Obsah
- 1 Jak vařit broskvový džem v klíncích
- 2 Klasický recept na broskvový klínový džem
- 3 Nejjednodušší recept na broskvový džem s plátky
- 4 Broskvový džem s klíny v jantarovém sirupu
- 5 Silný broskvový džem s pektinovými klíny
- 6 Jak vařit broskvový džem s kardamomem a koňakovými klíny
- 7 Tvrdý broskvový klínový džem
- 8 Jak udělat broskvový džem s vanilkovými klíny
- 9 Pravidla a období skladování
- 10 Závěr
Na konci léta jsou všechny zahrady a zeleninové zahrady plné bohaté úrody. A na regálech obchodu jsou lahodné a šťavnaté plody. Jedním z těchto aromatických plodů je broskev. Proč si tedy nevydělat zásoby na zimu? Nejlepší možností pro sklizeň je jantarový broskvový džem v plátcích. Vaří se velmi rychle, ale ukazuje se jako velmi aromatický, krásný a chutný.
Jak vařit broskvový džem v klíncích
Není těžké vybrat si ovoce pro výrobu broskvového džemu v plátcích na zimu. Tyto plody by měly být zralé, ale neměly by být přezrálé nebo poškozené. Nezralé plody jsou velmi husté a nemají charakteristickou aromatickou vůni. Přítomnost nárazových značek a promáčknutí na jemném povrchu také není povolena - takové plody jsou vhodnější pro výrobu džemu nebo cukrovinek.
Pokud byly pro obrobek zvoleny tvrdší odrůdy, je nejlepší je na několik minut snížit v horké vodě. Chcete-li vařit s kůží, propíchněte ji párátkem na různých místech, než ji ponoříte do horké vody. Tento postup pomůže zachovat celistvost slupky.
Pokud je nutné z ovoce odstranit slupku, pak se broskve po horké vodě ponoří do předchlazené vody. Takový kontrastní postup vám umožní co nejpřesněji oddělit pokožku bez poškození buničiny.
Samotné broskve jsou velmi sladké, takže si musíte vzít o něco méně cukru než samotné ovoce. A pokud recept používá jednotné množství přísad, pak se doporučuje přidat kyselinu citrónovou nebo šťávu pro zimní konzervaci. Taková přísada zabrání tomu, aby byl přípravek cukerněn.
Někdy, aby uhasili sladkou sladkou dochuť, dali koření do jantarově broskvového džemu.
Klasický recept na broskvový klínový džem
Existuje několik možností přípravy broskvových přípravků na zimu. Můžete se uchýlit ke klasickému receptu na broskvový džem v plátcích s fotografií krok za krokem. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg broskví;
- 1 kg cukru.
Způsob vaření:
- Přísady jsou připraveny: jsou umyty a oloupány. K tomu se umyté broskve ponoří nejprve do vroucí vody a poté do chlazené vody. Kůra po tomto postupu se snadno odstraní.
- Oloupané plody se rozkrojí na poloviny, odkôstkují a nakrájejí na plátky.
- Nasypte nasekané kousky do nádoby na vaření budoucího džemu a posypte je cukrem, nechte vařit, dokud se šťáva neuvolní.
- Poté, co se objeví šťáva, se nádoba umístí na sporák a obsah se přivede k varu. Odstraňte vznikající pěnu, snižte teplotu a povařte džem po dobu 2 hodin, často míchejte a pěnu odstraňte.
- Hotová pochoutka se nalije do dříve sterilizovaných plechovek a srolovaná víčkem.
Otočte a nechte úplně vychladnout.
Nejjednodušší recept na broskvový džem s plátky
Kromě klasického lze broskvový džem v plátcích na zimu připravit podle jednoduššího receptu. Celým vrcholem zjednodušené verze je, že samotné plody se nemusí vařit, což znamená, že v nich zůstane co nejvíce užitečných látek.
Složení:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 0,5 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citronová - 1 lžíce.
Způsob vaření:
- Plody se připravují: důkladně se umyjí a suší.
- Rozpůlit.
- Odstraňte kost lžící.
- Nakrájejte na úzké plátky, nejlépe 1-2 cm.
- Nasekané kousky přeneste do hrnce a odložte, dokud nebude připraven sirup.
- Pro přípravu sirupu nalijte 500 g cukru do hrnce a podlejte vodou. Hořte, promíchejte a přiveďte k varu.
- Nalijte 1 lžíci kyseliny citronové do vařeného cukrového sirupu, důkladně promíchejte.
- Nakrájené plátky se nalijí horkým sirupem. Nechejte vyluhovat po dobu 5-7 minut.
