Obsah
Pokud uděláte průzkum mezi houbaři, ukáže se, že mezi svými oblíbenými mají po bílých houbách houby. Taková popularita těchto vzorků je způsobena hustou dužinou, která dodává jemnou a jemnou chuť každému jídlu. Není snadné připravit pahýly, není třeba je pečlivě čistit, odstraňovat z filmu, namočit, odříznout nohy atd. Samy o sobě jsou poměrně velké a čisté.
Jak vařit hrudky
Červivá místa v houbách by měla být okamžitě odříznuta a vyhozena, jinak se červ rychle rozšíří do zdravých darů lesa. Je lepší rozřezat velké vzorky na několik částí, aby bylo vhodné vařit nebo sušit. Před vařením je vhodné houby důkladně opláchnout ve vodě a osušit a otřít vlhkým hadříkem.
Polévky, přílohy z obabok se ukáží jako vydatné a aromatické, a to není překvapující, protože mají hodně bílkovin. Pro skladování na zimu jsou nejen sušené, ale také zmrazené, solené a moření je lídrem mezi všemi způsoby vaření. Zkušení kuchaři rozumějí studeným i horkým metodám nakládání hub na zimu.
Recepty na zimní houby
Existuje spousta receptů na pokrmy na zimu. Houby jsou solené, nakládané, předsmažené. Kaviár se ukázal být neporovnatelný, což se přidává jako náplň do koláčů.
Znečištěná místa poblíž pařezů seškrábí nožem a odříznou shnilé nebo červivé kousky. Lesní úlomky se odstraňují z povrchů víček houbou nebo kartáčem. Sklenice a víčka jsou bezchybně sterilizovány. Před ucpáním jsou plody také vhodným způsobem sterilizovány. Tato opatření jsou nezbytná k odstranění rizika otravy.
Nakládané
Houby jsou nakládané různými způsoby. Pro klasickou metodu potřebujete následující přísady:
- obubki - 2 kg;
- voda - 200 ml;
- sůl - 2 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l.:
- ocet 9% - půl sklenice;
- pepře, černé - 9 ks .;
- nový hrášek - 8 ks .;
- bobkový list - 4-5 ks .;
- skořice nebo hřebíček - 1 tyčinka nebo 6 ks.
Metoda vaření.
- Opláchněte houby, nakrájejte, vložte do smaltované nádoby, nalijte vodu, zapněte sporák na střední teplotu.
- Míchejte, aby se nelepily na dno. Jakmile šťáva vytéká, vypněte ji.
- Nechejte vychladnout a poté pěnu odstraňte štěrbinovou lžící.
- Podejte horký vývar přes dvojitý plátno, nalijte do čisté pánve, přidejte koření a přiveďte k varu.
- Nalijte ocet a zavřete víko.
- Sterilizujte nádoby ve vařené vodě nebo v troubě. Vařte víčka ve vodě.
- Uspořádejte houby do sklenic, ale ne úplně nahoru.
- Zalijte marinádou, ponechejte trochu volného místa a přikryjte víčky.
- Sterilizujte nádoby do 30 minut. Umístěte do hrnce s horkou vodou tak, aby se dostal k ramínku.
- Vyjměte z pánve a srolovat psacím strojem.
- Otočte a zabalte ručníkem.
Po 90 dnech bude pařezové občerstvení úplně připravené. Před podáváním je můžete ozdobit cibulí, nasekat bylinky a dochutit rostlinným olejem.
Existuje další, neméně pikantní způsob nakládání hub. Složky jsou stejné, pouze zde jsou přidány:
- obilná hořčice - 2-3 lžíce. l .;
- česnek - 5 hřebíčků;
- deštník kopr - 3 ks .;
- rostlinný olej - sklenice.
Příprava:
- Očistěte plodnice, naplňte vodou.
- Vařte čtvrt hodiny.
- Připravte marinádu v samostatné nádobě.
- Přidejte do vody koření, přiveďte k varu.
- Vložte houby do horké marinády.
- Nalijte ocet, přidejte česnek, promíchejte a vypněte oheň.
- Vložte trochu kopru, hořčice do sklenic, vložte kousky a posypte je marinádou.
- Nalijte olej na každou plechovku a vytvořte tenký film.
- Pevně uzavřete víčky.
Předkrm lze použít jako nezávislé jídlo. Někdy se přidává do salátů. Pro zimní skladování by měly být sklenice pevně srolované a uloženy na chladném místě asi šest měsíců.
Slaný
Houby obabka můžete vařit také solením, z toho neztratí chuť. Solené vzorky často soutěží s nakládanými a ne vždy prohrají.
K vaření budete potřebovat:
- houby - 2 kg;
- hřebíček - 9 ks .;
- list černého rybízu - 7 ks .;
- bobkový list - 6 ks .;
- kamenná sůl - 100 g;
- křenové listy - 2-3 ks .;
- stroužky česneku - 10 ks .;
- papriky - 10 ks .;
- kopr (deštníky) - 5 ks.
