Ředkvička na zimu

Ředkvička je jednou z nejstarších druhů zeleniny, kterou lidstvo používá k potravinovým a léčebným účelům. To získalo největší distribuci mezi východními národy, v Evropě a v Americe je mnohem méně populární. Až donedávna nebyly přípravy ředkviček na zimu prakticky známy, protože zelenina je v podmínkách sklepa dobře zachována a v chladničce dokonce čerstvá. Jak se však ukázalo, některé metody konzervování (moření, moření) výrazně změkčují a zlepšují chuť kořenových plodin. Proto je i mnoho oddaných odpůrců této zeleniny, kteří vyzkoušeli tu či onou přípravu ředkvičky na zimu, naplněno sympatií k ní.

Co lze vařit z ředkvičky na zimu

Nejběžnějším pokrmem, který může každá žena v domácnosti vařit z jakéhokoli druhu ředkvičky, je salát. A to jsou saláty samostatně nebo různé saláty s jinou zeleninou, které lze snadno připravit v poměrně velkém sortimentu podle různých receptů, a to nejen pro okamžitou spotřebu, ale také pro zimní konzervaci. Takové saláty lze použít jako každodenní jídlo, pro lékařské procedury a pro zdobení slavnostního stolu. Některé odrůdy této zeleniny se dokonce používají k přípravě lahodných konzerv na zimu.

Nakládaná, nakládaná a solená kořenová zelenina je velmi chutná. Kromě toho, že ve všech těchto zimních přípravcích jsou léčivé vlastnosti zeleniny plně zachovány, v nakládané a solené ředkvičce konzervované na zimu se obsah živin díky aktivitě speciálních mikroorganismů dokonce zvyšuje.

Kromě toho se z nakládané nebo nakládané kořenové zeleniny získávají neméně chutné saláty a občerstvení.

Teoreticky lze tuto zeleninu dokonce zmrazit, ale toto není zdaleka nejúspěšnější způsob, jak uchovat okopaniny na zimu.

Jak zachovat ředkvičky na zimu

Kořenovou zeleninu můžete na zimu konzervovat různými způsoby a každá žena v domácnosti si může upravit ten či onen recept podle svých představ. Mnoho lidí tradičně preferuje moření zeleniny jako nejrychlejší a nejméně nákladnou metodu konzervování. Kromě toho lze svinuté sklenice nakládané ředkvičky skladovat za normálních podmínek v místnosti.

Pro přípravu marinád se ve většině receptů tradičně používá ocet s různými kořením. Pokud je to žádoucí, ocet lze snadno nahradit kyselinou citronovou - bude to užitečnější a neméně chutné.

U některých receptů na moření se přidává rostlinný olej. To vám umožní mírně zjemnit chuť hotového pokrmu.

Mnoho lidí slyšelo o kvašení zelí na zimu. Ukazuje se, že kvašení ředkvičky není o nic obtížnější a výsledek dokáže překonat všechna očekávání.Ve fermentované zelenině se díky aktivitě bakterií mléčného kvašení nejen zachovává, ale dokonce se znásobuje množství prvků užitečných pro lidské zdraví. A solená zelenina je také mnohem lépe a snáze skladovatelná díky vysokému obsahu soli v ní - přírodní konzervační látky.

Přidání různých druhů zeleniny přispívá nejen k rozmanitosti chutí připravených přípravků, ale také je obohacuje o další vitamíny a minerální prvky.

Existuje několik nejběžnějších druhů ředkviček: černá, zelená a margelan (čínská). Černá ředkev má nejvíce štiplavou a dokonce hořkou chuť, ale obsah léčivých látek v ní je maximální. Z mnoha receptů na výrobu černé ředkvičky na zimu je nejoblíbenější moření, moření a moření pomocí korejského koření. Poslední dvě odrůdy ředkvičky, zelené a margelánové, se vyznačují zvláštní vůní a jemnou chutí a nejlépe se používají k přípravě různých salátů na zimu.

Předběžná úprava zeleniny před jakýmkoli druhem konzervování spočívá v důkladném očištění okopanin od všech druhů kontaminantů. To se provádí opláchnutím v několika vodách. Poté z něj opatrně ostrým nožem nebo škrabkou odstraňte kůži a odřízněte ocasy.

Podle většiny receptů musí být oloupaná ředkev nakrájena před konzervováním jedním z pohodlných způsobů: troud na struhadle, nakrájený nožem na kostky nebo brčka nebo projít řezačkou zeleniny.

Ředkvičkový salát na zimu „lízejte si prsty“

Proces výroby ředkvičkového salátu na zimu podle tohoto receptu není vůbec komplikovaný a všechny ingredience jsou velmi jednoduché a běžné, ale výsledkem je velmi chutné jídlo, které chcete zkusit znovu a znovu.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelené kořenové zeleniny;
• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. směs mletého koření (černé a nové koření, skořice, hřebíček, feferonka, bobkový list);
• 2 lžíce. l. sůl;
• 200 ml rostlinného oleje a 6% octa.

