Obsah
Nakládané okurky u mnoha žen v domácnosti měknou ve sklenici, ale tato situace není normální. Vařená zelenina by měla být silná a křupavá a měkkost naznačuje, že je poskvrněná.
Proč jsou konzervované okurky měkké
Některé chyby při konzervování okurek jsou docela realistické, pokud jde o opravu a záchranu sklizně. Pokud ale okurky po osolení změknou, nebudou schopny vrátit svou hustotu a křupavost.
Aby okurky ve sklenici nemuseli být zlikvidovány, je nutné je od začátku správně konzervovat. A k tomu potřebujete vědět, jaké chyby vedou ke změkčení okurek.
Porušení sterilizační technologie
Nakládané okurky ve sklenici si mohou zachovat své kvality po mnoho měsíců, pouze pokud ve sklenici nejsou žádné škodlivé mikroorganismy. Proto je zvykem nádobu před solením důkladně sterilizovat.
Pokud byla sterilizace nedostatečná, obrobek se rychle zhorší.
Někdy ženy v domácnosti přistupují k procesu sterilizace nádob nedostatečně pečlivě. Po nakládání okurky změknou, pokud:
- nádoba je špatně umyta a na jejích stěnách zůstávají nečistoty nebo zbytky čisticího prostředku;
- sterilizace nebyla prováděna po dlouhou dobu a nepřinesla požadovaný účinek;
- nádoba nebyla úplně zpracována a sterilizace neměla vliv na její krk, na kterém se často hromadí špína a mikroby;
- během zpracování kontejnerů nebyla věnována pozornost uzávěrům pro šití.
Je nutné sterilizovat solící nádobu v souladu se všemi pravidly a dodržovat všechny předepsané kroky. Nelze zkrátit dobu sterilizace, je lepší ji trochu překročit, než dokončit léčbu předem. Spolu se sklenicí je nutné víčka zpracovat, protože jejich čistota má při konzervování okurek velký význam.
Nedostatek těsnosti
Nakládané okurky mohou měknout, protože nádoba s obrobkem byla uzavřena příliš volně a nebylo možné dosáhnout úplné těsnosti. Pokud vzduch pronikne do vnitřku nádoby alespoň malým otvorem, začnou ve slaném nálevu fermentační procesy a zelenina měkne.
Těsnost obrobků je nejčastěji porušována z následujících důvodů:
- nekvalitní čepice, které těsně nesedí na krku;
- vady na hrdle plechovky, třísky, praskliny a praskliny;
- vadný šicí stroj, který nezvládne své funkce.
Těsnost lze také přerušit již během skladování, pokud nechtěně spadnete nebo narazíte do nádoby. Někdy obal na první pohled zůstane neporušený, ale víko se ztratí nebo se vytvoří mikrotrhliny, které umožní průchod vzduchu.
Těsnost kroucení je jednou z hlavních podmínek pro vysoce kvalitní solení.
Plísně v ochraně
Solená zelenina může po rolování měknout kvůli plísni ve slaném nálevu. Vyskytuje se to z mnoha důvodů - na špatně umytých okurkách kvůli nekvalitní soli, kvůli špatné sterilizaci nádoby.
Zpočátku forma vypadá jako viskózní tenký film na povrchu solanky. Pokud jsou okurky stále pevné a stále jemné, můžete se pokusit okurku zachránit. K tomu potřebujete:
- vypusťte kapalinu z nádoby a omyjte stopy plísní z okurek a poté je opařte vroucí vodou;
- znovu sterilizujte plechovky a připravte nový solný roztok vařením několik minut na sporáku;
- vložte zeleninu zpět do čisté nádoby a přikryjte čerstvým soleným solným roztokem a pak nádobu pevně stočte.
Pokud forma nestihla vážně poškodit okurky a učinit je měkkými, bude po opaření a opětovném zpracování zelenina stále vhodná ke skladování.
Chyby při přípravě solanky
Při nakládání jsou okurky měkké kvůli skutečnosti, že nálev nebyl během procesu konzervace připraven správně. Ženy v domácnosti často dělají několik běžných chyb:
- Nedostatek soli, okurky v tomto případě rychle změknou. Na 1 litr vody ve sklenici by měla být alespoň 1 velká lžíce soli.
- Nedostatek octa - při nakládání zeleniny je třeba přidat alespoň 70 ml octa na 1 litr vody, jinak okurky po několika dnech změknou. Také nemůžete vzít kyselinu citronovou místo octa, lze ji použít k moření, ale nenahrazuje kyselinu octovou.
- Nevhodná sůl - nakládané a nakládané okurky se připravují z běžné jedlé soli univerzálního použití a je vhodné brát hrubozrnnou sůl. „Extra“, jodizovaná nebo mořská sůl není vhodná, protože slaný nálev začíná kvasit a okurky získávají jemnou konzistenci.
- Špatná kvalita vody. Pokud jsou okurky měkké, když jsou osoleny studenou vodou, pak s největší pravděpodobností obsahují nečistoty, které negativně ovlivňují kvalitu solného roztoku. Pro konzervování zeleniny ve sklenici se doporučuje brát čištěnou nebo studničku, pramenitou vodu se střední tvrdostí.