- Poté se sirup znovu nalije bez plátků do hrnce a přivede k varu.
- Broskve se podruhé zalijí horkým vařeným sirupem a trvají na tom stejnou dobu. Postup opakujte ještě dvakrát.
- Když se sirup vaří naposledy, plátky broskve se opatrně přenesou do nádoby.
- Vařený sirup se nalije do nádoby. Pevně uzavřete víkem a nechejte úplně vychladnout.
Podle jednoduché možnosti vaření se broskvový džem v plátcích na zimu ukáže být bohatý a průhledný, plný příjemné broskvové vůně.
Broskvový džem s klíny v jantarovém sirupu
Kromě tlustého kusu, který zcela sestává z kousků lahodné ovocné dužiny, můžete vařit broskvový džem s plátky ve velkém množství jantarového sirupu.
Složení:
- 2,4 kg tvrdých broskví;
- 2,4 kg cukru;
- 400 ml vody;
- 2 čajové lžičky kyseliny citronové.
Způsob vaření:
- Plody jsou připraveny: jsou předem namočené ve slabém roztoku sody, aby se odstranila vrchní vrstva děla ze slupky. Na 2 litry studené vody musíte dát 1 lžíci sody, důkladně promíchat a snížit plody v roztoku po dobu 10 minut. Poté se broskve odstraní a promyjí pod tekoucí vodou.
- Plody se suší a nakrájejí na poloviny. Odstraňte kost. Pokud není kost dobře odstraněna, můžete ji oddělit lžičkou.
- Poloviny broskví jsou nakrájeny na malé plátky, dlouhé přibližně 1-1,5 cm.
- Když jsou nakrájené broskve hotové, připravte si sirup. 400 ml vody se nalije do nádoby na vaření džemu a nalije se veškerý cukr. Nasaďte plyn, promíchejte a přiveďte k varu.
- Jakmile sirup vaří, hodí se do něj plátky broskví a znovu se uvedou do varu. Odstraňte z tepla a nechte vařit po dobu 6 hodin.
- Po 6 hodinách infuze se džem znovu naplní plynem a přivede k varu. Odstraňte pěnu a vařte 20 minut. Pokud máte v plánu udělat sirup silnější, vařte ho až 30 minut. 5 minut před připravením nalijte kyselinu citrónovou do džemu, promíchejte.
- Nalijte hotový džem s plátky do sterilizovaných nádob, pevně utáhněte víčka.
Sklenice otočte a zakryjte ručníkem, dokud úplně nevychladnou.
Silný broskvový džem s pektinovými klíny
Dnes existují recepty na vaření broskvových džemů v plátcích na zimu s minimálním množstvím cukru. Množství cukru můžete minimalizovat použitím další přísady - pektinu. Navíc se takový polotovar ukáže být docela tlustý.
Složení:
- broskve - 0,7 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- voda - 300 ml;
- 1 čajová lžička pektinu;
- polovina středně citronu.
Způsob vaření:
- Broskve se umyjí, loupání se nevyžaduje, suší se papírovou utěrkou.
- Každé ovoce rozkrojte na polovinu a jamu vyjměte.
- Poloviny broskví nakrájejte na plátky, přeneste je do nádoby na zavařování a posypte cukrem.
- Citron se umyje a nakrájí na tenké kruhy, které se umístí na plátky posypané cukrem.
- Po naléhání se do nádoby s ovocem přidá lžíce pektinu, nalije se vodou a promíchá se.
- Nádobu položte na plyn, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte vařit 15-20 minut.
- Horký džem se nalije do předem připravených nádob.
Jak vařit broskvový džem s kardamomem a koňakovými klíny
Klasický džem vyrobený pouze z broskví a cukru je zpravidla velmi jednoduchá příprava, ale můžete mu dát více kyselosti a aroma pomocí koření a koňaku.
Podle následujícího podrobného receptu můžete vařit džem, kde jsou broskvové plátky kombinovány s koňakem.
Složení:
- 1 kg broskví nakrájených na plátky (1,2–1,3 kg - celé);
- 250-300 g cukru;
- 5 krabic kardamonu;
- 5 lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy
- ¼ sklenky brandy;
- 1 čajová lžička pektinu.
Způsob vaření:
- Umyjte a osušte asi 1,2–1,3 kg broskví. Nakrájejte na 4 kusy a vyjměte jámu. Pokud si přejete, můžete kousky ovoce rozkrojit na polovinu.
- Nakrájené broskve se přenesou do nádoby, pokryjí se cukrem a zalijí se koňakem. Nádobu přikryjte potravinářskou fólií a vložte ji na 2 dny do chladničky. Obsah promíchejte alespoň dvakrát denně.
