Obsah
Pravděpodobně každý člověk v jeho životě má alespoň něco, ale slyšel o Kalině. A i když obdivoval hlavně jasně červený oheň zralých bobulí, symbolizující samotnou výšku podzimu, pravděpodobně slyšel něco o léčivých vlastnostech této okrasné rostliny. Ti šťastlivci, na jejichž stránkách tento zázračný léčitel stromů roste, jsou prostě povinni využívat jeho léčivé vlastnosti ve prospěch svého zdraví a své rodiny. Tento lék je navíc opravdu chutný. Ačkoli mnoho z nich je zmateno nějakou zvláštní chutí obsaženou v plodech viburnum, zmizí, pokud znáte tajemství sběru a sklizně bobulí viburnum na zimu.
Kalina na zimu není jen a ne tolik tradiční džem a džemy, to jsou především četné polotovary, ve kterých se tepelné zpracování ani nepoužívá. Vzhledem k tomu, že kalina je pozoruhodně zachována i bez dlouhého vaření, ale zároveň není ztracen ani jeden cenný prvek z jejího složení.
Cenné vlastnosti kaliny a kontraindikace pro přijetí
Je poměrně obtížné polemizovat o tom, zda je viburnum užitečné bobule nebo ne, protože je v něm přítomna téměř celá tabulka prvků Mendělejeva. Kromě toho existuje mnoho kyselin důležitých pro fungování lidského těla a samozřejmě téměř všechny známé vitamíny.
Jeden seznam nemocí, na které viburnum opravdu pomáhá, by trval celou stránku.
A nejčastěji se polotovary kaliny aktivně používají při problémech se žaludkem a horními dýchacími cestami, se zvýšeným tlakem, s kožními a gynekologickými chorobami a onemocněními centrálního nervového systému. Bobule Viburnum našly své použití v kosmetologii.
Stejně jako každý rostlinný produkt s tak bohatým složením však může být kalina škodlivá, zejména pokud je konzumována v nadměrném množství.
- Nejviditelnější věcí je, že může existovat individuální nesnášenlivost bobulí viburnum a následná alergie na ně, která se projeví výskytem červených skvrn.
- Měli byste odmítnout používat kalinu během těhotenství, protože obsahuje ženský hormon, který může nepříznivě ovlivnit vývoj dítěte.
- Přirozeně byste neměli zneužívat kalinu s nízkým krevním tlakem, stejně jako se zvýšenou srážlivostí krve.
- Zvýšená kyselost žaludku a bolesti kloubů jsou také důvodem pro snížení používání kaliny na minimum.
Samozřejmě ve všech těchto případech, s výjimkou těhotenství, malé množství kaliny není schopné způsobit hmatatelné škody, ale je třeba postupovat opatrně.
Sběr a sběr viburnum: funkce
Tradičně je zvykem sbírat a sklízet kalinu a po prvním mrazu ji kupovat na trzích. Pod vlivem mrazu bobule opouští hořkost a nepříjemná chuť. Ale v naší době pokročilého technického pokroku může jakákoli žena v domácnosti v kuchyni zmrazit sklizené nebo zakoupené bobule kaliny na několik hodin v mrazáku a získat přesně stejný účinek.
Pokud tedy máte šanci zásobit se kalinou před mrazem, nenechte si ji ujít. V chladných podmínkách, například na balkóně, bude kalina ve svazcích po několik měsíců zcela zachována, dokud se vám nedostane do rukou její příprava na zimu.
Mezi mnoha recepty na polotovary kaliny na zimu najdete ty, ve kterých jsou bobule zbaveny semen a používá se výhradně šťáva z kaliny s dužinou. A v jiných receptech zůstávají bobule neporušené nebo hnětené, ale společně se slupkou a semeny.
Pokud jsou odstraněny, opláchnuty, sušeny a smaženy na pánvi, mohou být po rozemletí v mlýnku na kávu použity k přípravě nápoje podobného kávě. Používá se k zotavení po nemoci a k posílení imunitního systému. Pamatujte na to, pokud podle receptu potřebujete extrahovat semena z kaliny.
Recepty bez tepelného zpracování
Každému je jasné, že pro dosažení maximálního terapeutického účinku je vhodné používat recepty na přípravu bobulí kaliny na zimu bez tepelného ošetření. Protože právě v takových polohách je uloženo maximální množství živin.
Bobule potažené cukrem
Nejzákladnějším způsobem, jak uchovat kalinu na zimu a zároveň získat chutný a zdravý sirup, je pokropit bobule cukrem. Podle tohoto receptu se odebere 700-800 gramů cukru na 1 kg bobulí kaliny. Nejprve musíte sterilizovat požadovaný počet plechovek a poté je vysušit.
Předtím jako vařte bobule kaliny v cukru musí být tříděny a zbaveny větviček a jiných rostlinných zbytků.
Po závěrečném opláchnutí musí být viburnum bezpochyby vysušeno pokropením v tenké vrstvě na papírový nebo látkový ručník.
Dno připravených sklenic přikryjte vrstvou cukru, poté rozložte asi 2 cm silnou vrstvu kaliny, bobule znovu dobře posypte cukrem a pokračujte až na samý vrchol nádoby. Poslední vrstva bobulí by měla být tak hojně pokryta cukrem, že bobule pod nimi by neměly být ani vidět. Poté zavřete sklenice těsnými víčky a odložte na chladné místo.
Po několika dnech by bobule viburnum měly absorbovat téměř veškerý cukr a dát jim bohatou šťávu, takže nádoba bude až po okraj naplněna lahodným sirupem, který lze podle potřeby přidat do čaje místo cukru nebo připravit na něm kompoty nebo želé. Takový polotovar lze skladovat v chladničce až do jara a bobule z něj lze použít podle potřeby pro léčebné účely.