Příprava:

1. Kořenové plodiny jsou umyty, oloupány, nakrájeny na tenké proužky.
2. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 2 hodiny zeleninu začít šťávovat.
3. Poté mírně vytlačte.
4. Jemně nasekejte česnek, nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a obě zeleniny smíchejte s 2-3 lžícemi. l. oleje.
5. Poté je vymačkaná ředkev smíchána s cibulí, česnekem, octem a mletým kořením.
6. Zbývající olej se zahřeje na pánvi a po mírném ochlazení do něj nalije směs zeleniny.
7. Míchejte a nechte jeden den v místnosti s chladnou teplotou.
8. Poté jsou přeneseny do skleněných nádob, uzavřeny plastovými víčky a uloženy do chladničky. Obrobek je v této formě uložen maximálně 2 měsíce.
9. Pokud je třeba prodloužit trvanlivost salátu, pak se nádoby s ním sterilizují ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut (litrová nádoba).

Ředkvičkový salát na zimu se zelím a bylinkami

Všestranný rozmanitý salát připravený podle tohoto receptu poskytne vitamíny a užitečné minerály na celou zimu.

Budete potřebovat:

• 1 kg jakéhokoli druhu ředkvičky;
• 1 kg bílého zelí;
• 100 g petrželky, kopru, koriandru;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• 500 ml vroucí vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Příprava:

1. Cibule se nakrájí na kroužky, ředkev a mrkev se nastrouhají na hrubém struhadle, zelí se naseká nožem.
2. Samostatně se připravuje marináda z vody, soli, cukru, octa, česneku a nasekaných bylin.
3. Veškerá zelenina je kombinována dohromady, smíchána s vysokou kvalitou a rozložena do malých sterilních nádob.
4. Nalijte marinádu, sterilizujte 5-10 minut a stočte.

Jednoduchý recept na zelený a černý ředkvičkový salát na zimu

Budete potřebovat:

• 1 kg černé a zelené ředkvičky;
• 400 g mrkve a papriky;
• 8 stroužků česneku;
• 4 stonky celeru;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octa.

Podle tohoto receptu je ředkvička na zimu marinována ve skleněných nádobách.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se rozetře na hrubém struhadle nebo se nakrájí na tenké kostky.
2. Posypeme solí a cukrem.
3. Sklenice se sterilizují, na dno se dají celerové zelené, nasekaný česnek, nalije se ocet (rychlostí 5 ml na 0,5 litrovou nádobu).
4. Zelenina je pevně umístěna uvnitř sklenic, nalije se vroucí vodou až k ramenům a sterilizuje se 10 minut.
5. Pak to srolovat na zimu.

Pikantní salát z ředkviček a mrkve na zimu

Podle tohoto receptu lze zimní ředkvičkový salát nazvat pikantním i aromatickým současně.

Budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g mrkve;
• 10-12 stroužků česneku;
• lžíce soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octa;
• 4 kusy hřebíčku a černého pepře;
• 200 ml rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Marináda se připravuje z vody se solí, cukrem, kořením a rostlinným olejem. Směs se zahřeje na teplotu + 100 ° C a přidá se ocet.
2. Současně se kořeny třou na jemném struhadle, česnek se rozdrtí pomocí lisu.
3. Nakrájená zelenina se rozloží do sterilních nádob, přidá se vařící marináda a dodatečně se sterilizuje po dobu 5-10 minut.
4. Sbalte se na zimu.

Recept na salát na zimu ředkvičky a okurky

Okurky a papriky dodají salátu vytvořenému podle tohoto receptu v zimě zvláštní svěžest a svým aroma vám připomínají horké léto.

Budete potřebovat:

• 600 g ředkvičky margelan;
• 2 kusy okurek a papriky;
• 1 cibule;
• 20 g soli;
• 10 g krystalového cukru;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa;
• 10 černých pepřových zrn;
• 2 lžičky dijonská hořčice.

Příprava:

1. Okurky a ředkvičky jsou nakrájeny na korejském strouhání mrkve.
2. Cibuli nakrájejte na půlkruhy, pepř na tenké proužky.
3. Veškerá zelenina se smíchá v jedné nádobě, posolíme a necháme asi hodinu extrahovat šťávu.
4. V jiné nádobě metličkou rozšleháme směs oleje, octa a hořčice.
5. Nalijte zeleninu marinádovou směsí, přidejte krystalový cukr a pepř.
6. Jsou rozloženy do sklenic, sterilizovány po dobu 15 minut a srolovány na zimu.

