Obsah
Jednoduché recepty na kandované broskve na zimu pomohou připravit vynikající pochoutku pro milovníky dezertů. Kandované ovoce je jednou z nejlepších alternativ cukrovinek. Vaření zvládne i začátečník.
Jak vařit kandované broskve
Pro přípravu kandovaných broskví doma se vybírá ovoce, které má pevnější vnitřek. Vyberte si zdravé ovoce bez hrbolů a hniloby. Vaření se skládá ze tří fází:
První fáze je blanšírování ve vroucí vodě.
Druhou fází je příprava sirupu.
Vaří se, dokud se cukr nerozpustí 10 minut. Chuť a trvanlivost kandovaných ovocných řezů závisí na kvalitě sladkého roztoku. Koncentrovaný sladký roztok je činí křehkými a měkkými. Nedostatek cukru zabrání tomu, aby se ovoce obalilo v cukru. Tyto kandované ovoce lze skladovat pouze v chladničce.
Kvalitní kandované klíny by měly být z vnitřní strany elastické a měly by mít suchý nelepivý povrch.
Třetí etapou je střídání varu a sušení ovoce. Za tímto účelem se ochlazené blanšírované kousky ponoří do vroucího sirupu a vaří se 10-15 minut.
Plody se nechají úplně vychladnout (10–12 hodin). Poté se plátky vyjmou do cedníku nebo síta. Nechte sirup odtéct, který se shromáždí v nádobě.
Plátky ovoce se rozloží na plech a vysuší se na vzduchu nebo v sušičce nebo v troubě. Po dni se proces vaření a následného sušení opakuje. Tento krok lze opakovat dvakrát až šestkrát. Sušte naposledy do suché, nelepivé kůry.
Kandované broskve lze vyrobit bez mezisušení. V takovém případě se vaří a nechají úplně vychladnout v sirupu. Nasypte na síto nebo cedník a nechte sirup odtéct až na konci vaření, poté vysušte.
Způsoby vaření kandovaných broskví doma
V současné době je známo několik způsobů přípravy kandovaného ovoce.
Prosklené sladkosti. U tohoto způsobu výroby se ovocné plátky po blanšírování umístí do viskózního sirupu s vysokou koncentrací granulovaného cukru. U tohoto přípravku se na kousky uvolňují velmi malé krystaly cukru. Tento proces se nazývá replikace. Chcete-li dosáhnout rovnoměrného povlaku na kouscích broskví, použijte lustr. V tomto případě je sirup s vysokým obsahem cukru ochlazen na 30-40 stupňů a plody jsou v něm udržovány po dobu 15-20 minut. Poté následuje sušení.
Skládací plátky. Při tomto způsobu výroby se ovocné plátky vaří v sirupu, dokud nejsou průhledné, a poté se vrhnou zpět na síto nebo cedník pro sušení. Povrch pamlsku je pokryt sladkým suchým filmem.
Kde je nejlepší místo k sušení
Kousky sušené cukrem zaschnou na slunci do 24 hodin. Můžete také použít sušičku nebo troubu.
Sušení kandovaných broskví v sušičce
To se provádí při teplotě 70 ° C. První dvě hodiny na horní vrstvě a poté při teplotě 50 ° C na spodní vrstvě, dokud plody nejsou úplně suché.
Jak sušit kandované broskve v troubě
Dalším způsobem, jak připravit tento „orientální“ dezert, je sušení ovocných klínů v troubě. Proces sušení trvá asi šest hodin při teplotě 40 ° C. Zatímco sušené plátky nejsou, dvířka trouby nejsou zavřená.
Na konci jakékoli metody sušení musíte plátek přitlačit, vlhkost by z něj neměla vyčnívat.
Klasický recept na kandované broskve
Pro vaření kandovaných broskví doma je lepší použít klasický recept.
Složení:
- 2 kg broskví;
- 1 litr vody;
- 2 kg cukru.
Příprava:
- Ovoce umyjte, oloupejte a nakrájejte na stejné porce.
- Kombinujte cukr a vodu. Hořte a za občasného míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Ponořte připravené ovocné klíny do vroucího sirupu, počkejte, až se uvaří, a snižte teplotu. Vařte jednu minutu a odstavte z ohně.
- Po ochlazení vložte nádobí se sirupem znovu do ohně, vařte a odstavte z ohně. Tento proces se opakuje 2-6krát, dokud nejsou kousky nasáklé sladkostí a něžností.
- Odstraňte klíny a vložte do cedníku. Nechte sirup odtéct.
- Posypeme cukrem nebo práškovým cukrem a rozložíme do sucha.
Kandované nezralé broskve na zimu
Doma je lepší vyrábět kandované ovoce z broskví, které ještě nejsou zralé a mají zelenou slupku a hustou dužinu.
Složení:
- 1 kg broskví;
- 1,5 kg cukru;
- 1 litr vody.
Příprava:
- Nezralé plody se umyjí, třou, oloupou a rozdělí na stejné kousky.
- Kůra se vaří a používá se k výrobě sirupu.
- Plátky jsou ponořeny do vroucího sirupu, přivedeny k varu, odstaveny z ohně a ponechány vařit po dobu nejméně 6 hodin.
- Rozetřete na síto nebo cedníku, vypusťte a dejte na jeden den na slunce.
- O den později je ovoce znovu namočeno do sirupu a všechny akce se opakují, pouze nyní se suší až do úplného vysušení.
Přestože proces trvá dlouho, všichni budou s výsledkem spokojeni.
Pravidla skladování pro kandované broskve
Skladujte kandované kousky v suché skleněné nádobě. Nádoba je hermeticky uzavřena a umístěna na tmavém a chladném místě.
Závěr
Jednoduché recepty na kandované broskve na zimu umožní každé ženě v domácnosti připravit lahodnou a neškodnou pochoutku, kterou budou milovat nejen děti, ale i dospělí. Kandované kousky broskve lze použít jako samostatnou sladkost, nebo ji můžete přidat do různých dezertů, pečiva, smetany, zmrzliny. Mohou být použity k přípravě sladkých obilovin a omáček z bobulí. Konzumace těchto sladkostí může zvýšit hladinu glukózy a obnovit spotřebovanou energii. Tato pochoutka obsahuje organické kyseliny a vlákninu, které rychle odstraňují toxiny a toxiny z těla.
