Obsah
Kdoulový džem se snadno vyrábí doma. Poměr buničiny k cukru by měl být přibližně stejný. Složky se vaří v malém množství vody. Přidejte citróny, zázvor, jablka a další přísady, pokud je to požadováno.
Vlastnosti a tajemství výroby kdoule jam
Džem by měl být hustý a sladký. Při přípravě tohoto produktu je proto třeba vzít v úvahu několik bodů:
- Vaření probíhá v malém množství vody.
- Pokud se objeví příliš mnoho tekutiny, musí se vypustit a teprve poté přidat cukr.
- Míchejte během vaření. Je třeba dbát na to, aby směs nehořla.
Výběr a příprava surovin
K výrobě džemu lze použít pouze zralé kdoule. To lze určit podle vzhledu, dotyku a vůně:
- Neměly by být žádné skvrny, škrábance nebo jiné poškození.
- Barva dobrého ovoce je bohatě žlutá, bez nazelenalých skvrn.
- Tvrdost je mírná, to znamená, že není protlačena, ale není ani „kamenná“.
- Vůně je příjemná, dobře znatelná (pokud je přivedena k nosu).
- Nejlepší je vybrat si malé ovoce, protože je sladší.
- Na pokožce by neměl být nepříjemný lepkavý povlak.
- Odrůda není nezbytná. Můžete si koupit běžné nebo japonské kdoule. Mají podobnou chuť a vůni.
Jelikož se džem vaří pouze z dužiny, musí být plody důkladně umyty a oloupány. Pak se musíte zbavit semenných komor. V některých níže popsaných receptech se nevyhazují, ale umístí se do vody a získá se odvar, který po varu stojí 10-15 minut. Nebojte se, že kosti jsou jedovaté nebo hořké: tyto vlastnosti se při tepelném zpracování ztrácejí.
Jak udělat kdoulový džem
Všechny recepty jsou založeny na stejném principu: nasekaná buničina se vaří v malém množství vody, poté se posype cukrem a přivede na požadovanou konzistenci.
Nejchutnější recept na přípravu japonského kdoulového džemu na zimu
Japonská kdoule (chaenomeles) je vytrvalá rostlina, která produkuje lahodné plody. Kultura je známá již více než čtyři tisíciletí a pěstuje se nejen v Japonsku, ale také v jiných zemích. Chcete-li udělat kdoulový džem na zimu, musíte si vzít jen dvě další součásti:
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Množství ingrediencí je uvedeno na 1 kg ovoce.
Pokyny k vaření:
- Připravené a oloupané ovoce by mělo být nakrájeno na čtyři kusy. Ovoce je malé, takže rychle vře.
- Nalijte malé množství vody (300 ml), nechte zovřít, pak vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.
- Přidejte cukr, dobře promíchejte.
- Vařte dalších 20 minut na velmi malém ohni. Je nutné dosáhnout úplného rozpuštění cukru.
- Vypněte oheň a přikryjte ručníkem. Nechejte odstát 5-6 hodin.
- Poté položte na mírný oheň a nechejte jej zahřát dalších 5 minut. Tak vznikne hustý kdoulový džem s bohatou chutí a vůní.
- Ochlaďte a nalijte do skladovacích nádob.
Uvíznutí by mělo být velmi silné
Recept na kdoulový džem přes mlýnek na maso se slupkou
Tento recept na džem obsahuje stejné přísady. Způsob přípravy ovoce je však jiný - nemusíte ho krájet na malé kousky, ale jednoduše listovat v mlýnku na maso. Budete potřebovat stejné produkty:
- běžná nebo japonská kdoule - 500 g;
- cukr - 250 g;
- voda - 120-150 ml.
Chcete-li udělat kdoulový džem, musíte se chovat takto:
- Oloupejte ovoce. Odstraňte komory se semeny. Nemusíte je vyhazovat.
- Umístěte semenné komory do vody a na mírném ohni je vařte 10 minut (po vaření).
- Protáhněte hlavní část (dužinu) mlýnkem na maso.
- Vývar precedíme, přidáme k němu cukr a nakrájenou dužinu.
- Směs udržujte na velmi malém ohni po dobu 40-50 minut. Pravidelně míchejte, aby nedošlo k popálení.
- Po ochlazení jej lze nalít do sklenic nebo servírovat.
Díky dlouhodobému zahřívání získává produkt požadovanou tloušťku
Kdoulový džem v pekárně
Chcete-li udělat bohatý džem, musíte ho dobře rozdrtit. To lze provést v troubě nebo pekárně. Výhodou této metody je, že směs nebude hořet, takže míchání je často zbytečné. Ingredience na jídlo:
- kdoule - 700 g;
- obyčejný nebo třtinový cukr - 500 g;
- citronová šťáva - 20 ml (1,5 lžíce).
Podrobný recept na přípravu kdoulového džemu (s fotografií):
- Připravte si buničinu nakrájenou na malé kousky.
- Vložíme do pekáče, nahoře posypeme cukrem.
- Zapněte režim „Jam“, čas bude 1 hodina 30 minut.
- Přidejte 20–2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy 20 minut před koncem vaření.
- Necháme vychladnout a nalijeme do sklenic.
Zimní prázdniny skladujte v suterénu nebo ve spíži.
