Obsah
Jedním ze způsobů, jak kouřit vepřové sádlo, je použití tekutého kouře. Jeho hlavní výhodou je snadné použití a schopnost rychlého vaření přímo v bytě bez kuřáckého automatu. Recept na sádlo s tekutým kouřem je na rozdíl od tradiční metody kouření velmi jednoduchý.
Při použití aromatizačního prostředku vepřová vrstva přijímá vůni ohně
Jak používat tekutý kouř na sádlo
V zásadě jde o vonnou přísadu, která dodává produktům kouřový zápach. Jedná se o vodní kondenzát kouře vznikajícího po spalování dřevní štěpky, očištěný od škodlivých látek.
Chcete-li vyrobit sádlo s tekutým kouřem, přidá se tento do marinády nebo solného roztoku v malém množství. Výsledkem je napodobenina uzeného produktu, která se navenek prakticky neliší od skutečného.
Jak vařit sádlo s tekutým kouřem
K uzení si vyberte čerstvé vepřové maso. Kousky masa, například hrudník, fungují nejlépe.
Jako koření se obvykle používají papriky (nové, černé, červené), hřebíček, bobkový list, česnek.
Přidávají se cibulové slupky, aby se získal krásný odstín. Předpláchne se studenou vodou.
Tuk můžete kouřit kapalným kouřem různými způsoby, a to studeným nebo horkým.
Doporučuje se vepřové maso předem očistit nožem a nakrájet na kousky o tloušťce maximálně 5 cm. Nedoporučuje se umýt, pouze odstranit třísky, které při kácení spadly, seškrábnout a otřít. Kůže se obvykle neprovádí.
Jak kouřit sádlo tekutým kouřem
K domácímu uzení 1 kg sádla v tekutém kouři budete potřebovat následující přísady:
- voda 1 l;
- cibulové slupky - 2 hrsti;
- příchuť - 6 lžíce. l .;
- sůl - 6 lžíce. l .;
- bobkový list - 2 ks .;
- česnek podle chuti
- pepře (černé a nové koření), červená zem - podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Nalijte vodu do nádoby, osolte, dochuťte, promíchejte. Vložte nové koření a černý pepř, plevy, bobkové listy.
- Nakrájejte kousek slaniny na několik částí, vložte jej do kastrolu, což není škoda, protože se zbarví. Zalijte solným roztokem, vařte. Poté snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 50 minut.
- Nasekejte česnek na struhadle.
- Slaninu uvařenou tekutým kouřem vyjměte z pánve, otřete ji ručníkem a nechejte zaschnout. Nastrouhejte s kořením smíchaným s mletým česnekem. Vložte do mrazničky.
Posypání sádlem s kořením podporuje delší skladování
Jak solit sádlo tekutým kouřem
By potřeboval:
- vepřové maso s vrstvami - 0,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- aromatické koření - 1 lžička;
- cibulová kůra - 1 hrst;
- jemná sůl - 6 lžíce. l. bez skluzavky;
- česnek - 2 hřebíček;
- pepře;
- bobkový list - 2 ks .;
- karafiát.
Díky cibulovým slupkám bude mít hotové jídlo příjemný kouřový vzhled.
Krok za krokem vaření:
- Vepřové maso nakrájejte na 3 kusy.
- Vařte vodu v hrnci. Vložte cibulovou slupku a stěrkou ji položte na dno.
- Přidejte pepř, hřebíček, bobkový list a sůl.
- Vařte na mírném ohni po dobu 5-7 minut pod pokličkou. Voda by měla být zabarvena a nabrat intenzivní barvu.
- Poté nakrájejte česnek spolu s kůží poměrně hrubě a pošlete do pánve.
- Nalijte čajovou lžičku chuti, promíchejte.
- Vložte kousky do slaného nálevu tak, aby byly úplně dole, pod cibulovými slupkami.
- Zakryjte, vařte na mírném ohni asi 5 minut.
- Nechejte přes noc vychladnout ve slaném nálevu.
- Následujícího dne vyjměte kousky z pánve.
- Pokud je to žádoucí, přidejte koření.
- Vložte do sáčku a vložte do mrazničky.