Pouze vysoce kvalitní nálev může udržet plody pevné.
U solené zeleniny ve sklenici je důležité přesně dodržovat proporce a algoritmy uvedené v receptu. Pokud do slaného nálevu vložíte příliš málo hlavních přísad nebo překročíte doporučené množství, kapalina vykvasí a okurky změknou.
Nesprávné stohování okurek
Pokud jsou nakládané okurky měkké, mohl být během procesu konzervace porušen poměr ovoce a solného roztoku:
- Pokud je okurek příliš málo a je v nich hodně tekutin, může být zelenina příliš nasycena solankou a bude měkká.
- Pokud jsou okurky ve sklenici zabalené příliš těsně a není dostatek solanky a samotná nádoba je velká, pak horní vrstvy ovoce silně přitlačí na spodní. Tím změknete zeleninu na dně nádoby.
Nekvalitní okurky
Kvalita moření přímo závisí na kvalitě samotných okurek. Měkké nakládané okurky kazí obrobek v následujících případech:
- solené plody byly letargické již na zahradní posteli a při solení jen úplně zakysly;
- ke konzervování byly použity špatně umyté plody, na nichž zůstaly nečistoty a bakterie;
- okurky nevhodné odrůdy salátu se solily ve sklenici, tato zelenina rychle změkla, protože na zimu lze srolovat pouze univerzální odrůdy nebo speciální okurky na moření;
- pro zavařování vzali okurky se zatuchlými sudy, stopami plísní, žlutými skvrnami a jiným poškozením.
Pouze dokonale zdravé, silné plody vytrhnuté ze záhonu nejpozději den před zpracováním lze na zimu srolovat do sklenice. Pro moření a solení je vhodná malá zelenina s tvrdými pupínky na kůži a hustou dužinou, například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok a další.
Odrůdy salátových okurek nejsou vhodné ke konzervování - musíte si vzít nakládané okurky
Nesprávné skladování
Pokud okurky ve sklenici po určité době po konzervování měknou, mohly být porušeny podmínky skladování. Plody od příliš vysoké teploty ochabnou, protože se ve slaném nálevu rozkládá kyselina mléčná, která po nasolení působí jako hlavní konzervační prostředek.
Je nutné skladovat okurky v chladu, při teplotách do 3-5 ° C. Nejlepší je dát sklenici do chladničky nebo do sklepa v zemi.
Jak solit okurky, aby nebyly měkké
Klasický recept na solení zeleniny navrhuje použít metodu konzervování za studena a minimální sadu ingrediencí:
- Sklenice a víčka jsou před vytvořením obrobku sterilizovány párou nebo v troubě.
- Okurky vhodné mořící odrůdy se namočí na několik hodin do studené vody, aby se z nich odstranil vzduch a možné škodlivé látky.
- Do nádoby dejte 2 listy křenu, třešně a černý rybíz, 2 nasekané stroužky česneku, trochu kopru a feferonku.
- K ingrediencím se přidávají okurky a pevně se utlačují do nádob.
- Rozpusťte 3 velké lžíce soli ve sklenici čisté vody.
- Nalijte ingredience do nádoby do poloviny studenou vodou a poté přidejte solný roztok a přidejte ještě trochu studené vody, aby se nádoba naplnila až do konce.
Obrobek je zakryt pevným víkem a okamžitě umístěn do chladničky. Pokud budete přesně dodržovat recept, pak se okurky ukážou křupavé.
Před sklizní musí být plody dlouho namočené ve vodě.
Tipy od zkušených žen v domácnosti
Několik jednoduchých doporučení vám pomůže vyhnout se situaci, kdy jsou okurky po moření měkké:
- Aby tekutina ve sklenici nekvasila a zelenina nekysla, můžete do slaného nálevu přidat 1 velkou lžíci vodky nebo 5 hořčičných semen.
- Abyste zabránili plísni, můžete na sklenici dát malý kousek křenu, navíc to dodá okurkám pevnost a zlepší jejich chuť.
- Aby se zabránilo vzniku plísní a zachovala se tvrdost okurek, přidává se do solení také aspirinová tableta nebo dubová kůra.
- Pokud před solením oříznete ocasy okurek, pak solanka rychle dosáhne plné připravenosti.
Zkušené ženy v domácnosti doporučují posílat zeleninu sklizenou z osobní zahrady nebo zakoupenou od farmářů na konzervování ve sklenicích. Okurky zakoupené v obchodě často obsahují přebytečné dusičnany a na příležitostných trzích je obtížné zaručit, že nakupovaná zelenina je vysoce kvalitní a bezpečná.
Závěr
Nakládané okurky mají tendenci v nádobě měknout kvůli několika běžným chybám při konzervování. Jelikož je téměř nemožné zachránit kyselou zeleninu, je lepší nejprve postupovat podle technologie a nezanedbávat doporučení v receptech.
