Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou

Rajčata možná drží rekord v rozmanitosti receptů na jejich přípravu na zimu, ale obzvláště populární jsou rajčata v rajčatové omáčce na zimu. Protože právě v takových přípravcích si rajčata v ideálním případě zachovají svou přirozenou barvu a chuť. Zachování tvaru závisí spíše na odrůdových vlastnostech ovoce. Kromě toho se v polotovarech připravených podle níže popsaných receptů používá naprosto vše bez stopy a samotná rajčata a jejich neméně chutná náplň.

Principy vaření rajčat v rajčatové omáčce

Recepty na přípravu rajčat v rajčatové omáčce budou užitečné jak pro majitele jejich vlastních dvorů, tak pro obyvatele města, kteří budou muset koupit všechny ingredience na trhu nebo v obchodě.

Zaprvé jsou rajčata v rajčatové omáčce výhodná v tom, že pro ně lze použít rajčata různé kvality. Ve skutečnosti ne vždy na zahradě dozrávají jen krásná a hustá rajčata. Současně jsou k rajčatové omáčce docela vhodná malá i velká rajčata, nepravidelně tvarovaná a dokonce pohmožděná. Kéž by byly, pokud je to možné, beze stop hniloby a nemocí. Ale pro přímé plnění plechovek je lepší zvolit plody střední velikosti, husté a pružné, je lepší ani příliš šťavnaté. V tomto případě si rajčata po celou zimu udrží svůj bezvadný tvar a dokonce i chuť téměř čerstvého rajčete. Pro každou nádobu je lepší vybrat rajčata přibližně stejného stupně zralosti.

Ale ti kuchaři, kteří mají příležitost vybrat si na trhu rajčata, si mohou vybrat rajčata jakékoli barvy nebo velikosti, která se jim líbí. Recepty na rajčata v rajčatové omáčce vám umožňují nekonečně experimentovat a kombinovat žluté, oranžové, bílé nebo dokonce černé ovoce s rajčatovou náplní jakékoli barvy. Kromě toho jsou rajčata jakékoli velikosti a tvaru, i ta nejškaredší, vhodná k omáčce, jak je uvedeno výše.

Je také důležité, aby tato příprava na zimu mohla výrazně ušetřit rodinný rozpočet, protože rajčata z ní lze použít nejen jako svačinu, ale také jako součást těch pokrmů, kde se očekávají čerstvá rajčata.

K vaření rajčat v rajčatové omáčce se používá celé ovoce s slupkou nebo bez slupky. V druhém případě jsou rajčata chutnější. Chcete-li rychle a snadno oloupat rajčata, měli byste nejprve na každém rajčatech udělat ostrý nůž ve tvaru kříže a poté je minutu zalévat vroucí vodou. Poté se voda vypustí a rajčata se zalijí ledovou vodou. Po tomto jednoduchém postupu se slupka z každého ovoce bez problémů odlupuje.

Rajčatová omáčka, ve které jsou rajčata konzervována na zimu, lze připravit:

• z vlastních nebo zakoupených rajčat;
• z rajčatové pasty;
• z rajčatový džus: domácí nebo zakoupené v obchodě;
• z hotové rajčatové omáčky zakoupené v obchodě.

Různé recepty poskytují obojí konzervování rajčat v rajčatové omáčce s minimálním množstvím dalších přísad a s přídavkem různé zeleniny, bylin a koření.

Klasický recept na rajčata v rajčatové omáčce na zimu

Tento recept na nakládaná rajčata se používá především, pokud chcete zachovat přirozenou chuť a aroma ovoce, protože přidání různých druhů koření do rajčatové omáčky může jak zlepšit, tak narušit chuť rajčat.

Předpis vyžaduje pouze:

• 1 kg malých nebo středních, ale krásných a hustých rajčat;
• 800 g velkých nebo měkkých rajčat na výrobu omáčky;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa (nebo 2–3 g kyseliny citronové).

Výrobní technologie je následující:

1. Sterilizované nádoby jsou naplněny vybranými a důkladně umytými hustými rajčaty (s kůží nebo bez kůže podle vašeho uvážení).
2. U ostatních rajčat se stopka a všechna místa možného poškození odstraní, umyjí a nakrájejí na malé kousky.
3. Plátky rajčat vložte do plochého kastrolu a vařte, dokud nezměknou a nebudou odšťavněny.
4. Rajčatovou hmotu nechejte mírně vychladnout a rozemlejte přes síto, aby se semena zbavila slupky.
5. Oloupaná rajčatová šťáva se smíchá se solí a cukrem a znovu se přivede k varu a na konec se přidá ocet.
   