S kyselinou citronovou
Kyselina citronová vyvažuje sladkou chuť, kterou poskytuje cukr a samotné ovoce. Můžete také použít citron na vaření, ale budete potřebovat více šťávy a kromě toho nemusí být vždy po ruce. Proto můžete použít následující produkty:
- kdoule - 1 kg;
- cukr - 350 g;
- kyselina citrónová 2-3 g;
- voda 300 ml.
Algoritmus akcí:
- Ovoce nakrájejte na tenké plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte až do varu.
- Poté udržujte na středním ohni po dobu 20 - 30 minut, dokud zcela nezmírní.
- Poté vypusťte přebytečnou vodu (ale ne celou) a nalijte buničinu. Měli byste si dát vodnaté „rozmačkané“ pyré.
- Přidejte cukr a kyselinu citrónovou, důkladně promíchejte.
- Nechejte na sporáku dalších 15 minut na velmi nízké kuchařce. Míchejte postupně, vařte do požadované tloušťky. Je třeba poznamenat, že po ochlazení bude konzistence ještě hustší.
- Ochlaďte a vložte do sklenic.
Dezert lze použít jako výplň koláčů
Kdoulový džem s ořechy
Můžete také vařit kdoulový džem s ořechy. Mají příjemnou chuť, která dobře vyrovnává cukr. Proto se často používají v cukrovinkách, například při pečení dortů. K vaření budete potřebovat následující produkty:
- kdoule - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- loupané ořechy - 200 g.
Vlašské ořechy dodávají pokrmu zajímavou chuť
Pokyny k vaření jsou následující:
- Připravené ovoce musí být nasekané velmi jemně a vloženo přímo do pánve. Můžete jej také nakrájet na plátky a poté je rozdrtit na struhadle.
- Posypeme cukrem, mícháme, dokud nenarazí na každý kus. Nechejte 1,5-2 hodiny, poté by měla šťáva vyniknout.
- Pokud není moc šťávy, přidejte půl sklenice vody (100 ml).
- Položte kastrol spolu se sirupem na mírný oheň, duste do varu a pak dalších 10 minut.
- Nechejte působit 5-7 hodin.
- Znovu přivedeme k varu a vaříme 10 minut.
- Nakrájejte vlašské ořechy, přidejte do směsi. Vaříme spolu dalších 15 minut.
- Okamžitě vložte do sterilizovaných nádob, aniž byste čekali na ochlazení.
Pak bude džem ještě silnější. Pokud je kdoule zralá, stačí dva cykly.
Dezert s přídavkem ořechů je žádoucí jíst během zimy
Recept na jablka
Jablka jsou „univerzálním“ ovocem, které se hodí téměř k jakékoli pochoutce. Nemají svou vlastní jasnou chuť, ale dodávají zajímavou kyselost a příjemnou vůni. K přípravě dezertu budete potřebovat následující produkty:
- kdoule - 500 g;
- jablka (libovolná, podle chuti) - 500 g;
- cukr - 1 kg;
- voda - 150-200 ml.
Sekvenování:
- Opláchněte a oloupejte ovoce, odstraňte semínka, nakrájejte na stejné (ne velmi silné) plátky.
- Vložte do hrnce a podlejte vodou.
- Přiveďte k varu a pak vařte na velmi malém ohni po dobu 30 minut.
- Ihned, aniž byste nechali vychladnout, protlačte mixérem.
- Teprve poté přidejte cukr a důkladně promíchejte.
- Poté nechejte stát na mírném ohni dalších 10 minut. Cukr by měl být úplně rozpuštěn.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Pro zimní skladování by měl být dezert přenesen do sklenic.
Možnost se zázvorem
Zázvor dodává chutnou vůni známou pro perník a čaj. Tento recept bude vyžadovat následující produkty:
- kdoule - 1 kg;
- cukr - 900 g;
- zázvor (kořen) - 15 g;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Pro recept si vezměte pouze čerstvý (nikoli práškový) zázvor
Pokyn je následující:
- Připravte ovoce, oloupejte, nakrájejte na čtvrtky nebo malé klíny.
- Vařte komory se semenami ve vodě po dobu 10 minut po varu, přeceďte.
- Přidejte většinu buničiny (klíny). Znovu přivedeme k varu a vaříme na velmi malém ohni po dobu 30 minut. Občas promíchejte, aby nedošlo k přilepení.
- 5 minut před vařením posypte kyselinou citronovou a promíchejte.
- Vypněte oheň a nechte pánev po dobu 12 hodin.
- Poté znovu přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
- Oloupejte zázvor a nakrájejte ho na jemném struhadle. Posypeme směsí, promícháme a vaříme dalších 5 minut.
- Chladnička a distribuce do sklenic.
Kdoulový džem se zázvorem je nejen chutný, ale také zdravý dezert
Podmínky skladování
Hotový výrobek se vloží do sterilizovaných skleněných nádob a uloží se do chladničky po dobu 1–2 let. Může být uchováván při pokojové teplotě, ale ne déle než 6-8 měsíců. Po otevření je povoleno uchovávat pouze v chladničce a dezert musí být konzumován za 3-4 týdny.
Závěr
Kdoulový džem je vynikající pochoutka, kterou lze podávat jako dezert nebo ji použít k jiným pokrmům, včetně pečiva. Video jasně ukazuje všechny fáze přípravy kdoulového džemu - toto je nejchutnější klasický recept, který mohou všichni kuchaři reprodukovat.
