Obsah
- 1 Musím před solením namočit mléčné houby
- 2 Jak připravit mléčné houby na namáčení
- 3 V jakých pokrmech namočit mléčné houby
- 4 Jak namočit mléčné houby před solením
- 5 Kolik dní namočit mléčné houby před solením
- 6 Proč mléčné houby po namočení zčernají
- 7 Co dělat, když se při namáčení mléčných hub objeví zápach
- 8 Závěr
Mléčné houby před solením bezpodmínečně namočte. Takové zpracování je zárukou příjemné chuti okurky, aniž by ji kazila hořkost. Existuje několik rysů máčení. Během procesu mohou suroviny zčernat nebo získat nepříjemný zápach, ale lze to napravit.
Musím před solením namočit mléčné houby
Mléčné houby jsou podmíněně jedlými zástupci rodiny Millechniků, nepoužívají se surové. V přestávce se uvolňuje mléčná šťáva, je to on, kdo dává hořkou chuť, která po řádné přípravě suroviny opouští.
Namáčení hub před solením je nutné pro jakýkoli způsob zpracování - studený i horký. Jak dlouho uchovat suroviny v kapalině závisí na zvolené možnosti.
Jak připravit mléčné houby na namáčení
Příprava musí začínat čištěním surovin. Někteří to dělají po namočení, ale pak bude ovoce v bahně. Mají tendenci absorbovat škodlivé látky z prostředí, proto je třeba věnovat náležitou pozornost čištění. Algoritmus je následující:
- Projděte mlékaři. Pokud jsou vzorky zcela poškozené nebo příliš volné, okamžitě je vyhoďte. Vystřihněte červivé oblasti.
- Pokud jsou houby silně znečištěné, namočte je na 1-2 hodiny do studené vody. Poté každého mlékaře opláchněte. Před dalším zpracováním nevypouštějte, ale vyjměte jednu kopii z čisticí kapaliny.
- Odstraňte nečistoty. Současně musíte odstranit film z povrchu. Pokud jsou plody velké, odstraňte destičky se spórami z vnitřní strany čepiček. Je vhodné to udělat lžící.
- Nakrájejte mléčné houby. Tento krok je volitelný. Je nutné jednat v závislosti na zvoleném způsobu solení a osobních preferencích. Čepice jsou považovány za nejlepší pro solení a nohy mohou být ponechány pro vaření kaviáru nebo pečení. Velké vzorky se nejlépe rozřezávají na 2 až 4 kusy.
K čištění je vhodné použít starý zubní kartáček
V jakých pokrmech namočit mléčné houby
Při namáčení je důležité vybrat správná jídla. Měli byste se řídit následujícími skutečnostmi:
- smaltované, skleněné a dřevěné nádoby jsou považovány za bezpečné;
- smaltované nádobí by mělo být bez třísek a trhlin;
- nádoba by měla mít dostatečný objem, aby byly mléčné houby v ní zcela skryty vodou a aby byl prostor pro útlak;
- nemůžete používat hliníkové nádobí, vede to k chemické reakci a poškození produktu;
- pokud je plánováno namáčení solí, nemůžete si vzít plastovou nádobu - existuje riziko úniku toxických látek.
Jak namočit mléčné houby před solením
Hořkosti se můžete zbavit a zachovat lesní aroma, pokud mléčné houby před nasolením správně namočíte. Existuje několik obecných pravidel:
- používejte čistou vodu, nejlépe z pružiny nebo klíče;
- použijte studenou vodu k dlouhému namáčení bez soli;
- namáčení v teplé vodě proces urychluje, ale existuje riziko znehodnocení produktu, proto je nutné přidat sůl;
- umístěte houby do nádob s nohama nahoru, pokud nejsou odříznuty;
- voda by měla být obnovována nejméně jednou za 10-12 hodin, jinak surovina vykysne, na povrchu se objeví pěna;
- po každé výměně kapaliny opláchněte plody tekoucí vodou;
- nezapomeňte použít útlak - houby jsou lehké, proto bez nich budou plavat;
- při výměně kapaliny vždy propláchněte náklad;
- doba namáčení závisí na druhu hub.
Jak namočit bílé mléčné houby před solením
Tento typ je považován za nejčistší, proto jsou méně promočené. Stačí udržovat suroviny ve vodě po dobu 10-15 hodin. Je vhodné dělat vše večer a další den začít solit.
