Obsah
Nakládané mléčné houby jsou nejlepším způsobem, jak připravit tyto úžasně chutné a výživné dary lesa. Hustá křupavá dužina, jemné houbové aroma se stane skutečným vrcholem stolu. Ve skutečnosti, ve fermentované formě, se tyto houby nejčastěji podávají jako samostatné jídlo, nejlepší přílohou pro které budou brambory.
Tradiční ruské nakládané mléčné houby se vaří teplé nebo studené. Chcete-li správně vařit houby, měli byste se seznámit s vlastnostmi procesu a podrobným receptem.
Vlastnosti nakládaných mléčných hub
Mléčné houby patří do třídy podmíněně jedlých hub, a proto je nelze jednoduše smažit na pánvi. Při tomto způsobu přípravy nejsou jedy obsažené v nich zničeny, takové jídlo může být zdraví škodlivé.
Abyste se zbavili jedů, musíte je před vařením očistit od nečistot, důkladně opláchnout, namočit a povařit. Teprve po těchto postupech můžete připravit různá jídla.
Houba patří do rodiny Syroezhkov. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že obsahuje vitamin D rostlinného původu. Z hlediska obsahu bílkovin navíc tento druh konkuruje masu, což znamená, že pokrmy jsou velmi uspokojivé a zdravé.
Produkt má také vysoký obsah vitaminu PP. Chemické složení je poměrně bohaté na užitečné prvky: kyselina askorbová, vápník, železo, molybden, zinek, stříbro, kobalt, měď. Z hlediska obsahu vitamínů PP, D a vápníku je hodnota hub lepší než máslo.
Kromě těchto funkcí mají mléčné houby léčivý účinek. Ve složení hub jsou látky, které mohou zastavit množení bakterií Koch, které způsobují tuberkulózu.
Než se vydáte na tichý lov, měli byste vzít v úvahu některé vlastnosti dalšího zpracování lesních dárků:
- při sebemenší pochybnosti o poživatelnosti hub je lepší je nebrat, některé jedovaté vzorky, které náhodou spadly do koše, jsou schopné otrávit všechny houby, které jsou vedle nich;
- trvanlivost hub je velmi krátká, čerstvé vzorky je nutné vařit nejpozději 4 - 6 hodin po sklizni;
- je povoleno prodloužit dobu skladování na 12 hodin, proto se houby umístí do cedníku nebo síta, přikryjí se vlhkým hadříkem a odešlou do chladničky nebo chladné místnosti, je důležité zajistit, aby tkanina nevyschla úplně ven.
Mléčné houby mají jemné houbové aroma. Charakteristická mléčná šťáva na lomu buničiny má výraznou hořkost. Jeden ze způsobů, jak se ho zbavit, pomůže: předběžné vaření nebo namáčení.
Kromě bílých hub v lesích existují i černé, podobné chemickému složení.
Moření (solení) hub vám umožní uchovat v nich všechny užitečné látky a předběžná úprava vám umožní zbavit se toxických složek.
Jak vařit nakládané mléčné houby na zimu
K přípravě nakládaných hub s lehkou energickou notou můžete použít jednu z metod solení: horkou nebo studenou. Většina kuchařů je před vařením nakrájí na kousky, které lze pohodlně napíchnout vidličkou. Mnoho lidí dává přednost fermentaci výhradně klobouků.
To, zda budou houby krájeny nebo celé, je otázkou vkusu. Hlavní věcí je správně přistupovat k procesu vaření. Recepty na nakládané mléčné houby na zimu nevyžadují speciální přísady. Sůl se používá hrubě, není jodizovaná.
Solené v plechovkách nebo dubových sudech, jak tomu bylo za starých časů. Pro fermentaci v sudech potřebujete dobře vybavený sklep. Koření se přidává podle chuti.
Horké moření
Horká fermentace sestává z následujících fází:
- namáčení;
- vařící;
- solení.
Namáčení je důležitý krok. Vzhledem k tomu, že mléčné houby mají hustou dužinu, na rozdíl od jiných druhů hub jsou namočené před fermentací několik dní při pokojové teplotě. Aby zároveň neplávaly a byly zcela pokryty vodou, je na ně položeno malé závaží.
Proces namáčení může trvat až tři dny. Voda nabere tmavou barvu. Po dni namáčení zkontrolujte tvrdost, vyměňte vodu a nechejte dalších 24 hodin. Na konci 3 dnů by houbové čepice neměly být tuhé, ale elastické, ale zároveň si udržovat pružnost.
Hotové houby jsou křupavé a pevné
Vařte mléčné houby ve slané vodě. Přitom pravidelně odstraňujte pěnu štěrbinovou lžičkou. Houby jsou hotové, když klesly na dno hrnce a voda je čistá. Poté se vrhnou do cedníku nebo síta, aby se tekutina sklenila.