   Pozornost! Je třeba mít na paměti, že takto připravená rajčatová omáčka musí být použita do hodiny po přípravě - pak může začít kvasit a může se ukázat jako nevhodná k nalití. Proto bude pro výrobu velkého počtu rajčat v rajčatové omáčce účelnější rajčata odšťavňovat v oddělených, ne příliš velkých porcích.
6. Nalijte rajčata do nádob s vroucí omáčkou a okamžitě promíchejte.

Pokud má domácnost odšťavňovač, je nejjednodušší projít přes něj všechny plátky rajčat již ve 3. stupni a výslednou šťávu jednoduše povařit po dobu 15 minut s cukrem a solí.

Rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami bez octa

Jak bylo uvedeno výše, podle klasického receptu se ocet přidává spíše z důvodu zajištění. Samotná rajčatová omáčka má dostatečnou kyselost, aby udržovala sklizeň rajčat na zimu, zejména proto, že se v tomto receptu používá sterilizace.

Ne každý se může pochlubit dozráváním velkého počtu rajčat na místě, takže často není kde vzít ovoce v dostatečném objemu pro výrobu omáčky. V této situaci může vždy pomoci nejběžnější rajčatová pasta, která se prodává v každém obchodě.

Standardní receptura obsahuje následující přísady:

• 1,5 kg krásných a silných rajčat;
• 0,5 kg hotové rajčatové pasty, zakoupené v obchodě nebo vyrobené ručně;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru.

Obecně se množství soli a cukru přidané do rajčatové omáčky může lišit podle chuti, ale snadno si vzpomenete, že přidání 1 polévkové lžíce obou složek na 1,5 litru nalití je považováno za klasické.

1. Nejprve se zředí rajčatová pasta, na kterou se do jedné části pasty přidají tři díly vařené studené vody a dobře se hnětou.
2. Vybraná a umytá rajčata jsou pevně vložena do sterilních nádob.
3. Do zředěné rajčatové pasty se přidá cukr a sůl, zahřívá se a vaří asi 15 minut.
4. Ovoce ve sklenicích se nalije horkou rajčatovou omáčkou a umístí se ke sterilizaci do širokého hrnce s vodou na oheň, aby hladina vody zvenčí dosáhla alespoň k věšákům sklenic.
   
5. Doba sterilizace se počítá od okamžiku, kdy voda v pánvi vře a závisí na objemu plechovek použitých ke konzervaci. Pro litr - 10 minut, pro třílitr - 20 minut.
6. Po ukončení sterilizace jsou nádoby okamžitě uzavřeny a ochlazeny pod teplou přikrývkou, která je převrací.

Sladká rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovou pastou

Pro ty, kteří milují zvláště sladkou přípravu se zeleninou, je nutné vyzkoušet následující recept na rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami. V této přípravě získávají rajčata zvláštní dezertní chuť a lze k ní použít i ne zcela zralé kyselé ovoce.

Všechny hlavní přísady zůstávají stejné jako v předchozím receptu, ale vyžadují dvakrát nebo dokonce třikrát více cukru. Kromě toho se podle receptury přidává skořice - ve výši jedné špetky na 0,5 litru hotové náplně.

Pomocí tohoto receptu můžete vařit lahodná rajčata i bez sterilizace:

2. Připravená rajčata jsou rozložena ve sklenicích tak pevně, aby nevypadly, když se nádoba otočí a vylije se vroucí vodou po dobu 15-20 minut.
   
   Důležité! Pokud je kůra nejprve odstraněna z ovoce, pak se v tomto případě nalijí vroucí vodou pouze na 5 minut.
3. Rajčatová pasta se zředí vodou ve výše uvedeném poměru (1: 3), zahřeje se a vaří se solí, cukrem a skořicí po dobu 12 minut.
4. Voda je vypuštěna z rajčat a okamžitě nalita s vroucí omáčkou po samém okraji nádoby.
   