Příprava:
- Oloupejte houby, seškrábněte špinavá místa, nasekejte velké vzorky.
- Třetinu nasekaného česneku, nového koření a všech ostatních ingrediencí vložte do smaltované nádoby.
- Vložte ovoce, pak další vrstvu bylin a koření, znovu vrstvu hub a nakonec vrchní vrstvu skládající se z hub, koření a bylin. Posypte každou vrstvu velkým množstvím soli.
- Zakryjte horní část bavlněným hadříkem a talířem, položte náklad.
- Po 14 dnech srolovat a skladovat na chladném místě.
Existuje také rychlý způsob vaření soleného soleného masa. Složky jsou stejné, ale v tomto receptu se nepoužívají žádné křenové listy ani kopr.
Příprava:
- Vařte výhonky ve 2 litrech vody, přidejte 10 g soli a pěnu odstraňte.
- Vyjměte z pánve a vývar přeceďte přes dvojitou vrstvu tenkého plátna.
- Sterilizujte nádobu, naplňte houbami, bylinkami a každou vrstvu naplňte solí.
- Vařte vývar a nalijte na houby.
- Nádobu srolovat, otočit a zabalit do teplé deky.
Jídlo připravené podle tohoto receptu lze konzumovat po dvou měsících a skladovat až 9 měsíců.
Smažený
Tato metoda vaření je velmi kontroverzní. Někteří říkají, že před smažením by měl být pařez vařen ve vařené osolené vodě, aby vytekl oční neviditelný hmyz atd. Jiní radí pouze nalít je vařící vodou a osušit na papírovém ručníku.
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- česnek - 3 hřebíčky;
- rostlinný olej - 60 ml;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Vařte pahýly.
- Na pánvi zahřejte slunečnicový olej.
- Česnek rozdrtíme nožem a hodíme na rozpálený olej. Jakmile zhnědnou, vyjměte je z pánve.
- Přineste cibuli až do zlatohnědé.
- Smažte houby, dokud se šťáva neodpaří.
- Přidejte koření.
- Srolovat.
Houby skladujte měsíc v lednici.
Pro jednoduchý recept na smažené houby na zimu budete potřebovat:
- obubki - 1 kg;
- jakýkoli rostlinný olej - 1 sklenice.
Příprava:
- Používejte pouze klobouky, které se nejlépe otírají vlhkým čistým hadříkem.
- Nakrájejte na klíny.
- Nalijte rostlinný olej do hluboké nádoby a vložte první dávku hub.
- Jakmile jsou smažené, jsou vyjmuty a vloženy do sterilní nádoby předsolené.
- Smažte druhou dávku a opakujte postup, dokud není nádoba plná až na samý vrchol.
- Skladujte na chladném místě.
Houbový kaviár od obabok
Kaviár se ukázal být překvapivě chutný, ale nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.
Budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- rajčata - 500 g;
- cibule - 200 g;
- rostlinný olej - 70 ml;
- koření podle chuti.
Příprava:
- Vařte hrudky a nechte vychladnout.
- Na oleji osmažte rajčata a cibuli.
- Vše otočte mlýnkem na maso a smažte na pánvi.
- Připravte banky.
- Houby dáme do sklenic a necháme vychladnout, teprve potom je možné srolovat.
Hotové jídlo uložte do chladničky.
Existuje další způsob vaření houbového kaviáru.
Složení:
- houby - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- rostlinný olej - 500 ml;
- mrkev - 1 kg;
- bobkový list - 4 ks .;
- ocet - 100 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
- Nátěry zalijeme studenou vodou.
- Vařte hodinu a sbírejte.
- Vyjměte z vody a nechte vychladnout.
- Nakrájejte zeleninu, smažte na oleji.
- Vše otočte v mlýnku na maso.
- Vaříme 30 minut.
- Dochutíme solí, pepřem, octem.
- Vložte do sterilních nádob, srolovat.
Poleva na zimu
Zmrazení všech hub je jednoduché, řeznictví není výjimkou. Ovocné tělíska jsou předběžně očištěna od nečistot, červivých a zkažených míst, ale nejsou omyta. Doporučuje se je jednoduše otřít vlhkým hadříkem nebo čistým kartáčem.
Hliněný zábal se položí na čisté prkénko a připravené houby se pečlivě rozloží do řady. Vložte do mrazničky a počkejte, až houby zmrznou. Poté jsou na zimu přeneseny do speciálního úložného vaku.
Závěr
I pro začínající hospodyňku je snadné vařit pahýly, bez ohledu na zvolený recept. Z hub se připravují polévky, hlavní jídla, občerstvení, saláty. Navíc není nutné je dlouhodobě zpracovávat.
