Obsah
Chutné houby na suché mléko oceňují milovníci tichého lovu a zaujímají nejčestnější místo mezi svou „kořistí“. Tyto houby jsou užitečné pro člověka, nejsou horší než masné výrobky z hlediska množství bílkovin. Mnoho žen v domácnosti je nejen vaří čerstvé, ale také je připravuje pro budoucí použití. Každý z nich má své vlastní osvědčené recepty na suché mléčné houby na zimu, aby se houby ukázaly jako voňavé a křupavé.
Jak připravit suché mléčné houby na zimu
Při vaření se smaží suché mléčné houby nebo bílý podgruzdok, na jejich základě se připravují houbové vývary a také se na zimu nakládají a solí různými způsoby. Existuje mnoho receptů na každý den polévky, saláty, masové a bramborové pokrmy, koláče se suchými mléčnými houbami.
K přípravě bílého podgruzdki na zimu se používají jiné metody:
- Solení za studena. Tuto metodu lze použít i v polních podmínkách, pokud nemáte po ruce speciální nádobu a koření. Můžete je přidat doma a nakládané houby dát do sklenic. Jsou aromatické a křupavé.
- Způsob solení za tepla. Chutné mléčné houby nemají kůrku a nehryznou se při kousání, ale zachovávají si svou šťavnatost a jemnou chuť. Díky tepelnému ošetření se plodnice stanou bezpečnými. Do nádob se solenými mléčnými houbami je třeba přidat česnek, kopr a sůl.Důležité! Chcete-li solit na zimu, musíte si vzít hrubou sůl. Jodizované koření nebo „Extra“ stupeň není vhodný pro obrobky.
- Moření. Jedná se o rychlý způsob uchování na zimu, který vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti hub. Můžete je vyzkoušet po 30 dnech, zatímco studené solené laloky jsou vhodné k použití nejdříve po 60 dnech.
Recepty na polotovary z bílého podgruzdki na zimu
Cizinci považují mléčné houby za nejedlé houby, zatímco obyvatelé Ruska je považují za velmi jedlé a chutné, používají pro jejich zpracování mnoho různých receptů: solené, smažené, nakládané, vařené, pečené, zmrazené. Nejprve se však připraví suché mléčné houby.
Primární zpracování hub
Zpracování prochází několika fázemi:
- Čištění lesního odpadu, odstraňování poškozených oblastí. K tomu si vezměte suchou houbu na mytí nádobí nebo kartáček na zuby. Každý klobouk otřete zvlášť. Poškozené oblasti plodů jsou řezány nožem. K čištění se suché mléčné houby uchovávají ve vodě, která se pravidelně vyměňuje.
- Dalším krokem je namáčení. Doba trvání procedury je 3 dny, během nichž se voda mění nejméně 9krát. To je nezbytné, aby se houby zbavily jejich charakteristické hořkosti a zabránilo se jejich znehodnocení a kvašení.
Při namáčení mléčných hub se musíte ujistit, že jsou zcela skryté pod vodou, na vzduchu ztmavnou
- Mnoho receptů dále zahrnuje vaření. K tomu jsou plodnice umístěny do nádoby s vodou, přivedeny k varu a ponechány v ohni po dobu 20 minut. Pěna, která se objevuje na povrchu houbového bujónu, je odstraněna. Vařené houby se hodí do cedníku, aby se vypustila tekutina. Zbývá jen vybrat ten nejchutnější recept na přípravu na zimu.
Jak připravit kaviár ze suchých mléčných hub na zimu
Ze suchých mléčných hub můžete připravit výživné jídlo s vynikající chutí na zimu - kaviár. Může se jíst jako nezávislé občerstvení nebo plněné koláče a koláče, palačinky. Na kaviár na 1 kg čerstvých nohou potřebujete:
- 2-3 hlavy cibule;
- 100 ml houbového vývaru;
- špetka mletého černého pepře;
- 2-3 hřebíček;
- sůl podle chuti.
Recept krok za krokem:
- Cibule se oloupe a promyje studenou tekoucí vodou. Poté vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a nakrájejte.
- Vezměte několik oloupaných celých suchých hub a povařte je na houbový vývar.
- Nohy jsou odříznuty od klobouků, vyčištěny. Rozemlejte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Houbová hmota je smíchána s cibulí.
