Obsah
Recepty na kouření vepřové šunky jsou velmi rozmanité. Jídlo je velmi uspokojivé a výživné. Často se používá jako samostatné občerstvení nebo se přidává do polévek, kastrolů, salátů a pizzy. Produkt se dobře vstřebává, nasycuje po dlouhou dobu, dodává energii po dlouhou dobu.
Složení a obsah kalorií
Domácí vařená a uzená šunka je považována za pochoutkový masný výrobek. Vyrábí se hlavně z masa mladých zvířat. V hotové formě má jedinečnou bohatou chuť a aroma, které určují jeho popularitu při vaření.
Cenné vlastnosti šunky jsou díky účinným látkám obsaženým v jejím složení.
Výhody šunky, její chemické složení lze posoudit pouze na základě stavu kvalitního produktu. Obsahuje následující prvky:
- thiamin (vitamin B1);
- pyridoxin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- kyselina nikotinová (B3 nebo PP).
Kromě řady vitamínů B obsahuje šunka řadu základních minerálů: železo, jód, hořčík, fosfor, kyselinu listovou, draslík, vápník a sodík.
Pro ty, kteří se zajímají o obsah kalorií, bude užitečné vědět, že je nízký - asi 209 kcal na 100 g vařené uzené šunky.
Proč je vepřová kýta užitečná
I když vezmeme v úvahu poměrně dlouhou tepelnou úpravu šunky, stále obsahuje mnoho biologicky aktivních prvků, které jsou nezbytné pro zdraví každého člověka. Blahodárné vlastnosti šunky jsou způsobeny přítomností důležitých složek. Jsou však cenné, pouze když jsou konzumovány s mírou.
Vařená uzená vepřová šunka má pozitivní vliv na metabolické procesy v těle, tvorbu muskuloskeletální tkáně, stimuluje krvetvorbu a významně snižuje nervovou vzrušivost. Některé z prvků, které tvoří šunku, mají navíc hojení ran, protizánětlivý účinek a stimulují imunitní systém.
Metody kouření šunky
Uzená šunka se provádí různými způsoby. Ať už byl zvolen jakýkoli typ vaření, je důležité sledovat technologii, zkontrolovat instalaci, palivo a také vybrat správný produkt. Nejběžnějšími metodami jsou kouření za tepla a za studena.
Pro všechny druhy kouření, buku, jelše jsou vhodné všechny druhy ovocných stromů. Někdy se na konci procesu přidá několik větví jalovce. To dodá hotové šunce koření. Frakce pilin hraje obrovskou roli. Předpokládá se, že čím menší čipy, tím silnější bude kouř. Na začátku procesu je třeba piliny mírně navlhčit, aby se kouř uvolňoval efektivněji.
Kolik vepřové kýty kouřit
Existuje několik způsobů kouření, ale nejrychlejší je horká metoda.
Nejdelší způsob kouření je studený, protože teplota zpracování je 20-25 ° C.Malé kousky masa budou plně uvařeny do 4 dnů, ale vykouření celé šunky bude trvat něco málo přes týden. V takovém případě byste neměli udírnu otevírat prvních 10-12 hodin. V tomto období probíhá proces dezinfekce produktu.
Metoda horkého kouření není tak dlouhá. Celá velká šunka bude připravena nejdříve o 10-12 hodin později. Teplota zpracování by měla být 60-65 ° C. Tento režim vám umožní dobře kouřit produkt, aniž by hořel.
Výběr a příprava šunky ke kouření
Bez ohledu na to, jaký druh kouření je třeba udělat, šunka musí být vybrána správně. Příprava spočívá v mytí masa, solení a následném sušení. Kromě toho je po čištění nutné udržovat šunku v chladu alespoň 2 dny.
Po upečení šunky bude její chuť, aroma a výhody do značné míry záviset na správném výběru masa. Produkt by měl být hodnocen podle následujících parametrů:
- Barva vysoce kvalitního masa je béžová a výrobek, který je skladován po dlouhou dobu, má žlutý odstín. Je však třeba mít na paměti, že mnoho prodejců se přizpůsobilo k opravě této chyby roztokem manganu.
