Obsah
Uzená ryba je jednou z nejchutnějších pochoutek všech dob. Hlavní podmínkou je dodržet všechny požadavky na vaření, jinak může být výsledek zklamáním. Je docela snadné kouřit makrely v horké uzené udírně.
Technologie horkého kouření makrely v udírně
Horkým kouřením se rozumí krátké tepelné ošetření ve speciální krabici - udírně. Lze jej zakoupit v obchodě nebo sestavit ze šrotu. Horká uzená makrela se ukáže být stejně chutná v udírně z obyčejného železného kbelíku a v moderním zařízení s vodním uzávěrem a kouřovým generátorem.
Horká uzená ryba se vaří poměrně rychle - za pouhých 30-40 minut
Princip fungování zařízení je jednoduchý - železná skříň je ohřívána ohněm, uhlím, plynem nebo speciálními topnými tělesy. Na dno udírny jsou položeny mokré dřevní štěpky, které při zvýšení teploty začnou kouřit. Impregnace zajišťuje rychlé vaření a nasycení ryb uzenými vůněmi.
Výběr a příprava ryb
Chcete-li vařit lahodné uzené makrely v horké uzené udírně, musíte se postarat o výběr kvalitních surovin. Pokud je to možné, měli byste dát přednost chlazeným rybám. Podle jeho vzhledu lze snadno uhodnout o jeho svěžesti. Zatuchlá makrela má zakalené oči, lesk kůže je ztracen. Tělo je elastické - když na kostru zatlačíte, mělo by se okamžitě vrátit do původního stavu.
Většina obyvatel pevniny země má potíže s nákupem chlazené makrely. Zmrazený produkt přichází na pomoc. Při výběru byste měli věnovat maximální pozornost tloušťce glazury a celistvosti kůže. V prvním případě můžete posoudit počet zmrazovacích cyklů - čím méně ledu, tím lépe. Kůže musí být neporušená, aby chránila maso před štiplavým kouřem.
Dalším krokem je příprava produktu na horké kouření. V případě potřeby se ryby rozmrazí a umyjí. Poté je její hlava odstraněna a její břicho je roztrhané, aby se odstranily střeva a další vnitřnosti. Břišní dutina je důkladně omyta. Jatečně upravená těla se suší papírovým ručníkem.
Udírna horké uzené makrely marinády recepty
Zpočátku je chuť rybího filé poměrně slabá a vyžaduje další jasné tóny. Bez ohledu na zvolený recept, než kouříte makrely v horké uzené udírně, musí být solené nebo nakládané. Nejběžnější metodou je namočení jatečně upravených těl ve fyziologickém roztoku po dobu 2-3 hodin. Pro jeho přípravu se ½ šálku kuchyňské soli a 1 polévková lžíce zředí v 1 litru vody. l. cukru a také přidejte 2 bobkové listy a 10 hrášku.
Jak vařit horké uzené makrely v udírně
Existuje mnoho způsobů, jak připravit lahodnou rybí pochoutku. Většina z nich se liší typem udírny.Mezi širokou škálu zařízení, která vám pomohou připravit makrelu uzenou za tepla, patří:
- klasické udírny s vodním uzávěrem;
- spotřebiče s kouřovým generátorem;
- domácí letní chaty;
- domácí mini udírny.
V závislosti na použitém zařízení se technologie horkého kouření může lišit
S ohledem na zvláštnosti vašeho zařízení se podmínky pro přípravu rybí pochoutky výrazně liší. Doma nebude možné vařit makrelu v klasické horké uzené udírně - budete muset použít speciální zařízení k odvádění kouře z bytu.
Výběr dřevní štěpky a příprava udírny
Nejdůležitějším bodem kouření je hodně kouře. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je nechat na dně kuřáka nasáknout hodně pilin. Vzhledem k poměrně vysoké teplotě při horkém kouření je lepší použít větší třísky, které vydrží dlouhodobé zahřívání bez zapálení.
Chcete-li vkusně kouřit makrelu v horké uzené udírně, nestačí si vybrat vhodný recept, musíte také zvolit optimální čipy. Ve venkovských obchodech nejčastěji najdete piliny z dubu nebo olše. Lepší produkt bude získán z nezávisle sklizených jablečných nebo třešňových lupínků. Je přísně zakázáno používat jehličnaté dřevo - jídlo bude chutnat hořce.
Bez ohledu na typ udírny a marinády makrely uzené za horka musí být spotřebič připraven k použití. Na hrst se nalije několik hrstí předem namočených štěpků. Dalším krokem je instalace nádoby na tuk - bez ní bude olej kapat na piliny a zapálit je. Poté jsou nainstalovány mřížky nebo speciální háčky pro ryby. Aby se pokožka nelepila, jsou mazány rafinovaným slunečnicovým olejem.
