Obsah
Sůl může být solená teplá nebo studená. Tato technologie je společná pro všechny druhy hub. Cereálie sklizené na zimu si zachovávají své příznivé vlastnosti a chemické složení.
Vlastnosti solení serushki
Než si solené houby doma nakládáte, musíte si je připravit. Shromážděné plodnice jsou rozptýleny a tříděny podle velikosti. Mladé vzorky budou zpracovány za studena celé, zralější je lepší solit horkou metodou. Plodnice vylučují hořkou mléčnou šťávu, oxidují na řezu, proto jsou po roztřídění zpracovány a okamžitě ponořeny do osolené vody.
Postup přípravy je následující:
- Vyčistí horní část víčka od suché trávy, listí a půdy, odstraní ochrannou fólii.
- Vrstva nesoucí spory může být ponechána, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
- Odřízněte spodní část nohy, odstraňte poškozená místa.
- Když jsou všechny plodnice zpracovány, jsou umyty a namočeny v dostatečném množství vody.
Voda by měla být chladná, během dne se mění 2-3krát. Postup pokračuje až 2 dny, do té doby plodnice ztratí svou křehkost, budou elastické, bez hořkosti v chuti. Chcete-li houby solit studeným způsobem, musí být plodnice suché. Produkt se vyjme z kapaliny a položí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. U horké metody není toto opatření důležité.
Kolik vařit zrna před solením
Před solením horkým způsobem se zrna vaří pomocí následující technologie:
- Namočené serushki jsou rozřezány na několik částí, malá plodnice zůstanou nedotčena.
- Umístěte obrobek do smaltované nádoby.
- Voda se přidává dvakrát více, než je objem trávy.
- Hořte, vařte 15 minut, odstraňte pěnu vytvořenou během vaření.
- Voda je vypuštěna, plodnice jsou umyty.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
- Sůl se přidává do vroucí vody rychlostí 0,5 lžíce. l. na 3 litry vody.
- Plodnice jsou ponořeny do vroucí vody.
Voda je vypuštěna, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Jak solit šedé houby
Houby jsou podmíněně jedlé, byly zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli jejich nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento typ lze pouze solit, můžete vařit první chod, ale nebude tam žádná houbová chuť. Smažení ovocných těl je nevhodné. Pokud si na zimu nakládáte šedovlasé houby, po 2 měsících dostanete lahodné jídlo, které doplní každé menu.
Sklizenou plodinu můžete solit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Jídla jsou předem připravená. Dřevěný sud nebo sud se na jeden den nalije horkou vodou, aby bylo dřevo nasyceno vlhkostí a nádoba nepropustila.
Poté se zpracuje vroucí vodou s přídavkem jedlé sody. Banky jsou sterilizovány, smaltované nádobí je očištěno sodou, naplněno vodou až po okraj, vařeno.
Rychlý recept na solení hub serushki
Ovocné tělíska můžete rychle osolit. Doba zpracování bude chvíli trvat a obrobek bude použitelný za 25–30 dní.
V průběhu času může být solanka zakalená a produkt zkyselí.Aby plodnice neztratily svoji pružnost a neobjevila se nepříjemná chuť jódu, měl by být obrobek osolen běžnou kamennou solí.
Recept bude vyžadovat:
- namočené houby - 2,5 kg;
- sůl - 150 g;
- hřebíček - 5 ks .;
- česnek - 4 hřebíčky;
- kopr - 4 deštníky, lze nahradit semeny;
- křenové listy - 2-3 ks.
Doporučuje se solit ovocné orgány pomocí následující technologie:
- Spodní část skleněné nádoby je pokryta křenem.
- Položte produktovou vrstvu pevně.
- Posypte nahoře solí, nasekaným česnekem, vložte hřebíček a kopr.
- Další vrstva sleduje stejný vzor.
- Naplňte nádobu nahoru.
- Doplňte studenou nevařenou vodou.
- Přikryjte shora křenovou fólií, utlačte, přikryjte ubrouskem.