5. Utáhněte kovovými víčky a dejte dnem vzhůru, abyste jeden den vychladli.

Rajčata v rajčatové pastě s koprem a hřebíčkem

Jak hřebíček, tak kopr jsou nejtradičnější doplňky do receptů na moření.

Složení výchozích složek je následující:

• 7-8 kg rajčat (lze použít plody různé zralosti);
• 4 lžíce. lžíce cukru;
• 6 lžíce. lžíce soli;
• 1 litr rajčatové pasty;
• 9 větviček koprové zeleniny s květenstvími;
• 9 kusů hřebíčku;
• Bobkový list - jeden list na litrovou nádobu;
• Černý pepř - 1-2 ks. na plechovce.

Můžete použít jakýkoli vhodný způsob vaření rajčat ve vlastní šťávě z výše uvedených receptů, se sterilizací nebo bez ní.

Rajčata na zimu v rajčatové omáčce s listy rybízu

Listy černého rybízu jsou schopny dát rajčatům další sílu při zachování sklizně v zimě a samozřejmě atraktivní vůni. Lze použít kterýkoli z následujících receptů. Když se rajčatová omáčka vaří, přidávají se do ní listy rybízu v množství 2–3 listů na litr lití.

Rajčata v rajčatové pastě na zimu se skořicí a hřebíčkem

Tento recept na vaření rajčat ve vlastní šťávě s těstovinami a kořením zajišťuje povinné loupání rajčat.

Pro získání kořenité vůně se skořice a hřebíček s přídavkem nového koření obvykle svazují v tenkém plátku a vaří se v tomatové omáčce. Před nalitím rajčat rozložených do sklenic vyjměte sáček s kořením.

Na 1 litr rajčatové omáčky přidejte polovinu skořicové tyčinky, 5 hřebíčků, 3 nové hrášky.

Rajčata ve vlastní šťávě s rajčatovým protlakem a celerem

Při výrobě rajčat ve vlastní šťávě ze celeru se chovají úplně stejně. Ten se používá hlavně k ochucení rajčatové omáčky vyrobené z těstovin. Parta celeru 4-5 větviček, svázaná nití, se při zahřívání vloží do zředěné rajčatové pasty. Před nalitím rajčat do sklenic se celer vyjme z nádoby.

Jinak se proces výroby rajčat ve vlastní šťávě neliší od standardního postupu popsaného výše.

Recept na rajčata v rajčatové pastě s česnekem

Podle tohoto receptu na rajčata vařená v rajčatové omáčce bez sterilizace se množství ingrediencí udává na jednu třílitrovou nádobu:

• asi 1 kg rajčat (nebo co se hodí);
• 5 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• 5-6 stroužků česneku;
• koření podle chuti (černý pepř, bobkový list, hřebíček);
• 3 lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 2-3 st. lžíce rostlinného oleje (volitelně).

Technologie vaření je velmi jednoduchá:

1. Rajčatová pasta se zředí vodou a vaří se s kořením na středním ohni po dobu 15 minut.
2. Nejprve se česnek umístí na dno sterilní nádoby, poté na něj rajčata a pokusí se je umístit hustší, ale ne silně podbíjející.
3. Rajčata se nalijí vroucí vodou na vrchol a nechají se 15 minut zahřát.
4. Poté se voda vypustí a do rajčat se přidá vařená rajčatová pasta, takže její hladina je téměř pod okrajem nádoby.
5. Utáhněte kovovými víčky, otočte je a nechte je pomalu zabalené zabalit.

Rajčata s rajčatovou pastou na zimu s křenem a paprikou

Výsledná příprava rajčat může být skladována po dlouhou dobu i při pokojové teplotě a potěší kromě samotných rajčat s pikantní chutí také jedinečnou kořeněnou omáčku, kterou lze použít k oblékání jakéhokoli jídla.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg rajčat;
• 500 g rajčatové pasty;
• 150 g mrkve;
• 150 g papriky;
• 100 g strouhaného křenu;
• několik větviček petrželky;
• 100 g česneku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technologie vaření podle tohoto receptu se neliší v konkrétních obtížích:

1. Umytá rajčata se na několika místech propíchnou jehlou a umístí se do sterilních nádob, na jejichž dně jsou položeny větvičky petrželky.
2. Nalijte vroucí vodu na vrchol a nechte 15 minut.
3. Papriky, mrkev, česnek a křen se umyjí, zbaví veškerého přebytku a nasekají se pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Rajčatová pasta se zředí požadovaným množstvím vody a smíchá se s nakrájenou zeleninou.
5. Hořte a vařte, dokud se pěna nepřestane tvořit. Musí být metodicky odstraněn z povrchu omáčky.
   