Jak kouřit makrelu v horké uzené udírně
Klasické zařízení s vodním uzávěrem a kouřovým generátorem vám umožní bez problémů připravit velké množství pochoutky. Funkci ohřevu v takové udírně lze provádět jak samostatným topným tělesem, tak běžným ohněm. Zařízení lze instalovat v bytě, pokud je k dispozici speciální komín. Horká uzená makrela v udírně podle receptu zobrazeného ve videu je připravena v následujícím pořadí:
- Zařízení je připojeno k síti nebo předehřáté na plynovém sporáku.
- Navlhčené třísky jsou uloženy v misce generátoru kouře a hermeticky uzavřeny.
- Ryba se po marinádě umyje a otře papírovým ručníkem. Je umístěna na naolejovaných táckách.
- Udírna je zakryta víkem s vodním uzávěrem. Dali mu komín a vynesli ho z okna.
Horké kouření s kouřovým generátorem je ideálním místem pro milovníky lahůdek
Přibližná doba pro horké kouření makrely v udírně je asi 30 minut. Poté se zařízení vypne, ryby se opatrně vyjmou a ochladí a poté se podávají ke stolu.
Horké kouření makrely v udírně v zemi
Máte letní chatu nebo venkovský dům, nemusíte se starat o neustálou přítomnost uzených ryb ve vaší stravě. Ze šrotu můžete dokonce vytvořit domácí udírnu. Hlavní věc je, že kovová krabička má víko a může zůstat na rovném povrchu. Nejlepší ze všeho je, že úkol zvládne malá krabička s roštem, která pojme 3-4 ryby.
Navlhčené štěpky ovocných stromů se nalévají do spodní části krabice. Nahoře je položen naolejovaný rošt, na který se natáhne dříve solená makrela. Zařízení je utěsněno víkem a zapáleno. Intenzitu tepla lze upravit zvýšením množství uhlí nebo přidáním dalšího palivového dřeva.
Po 10-15 minutách po objevení se prvních kouřových kouřů musí být víko odstraněno, aby mohlo uniknout nadměrné hoření. Zároveň můžete jatečně upravená těla obracet pro lepší smažení.Po opětovném uzavření víka odpočítávejte 15-20 minut a vyjměte udírnu z ohně. Ryba je mírně ochlazená a podává se.
Jak kouřit makrely v horkém uzeném mini kuřáku
Moderní kuchyňské spotřebiče se každým rokem zlepšují a dávají spotřebitelům příležitost vařit neobvyklé pokrmy doma. Jedním z těchto mini kuřáků, ve kterém si můžete připravit ostré uzené makrely, je produkt společnosti Hanki. Miniaturní zařízení na 12 a 20 litrů se snadno vejde i do malé kuchyně. Je vybaven trubkou pro odsávání kouře - to vám umožní nebát se možného popálení v bytě.
Vaření uzených ryb v mini udírně je možné i v malých bytech
Hrst olšových třísek je položena na dno nádoby a navlhčena malým množstvím vody. Poté na rošt postavte nádobu na odkapávání tuku. Makrela je zavěšena na speciálních hácích. Víko zařízení je hermeticky uzavřeno, na vodní uzávěr je nasazena trubka. Nádoba je umístěna na plynový nebo elektrický sporák a je zapálen střední oheň. Po 5 minutách se objeví první bílý kouř. Horké kouření trvá asi půl hodiny. Před podáváním se makrela vyjme a ochladí.
Kolik kouřit horké uzené makrely v udírně
Doby vaření se mohou značně lišit nejen od použitého receptu, ale také od velikosti ryb a síly ohně. V průměru vyžaduje malé jatečně upravené tělo makrely o hmotnosti 300 g asi půl hodiny horkého kouření. Jak teplota vaření stoupá, lze dobu vaření zkrátit na 20 minut, ale existuje riziko předčasného vznícení třísek. Pokud jsou jatečně upravená těla makrel příliš velká, vaření se protahuje po dobu 40–50 minut od okamžiku, kdy se objeví první oblaky kouře.
Pravidla ukládání
Horká uzená makrela je poměrně rychle se kazící produkt. Dokonce i při velkém množství soli při moření je maximální trvanlivost pochoutky zřídka delší než 7 dní, pokud je uchováván v chladničce. Při pokojové teplotě makrela nevydrží déle než 2 dny. Jediným způsobem, jak konzervovat jídlo po dlouhou dobu, je zmrazit ho, ale to výrazně kazí chuť a aroma produktu.
Závěr
Udírna v horké uzené udírně je jednoduchý úkol, který zvládnou i začínající kuchaři. Stačí jen správně připravit ryby, vybrat si ideální hranolky a znát složitost práce se zařízením. Jednoduché dodržování pravidel zaručuje skvělé výsledky.
