Jak studené solené houby doma

Všichni milovníci „tichého lovu“ dobře znají houby s charakteristickou oranžově červenou barvou - to jsou houby. Jejich blahodárné vlastnosti jsou známy již dlouho. Chutné a výživné jsou považovány za základ mnoha pokrmů, ale recept na solené houby studeným způsobem se stal nejoblíbenějším. Existuje poměrně málo variací takového solení, ale jakékoli houbové jídlo si zachovává své užitečné vlastnosti a koření a koření dodávají štiplavost a pikantnost.

Měli byste zjistit, jak správně solit houby studeným způsobem, na základě kterých receptů můžete připravit nejchutnější občerstvení. Znalost všech složitostí solení pomůže připravit polotovary, které lze klasifikovat jako skutečné ruské pochoutky.

Příprava šafránových mléčných čepiček na moření za studena

Před nasolením šafránového mléka čepice studeným způsobem, musí být pečlivě připraveny. Ihned po odběru jsou tříděny, poškozeny, červivé, tříděny.

Čištění je třeba provést co nejdříve, aby se houby nezhoršily a nebyly nepoužitelné. Má smysl začít znovu v lese, odstraňovat nečistoty, vyřezávat vadná místa a drsnou část nohy.

Pokud se rozhodne, že houby solíme studeným způsobem, potřebují zvláštní zacházení:

1. Odstraňte listí a nečistoty.
2. Houbu a kartáček důkladně opláchněte.
3. Vypusťte špinavou vodu a opláchněte ji znovu čistou vodou.
4. Nalijte studenou vodu do skleněné nádoby, přidejte tam pár lžící soli a ponořte do ní umyté houby.
5. Nechte je v tomto řešení několik hodin.
6. Vypusťte vodu.
7. Opláchněte pod tekoucí vodou.
8. Počkejte, až přebytečná kapalina vytéká.

V jakých pokrmech solit houby studeným způsobem

Pro studené vaření solené šafránové mléčné čepice potřebujete vhodné pokrmy. Vhodné jsou dřevěné vany, skleněné nebo smaltované nádoby bez škrábanců, poškození a třísek. V této funkci mohou působit plechovky, lahve, hrnce nebo kbelíky s víčky.

Solit houby studenou cestou ve skleněné nádobě je možné až po důkladném umytí a sterilizaci. Smaltované nádobí by mělo být zacházeno stejným způsobem.

Dřevěná vana nebo sud byl dlouho považován za nejlepší nádobu na solené houby. Preferovaným materiálem pro jejich výrobu je dub nebo cedr. Dnes najdete takovou nádobu, ale než v ní začnete solit, je třeba se připravit. To platí jak pro nové vany, tak pro ty, které se již používají:

1. Nové sudy se na dva týdny namočí do vody, aby se odstranily taniny, které mohou způsobit ztmavnutí plodů a nálevu.
2. Nádoba se důkladně umyje.
3. V páře s vroucí vodou a roztokem hydroxidu sodného (50 g na kbelík s vodou).
4. Fumigujte surovou vanu sírou, abyste zničili škodlivé organismy.

Odborníci nedoporučují dělat studené solení hub v hliněných nádobách, protože sůl se pod vlivem soli stává nepoužitelnou. Je docela možné, že v glazuře takových pokrmů je olovo, které se dostává do slaného nálevu a otravuje ho.

Jak nakládat houby na zimu studeným způsobem

Výhodou technologie solení za studena je, že produkt prochází minimálním zpracováním, veškeré vitamínové složení a výhody z něj zůstávají zachovány.

Proces solení houby camelina za studena je následující:

1. U vařených, tříděných a namočených hub se nohy zkracují ve vzdálenosti asi 1 cm od čepice.
2. Na dno nádoby se nalije vrstva soli.
3. Houby pokládejte po vrstvách (asi 10 cm), čepice dolů.
4. Posypte je kořením - česnek, pepř, bobkový list.
5. Nahoře je položen kopr, listy černého rybízu, křen, třešně.
6. Na listy je položen dřevěný kruh zabalený do gázy.
7. S útlakem ho tlačili dolů.

Spotřeba soli se rovná 40 - 60 g na kilogram šafránového mléka. Houby lze při sklizni přidat do velké nádoby.

Slaný produkt je připraven k použití za měsíc.