- Nalijte vývar.
- Dochutíme černým pepřem a solí.
- Směs se přenese na smaltovanou pánev a zapálí. Jakmile dojde k varu, vyjměte jej.
- Chlazený kaviár je rozložen do sklenic uzavřených plechovými nebo plastovými víčky.
U kaviáru je lepší brát nohy, mají hustší, masitou konzistenci
Zmrazení suchých mléčných hub na zimu
Při přípravě suchých mléčných hub na zimu není nutné uchýlit se ke konzervování. Existuje jednodušší a rychlejší způsob - zmrazení. K tomu je třeba vzít:
- 700-800 g suchých hub;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- 50 ml suchého bílého vína;
- banda petrželky;
- ½ lžičky Černý pepř.
Recept na zimu:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby.
- Přeneste do hrnce, nalijte 3 lžíce. l. rostlinný olej.
- Zapněte nízké teplo, uhaste.
- Jemně nasekejte petržel.
- Když jsou plodnice změkčené, přidejte víno, pepř, petržel.
- Odstraňte z tepla, ochlaďte a vložte do mrazničky.
Chcete-li v zimě rozmrazit suché mléčné houby, musí být uchovávány při pokojové teplotě, poté znovu zahřáté a podávané, ochucené citronovou šťávou
Salát ze suchých mléčných hub se zeleninou na zimu
Nabídku na zimu můžete zpestřit lahodným a zdravým salátem z hub se zeleninou. K občerstvení budete potřebovat následující přísady:
- 1 kg suchých hub;
- 1 kg rajčat;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg cibule;
- banda kopru;
- 3-4 bobkové listy;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 1 polévková lžíce. l. ocet 9%;
- sůl podle chuti.
Akce:
- Oloupané suché mléčné houby nakrájejte na velké kousky.
- Složte do hrnce, přidejte vodu, osolte a vařte 20 minut. Výsledná pěna musí být odstraněna.
- Cibuli, nakrájejte rajčata.
- Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
- Vychlazené ovocné tělíčka smíchejte se zeleninou.
- Přidejte rostlinný olej, dusíme půl hodiny na mírném ohni.
- Jemně nakrájejte kopr.
- Posypte dušenou hmotu koprem, nalijte ocet. Nechte na sporáku další čtvrt hodiny.
- Sterilizujte banky.
- Přeneste salát do nádoby, korku.
Uložte salát na chladném místě
Jak sušit bílé prsty
Bílé hrudky můžete sušit na slunci nebo v troubě. K tomu jsou vhodné pouze mladé nepoškozené vzorky. Doporučuje se je sbírat za jasného počasí. Sklizeň suchých hub na zimu probíhá v několika fázích:
- Otřete čepice a nohy vlhkým hadříkem. Nedoporučuje se je umýt, aby po absorpci vody neztratily chuť.
- Velké plodnice lze rozřezat na kousky.
- Pro sušení na slunci navlékněte suché mléčné houby na drsná vlákna, pověste je na čerstvém vzduchu nebo na dobře větraném místě, například v podkroví. Lze vyložit na dřevěnou paletu, stůl a čas od času se převrátit. Doba expozice je dána stavem plodnic, měly by být křehké a suché.
- Pokud jsou v troubě připraveny bílé náplně na zimu, musí být položeny na plech v horní části trouby a udržovány po dobu asi 4 hodin při teplotě + 50 0C. Poté posuňte plech na pečení níže a zvyšte teplotu na 750 C. Plodnice se obracejí.
- Rozložte sušené mléčné houby do plastových sáčků a skladujte při pokojové teplotě.
Uchovávejte sušené houby v zimě odděleně od potravin se silným zápachem.
Pravidla ukládání
Skladujte obrobky v zimě v čisté, sterilizované nádobě.Pokud vykazuje známky plísně, je obsah nebezpečný. Maximální doba, po kterou jsou solené, sušené a zmrazené sušené mléčné houby použitelné, je 12 měsíců.
Závěr
Pro většinu žen v domácnosti jsou recepty na suché houby na zimu jednoduché, ale vyžadují odpovědný přístup. Je důležité dodržovat technologii zpracování. Občerstvení zásobené na zimu by mělo být bezpečné. Mohou nejen zpestřit denní menu, ale také vyzdobit hostinu.