Lahodný ředkvičkový a rajčatový salát

Na předpis budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g papriky;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se naseká pohodlným způsobem, přidá se koření a olej, promíchá se a nechá se stát několik hodin.
2. Umístěte nádobu se zeleninou na oheň, nechte obsah vařit a přidejte ocot.
3. Pak se vaří dalších 5-10 minut, položí se do sterilních nádob, na zimu se uzavře a nechá se vychladnout zabalená vzhůru nohama.

Nakládaná ředkev na zimu

Ačkoli se do nakládané ředkvičky nepřidává žádná zelenina, na rozdíl od salátů se ukázalo být lahodně chutné díky různým kořením a bylinám.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 kg ředkvičky;
• 5 cibule;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml přírodního jablečného octa;
• kopr, estragon, listy černého rybízu - podle chuti;
• 10 ks hřebíček a sladký hrášek.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se nakrájí na tenké plátky, nalije se studenou vodou, nechá se 10 minut a voda se vypustí.
2. Cibule jsou nakrájeny na půlkruhy, zelené jsou nakrájeny nožem.
3. Zelenina a byliny se ukládají do sterilních nádob po vrstvách.
4. Vařte marinádu z vody vypuštěné z ředkvičky, přidejte koření, cukr, sůl a úplně ocet.
5. Pro skladování nakládané zeleniny v zimě sterilizujte nádoby s přípravkem po dobu 15 minut a okamžitě srolovat.

Jak nakládat ředkvičky s mrkví na zimu

Přidání mrkve do misky při moření změkčuje chuť přípravku a zvyšuje jeho atraktivitu. Technologie vaření je naprosto podobná technologii popsané v předchozím receptu. Na 1 kg ředkvičky přidejte 300-400 g mrkve.

Ředkev marinovaná na zimu s paprikou a česnekem

Sklizeň na zimu podle tohoto receptu je nejvhodnější pro ředkev margelan nebo "lobo".

Budete potřebovat:

• 300 g ředkvičky margelan;
• 500 g červené papriky;
• 1-2 stroužky česneku;
• ½ chilli lusku;
• snítka petrželky a kopru;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se třel na hrubém struhadle.
2. Paprika se nakrájí na čtvrtiny, umístí se na 5 minut do vroucí vody, vyjme se a nakrájí se na proužky.
3. Chilli papričky a bylinky jsou jemně nasekané.
4. Veškeré koření, nasekané bylinky a česnek, ocet se přidají do vroucí vody.
5. Ve velké nádobě kombinujte veškerou zeleninu a naplňte ji horkou marinádou.
6. Vložte nakládanou zeleninu do sklenic, sterilizujte 10 minut a stočte.

Korejský recept na zimu

Jídlo vyrobené podle tohoto receptu je docela vhodné pro zdobení slavnostního stolu.

Budete potřebovat:

• 700 g zelené nebo černé ředkvičky;
• 350 ml vody;
• 350 ml rýžového octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička kurkuma;
• 20 hrášku černého pepře;
• půl lusku červené feferonky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ lžičky sušené červené papriky;
• 1 lžička sezam;
• 30 g zelené cibule.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina je nakrájena na tenko nebo nastrouhána na speciálním „korejském“ struhadle.
2. Nakrájejte zelenou cibuli a feferonky na malé kousky a dejte veškerou zeleninu dohromady.
3. Nechejte zeleninu několik hodin teplou a poté vytlačenou šťávu vytlačte.
4. Šťáva se kombinuje s vodou a se všemi ostatními složkami a zahřívá se až do varu.
5. Nalijte zeleninu výslednou marinádou a nechte alespoň 12 hodin.
6. Následujícího dne je obrobek rozdělen na sterilní nádoby, sterilizován po dobu 20 minut a okamžitě srolován.

Na zimu je připravena lahodná ředkvička v korejském stylu.

Nakládaná ředkev na zimu

Ne každý má rád ostře hořkou chuť a vůni čerstvé ředkvičky, ale při kvašení získává tato zelenina úplně jiné příchutě.

Recept vyžaduje velmi málo:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Ředkvičku nakrájejte na tenké plátky, zeleninu můžete také nastrúhat na hrubém struhadle.
2. Vodu mírně zahřejte a rozpusťte v ní sůl.
3. Nalijte strouhanou zeleninu slaným roztokem, promíchejte.
4. Zakryjte čistou gázou a poté talířem, na který umístíte jakékoli zatížení.
5. Nechejte na teplém místě 2-3 dny. Každý den propíchněte obrobek vidličkou nebo ostrou tyčinkou na dno.
6. Po skončení fermentačního procesu, po 3 dnech, může být nakládaná zelenina rozložena do sklenic a skladována v chladu: ve sklepě nebo v chladničce.

