Obsah
Lilek s okurkami na zimu je známé předkrm, který k nám přišel z jižních oblastí. Toto chutné a aromatické jídlo se stane příjemnou připomínkou horkého léta a velkorysé podzimní sklizně na stole. Je připraven jednoduše a je k dispozici pro provedení i pro začátečníky.
Vlastnosti vaření lilku s okurkami
Lilek je díky svému bohatému složení mimořádně zdravý. Obsahují:
- Vitamíny skupiny B;
- kyselina listová;
- makroživiny (měď, hořčík, draslík);
- fytomenadion.
Jíst lilek může pomoci posílit srdeční sval, snížit hladinu cholesterolu a regulovat krevní tlak. Zeleninová šťáva otupuje chuť k jídlu a nízký obsah kalorií vám umožňuje zahrnout ji do stravy.
Hlavním rysem lilku je potřeba ho před použitím připravit. Jelikož je dužina hořká, po nakrájení na kousky se máčí ve studené solené vodě po dobu 30-40 minut. Poté hořkost zmizí, voda se vypustí, zeleninové plátky se dobře umyjí a použijí se v receptech.
Okurky jsou také oblíbené. Jsou dobře známé pro své čisticí vlastnosti. Tento druh zeleniny je schopen odstranit toxiny z těla, soli z kloubů, cholesterol z krevních cév a volné radikály z krevního řečiště. Okurka je také zdrojem vlákniny, draslíku, manganu, mědi, hořčíku a kyseliny listové.
Při výběru lilku pro zimní přípravu byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu. Kůže by měla být hladká a lesklá a stopka silná a nazelenalá. To jsou nepopiratelné známky čerstvosti produktu. Okurky jsou vybírány na základě barvy (měla by být jednotná) a pružnosti. Nejintenzivnější chuť je u středně velkých vzorků (10–15 cm) s tmavými nádory. Právě od nich se získává nejlepší zimní ochrana. Před použitím jsou špičky okurek odříznuty, protože v nich se nejčastěji hromadí hořkost.
Před sklizní by měly být lilky po dobu 40 minut namočeny, aby se odstranila hořkost.
Kombinace těchto dvou druhů zeleniny činí pokrm velmi zdravým. Hlavní věc je vědět, jak je správně vařit.
Salát z lilku, okurek a pepře
Recept na salát s lilkem a okurkami na zimu umožňuje několik variací, které mohou výrazně obohatit jeho chuť.
By potřeboval:
- lilek - 2,8 kg;
- rajčatová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 1,7 l;
- okurky - 1,4 kg;
- sladká paprika - 1,4 kg;
- cibule - 600 g;
- sůl - 40 g;
- cukr - 180 g;
- rostlinný olej - 400 ml;
- ocet (9%) - 140 ml.
Salát lze konzumovat 2-3 měsíce po šití.
Kroky vaření:
- Lilek umyjte, oloupejte (volitelně), nakrájejte na plátky, osolte a lisujte 1,5–2 hodiny. Poté umyjte a vymačkejte.
- Stejným způsobem nakrájejte okurky a papriky.
- Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce, vložte na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Nakrájejte cibuli na půlkruhy, pošlete ji do džusu.
- Po 5 minutách přidejte lilek, pepř a okurku.
- Znovu přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 20 minut.
- Do směsi přidáme cukr, sůl, olej, ocet a dusíme dalších 5-7 minut.
- Uložte salát do předem vysterilizovaných nádob a víčka vyhrňte.
Polotovary z lilku a pepře na zimu by měly vychladnout vzhůru nohama.
Toto jídlo lze konzumovat 2-3 měsíce po konzervování. Během tohoto období se lilky lilují a chutnají mnohem bohatěji.
Nakládané okurky s lilkem a česnekem
Tento typ přípravy na zimu má příjemnou česnekovou vůni a bude dobrým doplňkem předkrmů na večeři. Na přání lze do receptu přidat jakoukoli zelenou a suchou bylinu.
Budete potřebovat:
- okurky - 8 ks .;
- lilek - 2 ks .;
- kopr - 50 g;
- česnek - 2 hlavy;
- vavřínové listy - 6 ks .;
- pepř (hrášek) - 14 ks .;
- cukr - 80 g;
- ocet (9%) - 20 ml;
- sůl - 20 g.
