Obsah
Russula jsou jednou z nejběžnějších hub v ruských lesích. Prosperují na jakékoli půdě a přežívají v nejrůznějších povětrnostních podmínkách. Existuje mnoho druhů, které se liší barvou čepice a odrůdovými vlastnostmi. Většina z nich je kategorizována jako „jedlé houby dobré až střední chuti“ a lze je podrobit všem druhům kulinářského zpracování, včetně moření. Jednoduché recepty na nakládaný russula na zimu vám pomohou zajistit, aby tyto skromné houby nebyly v jejich chuti a nutričních vlastnostech nijak horší než ušlechtilé krajany.
Je možné na zimu nakládat russulu
V Rusku existuje asi 60 odrůd russula. Ty, které jsou vhodné k jídlu, mají jemnou dužinu, dobrou chuť a poměrně bohaté složení vitamínů a mikroelementů. Jsou lahodné smažené a vařené a jsou součástí štíhlé nabídky. Ale ne každý ví, že můžete na zimu zavřít russulu pod marinádou ve sklenicích. Jedná se o vynikající slavnostní předkrm, chutný doplněk přílohy, nepostradatelná přísada do zimních salátů. Aby se pokrmy ukázaly jako chutné, je důležité provést proces moření správně. Existuje několik jednoduchých pravidel, která byste měli znát.
Příprava rusuly na moření
Před uchováním russula na zimu je připravte. Toto je nezbytná fáze: díky tomu budou sklenice stát po celou zimu a nakládané houby si plně zachovají své chuťové a výživové vlastnosti. Po návratu z lesa musí být syrové houby okamžitě zpracovány. Pokud tak neučiníte před mořením, může to ztmavnout a zhoršit se. Hlavní kroky zpracování jsou následující:
- Houby jsou tříděny a tříděny, takže zůstávají rozmazlené, červivé, nepoživatelné vzorky.
- Nakládané okurky jsou očištěny od nečistot.
- Odstraňte vrchní kůži z povrchu víček.
- Velké jsou nakrájeny na několik částí, malé jsou nakládané celé.
- Namočené nebo vařené, aby se odstranila kyselina mléčná, díky níž mohou nakládané houby chutnat hořce.
Chcete-li namočit jeden kilogram rusuly, vezměte dva litry vody, do kterých se přidá lžíce hrubé soli. Jsou umístěny ve slané vodě, útlak je umístěn nahoře (tak, aby byly zcela ponořeny) a ponechán po dobu 5 hodin. Poté se promyje vodou z vodovodu.
Pokud je rozhodnuto vařit houby, pak to udělají: připravte solný roztok rychlostí lžíce stolní soli na dva litry vody, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Vypusťte vodu, ve které se vařily, a postup opakujte ještě dvakrát. Vložte cedník a nechte vodu odtéct.
Jak nakládat Russula doma
Marinování je metoda konzervování v marinádě - vodný roztok octa (nebo kyseliny citronové), cukru, soli, koření. Je snadné vařit rusulu na zimu ve sklenicích doma. Existuje univerzální recept na marinádu russula, když se na 1 litr vody užívají následující produkty:
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- hrubá sůl - 4 lžíce.l .;
- nové koření - 2 - 3 hrášek;
- česnek - 3 stroužky (kotleta);
- hřebíček - 2 ks .;
- stolní ocet 9% - 150 g;
- bobkový list - 3 ks
Před marinováním se russula vaří. Umístí se do vroucí osolené vody a udržují se několik minut, aby se odstranila výsledná pěna.
Trávení je nezbytné, aby se vyloučily škodlivé látky, které se dostaly do hub ze vzduchu, pokud byly shromážděny v nedostatečně ekologicky bezpečné oblasti: koneckonců, jedná se o přírodní houbu, která absorbuje všechny škodlivé látky obsažené v atmosféře.
Doporučuje se sterilizovat marinovací nádoby.
Nejlepší recepty na nakládanou rusuli na zimu
Několik receptů s fotografií vám řekne, jak správně připravit nakládanou russulu na zimu. Obsah velkého množství koření a koření může být překvapivý. To je však nutné, protože předběžné trávení houbám odebere významnou část jejich vůně a chuti.