- Kvalitní maso má jemnou vůni. Nepríjemný zápach naznačuje zatuchlý produkt.
- Konstrukce šunky musí být elastická a po stlačení musí být snadno obnovitelná.
- Je důležité věnovat pozornost kůži šunky. Pokud vypadá sucho, znamená to delší dobu skladování.
Přítomnost lepkavého hlenu na kůži nebo mase je také známkou toho, že produkt není nejčerstvější.
Jak solit vepřové stehno na kouření
Během solení se ze šunky uvolňují všechny nahromaděné škodlivé látky a přebytečná vlhkost a produkt získává zvláštní chuť a příjemnou vůni. Správně provedený velvyslanec ovlivňuje výsledek kouření. Způsoby solení jsou různé, můžete si vybrat libovolné. Hlavní věcí je dodržovat určitou posloupnost, pak budou očekávání oprávněná.
Suchý velvyslanec
Před uzením by měla být šunka správně solená.
Ti, kteří milují přirozenou chuť produktu, preferují solení šunky před uzením suchou metodou. Během postupu je ponechán neporušený, aniž by byl rozřezán na kousky. Při solení se k pikantnosti přidává pouze sůl, pepř, bobkový list a pár stroužků česneku.
Algoritmus suchého solení je následující:
- tlustá vrstva hrubé soli se nalije na dno velké a hluboké pánve;
- šunka se potře směsí soli a pepře;
- jsou provedeny hluboké řezy a uvnitř je umístěn kus česneku;
- nechte šunku v uzavřené pánvi po dobu 3-4 dnů, a pokud je příliš velká, pak po dobu 5-6 dnů.
Poté musí být šunka omyta pod tekoucí vodou a vysušena od přebytečné vlhkosti.
Ve slaném nálevu
K solení šunky ve slaném nálevu budete potřebovat 800 g hrubé soli na 10 litrů vody, 180-200 g cukru, 20 g dusičnanu potravinářského. Všechny přísady se přidají do vody, vaří se a poté se ochladí. V předem připravené pánvi položte šunku s kůží dolů a na vrch posypte kořením. Napjatá a ochlazená solanka se nalije tak, aby šunka byla zcela pokryta. Dále zakryjte pánev víkem a nechte měsíc na chladném místě. Po této době by měla být šunka namočená ve vodě a zavěšená na dobře větraném místě.
S kořením
Při použití koření je důležité nepřidávat příliš mnoho, aby se nezkazila chuť šunky. Je lepší zaměřit se na své vkusové preference. Kromě bobkového listu, česneku můžete použít i směs několika druhů paprik, tymiánu, oregana, hřebíčku a ledku. Ta je nezbytná pro zachování atraktivní barvy, získání výrazné chuti a prodloužení trvanlivosti šunky. Pokud jde o přidaný cukr, dodává masu jemnější chuť a zlepšuje vzhled kůry.
Jak nakládat uzenou šunku
Mnoho lidí používá doma na vaření šunky různé marinády.Jejich zvláštností je, že se sůl přidává v rozpuštěném stavu. Chcete-li kouřit šunku ve vysoké kvalitě, musíte uvařit docela silnou solanku. Tento poměr zpravidla potřebujete: 80 g soli na 1 litr vody.
S kurkumou
Šunka s přídavkem kurkumy se ukazuje jako krásný chutný odstín
Zvolil se podobný recept na vaření, protože šunka tak získala krásný odstín. Pro takovou marinádu budete kromě kurkumy potřebovat: estragon, nejlépe červenou papriku, sůl, mrkev a citronovou šťávu ve stejném poměru, a také suché bílé víno (po 1 sklenici). Šunka musí být strouhaná s množstvím suchých ingrediencí a potom se přidají džusy a víno. Produkt je marinován asi 5 hodin. Doporučuje se používat recept výhradně na horké kouření vepřové kýty v udírně.
S medem a česnekem
Med se velmi často používá k moření, zejména u vepřového masa. Dodává šunce jemnou chuť. Kromě medu (70 g) budete pro marinádu potřebovat:
- hrubá sůl - 30 g;
- česnek - 4 hřebíčky;
- citronová šťáva - půl sklenice;
- jakýkoli rostlinný olej - 100 g.