Ředkev zelí se zelím

Ředkvička je úžasně kombinována v procesu nakládání se zelím, navíc je takový recept na zimu považován za klasiku pro kazašskou kuchyni.

• 1 kg jakéhokoli druhu ředkvičky;
• 2 kg zelí;
• 30 g soli;
• Koprová semínka;
• o sklenici vody - volitelně.

Výrobní:

1. Zelí se naseká ostrým nožem, ředkvičky se nastrouhají nebo nakrájejí na tenké plátky.
   
2. V misce míchejte obě zeleniny se solí, dokud nezačne šťávovat.
3. Pak jsou velmi pevně umístěny ve sklenici nebo pánvi a nahoře je položena zátěž.
   Pozornost! Pokud uvolněné šťávy není příliš mnoho, měla by být do obrobku přidána voda.
4. Po dni by se na zelenině měla objevit pěna. Aby mohly plyny unikat, musí být propíchnuty ke dnu.
5. Po třech dnech by mělo být hotové zelí přemístěno na chladné místo a skladováno při teplotě asi + 5 ° C.

Solená ředkev na zimu

Výroba solené ředkvičky na zimu se příliš neliší, pokud jde o technologii procesu od fermentace. Je to tak, že podle receptu se přidává více soli. To znamená, že solanka se připravuje v následujícím poměru: na 1 litr vody se spotřebuje asi 200 g soli.

Solená ředkev je chutná nejen sama o sobě, ale v zimě se z ní připravují velmi chutné saláty.

Recepty z černé ředkvičky na zimu

Z černé ředkvičky lze připravit mnoho chutných a zdravých přípravků na zimu.

Salát z černé ředkvičky na zimu s bylinkami

Budete potřebovat:

• 1 kg černé ředkvičky;
• malá hlava česneku;
• 10 větviček kopru;
• 5 větviček koriandru;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se třel na hrubém struhadle.
2. Zelení a česnek jsou jemně nasekané nožem.
3. Všechny přísady jsou navzájem důkladně promíchány, je přidána sůl.
4. Zelenina je uložena ve sterilních nádobách a skladována v chladničce.

Černá nakládaná ředkev

Pro nádobu o objemu 0,5 litru budete potřebovat:

·        300 g černých okopanin;

• stroužek česneku;
• na snítce petrželky a celeru;
• 40 g sladké papriky a mrkve;
• 20 ml 9% sladké papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výrobní:

1. Papriky a mrkev jsou po dobu 6-7 minut blanšírovány ve vroucí vodě, poté je zelenina nakrájena na tenké brčka.
2. Ředkvičku otřete struhadlem.
3. Zelenina je náhodně umístěna do sterilních nádob o objemu 0,5 litru.
4. V každé nádobě jsou také umístěny zelené, česnek, sůl, cukr a ocet.
5. Zalijte vroucí vodou, přikryjte víčkem a pasterizujte asi 10 minut.
6. Na zimu hermeticky utáhněte.

Je možné zmrazit ředkvičky

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit ředkvičky:

• nakrájejte na plátky a naaranžujte na porcované sáčky.
• rozemlejte na hrubém struhadle a vložte do malých plastových nádob.

Reakce odborníka

Při zmrazování ředkvičky je třeba mít na paměti, že ne všechny její odrůdy jsou při této metodě konzervace dobře zachovány. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné na zimu zmrazit černou ředkvičku. Odpověď na tuto otázku je docela kategorická - je to černá ředkev, která je zcela nevhodná pro zmrazení, protože ztrácí jak svůj vzhled, tak své léčivé vlastnosti.

Pokud jde o jiné odrůdy, pak s nimi není všechno tak kategorické. Pokud si přejete, můžete je zmrazit, ale je třeba mít na paměti, že po rozmrazení musí být zelenina okamžitě konzumována.

Trvanlivost zmrazené zeleniny v mrazáku je asi šest měsíců.

Pravidla pro ukládání polotovarů ředkviček

Hermeticky uzavřené s kovovými víčky na zimu mohou být plechovky ředkvičky skladovány téměř za jakýchkoli podmínek, nejlépe však bez přístupu světla. Zbytek obrobků vyžaduje skladování v chladných nebo dokonce chladných místnostech. Toto pravidlo platí zejména pro nakládanou a solenou zeleninu.

Závěr

Přípravky z ředkvičky na zimu jsou velmi rozmanité jak v technologii procesu, tak ve složení použitých ingrediencí. Jednoduchost samotného procesu však umožňuje jakékoli i začínající hostitelce vyzkoušet si to.

Doporučené položky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Nakládané zelí v gruzínštině: recept

Jak nakládat zelí kedlubnu

Jak nakládat červené zelí

Rychle nakládaná zelená rajčata

Nakládaná sladkokyselá rajčata

Nakládaná rajčata na zimu