Jednoduchý recept na nakládanou rusulu na zimu
Tento recept se nazývá základní. Na jeho základě se vytvářejí další se zahrnutím různých plnidel. Chcete-li uchovat 2 kg russule, vezměte:
- voda - 1 l;
- potravinářský ocet - 150 mg;
- pepře - 4 ks .;
- voňavé vavřínové listy - 4 ks .;
- sůl - 4 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- voňavé hřebíček - volitelné.
Přípravné kroky před marinováním jsou následující:
- Sterilizujte dvoulitrové nádoby a víčka.
- Tříděné a umyté houby se vaří ve slané vodě.
Pro nakládání russules na zimu podle tohoto receptu dělají obvyklou výplň, která se používá v mnoha případech:
- Objemné přísady (cukr a sůl), koření (pepř, vavřín, hřebíček) se vloží do vody připravené k moření.
- Voňavá kolekce se vaří pět minut, přidá se kyselina octová.
- Připravená rusula se vloží do marinády a vaří se.
- Houby jsou vyjmuty štěrbinovou lžičkou, zabaleny.
- Marináda se nalije do sklenic a naplní je až po hrdlo, hermeticky uzavřené víčky.
- Čekají na ochlazení a odvezou je na tmavé chladné místo.
Nakládaná rusula s cibulí
Jedná se o velmi zajímavý recept, podle kterého můžete na zimu marinovat rusuli s cibulí. Ukázalo se, že jsou něžné a chutné, protože cibule zvyšuje měkkost hub.
Zde je rozpis produktů pro 2 kg russula:
- filtrovaná voda - 1 l;
- stolní ocet - 150 mg;
- cibule - 0,5 kg;
- krystalový cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- kuchyňská sůl - 5 lžíce. l.
Sada koření je tradiční:
- bobkový list - 5 ks .;
- nové koření - 5 hrášek;
- voňavé hřebíček - 3 ks.
Provede se předběžná příprava nádoby a poté se připraví marináda. Postup práce je následující:
- Pro marinádu dejte do ohně vodu, vložte do ní nahrubo nasekanou cibuli, sůl a cukr, koření.
- Čekají na vaření a přidají kyselinu octovou.
- Připravená rusula je rozložena do sklenic, nalita horkou marinádou a hermeticky uzavřena víčky.
- Sklenice se nechají vychladnout při pokojové teplotě.
Taková konzervace se v zimě skladuje v chladničce. Před podáváním přidejte na jemně nakrájenou cibuli do nakládané rusuly, nalijte rostlinný olej.
Jak nakládat russula s křenem
Russula marinovaná s křenovými listy na zimu se ukazuje jako kořeněná a aromatická, protože podle receptury se do hub přidává mnoho koření. Jídlo osloví ty, kteří mají rádi „kořeněnější“. Hlavní ingredience jsou:
- russula - 1,5 kg;
- křenové listy - 5 - 10 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- kopr a petržel - v malém svazku;
- vavřínové listy - 10 ks .;
- sůl - 80 g;
- sada koření (černé a bílé) bílý pepř, zázvor, hřebíček).
Russula se čistí, promyje a vaří ve slaně osolené vodě. Poté, co klesnou na dno, jsou vytaženi štěrbinovou lžící a vhozeni do cedníku a necháni odtéct. Dalším krokem je zahájení moření:
- Do sklenic se vloží vrstva křenových listů, poté houby smíchané s nasekaným česnekem a kořením, nahoře křenové listy atd.
- Naplňte nádobu střídáním přísad.
- Poslední vrstvou by měly být křenové listy. Jsou pokryty gázou a je aplikován útlak.
- Nakládanou russulu na měsíc odstraňte na chladném místě pro infuzi.
Russula nakládaná podle tohoto receptu v zimě velmi rychle mizí.
Lahodný nakládaný russula s bylinkami
Předkrm můžete připravit obzvláště aromaticky a originálně pomocí různých druhů zeleniny při nakládání russules. K uchování jeden a půl litrové nádoby na zimu budete potřebovat následující produkty:
- čištěná voda - 1 l;
- russula - 2 kg;
- kyselina octová 9% - 100 ml;
- cibule - 100 g;
- nové koření - 5 hrášek;
- sůl a cukr - po 50 g
Kromě toho byste měli vzít malou bandu oregana, tymiánu, koriandru, bazalky. Nakládaná Russula se vyrábí následovně:
- Zelení jsou důkladně omyty a nakrájeny, cibule jsou nakrájeny na půlkruhy.
- Na dno sterilizované nádoby rozetřete cibuli a byliny.
- Připravte marinádu. Za tímto účelem přidejte do vroucí vody sůl, cukr, pepř.
