Obsah
Ze všech bobulí, které rostou v našich zahradách, jsou jahody nejvíce očekávané a chutné. Málokdo odolá jeho voňavým bobulím. Bohužel jeho plod není tak dlouhý a samotné bobule nelze dlouho skladovat. Mnoho žen v domácnosti se proto snaží rychle zavřít džem z něj. Existuje mnoho možností vaření, ale nejvoňavější a nejkrásnější je pochoutka s celými plody.
Hlavní jemnosti celozrnného džemu
Z hlediska přípravy se jahodový džem s celými plody liší od obyčejného džemu. Uveďme hlavní rysy jeho přípravy:
- Pro tuto pochoutku musíte vybrat pouze zralé silné bobule. Pouze oni budou schopni udržet svůj tvar ve všech fázích přípravy. Měkké a zvrásněné jahody navíc během vaření dodají hodně šťávy a džem se ukáže jako velmi tekutý;
- Velikost bobulí má velký význam. Velké bobule rozhodně nejsou vhodné k použití: budou vařit déle a ztratí lví podíl živin. Nejlepší je vybrat středně velké bobule, zejména proto, že jsou nejsladší;
- Aby si bobule zachovaly svůj tvar, je nutné je opláchnout pouze pod malým tlakem vody. Nejvhodnější je to udělat v cedníku, ale můžete také použít velkou misku;
- Jahodový džem s celými plody by měl být nejen chutný, ale také zdravý. Proto by se v žádném případě nemělo vařit déle, než je doporučená doba. Přepečený džem ztrácí všechny užitečné vitamíny a minerály a nenese nic jiného než chuť;
- Skladujte jahodovou pochoutku pouze v chladné a tmavé místnosti, jako je skříň, suterén nebo skříň.
Podle těchto jednoduchých doporučení můžete připravit nejen chutný a zdravý, ale také velmi krásný jahodový džem s celými plody.
Klasický recept
Jahodový džem s celými plody, připravený podle tohoto klasického receptu, mnohým připomene jejich dětství. Takto se v zásadě vždy vařila tato pochoutka. Pro něj byste měli připravit:
- kilogram jahod;
- 1300 gramů krystalového cukru.
Proces výroby jahodových pochoutek podle tohoto receptu lze zhruba rozdělit do tří fází:
- Příprava bobulí... Čerstvé jahody zakoupené nebo shromážděné z vaší zahrady musí být očištěny od všech listů a ocasu. Poté by měl být dobře opláchnut pod nízkým tlakem vody, aby nedošlo k poškození celé struktury bobulí. Když veškerá voda odtéká z bobulí, musí být přenesena do hluboké smaltované nádoby a pokryta cukrem. V této formě by měly být bobule ponechány po dobu 6-7 hodin. Proto je lepší začít bobule připravovat večer a nechat je přes noc s cukrem. Během této doby by jahoda měla uvolnit šťávu. Pokud po stanovené době jahody uvolní trochu šťávy, můžete počkat další 1-2 hodiny.
- Vaření bobulí... Po uplynutí 6-7 hodin by měla být nádoba s bobulemi přivedena k varu na středním ohni a vařena po dobu 5-7 minut. Během procesu vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit. V tomto případě je velmi důležité nepoškodit bobule. Vařený džem musí být zcela ochlazen. Poté musí být cyklus vaření a chlazení ještě 2krát opakován, ale doba vaření musí být zkrácena na 3-4 minuty.
- Uzávěr zaseknutí... Po úplném ochlazení lze třikrát vařený džem nalít do předem umytých a sterilizovaných nádob.Víčka plechovek musí být pevně utažena.
Sklenice jahodových pochoutek by měly být skladovány na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Silný džem s jahodami
Tento recept na jahodový džem je skvělý pro ty, kteří milují sladké pečivo. Může být použit jako náplň do koláčů a palačinek bez obav z úniku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- kilogram jahod;
- kilogram krystalového cukru;
- půl sklenice vody.
