Obsah
Domácí rybí přípravky vám umožní získat lahůdky vynikající kvality, které nejsou horší než jídla na vysoké úrovni. Muksun uzený za studena lze připravit i bez vážných kulinářských dovedností. Musíte si jen vybrat a připravit všechny potřebné ingredience a poté postupovat podle jednoduchých pokynů.
Složení a obsah kalorií uzeného muksunu
Většina ryb z rodiny lososů je klasifikována jako pochoutka. Když je maso muksun uzené, stává se velmi jemné a měkké. Při přípravě produktu doma můžete získat nejen lahodné, ale také velmi zdravé jídlo. Nejcennější ingredience jsou následující:
- velké množství přírodních bílkovin;
- mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu a zlepšují fungování kardiovaskulárního systému;
- vitamin D pro centrální nervový systém;
- stopové prvky - vápník a fosfor.
Uzený muksun je nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo
Vědci a lékaři poznamenávají, že příležitostná konzumace uzeného muksunu v potravinách významně zlepšuje celkový stav těla. Spotřebitelé také uvádějí sníženou hladinu stresu a zlepšenou kvalitu spánku. Hlavní výhodou pochoutky je poměrně nízký obsah kalorií a ve výsledku její použití v různých dietních a výživových programech. 100 g za studena uzeného muksunu obsahuje:
- bílkoviny - 19,5 g;
- tuky - 5,2 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalorií - 128 kcal.
Zdraví kuchaři mohou výrazně snížit obsah tuku v hotovém jídle tím, že ho připraví jiným způsobem. Při horkém kouření vychází z ryb více tuku, přičemž na každých 100 g hmotnosti nezůstávají více než 2 g. Kalorický obsah se v tomto případě změní na 88 Kcal.
Příprava muksunu na kouření
Nejlepší ryby k vaření, bez ohledu na recept a typ, jsou čerstvě ulovené. Vzhledem k poměrně specifickému prostředí muksunu se většina obyvatel země bude muset spokojit se zmrazeným produktem. Při výběru ryb je třeba nejprve věnovat pozornost vrstvě glazury - velké množství ledu často naznačuje opakované rozmrazování nebo nedodržování dopravní technologie.
Při nákupu chlazené ryby je důležité řádně posoudit její vzhled. Supermarkety často pod rouškou takového produktu vystavují rozmrazené muksun. Špatný produkt dodává nerovnoměrný lesk, přítomnost hlenu a nepříjemný zápach vycházející z jatečně upraveného těla. Také stojí za to prozkoumat oči - měly by být jasné, bez zakalení.
Než začnete vařit, musíte jatečně upravená těla rozmrazit. Nejlepší je nechat je přes noc v chladničce při teplotě 4–6 stupňů. Pokud potřebujete nejrychlejší možné zpracování, přijde na pomoc mikrovlnná trouba nebo trouba s funkcí odmrazování. Aby nedošlo ke ztrátě velkého množství přírodního džusu, nedoporučuje se dávat muksun do horké vody.
Před kouřením musí být břišní dutina důkladně očištěna.
Dalším krokem je čištění ryb.Její břicho je roztrhané a všechny vnitřnosti jsou odstraněny. Zvláštní pozornost je věnována tmavému filmu, který může v hotové misce chutnat hořce. Hlava je ponechána nebo odstraněna dle libosti. Nejlepší je váhy ponechat, abyste chránili muksun před příliš agresivním kouřem.
Bez ohledu na zvolený způsob vaření je nutné ryby předem osolit. Existují 2 tradiční možnosti takového zpracování pro muksun - suché a mokré. V prvním případě se ryby třou solí a směsí různých koření podle chuti. Mokré solení pro kouření se vyrábí ve speciálním solném roztoku nebo marinádě.
Před závěrečnou fází se muksun promyje tekoucí vodou, aby se odstranil přebytek soli. Poté jsou jatečně upravená těla zavěšena na lanech a vysušena od vlhkosti. Hotová ryba se umístí do udírny a vaří se.
Recepty muksun uzené za studena
Díky dlouhému kouřovému ošetření při nízkých teplotách jsou ryby skutečnou pochoutkou. V průměru bude studená uzená muksunová mísa trvat 12 až 24 hodin. Vzhledem k nízké teplotě vaření je důležité dodržovat doporučení pro předběžné solení - nedostatek soli může vést k uchování škodlivých mikroorganismů v hotovém produktu.