Recepty Camelina za studena solené

S touto metodou si solené houby zachovají svou barvu, chuť, tvar, aroma. Specialisté nabízejí recepty, které nezahrnují použití koření za účelem získání čisté houbové chuti.

Metoda je velmi vhodná pro mladá, malá plodnice.

Existuje mnoho receptů na vaření solených hub studeným způsobem:

• bez koření;
• expresní způsob;
• tradiční nebo klasický;
• s cibulí;
• s křenem a česnekem;
• s hořčicí.

S přísným dodržováním receptů a skladovacích pravidel jsou solené houby chutné, voňavé, nekyslé, nezhoršují se.

Jednoduché solení hub za studena bez koření

Pro ty, kteří milují vůni lesních darů bez chuti koření, je vhodný jednoduchý a oblíbený recept na solení hub za studena, který obsahuje pouze dvě složky:

• hrubá sůl - 300 g;
• houby - 1 kbelík.

K vaření potřebujete:

1. Oloupejte a opláchněte houby.
2. Oddělte čepice od nohou.
3. Umístěte ve vrstvách do smaltovaného kbelíku.
4. Vrstvy pokryjte solí, padající na každou houbu.
5. Na vrch položte plochý talíř nebo dřevěný kruh.
6. Nainstalujte zátěž.
7. Zakryjte kbelík tenkou látkou.
8. Přeneste nádobu na chladné místo na dva týdny.
9. Solené houby vložte pevně do sklenic.
10. Udržujte v chladu.

Okamžitý recept za studena solené cameliny

Na zimu se nejlépe hodí houby sklizené na konci sezóny. Pokud jsou získány v červenci, můžete pro ně použít velmi rychlý recept na moření studené mořské cameliny:

1. Houby se očistí a umyjí.
2. Dejte je do hrnce.
3. Přidejte koření a bylinky, které máte rádi.
4. Slaně solené.
5. Míchejte obsah pánve.
6. Nahoře znovu sůl.
7. Zakryjte talířem nahoře.
8. Po 2 hodinách se solené houby umyjí pod tekoucí vodou.

Předkrm lze konzumovat ochucený olejem, cibulí.

Vynikající studené solení hub s česnekem a bylinkami

Domácí studené solení šafránových mléčných čepiček se ukáže být pikantní, pokud použijete následující přísady:

• čerstvé houby - 3 kg;
• stroužky česneku - 9 ks .;
• bobkový list - 24 ks .;
• pepře - 25 ks .;
• listy rybízu - 15 ks .;
• hrubá sůl - 150 g.

Většina živin a vitamínů je v malých vzorcích. Právě oni by měli být soleni:

1. Připravte houby očištěním a opláchnutím pod tekoucí vodou.
2. Připravte si nádobu.
3. Dno nádoby vyložte vavřínovými a rybízovými listy.
4. Přidejte pepř.
5. Přidejte vrstvu soli.
6. Položte na něj řadu šafránových mléčných čepiček a položte je dolů.
7. Dochutíme solí a kořením.
8. Naplňte celou nádobu vrstvami ovocných tělísek a koření.
9. Horní vrstvu zakryjte listy rybízu a vavřínu.
10. Aby byly houby solené, položte na ně kruh dřeva a zatížení.
11. Přeneste nádobu na tmavé a chladné místo na 15 - 20 dní.
12. Hotový produkt vložte do sterilních nádob a uzavřete sterilními víčky.

Recept za studena solené cameliny na zimu s cibulí

Mezi mnoha možnostmi vaření solených hub existuje recept s cibulí. Pro něj budete potřebovat:

• čerstvé houby - 2 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• nové koření (hrášek) - 10 ks .;
• kamenná sůl, hrubá - 100 g.

Způsob vaření:

1. Provádějte suché čištění plodnic pouze pomocí štětce a vlhkého hadříku.
2. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky.
3. Houby se vkládají do nádob s víčky nahoru, rovnoměrně se posypou cibulí, pepřem, solí.
4. Zakryjte čistým hadříkem.
5. Na něm je nainstalován dřevěný kruh a závaží.
6. Po měsíci jsou solené houby připravené, lze je jíst.

Pikantní solení šafránového mléka na zimu studeným způsobem

Kdo miluje kořeněná jídla, může se mu líbit studené solení hub ve sklenicích, kádinkách, vědrech nebo jiných vhodných nádobách.

