaření jsou lahodným dezertem, který neztrácí užitečné prvky, sterilizace jen mírně mění chemické složení bobulí. Produkt je dlouhodobě skladován v chladné místnosti. Přípravek se používá jako dezert, k plnění koláčů, zdobení a impregnaci koláčů, sirup se přidává do koktejlů.