6. Přidá se sůl a cukr.
7. Voda je z rajčat vypuštěna a nádoby na rajčata jsou naplněny vroucí omáčkou se zeleninou.
8. Banky jsou srolované a nechány vychladnout vzhůru nohama.

Rajčata plněná česnekem a bylinkami, zalitá rajčatovou šťávou

Rajčata pro tento recept musí být obzvláště hustých odrůd, nejlépe dutých, ideální pro plnění.

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat na plnění;
• 1 kg obyčejných rajčat na džus nebo 1 litr hotového nápoje;
• 200 g cibule;
• 1 hlava česneku;
• 150 g mrkve;
• 25 g petrželky a 10 g jejích zelených;
• 1,5 lžíce. lžíce 9% octa;
• 2 lžíce. lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• nové koření a lavrushka podle chuti;
• rostlinný olej (na smažení a nalévání)

Tato pochoutka se vyrábí následovně.

1. Šťáva se vaří z měkkých rajčat nebo cukru, do hotového produktu se přidá sůl, koření, ocet a vaří se 8-10 minut.
2. Kořeny petržele a mrkve, stejně jako cibule, jsou jemně nasekané a smažené až do barvy krémové zmrzliny.
3. Poté se smíchají s nasekaným česnekem a petrželkou a zahřejí se na 70 až 80 ° C.
4. Vydlabejte rajčata až do poloviny stonku, je-li to nutné, odstraňte semínka a naplňte náplní bylin a zeleniny.
   
5. Plněná rajčata jsou pevně rozložena do sklenic a nalita horkým džusem s kořením.
6. Rostlinný olej vařený v samostatné nádobě se nalije na vrchol v naději, že 2 lžíce oleje by měly jít na 1 litr náplně.
7. Banky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu asi 30 minut (litr).

Cherry rajčata ve vlastní šťávě s těstovinami

Polotovary z cherry rajčat vždy vypadají velmi atraktivně. A protože tato rajčata lze snadno zakoupit kdykoli během roku, je nejjednodušší je připravit v hotové rajčatové omáčce zakoupené v obchodě.

Chcete-li to provést, musíte najít:

• 1 kg cherry rajčat (můžete vícebarevné);
• 1 litr připravené rajčatové omáčky z obchodu.

V hotové rajčatové omáčce jsou obvykle přítomny jak sůl, tak cukr, ale pokud se během procesu ohřevu ukáže, že něco nestačí, můžete vždy přidat koření podle vašich představ.

Postup výroby je tradiční:

1. Omáčka se nalije do samostatné nádoby a přivede se k varu.
2. Cherry rajčata se umyjí a skládají do sklenic.
3. Nalijte vroucí vodu, nechte 5-7 minut odstát a vodu vypusťte.
4. Přidejte vařenou omáčku na samotný krk a utáhněte víčka.

Doba použitelnosti rajčat v rajčatové omáčce

V chladných podmínkách sklepa bez světla lze sklizeň rajčat ve vlastní šťávě skladovat od roku do tří let. Ve vnitřních podmínkách se nedoporučuje skladovat takové polotovary déle než rok. A stanou se vhodnými ke spotřebě do týdne po výrobě.

Závěr

Rajčata v rajčatové omáčce na zimu budou moci pomoci hostitelce v téměř každé situaci. Koneckonců, jsou obě vynikajícím nezávislým předkrmem a přísadou do mnoha prvních a druhých chodů a náplň lze použít jako rajčatový džus i jako omáčku, v závislosti na použitém koření.

Doporučené položky

Jak si vyrobit rajčatovou šťávu doma

Arménská adjika na zimu

Lecho z papriky a mrkve na zimu

Kalina, kaše s cukrem

Jednoduchý recept na salát ze zelených rajčat na zimu

Recept na zelená rajčata s česnekem na zimu

Pikantní zelený rajčatový salát "Cobra"

Jak fermentovat zelená rajčata ve sklenicích

Feijoa s medem - recepty na zimu