Jahody musí být oloupané a opláchnuté. Když veškerá voda odtéká z bobulí, musí být přenesena do smaltované hluboké pánve. Polovina připraveného krystalového cukru se nalije na jahody. To se provádí tak, aby bobule dodávaly šťávu.
Druhá polovina připraveného granulovaného cukru se použije na přípravu sirupu. K tomu musí být cukr úplně rozpuštěn v půl sklenici vody.
Když bobule dávají šťávu, a to je asi 2-3 hodiny po smíchání s cukrem, musí být šťáva opatrně vypuštěna a smíchána s připraveným sirupem. Poté můžete pánev se sirupem a džusem umístit na střední teplotu a přivést k varu. V tomto případě je třeba pamatovat na nutnost neustálého míchání. Když sirup se šťávou vaří po dobu 3-5 minut, musí se k nim opatrně přidat bobule a znovu se přivedou k varu.
Vařte hustý jahodový džem potřeba 2krát. V takovém případě musí být mezi dvěma vařeními zcela ochlazen. Podruhé je nutné vařit po dobu 5-7 minut a neustále z ní odstraňovat pěnu.
Připravenost pochoutky můžete určit podle její konzistence: hotový džem by měl být hustý a neměl by se šířit. Pokud se ukázalo, že jde o konzistenci, lze ji bezpečně nalít do sterilizovaných nádob. V tomto případě musíte nejprve do nádoby nalít trochu granulovaného cukru, poté nalít samotný džem a poté jej znovu posypat granulovaným cukrem.
Francouzský recept na jahodový džem z celých bobulí
Francouzi byli vždy známí svou kuchyní. Vaří jakékoli jídlo ve svém charakteristickém vidění. Tento osud nebyl ušetřen jahodovou pochoutkou. Džem připravený podle tohoto receptu se ukázal být docela hustý a aromatický, s lehkými citrusovými tóny v chuti.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 kilogramy jahod;
- 1400 gramů krystalového cukru;
- půl citronu;
- oranžový.
Než začnete vařit jahodové pochoutky podle tohoto receptu, musíte jahody oloupat z listů, opláchnout a smíchat s cukrem v hluboké smaltované misce. Aby bobule poskytly veškerou šťávu, musí být ponechány pod cukrem přes noc při pokojové teplotě.
Další fází přípravy je získání šťávy z citronu a pomeranče jakýmkoli vhodným způsobem. Některé recepty také používají citronovou kůru, ale na francouzský džem potřebujete pouze džus.
Výsledný citronový a pomerančový džus musí být přidán do bobulí. Poté můžete postavit pánev na střední teplotu a počkat, až se vaří. V takovém případě je třeba jahody opatrně zvednout, aby se granulovaný cukr na dně pánve rozpustil rychleji. Po zahájení vaření počkejte 5 minut a vypněte oheň. Pokud však hmota silně vře, pak by měl být oheň snížen.
Nyní musíte pečlivě chytit horké bobule. K tomu je nejlepší použít štěrbinovou lžíci, ale bude fungovat i běžná lžíce. Když jsou všechny bobule určeny v jiné nádobě, musí být sirup znovu vařen. V tomto případě bude doba vaření záviset na tom, jak hustou konzistenci je na konci nutné dosáhnout. Pokud potřebujete získat silnější džem, musíte ho vařit déle.
Když je sirup připraven, musí se do něj vrátit všechny plody, které byly extrahovány.Aby byly rovnoměrně rozloženy po sirupu, musíte opatrně naklonit pánev různými směry. Nedoporučuje se používat míchací lžíci nebo špachtle. Když jsou rozděleny, můžete vrátit pánev na oheň a vařit dalších 15 minut.
Hotové horké ošetření je třeba nalít do předsterilizovaných nádob a těsně uzavřít.
Jahodový džem připravený podle některého z těchto receptů se stane nejen lahodnou pochoutkou, ale také ozdobou jakéhokoli stolu.