- Poté, co trváte na tom, se šťáva získaná z ovoce nalije do hrnce na vaření a dá se na plyn. Přivést k varu.
- Všechny broskvové plátky z nádoby se přenesou do vařeného sirupu a za stálého míchání se znovu uvedou do varu. Snižte teplotu a vařte 15 minut.
- Po varu se plyn vypne a džem se nechá vychladnout. Pak zakryjte pánev a nechte jeden den.
- Před druhým procesem vaření přidejte do džemu kardamom. K tomu je rozdrcen a nalit do hrnce, vše je důkladně promícháno. Hořte a přivedete k varu. Odsajte pěnu, snižte plyn a nechte 20 minut vařit.
- Přidejte pektin 3 minuty před koncem vaření. Míchá se s 1 lžící cukru a směs se nalije do vařeného džemu. Míchat.
Hotový džem se nalije do čistých nádob.
Tvrdý broskvový klínový džem
Často se vyskytují případy, zejména u těch, kteří se věnují zahradničení, kdy odpadne mnoho nezralých tvrdých plodů. A tady vám pomůže recept na džem z tvrdých zelených broskví s plátky. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 kg nezralých broskví;
- 2 kg cukru.
Způsob vaření:
- Broskve se promyjí a postaví. Vzhledem k tomu, že plody jsou nezralé a tvrdé, je nutné provést 4 řezy ze všech stran a pečlivě oddělit části od kamene.
- Poté jsou výsledné kousky umístěny do hrnce ve vrstvách střídavě s cukrem. Ovoce je ponecháno v cukru jeden den.
- Po dni dejte pánev na oheň, přiveďte k varu a okamžitě ji vypněte. Nechejte vyluhovat po dobu 4 hodin. Pak to znovu nafouknou a po varu vypnou. Tento proces se opakuje ještě dvakrát s přestávkou 2-4 hodiny.
- Před čtvrtým vařením jsou banky připraveny. Jsou důkladně omyty a sterilizovány.
- Hotový džem se nalije do sklenic a stočí se víčky.
Navzdory skutečnosti, že džem byl vyroben z nezralých tvrdých plodů, ukázalo se, že je docela aromatický a krásný.
Jak udělat broskvový džem s vanilkovými klíny
Vanilka a broskve jsou úžasná kombinace. Takový džem bude nejchutnějším dezertem na čaj a můžete si udělat broskvový džem s plátky vanilky podle následujícího receptu s fotografií.
Složení:
- broskve - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 350 ml;
- kyselina citronová - 3 g;
- vanilin - 1 g
Způsob vaření:
- Broskve důkladně umyjte a osušte papírovým ručníkem.
- Poté nakrájejte na polovinu, vyjměte kost a nakrájejte na plátky.
- Nyní by měl být sirup připraven. Nalijte 700 g cukru do hrnce a naplňte ho vodou. Přivést k varu.
- Vložte nakrájené ovoce do vroucího sirupu a vyjměte ze sporáku. Nechejte vyluhovat asi 4 hodiny.
- Po 4 hodinách je třeba pánev znovu zapálit, přidat dalších 200 g cukru. Přiveďte k varu, promíchejte, vařte 5-7 minut. Sejměte ze sporáku a nechte 4 hodiny lúhovat. Proceduru je třeba ještě dvakrát opakovat.
- Při posledním vaření, 3-5 minut před vařením, přidejte do džemu vanilin a kyselinu citrónovou.
Nalijte připravený džem ještě horký do sterilizovaných nádob.Hermeticky uzavřete, otočte a zabalte ručníkem.
Pravidla a období skladování
Jako každá jiná příprava na zimu, i broskvový džem by měl být skladován na chladném a prakticky neosvětleném místě. Pokud se plánuje polotovary skladovat rok nebo déle, je nejlepší je umístit do sklepa.
Džem se v zásadě neukládá déle než dva roky, pokud je správně dodržena technika vaření a poměr poměrů ingrediencí. Pokud je cukru méně, může takový obrobek kvasit. A naopak, s velkým množstvím cukru se může obalit cukrem. Pokud je cukr užíván ve stejném hmotnostním množství s ovocem, je nejlepší přidat během vaření citrónovou šťávu nebo kyselinu.
Otevřený džem by měl být uchováván v chladničce pouze dva měsíce.
Závěr
Jantarový broskvový džem v plátcích je úžasná pochoutka, která vás v zimní večer potěší svou letní chutí a vůní. Nebude obtížné připravit takový polotovar, ale taková nádherná sladkost vás potěší vaší přítomností na stole celou zimu.