- Znovu povařte a zalijte octem.
- Zkombinujte marinádu s hlavní ingrediencí a vařte je asi 20 minut a poté nalijte do sklenice.
- Před hermetickým uzavřením se sterilizuje ve vodní lázni.
Sklenice s nakládanými houbami jsou ponechány na tmavém místě, dokud úplně nevychladnou, poté jsou uloženy ve sklepě.
Jak rychle nakládat russula na zimu
Tento recept umožňuje rychlé nakládání russula na zimu, takže můžete houby ochutnat ve stejný den, kdy byly vařeny. Budete je muset trvat několik hodin v marinádě. Pro 1 kg russula vezměte:
- čistá voda - 1 litr;
- cibule - 1 malá hlava;
- stolní ocet - 50 mg nebo 2 polévkové lžíce. l .;
- nové koření - 5 hrášek;
- vavřín - 2 listy;
- sůl a cukr po 30 g;
- rostlinný olej - 50 mg.
Sekvenování:
- Cukr, sůl, ocet, pepř, bobkový list se vloží do vroucí vody a vaří se 5 minut.
- Připravené houby se zalijí marinádou, přidá se cibule nakrájená na kroužky a přidá se rostlinný olej.
- Směs vaříme na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
- Nalije se do čistých, sterilizovaných nádob.
Takové marinování musí být v zimě uchováváno v chladničce. Je vhodné je použít do měsíce nebo dvou.
Jak vařit Russula na zimu ve sklenicích s listy rybízu
Chcete-li russulu lahodně marinovat na zimu, můžete během vaření přidat jako koření listy černého rybízu. Díky tomu budou nakládané houby chutné a křupavé:
- russula - 1 kg;
- filtrovaná voda - 1 l;
- malý kořen křenu - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíčků;
- zelený kopr - 3 deštníky;
- listy rybízu - 3 ks .;
- nové koření - 3 hrášky;
- ocet 9% - 40 mg;
- sůl - 5 lžíce. l .;
- cukr - 1,5 lžíce. l.
Příprava na proces marinování spočívá v posloupnosti akcí:
- Připravte nádobu: důkladně ji umyjte, zahřejte nad parou.
- Russula se vaří ve slané vodě, čímž se odstraní nepříjemná hořkost.
- Důkladně opláchněte a nakrájejte kořen křenu a zelení.
- Oloupejte stroužky česneku.
Během marinování se hlavní přísady a náplň připravují v různých nádobách a poté se skládají:
- Na dno sklenic jsou položeny koprové deštníky, kousky křenu a další koření (česnek, listy rybízu, pepř).
- Připravené russules jsou položeny na koření.
- Pro marinádu se do vroucí vody přidá sůl a cukr, nalije se ocet a vaří se ještě několik minut.
- Hotová marináda se nalije do sklenic, trvá několik minut a hermeticky se uzavře.
V zimě jsou marinované nádoby skladovány na chladném místě.
Podmínky skladování
Aby russula nakládaná na zimu získala správnou chuť a aroma, musí být vyluhována po dobu nejméně jednoho měsíce. Rychlý recept umožňuje konzumovat je ve stejný den.
Nakládaná Russula by měla být v zimě udržována v chladu.Sklenice jsou obvykle umístěny ve sklepě a pravidelně kontrolovány, zda neobsahují plísně. Nakládané houby byste neměli skladovat déle než rok, i když navenek vypadají docela chutně.
Aby se zabránilo riziku předčasného znehodnocení nakládaného russula v zimě, nalije se do stále otevřené nádoby tenká vrstva rafinovaného rostlinného oleje.
Okamžitě nakládaná russula jsou uloženy v chladničce pod nylonovým víkem a na krátkou dobu spotřebovány.
Kvalita hub během procesu vaření před mořením se kontroluje následujícím způsobem: přidejte oloupanou cibuli do pánve. Pokud nezměnil barvu, můžete je bezpečně nakládat. Silně zatemněná zelenina s odstíny modré nebo zelené je signálem nebezpečí.
Závěr
Existuje mnoho jednoduchých receptů na nakládanou russulu na zimu. Pomocí nich můžete vytvářet vynikající pokrmy - hodnou dekoraci pro každý stůl. Pokud znáte základní pravidla zpracování a přísně dodržujete postup vaření, pak bude moření russula na zimu snadné a příjemné a výsledek potěší.