Při studeném kouření je třeba při solení nebo moření věnovat zvláštní pozornost výběru koření. Nadměrné množství aromatických bylin může zhoršit chuť muksunu. Ideální je sůl, trochu pepře a bobkový list.
Klasický recept
Tradiční způsob přípravy zahrnuje minimální použití koření a dlouhou dobu vaření studeným kouřem. Před kouřením je muksun důkladně umyt a vykuchán. Na 1 kg soli přidejte 50 g mletého černého pepře. Výsledná směs je potřena jatečně upravenými těly zvenčí a zevnitř, poté jsou ponechána po dobu 2-3 hodin. Muksun je solený poměrně rychle - neměli byste ho nechat delší dobu. Ryba se umyje, otře papírovou utěrkou a potřísní se slunečnicovým olejem.
Minimální množství koření zachová přirozenou rybí chuť
U udírny se vytváří velký oheň, aby bylo možné pravidelně přidávat palivové dřevo. Jakmile je v zařízení dostatek uhlí k udržení optimální teploty, je nainstalováno nahoře. Na dno udírny se nalijí jablkové nebo třešňové lupínky namočené ve vodě. Ryba je zavěšena na speciálních háčcích nebo vyložena na mřížce.
Příprava studeného uzeného svačinu muksun podle tohoto receptu trvá asi 12 hodin. Prvních 8 hodin je nutné sledovat neustálou přítomnost kouře v udírně. Pak se doporučuje trvat půl hodiny krátké pauzy. Ke kontrole připravenosti uzeného muksunu je jedna ryba z udírny proříznuta přes hlavní ploutev. Maso by mělo mít jednotnou bílou barvu. Před podáváním se doporučuje pochoutku větrat na čerstvém vzduchu po dobu 3-4 hodin.
Studené uzené muksun v tradiční marinádě
Solanka vám umožní dosáhnout rovnoměrnějšího solení ve srovnání se suchou metodou. Klasická marináda vám umožní plně odhalit jemnou chuť muksunu při kouření. Na kilogramovou rybu budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ čl. sůl;
- 20 pepřových zrn;
- 10 karafiátových pupenů;
- 3 lžíce. l. silný čaj;
- 3 bobkové listy.
Voda se přivede k varu a hodí se do ní sůl a veškeré koření. Kapalina se vaří po dobu 5-10 minut, poté se odstaví z ohně a ochladí se na teplotu místnosti. Muksun se rozprostírá na smaltované pánvi a nalije se marinádou po dobu 12 hodin. Před vařením se otře do sucha a potře se slunečnicovým olejem.
Marináda zaručuje lepší solení větších těl ryb
Udírna se zvlhčenou dřevní štěpkou se zapálí, teplota v ní se nastaví na 30–40 stupňů a vytvoří se bohatý proud kouře. V něm jsou umístěny ryby a pevně uzavřeny víkem. Muksun bude plně připraven 18-20 hodin po začátku kouření. Po ošetření kouřem se větrá asi 2 hodiny na čerstvém vzduchu.
Studené uzené muksun v jablkové a citronové marinádě
Fanoušci sofistikovanějších receptů mohou diverzifikovat přípravu uzených ryb přidáním dalších přísad. Hlavním faktorem je kompatibilita s jemným rybím masem. Nejlepší je malé množství jablek a citronů. Podle recenzí spotřebitelů se takový studený uzený muksun ukáže být chutnější než podle tradičního receptu.
K přípravě marinády budete potřebovat:
- 500 ml jablečného džusu;
- 500 ml vody;
- 2 sladká jablka;
- půl citronu;
- 60 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 10 pepřových zrn;
- 4 bobkové listy;
- 10 karafiátových pupenů;
- 1 šálek cibule
Jablka se třou na hrubém struhadle. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu. Voda se smíchá s citronem a jablečným džusem v malé pánvi a přivede se k varu. Vložte všechny zbývající přísady do kapaliny a vařte 10 minut, poté ochlaďte na pokojovou teplotu. Výsledná marináda se nalije muksunem a nechá se 12 hodin. Před kouřením se jatečně upravená těla otřou ručníkem a pokropí se rostlinným olejem.