Studené uzené sádlo v tekutém kouři
Domácí sádlo za studena s tekutým kouřem spočívá ve zpracování s aromatickým přídavkem solené slaniny. Nejprve musíte solené kousky solit s vrstvami.
Na 2 kg budete potřebovat 8 lžíce. l. sůl, 4 hlavy česneku, 20 g mletého černého pepře.
Krok za krokem vaření:
- Nakrájejte česnek na poměrně tenké plátky, nakrájejte kousky vepřového masa a naplňte je.
- Smíchejte koření. Můžete také přidat kardamom.
- S touto směsí nastrúhejte kousky, vložte do hrnce, přikryjte plátky česneku a přitlačte. Nechte v kuchyni po dobu 24 hodin. Poté jej pošlete na 4 dny do chladničky, aby byl solený.
Poté můžete přistoupit ke zpracování s příchutí. Nejprve musíte připravit solanku. 1,5 litru vody bude vyžadovat 150 g soli, dvě hrstky cibulových slupek, 3 bobkové listy, 10 g směsi papriky. Vařte vodu, přidejte všechny přísady a vařte 5 minut. Poté přidejte 60 ml tekutého kouře.
Postup kouření:
- Vložte kousky solené slaniny do hrnce.
- Nalijte solanku s příchutí.
- Nechejte působit 10-12 hodin.
- Získejte sádlo, nechte ho uschnout.
- Potřete pepřem.
- Vložte do sáčků a vložte do mrazničky.
U studeného způsobu kouření neexistuje žádný proces vaření sádla
Uzená slanina v pomalém sporáku s tekutým kouřem
K vaření v multivarkě budete potřebovat 0,5 kg hrudníku a následující ingredience:
- příchuť - 6 lžíce. l .;
- mletá červená paprika;
- sůl;
- koření podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Do hrnce nalijte sůl a další koření podle vašeho výběru, přidejte polovinu aromatického koření (3 lžíce).
- Nakrájejte vepřové maso na 3 části, položte kůži kastrolem dolů, posypte kořením a přidejte druhou polovinu ochucovadla.
- Zatlačte s břemenem a marinujte 5 hodin.
- Poté jej přeneste do misky multivarků spolu s marinádou, ve které byla umístěna.
- Nastavte program "hašení" na 40 minut. Po zvukovém signálu neodstraňujte kousky hrudníku, ale nechte je působit další hodinu, aby byly lépe nasyceny vůní koření.
- Odeberte hotový produkt z multivarku. Můžete to potřít kořením. Poté ji vložte do chladničky.
Díky multivarku je vaření ještě jednodušší
Horké uzené solené sádlo v tekutém kouři
Chcete-li připravit horký uzený produkt, musíte vařit sádlo s tekutým kouřem. Recept je následující:
- voda - 1,5 l;
- vepřová panenka - 0,8 kg;
- vaření čaje - 5 lžíce. l .;
- sůl - 150 g;
- bobkový list - 2 ks .;
- aromatické koření - 80-100 ml;
- černý pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Vařte vodu v hrnci.
- Odstraňte z tepla, nalijte do něj čajové lístky a přidejte barvu. Nechte to vařit. K tomu stačí 15 minut. Poté přeceďte přes jemné síto.
- Přidejte sůl a další koření. Hořte.
- Po vaření přidejte hruď a nalijte aromatické koření.
- Zakryjte a vařte 40-45 minut, občas otočte.
- Vypněte oheň a nechte v pánvi vychladnout 12 hodin.
- Následujícího dne vyjměte vepřové maso z pánve, důkladně vypusťte tekutinu a vložte ji do chladničky.
Horké uzené vepřové mezivrstvy se získávají jako vařené uzené
Pravidla ukládání
Doba použitelnosti bude záviset na tom, který recept na sádlo s tekutým kouřem se použije. Horký uzený produkt musí být rychle spotřebován. Skladovatelnost lze prodloužit umístěním do mrazničky. Pokud se má hrudník skladovat, musí se po uzení otřít kořením, například směsí mletého česneku a červeného pepře, zabalit do fólie nebo umístit do sáčku.
Závěr
Recept na sádlo s tekutým kouřem je velmi jednoduchý. Dokonce se s tím vyrovná i začínající hostitelka a bude moci potěšit své blízké.