Kalina s medem
Tento recept je obzvláště užitečný při léčbě různých nemocí, protože blahodárné vlastnosti kaliny jsou umocněny jedinečnými léčivými vlastnostmi medu.
Čerstvé bobule musí být rozdrceny dřevěnou maltou a promyty sítem, aby se odstranila semínka a slupka. Poté smíchejte nakrájenou dužinu kaliny s medem ve stejných hmotnostních poměrech.
Sterilizujte malé sklenice do 0,5 litru a naplňte směsí kalina-med. Zakryjte plastovými nebo kovovými šroubovacími uzávěry a nechte směs stát týden při pokojové teplotě. Poté je vhodné skladovat jej v chladničce.
Tuto léčivou směs lze užívat lžíci třikrát denně, před jídlem nebo s jídlem, a má potenciál uzdravit mnoho onemocnění.
Surový džem z kaliny
Před přípravou syrového džemu musíte bobule kaliny důkladně opláchnout a osušit, jak je podrobně popsáno výše. Na 500 gramů bobulí již oloupaných z větviček se odebírá přesně stejné množství cukru.
To ovlivní bezpečnost zaseknutí pouze pozitivně.
Ještě před přidáním cukru musí být bobule viburnum rozdrceny v plastové nebo smaltované misce s dřevěným paličkou. Pro tyto účely je nežádoucí používat mixér, mixér a jiná kovová zařízení.Poté, co jsou všechny bobule rozmačkané, přidejte správné množství cukru a vše promíchejte. Nádobu s bobulemi a cukrem udržujte v teple po dobu 6-8 hodin, poté dejte syrový džem do suchých sterilních nádob a nechte ji vychladnout.
Mezi jinými recepty existuje způsob výroby syrového džemu z bezsemenného kaliny. V tomto případě, ve fázi drcení bobulí, se navíc třou přes plastové síto, odstraní semena a kůru. Samozřejmě je mnohem pohodlnější to udělat s předem zbledlými bobulemi, ale v tomto případě jsou zachovány naprosto všechny vitamíny.
Tepelně upravené polotovary z kaliny
Snad nejuniverzálnější, nejjednodušší a nejrychleji připravitelnou je šťáva z kaliny.
Kalina šťáva
Lze jej získat různými způsoby, ale pokud máte jakýkoli model odšťavňovače, nejsnazší způsob, jak vytlačit šťávu, je s ním. To samozřejmě produkuje spoustu odpadu buničiny s kostmi.
Pokud není odšťavňovač, chovají se jinak. Vymyté a vytříděné bobule viburnum se zalijí malým množstvím vody, přivedou k varu a poté se protřepou přes síto. Blanšírované bobule se dají mnohem snáze rozdrtit než ty surové a samotný proces nezabere mnoho času.
Šťáva z kaliny získaná tak či onak se znovu vaří, aniž by se vařila, a okamžitě se nalije do sterilních lahví nebo nádob. Při skladování mimo chladničku se nádoby s džusem sterilizují ve vroucí vodě po dobu 15-25 minut, v závislosti na velikosti nádob.
Kalinový sirup
Ze šťávy z kaliny se v zimě vyrábí mnoho léčivých nápojů: kompoty, želé, ovocné nápoje. Ale nejoblíbenějším přípravkem, ve kterém se šťáva používá, je viburnový sirup. Obvykle se přidává do čaje po jedné lžíci, ale lze jej konzumovat denně a jen tak nalačno jako lahodné terapeutické a profylaktické činidlo.
K jeho výrobě potřebujete pouze 1 litr šťávy z kaliny, 1,8 kg cukru a 10 g kyseliny citronové. Nejprve zahřejte šťávu téměř k varu a postupně přidávejte po zahřátí cukr. Po varu je nutné odstranit pěnu, která se objeví, a přidat kyselinu citrónovou. Vařte ještě asi 10 minut na mírném ohni a nalijte horké do sterilních nádob a pevně uzavřete. Otevřené nádoby vyžadují chlazení.
Džemy a zavařeniny
Chcete-li připravit viburnum v takové formě, že plechovky s ním lze snadno skladovat mimo chladničku, použijte různé recepty na džem.
Klasický džem se vyrábí z celých bobulí vařených v cukrovém sirupu. Pokud rozdrtíte bobule s cukrem a vaříte je, dostanete marmeládu. A pokud chcete vařit šťávu z kaliny s cukrem po dobu nejméně půl hodiny, získáte jedinečné želé vyrobené výhradně z bobulí s cukrem bez jakýchkoli přísad.
Chcete-li připravit džem z 1 kg bobulí kaliny, nejprve vařte cukrový sirup a rozpusťte 1-1,5 kg cukru ve 300 g vody.
Ponořte bobule kaliny do vroucí vody po dobu 5 minut, nebo ještě lépe, hodte je do cedníku.
Poté bobule zalijte horkým sirupem a nechejte 10-12 hodin máčet. Po uplynutí stanoveného času džem zahřejte a vařte ho asi hodinu za stálého míchání a sbírání. Když zhoustne, vložte jej do čistých a suchých nádob.
Kalina jde dobře, když děláte džem nebo želé z různých druhů ovoce a bobulí. Můžete jej tedy použít ve směsi s jablky, jeřabinami, švestkami, citrony a pomeranči. Obvykle používejte stejný podíl ovoce nebo bobulí s kalinou.
Závěr
Jak jste si všimli, recepty na polotovary kaliny na zimu jsou velmi jednoduché, zvládne je i začátečník.Nenechte si proto ujít příležitost zásobit se na zimu cenným přírodním léčivem a zároveň si procvičit přípravu lahodných a zdravých pokrmů.