Jablečno-citronová marináda na muksun - záruka získání skutečné pochoutky
Léčba kouřem trvá až 20 až 24 hodin při teplotě asi 40 stupňů. Připravenost uzeného muksunu se kontroluje provedením několika řezů na hlavní ploutvi - jednotné bílé maso naznačuje, že ryby lze z udírny vyjmout. Zavěsí se na 1-2 hodiny pod širým nebem, poté se podává nebo odloží k uskladnění.
Jak kouřit horké uzené muksun
Charakteristickým rysem této metody vaření je zvýšená teplota během zpracování kouřem. Pokud je pro kouření za studena zapotřebí speciální kuřák, pak jsou pro horkou metodu vhodné i primitivní spotřebiče navržené sami. Teplota kouření muksunu je v takových případech omezena pouze přírodními faktory, takže proces vaření je výrazně zrychlen až na 1 hodinu.
Klasický recept
Je docela jednoduché připravit muksun pomocí metody horkého kouření. Nejprve musí být ryby několik hodin solené směsí soli a mletého černého pepře v poměru 20: 1. Poté se promyje a vysuší papírovými ručníky. Vzhledem k poměrně vysoké teplotě kouření se nedoporučuje mazat jatečně upravená těla slunečnicovým olejem.
Horké uzené ryby lze vařit mnohem rychleji
Muksun je položen na rošt udírny, jejíž dno je naplněno mokrými pilinami a zapáleno. Víko spotřebiče je pevně uzavřeno a průduch je mírně otevřen, aby se odstranil přebytečný kouř. Proces uzení trvá 40 až 60 minut, v závislosti na velikosti použitých jatečně upravených těl ryb. Hotová pochoutka se ochladí a podává.
Horké uzené muksun ve slaném nálevu s bylinkami
Zkušení kuchaři doporučují používat přísady jako kopr, petržel a bazalka, aby plně odhalili chuť uzených ryb. Byliny promění marinádu muksun v aromatickou bombu. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- ¼ čl. stolní sůl;
- 10 hrášku nového koření;
- 10 karafiátových pupenů;
- 3 lžíce. l. silný černý čaj;
- 4 bobkové listy;
- 4 větvičky bazalky;
- malá banda kopru;
- banda petrželky.
Bylinná marináda výrazně zlepšuje chuť hotového pokrmu
Voda se přivede k varu a vloží se do ní koření a jemně nasekané bylinky. Po 5 minutách varu se marináda ochladí a ryby se přes noc přelijí. Nakládaný muksun se otře do sucha a umístí do předehřáté udírny s dřevěnými štěpkami. Kouření trvá asi hodinu, poté je ryba z kouře odvětrána a podávána.
Velmi jednoduchý recept na horké uzené muksun
Existuje mnoho způsobů, jak připravit uzené ryby, ale žádný z nich neodpovídá jednoduchosti jednoho z profesionálních kuchařů. Před zahájením tepelného zpracování je muksun nasolen za sucha nebo za mokra a poté otřen papírovým ručníkem.
Dýňový olej je ideálním doplňkem horkého uzeného muksunu
Udírna se zapálí a na dno se nasypou namočené jablečné lupínky. Aby se muksun co nejvíce urychlil a zjednodušil, je namazán dýňovým olejem a poté umístěn na rošt. Tepelné zpracování netrvá déle než půl hodiny - tento čas stačí pro kompletní přípravu jemného masa.
Pravidla ukládání
Chcete-li uzené muksun uchovat po dlouhou dobu, budete si muset zakoupit speciální zařízení - vysavač. Takto balené ryby si snadno zachovávají své spotřebitelské vlastnosti po dobu 5-6 týdnů. Pokud vložíte vakuové balení s muksunem do mrazničky, můžete jeho trvanlivost prodloužit na několik měsíců.
Pokud takové zařízení neexistuje, můžete použít tradiční metody konzervování uzených ryb. Je zabalen do tlustého plátna nebo pergamenového papíru v několika vrstvách a umístěn do chladničky. V této formě si muksun zachovává svou chuť až 2 týdny. Pokud je ponecháte při pokojové teplotě, ryby se pokazí za 24-48 hodin.
Závěr
Studený uzený muksun je neuvěřitelně chutná pochoutka, kterou si může uvařit každý. Jednoduchost a rozmanitost receptů vám umožní vybrat si perfektní kombinaci ingrediencí podle vašich preferencí spotřebitelů.