Recept obsahuje následující přísady:

• čerstvé houby - 2 kg;
• hořký mletý černý pepř - 8 g;
• nové koření - 7 ks .;
• bobkový list - 6 ks .;
• hrubá sůl - 90 g;
• listy černého rybízu - 40 g.

Postup vaření:

1. Čistí houby od trosek.
2. Položte je do jedné vrstvy na síto.
3. Dvakrát opařeno vroucí vodou.
4. Zalije se ledovou vodou.
5. Nechte zaschnout.
6. Rybíz a bobkový list, pepř jsou umístěny na dně nádoby.
7. Smíchejte mletý pepř se solí.
8. Položte houby po vrstvách a posypte slanou směsí.
9. Zakryjte čistým hadříkem.
10. Na něm je nainstalován kruh a závaží.
11. Solené houby jsou hotové za měsíc.
12. Produkt skladujte při teplotě 5 ° C.

Pokud není možné udržovat konstantní teplotu, můžete zvýšit množství použité soli o čtvrtinu, což jim umožní delší skladování při vyšší teplotě.

Pikantní solené houby ve vaně jsou vynikající. Chcete-li to provést, proveďte následující akce:

1. Připravte si vanu umístěním větví jalovce na dno.
2. Nalijte je vařící vodou a zakryjte nádobu přikrývkou.
3. Do vany se vrhají horké kameny, které generují páru a desinfikují nádobu.
4. Produkujte suché čištění šafránových mléčných čepiček.
5. Houby jsou umístěny ve vaně ve vrstvách střídavě s křenovými listy, koprem, dubovými a třešňovými listy a česnekem.
6. Na vrch položte pytel s tvarohem se solí tak, aby se rozšířil po celé ploše.
7. Na sůl a útlak je položen dřevěný kruh.
8. Když náklad začne klesat, je uvolněna část uvolněné houbové šťávy.

Houby jsou hotové za dva měsíce. Během této doby jsou nejen slané, ale také mírně kvašené a získávají jedinečnou bohatou chuť.

Kolik dní se houby solí studeným způsobem

Existuje několik názorů na to, jak dlouho proces solení trvá. Někteří věří, že týden je dost na solení za studena, jiní - alespoň měsíc.

Vše závisí na tom, kdy je produkt používán k jídlu. Již několik dní po solení můžete pochoutku začít ochutnávat. Ztrácejí hořkost, ale zároveň zůstávají pevné a křupavé. Pokud plánujete brzy jíst připravenou pochoutku, musíte použít méně soli, dlouhodobé skladování vyžaduje více soli.

Podmínky skladování

Solené houby můžete uložit pouze při dodržení teplotního režimu.Místnost musí být větraná, teplota v ní musí být udržována na úrovni ne nižší než 0 ° C, aby výrobky nezmrazily a neztratily svou kvalitu. Při teplotách nad 5 ° C mohou studené solené houby zkysnout. Ujistěte se, že jsou houby zcela pokryty solankou. Pokud chybí, je nutné jej doplnit osolenou převařenou vodou.

Pokud se na útlaku objeví plíseň, hrnek nebo gáza, opláchněte je v horké slané vodě a jemně otřete stěny nádoby hadříkem.

Při expresní metodě se používá trochu soli, skladování se provádí v chladničce, jinak produkt rychle zakysá.

Pro dlouhodobé skladování se považuje za optimální použít 40 g soli na 1 kg plodnice.

Závěr

Recept na solené šafránové mléčné čepičky studeným způsobem je známý a naši krajané jej úspěšně používají od starověku, kdy byly podávány na carský stůl a posílány na vývoz do Evropy. Od té doby se objevily nové materiály pro nádoby na solené houby, recepty byly doplněny a vytvořeny rozmanitější složení. Chuť ruské pochoutky zůstala vždy jedinečná. Chcete-li získat voňavé křupavé zázvorové klobouky, můžete použít obvyklou nebo rychlou studenou metodu solení šafránových mléčných čepiček (video).

Doporučené položky

Recepty na solené okurky na zimu ve sklenicích

Jak kvasit zelí bez cukru a soli

Jak solit zelí s hlávkami zelí

Recept na solení zelí ve sklenici na zimu

Jak solit pepř se zelím

Solení zelí na zimu: lahodné recepty

Jak solit květák na zimu

Jak studená nakládaná zelená rajčata v kbelíku

Smažené medové houby na zimu