Hořčičná semínka a koriandr dodávají pikantní chuť
Kroky vaření:
- Připravte si lilky nakrájené na kroužky (namočte do studené osolené vody nebo stiskněte).
- Oloupejte česnek, okurky dobře umyjte.
- Sterilizujte nádoby a nechte je uschnout.
- Vložte kopr a česnek do skleněných nádob (3-4 hřebíček).
- Okurky nakrájejte na čtvrtky (svisle) a dejte je do sklenic, střídavě s bylinkami.
- Nahoře s několika lilkovými kroužky a 2-3 stroužky česneku.
- Vařte vodu a nalijte ji do nádoby se zeleninou. Nechejte působit 20-25 minut.
- Nalijte výsledný vývar do hrnce, zapněte střední teplotu, přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř.
- Jakmile marináda vaří, nalijte ocet.
- Všechno nalijte zpět do sklenic, stočte víčka a nechte úplně vychladnout.
Salát s okurkami, lilky a rajčaty na zimu
Přípravy na zimu s okurkami, lilkem a rajčaty jsou oceňovány díky šťavnatosti, kterou rajčata poskytují v receptu. Jsou dobrým doplňkem k masovým pokrmům. Feferonky přidávají koření a kombinace octa a cukru dává příjemnou sladkokyselou dochuť.
Budete potřebovat:
- rajčata - 1,6 kg;
- lilek - 700 g;
- okurky - 700 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- cukr - 90 g;
- ocet (9%) - 70 ml;
- pepř (horký) - 1 ks .;
- česnek - 1 hlava;
- provensálské byliny - 1 špetka;
- sůl - 20 g.
Díky rajčatům je sklizeň velmi šťavnatá.
Kroky vaření:
- Nakrájejte lilky na kostky, namočte je do slané vody po dobu 40-50 minut, omyjte a lehce vymačkejte.
- Okurky opláchněte, odstraňte špičky a nakrájejte stejným způsobem.
- Oloupejte česnek, nakrájejte stonek a semínka z pepře.
- Otočte rajčata, česnek a feferonky přes mlýnek na maso.
- Přidejte olej do hrnce, zahřejte, přidejte špetku suchých bylin.
- Pošlete tam rajčatovo-česnekovou směs, cukr, sůl, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
- Přidejte lilek a okurky do hrnce a na mírném ohni duste dalších 25 minut.
- Přidejte ocet.
- Vložte salát do horkých sterilizovaných nádob a víčka stočte.
Podmínky a pravidla skladování
Po ochlazení se lilky a okurky polotovary skladují na zimu v suterénu, spíži nebo na balkóně, podle toho, kde bydlíte.
Nejlepší možností skladování je suterén. Udržuje požadovaný teplotní režim a úroveň vlhkosti. Před odesláním ke skladování musí být suterén vyčištěn, zkontrolován na výskyt plísní a plísní a pokud je nalezen, musí být ošetřen fungicidy. Přítomnost výměny vzduchu pomůže v budoucnu zabránit vzniku těchto potíží.
V bytě jsou polotovary na zimu uloženy ve speciální komoře (pokud to umožňuje dispozice) nebo na balkoně. Když vybavujete spíž, ujistěte se, že v ní nejsou žádná topná zařízení, která zvyšují teplotu v malé uzavřené místnosti.
Pokud jde o balkon, je také připraven na úložnou funkci. Za tímto účelem jsou okna zastíněna na místě, kde bude konzervace uložena na zimu, nebo je namontována uzavřená skříň, která chrání polotovary před přímým slunečním světlem. Teplota na balkóně by neměla klesnout pod 0 ° C, navíc musí být pravidelně větrána, aby byla udržována požadovaná úroveň vlhkosti.
Dalším způsobem skladování na balkoně nebo lodžii je termobox. Skládá se ze 2 krabic (velkých a mírně menších). Na dno první se položí vrstva pěny, čímž se vytvoří tepelný polštář, poté se uvnitř umístí malá krabička a zbývající mezery se vyplní pilinami nebo polyuretanovou pěnou.
Závěr
Lilek s okurkami na zimu je jednoduchý, ale velmi chutný předkrm, který se hodí k masovým i rybím pokrmům. Snadno se připravuje a rozmanitost receptů vám umožní experimentovat s kořením, kořením a dalšími přísadami.
