Obsah
- 1 Indická švestková chutney omáčka
- 2 Tradiční recept na švestkové chutney
- 3 Chutney s kořeněnými žlutými švestkami
- 4 Švestkové chutney s jablky
- 5 Švestkové chutney bez vaření
- 6 Pikantní švestkové chutney
- 7 Recept na švestkové a mangové chutney
- 8 Švestkové chutney s kořením a pomerančem
- 9 Radha-red - švestkové chutney s ořechy a koriandrem
- 10 Plum Chutney s rozinkami
- 11 Závěr
Současné vaření je již dlouho mezinárodní. Tradiční ruská a ukrajinská kuchyně zahrnuje mnoho receptů z východních a západních zemí. Současně jsou pokrmy přizpůsobeny obvyklé chuti pro každého, méně často zůstává zahraniční recept nezměněn. Švestkové chutney přišlo ke stolům postsovětských zemí ze vzdálené Indie.
Indická švestková chutney omáčka
Chutneyová omáčka se tradičně objevuje na indických stolech během svateb a jiných důležitých událostí. Pikantní omáčka má jasnou chuť a barvu. Kyselina a slané koření by měly vyrazit na hlavní jídla. Chutney se používá k oblékání druhých jídel, zeleniny, obilovin. Navzdory skutečnosti, že existuje jeden tradiční recept, lidé v Indii si ho přizpůsobili pro sebe. Objevilo se v něm tedy jiné ovoce, jako jsou jablka, hrušky, melouny a mnoho dalších.
Koření také záviselo na bohatství a schopnostech rodiny. Ale obvykle se švestky vaří na ohni, získá se homogenní hmota s malými kousky, poté se přidá koření, které by se mělo stát základem chuti. Odrůdy se ale také berou velmi odlišně. Vzhledem k tomu, že recept z Indie následoval do Anglie a teprve poté do dalších zemí, získal určité změny.
Tradiční recept na švestkové chutney
Pro ty, kteří se rozhodli poprvé vyzkoušet pikantní omáčku, se doporučuje začít s receptem, který je považován za tradiční.
Recept:
- rostlinný olej - 1 lžíce;
- cibule - 4-5 kusů;
- sušený bobkový list - 3 listy;
- skořicová tyčinka;
- hřebíček - 5 kusů;
- půl lžičky nového koření;
- půl lžíce suchého zázvoru;
- 1 kg zralých švestek;
- hnědý cukr - 400 g;
- jablečný ocet - 40 ml.
Příprava:
- Olej se zahřívá na pánvi.
- Vařte cibuli, dokud není průsvitná nebo zlatá.
- Bobkový list se spolu s kořením položí na cibuli, po minutě se přidají švestky, okamžitě je cukr hnědý.
- Nalijte ocet.
- Chutney se vaří na pánvi, dokud se kapalina neodpaří a nezůstane hustá omáčka.
- Hotové jídlo je rozděleno na banky.
Chutney s kořeněnými žlutými švestkami
Pokud nejsou žádné červené nebo modré švestky, nevadí. Žlutá má svou vlastní chuť, sladší a jasnější. A barva této omáčky je velmi jasná, lehká a slunečná.
Ingredience na recept na žluté švestkové chutney:
- žlutý pepř - 3 kusy;
- žlutá švestka - 300 g;
- 2 stroužky česneku;
- anýzová hvězdička;
- zázvor - 2 lžíce;
- kurkuma - 1 lžíce;
- cukr - 50-60 g;
- sůl na špičce nože;
- jablečný ocet - 50 ml.
Recept je jednoduchý:
- Papriky a švestky jsou oloupané a vyloupané. Spolu s česnekem se posouvají mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se přenese na pánev nebo pánev, přidá se všechno koření.
- Omáčka se pomalu vaří, dokud se vlhkost neodpaří.
- Chutney omáčka ve sklenicích by měla být před podáváním chladná.
Švestkové chutney s jablky
Pro zajímavější chuť tradičního čatní přišli s krájením jablek. Výsledkem je sladší odstín. Je vhodné zvolit různá jablka sladkokyselá.
Složení:
- švestky - 500 g;
- jablka - 500 g;
- malý citron;
- zázvor se doporučuje brát co nejčerstvější, jako palec;
- dvě červené cibule;
- 2 stroužky česneku;
- hořčičná semínka;
- semena fenyklu;
- hřebíček;
- nové koření;
- badyán;
- skořice;
- muškátový oříšek;
- bílý cukr - 300 g.
Sekvence vaření:
- Plody jsou připraveny, nalije se do nich citronová šťáva.
- Nakrájejte cibuli, česnek, pepř a zázvor.
- Všechny přísady jsou dušené.
- Když zbývá velmi málo tekutiny, přidá se koření.
- Přiveďte se do plné pohotovosti.
Švestkové chutney bez vaření
Chutney se dělí na dva druhy: syrové a vařené. Jejich recepty se nijak neliší. Ale v prvním případě jsou všechny ingredience obvykle smíchány v mixéru, dokud není získána homogenní hmota. Pokud recept obsahuje cibuli, je lepší ji předsmažit. Víno se také nepoužívá, protože alkohol se během vaření odpařuje, a to se nestane v případě „syrového“ čatní.