Jsou umístěny do předsterilizovaných suchých nádob - produkt by měl být umístěn co nejtěsněji. Položené vrstvy jsou posypané solí a kořením. Česnek se krájí nebo posílá do sklenic v plátcích. Množství koření a česneku je určeno chutí.
Moření za studena
Při tomto způsobu přípravy procházejí mléčné houby fázemi namáčení a solení, přičemž obcházejí vaření. Tento recept se od horké metody liší čekací dobou. Proces přípravy - čištění a namáčení se provádí podle stejných pravidel jako pro horkou metodu.
Mléčné houby, vařené bez vaření, lze umístit do dubových sudů. Nakonec přijmou zvláštní vůni.
U obou typů kvašení se sada produktů používá stejně. Pokud chcete, můžete změnit množství a složení koření. Zkušené ženy v domácnosti je přidávají „od oka“.
Složení:
- mléčné houby - 10 kg;
- sůl - 300 g + na vaření rychlostí 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- česnek;
- koprové deštníky;
- hřebíček;
- listy černého rybízu.
Recepty na nakládané mléko
Horké moření. Krok za krokem recept:
- Vložte loupané houby do nádoby, dolijte vodu a vložte tak, aby zůstaly ve vodě.
- Vařte ve slané vodě na mírném varu a odstraňte pěnu. Mléčné houby jsou považovány za hotové, když klesly na dno pánve.
- Vložte mléčné houby do cedníku, aby se vypustila tekutina. Nalijte vroucí vodu přes listy rybízu a koprové deštníky. Sterilizujte nádoby, ve kterých máte v plánu rozmístit houby. Položte po vrstvách, nohy nahoru, posypte solí a kořením. Plechovka s objemem 3 litry vyžaduje 100 g soli.
- Po pevném položení stiskněte horní vrstvu s koprovým deštníkem složeným do kruhu. Uzavřete plastovým víkem. Skladujte na chladném místě. Miska je hotová za 25–35 dní. Mléčné houby, fermentované ve sklenicích horkým způsobem, můžete skladovat po dobu 6 měsíců.
Metoda přípravy za studena. Krok za krokem recept:
- Namočte podle obecných pravidel. Poté je vložte do víčka nebo misky a posypte solí. Zakryjte plochou deskou a položte náklad na vrchol. Úlohu útlaku může plnit plechovka naplněná vodou o objemu 3 litry.
- Vařte a poté ochlaďte solanku: na 1 litr vody - 3 lžíce. l. sůl. Mléčné houby vložte pevně do připravených suchých nádob po vrstvách, přidejte bylinky a koření. Horní část zakryjte listy rybízu. Zakryjte studenou solankou.
- Zavřete sklenice plastovými víčky a pošlete je do chladničky. Mléčné houby jsou hotové za 40 - 50 dní.
Rychlý způsob vaření nakládaných hub z mléka.
Při tomto způsobu přípravy jsou mléčné houby elastické s mírnou hořkostí. Listy rybízu v tomto receptu jsou nahrazeny dubovými listy.
Krok za krokem recept:
- Houby na chvíli namočte do vody, aby se snáze loupaly. Ve vroucí osolené vodě (2 lžíce. L.sůl na 1 litr vody) spusťte mléčné houby. Přidejte do vody koření (pepř, dubové listy, kopr, česnek - volitelně).
- Vařte, dokud houby nejsou ponořené na dně a voda není čistá. Během vaření pravidelně sbírejte pěnu. Mléčné houby vyjměte štěrbinovou lžící a vložte do cedníku.
- Vložte teplé houby do připravených nádob. Nemusíte přidávat koření. Nalijte sklenice nahoře vodou použitou k vaření. Uzavřete plastovými víčky, protřepejte, aby nedošlo k vyprázdnění. Pošlete plechovky do chladničky. Miska je připravena za 35 - 45 dní.
Obsah kalorií nakládaných mléčných hub
Obecné ukazatele pro nakládané houby připravené různými způsoby vypadají takto:
- doba přípravy - až 3 dny;
- doba vaření - 1 hodina;
- čekací doba - 25 - 40 dní;
- energetická hodnota - 17,3 kcal.
BJU:
- bílkoviny - 1,4 g;
- tuky - 0,6 g;
- sacharidy - 1,5 g.
Toto vydatné a zdravé jídlo má nízký obsah kalorií, což umožňuje jeho použití těm, kterým záleží na jejich váze.
Cibule bude dobrým doplňkem jídla.
Závěr
Nakládané mléčné houby lze připravit různými způsoby. Pokud uděláte všechno správně, pak se za 1,5 - 2 měsíce objeví na stole neuvěřitelně chutné předkrm nebo nezávislé jídlo. Podává se za studena. Nejlepší přílohou budou brambory v jakékoli formě. Můžete použít houby do salátů. Pokud je hotový výrobek příliš slaný, můžete ho před podáváním namočit.
