Obsah
Sušení hub doma není obtížné, ale proces má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu. Chcete-li získat voňavé sušené houby, měli byste je pečlivě připravit, zvolit správnou technologii sušení a způsoby skladování.
Je možné sušit houby houby
Setrvačníky jsou trubkovité jedlé houby. Vyznačují se svým silným vzhledem, jsou velmi podobné hřibům. Za své jméno vděčí skutečnosti, že rostou hlavně na mechech. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a minerály, ale dužina rychle oxiduje a ztmavne. To je způsobeno běžnou mylnou představou, že tyto houby nejsou vhodné k sušení. To není pravda. Suší se perfektně a sušené houby neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Druhy, jako jsou polské houby, zelený mech a žlutohnědý olejník, jsou považovány za zvláště vhodné pro sušení.
Jak sušit houby houby
Proces zadávání veřejných zakázek začíná výběrem. K sušení jsou vhodné nejsilnější, nejodolnější a nepoškozené setrvačníky. Červivé a přezrálé vzorky musí být odstraněny, protože nevyschnou, ale budou hnít.
Hlavním rozlišovacím znakem přípravy setrvačníků pro sušení je to, že nejsou omyté. Důvodem je to, že velmi silně absorbují vlhkost. Z tohoto důvodu budou dlouho schnout nebo se dokonce zhorší. Houby se čistí měkkým suchým hadříkem od ulpívajících nečistot, trávy a nečistot. Dále jsou od hub odříznuty tmavé a poškozené oblasti. K tomu je nejlepší použít nůž z nerezové oceli, který zabrání procesu oxidace a dalšímu ztmavnutí buničiny.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejlepší volbou pro sběr hub. Sušení setrvačníků v sušičce je snazší a efektivnější díky speciální konstrukci, která nevyžaduje neustálé sledování procesu a přítomnosti. Sušička poskytuje optimální konvekční a teplotní podmínky, což zajišťuje rovnoměrné vysoce kvalitní sušení. Houby jsou nakrájeny na talíře (jsou-li vzorky střední velikosti, mohou být rozděleny na 4 části) a rovnoměrně rozloženy na každou vrstvu elektrické sušičky. Je nutné sušit při teplotě 55-60 stupňů, doba sušení je 3-5 hodin, v závislosti na počtu a tloušťce nakrájených desek.
V elektrické sušičce je třeba houby sušit 3–5 hodin, doba závisí na tloušťce a počtu houbových talířů
V plynové nebo elektrické troubě
Při absenci elektrické sušičky můžete použít plynovou nebo elektrickou troubu. Za tímto účelem se houby také krájí na talíře o tloušťce nepřesahující 5 mm. Zakryjte povrch plechu pergamenovým papírem. Na to jsou položeny kousky a odeslány do trouby předehřáté na 45 stupňů. Během sušení zůstávají dvířka pootevřená. Houby jsou pravidelně kontrolovány a míchány. Když se přestanou lepit na papír, teplota stoupne na 70 stupňů. Nejlepší způsob, jak sušit houby v elektrické nebo plynové troubě, je rozdělit proces na dva dny za účelem větrání. To je nezbytné, aby se zabránilo přehřátí a spálení hub.
Během sušení nechte pootevřená dvířka, aby se houby nespálily a nepřesušily.
V mikrovlnné troubě
Sušení setrvačníků na zimu v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Skládá se z několika opakujících se cyklů. Nařezané kousky se položí na skleněnou desku a odešlou se do mikrovlnné trouby po dobu 20 minut při nastaveném výkonu 120 - 180 W. Po vypnutí z destičky je nutné vypustit uvolněnou kapalinu a znovu ji rozetřít na destičku. Tyto kroky musí být provedeny několikrát, dokud nejsou kousky úplně suché. Tato metoda je poměrně pracná. Je to způsobeno malým počtem hub, které lze rozložit na talíř, ale při absenci alternativních metod je lze použít.
Houby musí být ponechány v mikrovlnné troubě po dobu 20 minut.
Na vlákno
Houby můžete sušit běžnou nití. Jedná se o jednu z tradičních metod sušení, která nepřináší mnoho potíží a obtíží. Za tímto účelem jsou houby nakrájeny na velké kusy a malé jsou sušeny celé. Funkce mechových mlýnů spočívá v tom, že nohy jsou snadno oddělitelné od čepic a jejich navlékání může být problematické. Proto je lepší sušit nohy a čepice samostatně. Připravenými setrvačníky se protáhne hustá nit s velkou jehlou. Výsledný svazek se suspenduje v dobře větrané a teplé místnosti. V tomto stavu se houby suší do měkka.
Sušte houby na teplém, dobře větraném místě.
Venku
Algoritmus akcí je podobný sušení na vlákně. Řezané desky jsou rozloženy na různé podnosy, rošty, silnou lepenku. Je lepší zvolit místo pro sušení, které je chráněno před přímým slunečním zářením a deštěm. Pokud sušení probíhá venku, měli byste dbát na ochranu před hmyzem - misky zakryjte gázovým hadříkem, který umožňuje průchod vzduchu. Setrvačníky jsou pravidelně míchány, aby se nelepily na povrch, a nechají úplně zaschnout.
Setrvačníky je třeba pravidelně míchat, aby se nelepily na povrch podnosu, roštu a lepenky.
Důležité! K sušení není nutné používat kovové povrchy - přispívají k černění hub.
Jak určit připravenost sušených hub
Míra připravenosti se určuje vizuálně. Kousky by měly vypadat suché, ale stále elastické. Připravenost můžete určit ohnutím jedné desky - měla by zůstat pružná, ale nesmí se zlomit. Tento stav mechů svědčí o vysoce kvalitním sušení plodnic.
Stanovení správné připravenosti hub je klíčovým bodem v procesu sušení. Nesušené houby nebudou skladovány - hnijí a plesnivějí. Vysušené houby se rozpadají a stávají se nevhodnými pro vaření mnoha pokrmů. Mohou být rozemleté na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a použity jako příchutě.
Pravidla ukládání
Sušené houby se při špatném skladování velmi snadno zkazí. Houby dobře absorbují vlhkost a pachy, což je činí nepoužitelnými. Po usušení by měly být skladovány ve sklenicích, kartonových krabicích nebo látkových pytlích. Hlavním požadavkem je, aby místnost, kde jsou houby skladovány, měla být dobře větrána a vlhkost nepřesahující 70%. Sušené houby vydrží za správných podmínek nejméně jeden rok.
Skladujte těla sušeného ovoce ve skleněných nádobách, krabici a látkových pytlích.
Co lze udělat ze sušených hub
Ze sušených hub můžete připravit širokou škálu lahodných pokrmů - od aromatických polévek až po slané omáčky. Taková jídla, kromě vynikající chuti, budou prospěšná díky obsahu velkého množství vitamínů a minerálů. Před vařením jsou několik hodin předem namočené a poté omyty.Setrvačníky jsou skvělým doplňkem masových pokrmů, ideální náplní pro palačinky, koláče, knedlíky a zraz. Borsch, voňavý guláš, hodgepodge - toto je malý seznam jídel se sušenými houbami.
Závěr
Sušení hub je nejvýhodnějším způsobem sběru na zimu. Jeho nespornou výhodou je, že houby neztrácejí své blahodárné vlastnosti a nutriční hodnotu. Sušené houby jsou lépe absorbovány organismy než nakládané a solené a počet pokrmů, které z nich lze připravit, je omezen pouze představivostí.