Pikantní švestkové chutney
Chutney má jasnou a zajímavou chuť, zejména u druhých chodů. Velmi vyniká z jejich pozadí. Vzhledem k tomu, že recept obsahuje švestky, má sladkou a kyselou chuť. Ale lze to udělat ostřejší.
Recept:
- švestky - 1 kg;
- lze vzít máslo a máslo - 3 lžíce;
- 2 lžíce fenyklu;
- skořicová tyčinka;
- Chile;
- půl lžíce muškátového oříšku;
- hřebíček;
- půl lžíce kurkumy;
- sůl;
- cukr - 150 g
Kroky vaření:
- Plody se připravují před vařením. Odstraňte kosti, nakrájejte je velmi jemně, aby byla konzistence omáčky později téměř stejnoměrná.
- Je také důležité připravit koření. Změří se požadované množství.
- Kurkuma, skořice a ořechy jsou smíchány do jedné směsi.
- Vložte fenykl do pánve se zahřátým olejem, pak chilli, hřebíček a později všechno ostatní.
- Smažená směs se natře na švestky.
- Poté vložte cukr a sůl, vařte, dokud se voda neodpaří.
Recept na švestkové a mangové chutney
Pokud je švestka poměrně běžným produktem, pak mango není tak běžné. A přidání švestkového chutney otevře omáčce zajímavější a novou chuť.
Co musíte vzít podle receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g švestek;
- 5 cibule;
- bílé víno - 70 ml;
- kousek zázvoru;
- sůl a cukr;
- trochu rostlinného oleje na pánev;
- skořice, badyán, chilli, hřebíček.
Připravte omáčku:
- Cibule jsou smažené do zlatova. Rozděleno na dvě části. Do jedné se přidávají švestky, do druhé mango.
- To vše se na pár minut smaží.
- Po minutě přidejte cukr.
- Poté se přidá koření.
- Dusíme, dokud se kapalina neodpaří.
Švestkové chutney s kořením a pomerančem
Oranžová dodává omáčce kyselou chuť. Pro jas se přidává více koření, získává se nezapomenutelné aroma.
Složení:
- 250 g švestek;
- 250 g pomeranče;
- 400 g cibule;
- 150 g cukru;
- ocet - 170 ml;
- čerstvý nasekaný zázvor - 2 lžíce;
- půl lžíce hořčice;
- kardamom - 5 krabic;
- černý pepř;
- karafiát - 5 pupenů;
- badyán - 1 hvězdička;
- muškátový oříšek - čtvrt čajové lžičky;
- šafrán;
- olej na pánvi.
Příprava:
- Plody se umyjí, krájí a semena se odstraňují. Usněte s cukrem a poté nechte přes noc na chladném místě.
- Koření je rozemleté pomocí mlýnku na kávu nebo malty.
- Koření se zahřívá na oleji.
- Přidejte cibuli a osmažte ji pár minut.
- Nalijte ovoce s výsledným sirupem do nádoby.
- Do směsi vložte zázvor a skořici.
- Nalijte do omáčky ocet.
- Vařte, dokud se kapalina neodpaří.
Doporučuje se nechat omáčku před použitím samotnou a měsíc vychladnout.
Radha-red - švestkové chutney s ořechy a koriandrem
Radha-red je čatní omáčka, do které se přidává koriandr, ořechy a dokonce i kokos. Sofistikovanější chuť může být dokonce zastrašující. Ale omáčka se ukáže jako velmi neobvyklá, dělá každé jídlo světlé.
Recept:
- ovoce - 4 šálky, nasekané;
- čerstvý nasekaný kokos - 3 lžíce;
- ghí olej - 2 lžíce;
- semena kardamonu - 1 lžíce;
- jeden a půl sklenice cukru;
- koriandr.
Příprava:
- Veškeré koření a kokos jsou nasekané, zahřáté na oleji a smažené 1 až 3 minuty.
- Přidejte švestky a vařte do zhustnutí.
- Nalijte cukr a připravte se.
- Nemusíte čekat a hned ho použít k jídlu.
Plum Chutney s rozinkami
Rozinky dodávají chutney další sladkost. Pro tento recept můžete použít žluté a oranžové medové švestky.
Složení:
- švestky - 2 kg;
- rozinky - 300 g;
- ocet - 500 ml;
- bílé víno (nejlépe suché) - 300 ml;
- cibule (nejlépe sladká) - 2 kusy;
- cukr - 300 g;
- zázvor - 2 lžíce;
- pepř;
- 3 hvězdičky anýzu hvězdy;
- lžíce koriandru;
- hřebíček - 4 kusy;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej;
- skořice - 1 lžíce.
Příprava:
- Nejprve smažte cibuli, dokud není průhledná.
- Přidejte zázvor, koření a rozinky.
- Nalijte ocet a víno.
- To vše se vaří asi půl hodiny.
- Pak se přidají švestky, které se moc nedají krájet, ale i poloviny je možné nechat. Vařte asi dvě hodiny, dokud se směs později neroztáhne a nezhustne.
Závěr
Plum chutney je tradiční pokrm v Indii. Omáčka je připravena a z jablek, mango, hruška a jiné ovoce. Omáčka je doplňkem jakéhokoli hlavního jídla. Stínuje jeho chuť a dodává jas. Hotové chutney se nalévají do plechovek, konzervují se a používají se po celý rok.