Toto množství by mělo stačit na 1 kg masa. Můžete použít koření. Koriandr, paprika a tymián fungují nejlépe. Zpočátku musí být šunka nakrájena na velké kousky a vložena do marinády. Proces bude trvat od 10 hodin do jednoho dne. Poté musí být části masa usušeny na vzduchu v zavěšeném stavu. Tento marinovací recept je ideální pro domácí přípravu šunky pro horké i studené kouření.
S kiwi a bylinkami
Marinování šunky s ovocem dává neobvyklou originální chuť. Pokud použijete kiwi, pak je maso díky obsažené kyselině velmi jemné. Kromě 3 kusů kiwi pro marinádu budete potřebovat:
- mandarinky - 2 ks .;
- chilli paprička - 1 ks .;
- sůl, pepř, tymián, šalvěj a rozmarýn podle chuti.
Ovoce rozdrťte v mixéru a poté tam přidejte koření. Nastrouháme šunku s připravenou marinádou a necháme 4-5 hodin. Tento recept se používá na horkou kouřící vepřovou šunku doma.
Jak kouřit šunku
Po ukončení kouření by měla být šunka několik hodin větrána kouřem.
Kouření vepřové kýty se provádí několika způsoby. Kromě správné přípravy masa ke kouření budete muset zkontrolovat instalaci a vybrat správné palivo.
Jak kouřit horkou uzenou šunku
Spodní část instalace musí být pokryta třískami, šunka musí být zavěšena. Kuřák je zakryt víkem a uvnitř se vznítí. Proces vaření bude trvat nejméně 10-12 hodin, teplota by měla být 60 ° C. Udržujte oheň mírný, pokud příliš vzplane, přidejte trochu navlhčených pilin. Po upečení je šunka křupavá a chutná. Nemůžete ji však okamžitě jíst - nejprve je třeba ji větrat až 8 hodin.
Studené uzené vepřové stehno
Recept na uzenou vepřovou šunku uzenou doma je nezbytný pro ty, kteří si chtějí produkt déle uchovat. Tento proces je dlouhý, pracný, ale výsledkem je velmi delikátní a chutný produkt. Je možné kouřit šunku studeným kouřením za 5-7 dní, přičemž teplota by měla být na úrovni 20-25 ° C. Proces vaření nesmí být přerušován, zejména během prvních 12 hodin. Po uzení by měla být šunka zralá. Za tímto účelem jej zabalte gázou a zavěste na 2 týdny na chladném, ale suchém místě. Poté můžete šunku ochutnat.
Recept na uzenou šunku
Existuje další způsob přípravy uzené šunky. Spočívá ve skutečnosti, že před zahájením procesu se maso vaří po dobu 2 hodin na mírném ohni.Poté by měla být šunka vyjmuta z vody, ochlazena a usušena a poté můžete začít kouřit horké asi 8 hodin. Maso vařené podobným způsobem má jemnou šťavnatou dužinu a šunkovou příchuť. Uzená šunka splňuje všechny vlastnosti GOST.
Pravidla ukládání
Vepřové stehno lze za zvláštních podmínek dlouhodobě skladovat
Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak skladovat hotové jídlo. Při teplotě ne vyšší než 2-5 ° C může studená uzená šunka ležet až šest měsíců ve větrané, tmavé místnosti. Ideálním místem pro takové skladování je sklep nebo komora.
Vařenou nebo uzenou šunku lze skladovat mnohem kratší dobu - ne více než 2 měsíce, pokud je použit pergamenový papír. Hliněný film nelze pro tyto účely použít.
Maso lze skladovat v mrazáku, ale je důležité zabalit ho nejprve do fólie a poté do sáčku. Taková šunka udrží čerstvost asi rok.
Závěr
Recepty na kouření vepřové šunky jsou různé. Kromě různých možností zpracování mnoho z nich úspěšně experimentuje s přísadami. Přísady mění chuť masa, aroma a strukturu masa. Nejdůležitější věcí před zahájením kouření je však výběr správného produktu. Mělo by být čerstvé, bez známek dlouhodobého skladování.