Obrobek je přemístěn do chladné temné místnosti k fermentaci. Houby můžete použít k dlouhodobému skladování, ale bude to vyžadovat další zpracování.
Klasické horké solení hub serushki
Solení hub podle tohoto receptu trvá déle, ale přípravek se uchovává až do příštího období hub. Horké solení serushki poskytuje následující přísady (pro 2 kg surovin):
- listy rybízu nebo třešní - 7 ks .;
- sůl - 130 g;
- kyselina citronová - sp lžička;
- česnek - 3 hřebíčky;
- koprová semínka - 1 lžička;
- nové koření nebo černý pepř - 14 hrášek.
Houby musíte solit pomocí následující technologie:
- Vařte namočené houby a vložte je do cedníku, aby se tekutina úplně vypustila.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby se nalije trochu soli, umístí se několik pepřů a koprových semen.
- Serushki se nalije vrstvou nejvýše 5 cm.
- Osolte a po vrstvách přidávejte koření, včetně listů česneku a rybízu.
- Obrobek je naplněn vroucí vodou.
- Nechejte několik minut nekryté, aby mohl vzduch úplně uniknout.
Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víčky, odstraněny do suterénu. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka se nádoba uloží do chladničky.
Moření studených solených hub
Tento druh můžete solit studeným způsobem podle receptu na jakékoli houby. Zpracování nevyžaduje předvaření. Před solením serushki jsou namočené po dobu nejméně 2-3 dnů pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.
Pro recept potřebujete koření:
- Bobkový list;
- deštníky nebo koprová semínka;
- křenové listy nebo kořen;
- pepře.
Musíte solit, dodržujte pořadí:
- Sůl se nalije na dno nádoby.
- Dali vrstvu ovocných těl, hojně posypali solí, na vrstvu smaltu s objemem 50 litrů nebo dřevěným sudem bude zapotřebí asi 100 g soli na vrstvu.
- Přidá se koření.
- Usněte ve vrstvách nahoru.
- Zakryjte gázou, nastavte útlak.
Obrobek je odstraněn do sklepa. Časem se na povrchu vytvoří plíseň. Gáza se promyje teplou vodou. Plíseň se také odstraní z útlaku vodou přidáním sody (1 lžička na 2 litry vody).
Horké solení serushki s volvushki
Oba druhy jsou tubulární druhy se stejnou nutriční hodnotou a hořkou mléčnou šťávou. Bílé jsou světlé a serushki jsou tmavě šedé, po zpracování si ovocné tělíska zachovají svou barvu, obrobek po promíchání bude vypadat esteticky příjemný. Můžete solit s kořením nebo bez koření. Na 1 kg hub budete potřebovat 40 g soli.
Recept na horké solení šedovlasých hub a volvushki:
- Houby jsou namočené po dobu 2 dnů.
- Vařte 20 minut.
- Sklenice jsou sterilizovány.
- Na dno nádoby se nalije sůl a s ní se nalije každá vrstva.
- Těsní dobře, aby tam bylo co nejméně vzduchových kapes.
- Gáza a náklad jsou umístěny na plechovkách.
O den později, když ovocná těla vypustí šťávu, jsou nádoby uzavřeny víčky a vloženy do suterénu. Po 15 dnech může být produkt zahrnut do stravy.
Podmínky skladování
Obrobky jsou skladovány v temné místnosti při teplotě ne vyšší než +5 0C, nejlepší možností je spíž nebo suterén. Pokud je sklizená plodina solena ve velkých nádobách, náklad je pravidelně myt, forma je odstraněna. Po otevření nádoby je produkt uložen v chladničce.Pokud je sklizená plodina solena studeným způsobem, je skladována do 8 měsíců po tepelném zpracování - 10-12 měsíců.
Závěr
Zrna můžete solit podle libovolného vybraného receptu studenou nebo horkou metodou. Ovocné tělíska jsou namočená po dobu nejméně jednoho dne, voda je několikrát vyměněna. S výhradou technologie solení je produkt skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil chuť a vzhled.