Při namáčení musíte dodržovat obecná pravidla. Při vypouštění vody sledujte její barvu. Pokud byly houby dostatečně nasáklé, kapalina bude čirá, ale mírně tmavá.
Samostatně je třeba vzít v úvahu pisklavou mléčnou houbu, která má také bílou barvu. Je považována za falešnou houbu, ale je konzumována. Skripun je velmi hořký, takže je třeba ho namočit alespoň na 3-4 dny. Charakteristickým rysem tohoto druhu při namáčení je zarudnutí kapaliny.
Jak namočit houby z černého mléka před nakládáním
Namočení černého mléka trvá 2-4 dny. Doba zpracování závisí na velikosti suroviny a způsobu solení. Změňte vodu nejméně dvakrát denně.
Černé laktifikátory obsahují velké množství barvicích pigmentů, takže kapalina zůstává tmavá i při častých změnách. Musíte se podívat na klobouky - pokud budou načervenalé, pak může být namáčení zastaveno.
Doporučuje se namočit černé mlékaře do osolené vody.
Kolik dní namočit mléčné houby před solením
Doba máčení mlékařů závisí na jejich typu a způsobu solení. Příprava může trvat hodiny nebo dny.
Kolik namočit mléčné houby před solením za studena
Tato metoda nakládání hub trvá déle, ale lépe si zachovává chuť a aroma. Musí být namočené po dobu nejméně 3 dnů, nejdéle však týden. Konkrétní termíny také závisí na velikosti hub - malé a nakrájené vzorky by měly být uchovávány méně ve vodě.
Kolik namočte mléčné houby před solením horkým způsobem
Tato metoda se obvykle používá pro černé mlékaře. Pokud potřebujete mléčné houby namočit k solení horkým způsobem, pak doba zpracování závisí na receptu. Recept může zahrnovat opakované vaření hub, pokaždé, když musí být tekutina vypuštěna a nahrazena čerstvou vodou. V takovém případě stačí několik hodin namáčení. V tomto případě musí být voda měněna každou půl hodinu.
Pokud je tepelné ošetření krátkodobé, je třeba mlékaře namočit na 2-3 dny. V horkém počasí vodu měňte častěji, aby se suroviny nezhoršily.
Jednou z možností solení hub je namáčení až po vaření. Musíte vařit po dobu 15 minut, poté jej udržujte v solném roztoku pod tlakem po dobu jednoho týdne. Po tomto zpracování se mléčné houby položí do sterilizovaných nádob a odloží se na chladné místo po dobu 1-1,5 měsíce.
Laky můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nádobě z nerezové oceli.
Laky můžete vařit ve smaltované nádobě nebo nádobě z nerezové oceli.
Proč mléčné houby po namočení zčernají
Houby na řezech zčernají. Je to způsobeno obsahem mléčné šťávy, která při kontaktu se vzduchem zčervená a poté zčerná. K tomu dojde, pokud jsou mléčné houby namočené v nedostatečném množství vody.Musí úplně pokrýt surovinu.
Dalším možným důvodem pro zčernalé mléčníky je vystavení slunečnímu záření. Namočené suroviny by měly být uchovávány pod víkem nebo na tmavém místě.
Černění není důvodem k vyhazování hub. Musí být opláchnuty, ponořeny do studené vody a udržovány pod zátěží několik hodin. Pro solení za tepla se doporučuje používat suroviny.
Co dělat, když se při namáčení mléčných hub objeví zápach
Mlynáři mohou po namočení zkysnout a zapáchat jako kysané zelí. Důvod spočívá ve vzácné výměně vody nebo vysoké teplotě v místnosti. Pokud je vůně silná a objeví se bohatá pěna, pak je lepší neriskovat a vyhodit ji. Jinak se můžete otrávit.
Když se právě začal objevovat nepříjemný zápach a kapalina se téměř okamžitě změnila, můžete houby zachránit. Pokud je již nepotřebujete máčet, měli byste je nejprve opláchnout a poté solit zvoleným způsobem. Vytvořte silný solný roztok. Pokud je nutné další namáčení, opláchněte suroviny, naplňte čerstvou vodou a sledujte. Pokud se vůně znovu objeví nebo se zesílí, laky vyhoďte.
Závěr
Před nasolením je nutné mléčné houby namočit, jinak můžete pokazit celý obrobek. Pokud nestačí držet houby ve vodě, pak veškerá hořkost nezmizí. Příliš dlouhé namáčení je plné fermentace a ztráty sklizené plodiny.
