Obsah
Při výběru produktů pro rybí pokrmy jen málo lidí zastaví svou pozornost na zdánlivě nepopsatelném říčním basu. A marně. V poslední době se taková pochoutka, jako je ostře uzený okoun, stává stále oblíbenější. Navíc je velmi snadné ho vařit doma.
Voňavé uzené ryby osloví mnoho
Je možné kouřit okouna
Kořistí rybářů je často okoun říční - středně velká (15-30 cm) zelenožlutá ryba s černými příčnými pruhy a ostnatými ploutvemi.
Ve srovnání s jinými druhy se může zdát trochu suchý. Kromě toho obsahuje spoustu kostí. Příjemná jemná chuť nicméně umožňuje kouřit říční basy jak horkým, tak studeným kouřem. Uzená ryba má zajímavou chuť, která je charakteristická pouze pro tento druh. Mimochodem, můžete kouřit okouna nejen ve speciálně vybavené udírně, ale také na vašem osobním pozemku.
Průměrná hmotnost ryb - 200-300 g
Složení a hodnota produktu
Okoun říční, jehož maso není nijak zvlášť mastné, je dietním produktem. Ve 100 g filé je pouze 1 g tuku a asi 20 g bílkovin. Stejně jako ostatní druhy obsahuje říční bas Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny užitečné pro lidské tělo.
Rybí maso obsahuje vitamíny A, C, D, E, P a skupinu B a také minerály - draslík, hořčík, fosfor, železo atd.
Výhody a kalorie
Příznivé vlastnosti okouna říčního jsou způsobeny jeho chemickým složením.
Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny přítomné v rybím mase:
- mají příznivý účinek na práci srdce a cév;
- pomáhají normalizovat krevní tlak a zabraňují rozvoji tromboflebitidy;
- pomáhají zlepšovat mozkovou činnost a jsou také dobrou prevencí psychoemotických poruch;
- zlepšit zdraví pokožky;
- jako dobrý antioxidant přispívají k vylučování škodlivých látek z těla.
Bílkovina přítomná v této rybě je stavebním materiálem pro buňky muskuloskeletální a pojivové tkáně.
Díky obsahu velkého množství vitamínů a minerálů pomáhá pravidelné zařazování okouna do jídelního lístku udržovat vitamínovou a minerální rovnováhu těla a posiluje imunitní systém.
Uzené ryby by měli jíst s opatrností lidé trpící onemocněním ledvin, jater a žlučníku.
Říční okoun je zařazen do skupiny nízkokalorických potravin. 100 g vařené nebo pečené ryby obsahuje pouze 109 kcal, zatímco smažená ryba obsahuje 180 kcal. Obsah kalorií u horkého uzeného okouna je 175 kcal na 100 g produktu.
Nízká energetická hodnota umožňuje, aby byly ryby zařazeny do stravy pro hubnutí
Principy kouření okouna
Principem kouření ryb je zpracování jatečně upravených těl studeným nebo horkým kouřem. Existují dva druhy kouření ryb - studené a horké.Princip vaření je ve dvou případech téměř stejný, rozdíl je pouze v teplotě kouře vstupujícího do nádrže a době vaření produktu.
Teplota kouření okouna
Pro správnou přípravu horkého uzeného okouna je nutná teplota 70-90 ° C. Pro studené - 15-45 ° С. Po celou dobu je nutné kontrolovat stupeň ohřevu kouře. Jeho zvětšení nebo zmenšení může produkt poškodit.
Jak dlouho kouřit okouna
Doba zpracování za tepla je 25-35 minut. Za předpokladu dodržení správného teplotního režimu je tentokrát dost na to, aby se dužina dobře upečla a snadno se vzdálila od kostí a kůže.
Zpracování studeným kouřem bude trvat déle - nejméně 7 hodin. Velký studený uzený okoun se kouří ještě déle, asi 24 hodin.
Regulace teploty je důležitým předpokladem kouření
Jak si vybrat a připravit okouna na kouření
Aby byl okoun chutný, musíte zvolit správný výchozí produkt. V ideálním případě použijte živé ryby. Pokud to není možné, můžete si koupit zmrazené. Hlavní věc je, že produkt je čerstvý.
Při výběru okouna pro kouření musíte věnovat pozornost jeho vzhledu a vůni. Vysoce kvalitní vzorky nemají vnější poškození a nepříjemný zápach.
Dalším krokem je odříznutí ryb. Někteří rybáři nedoporučují před kouřením porážet okouna. Malé ryby lze skutečně kouřit celé. Je však lepší ho vytáhnout z velkých vnitřních prostor, protože hotovému výrobku mohou dát chuť hořkosti. Váhy nemusíte odstraňovat.
Ryba se krájí následovně:
- Je proveden řez podél břicha mezi ploutvemi od hlavy po ocas.
- Vytáhněte vnitřek rukou nebo nožem. To je třeba provádět velmi opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku a úniku obsahu do dutiny okouna (jinak budou ryby hořké). Odstraňuje se také mléko s kaviárem.
- Jatečně upravené tělo se umyje a vysuší papírovým nebo látkovým ubrouskem.
Odřízněte horní ploutve
Jak solit okouna pro kouření
Před kouřením jsou ryby solené nebo nakládané studeným i horkým kouřem. Nejjednodušší metodou je solení nasucho. Na použití soli se nevztahují žádná zvláštní omezení, proto se oříšek oříšků při horkém nebo studeném kouření jednoduše otře zevnitř a nahoře solí a oblíbeným kořením a poté se umístí do společné solicí nádoby. . Pokryjte nádobí pevným víkem a utlačte.
Čerstvé ryby se solí asi čtyři hodiny, zmrazené - nejméně 12. Pro rovnoměrné solení se jatečně upravená těla pravidelně obracejí.
Před vykouřením okouna v horké nebo studené uzené udírně se z jatečně upraveného těla vymyje sůl a poté se osuší papírovým ručníkem.
Ryby by měly být dobře solené
Jak nakládat okouna pro kouření
Aby byla chuť uzeného produktu pikantnější, jsou ryby předem marinovány.
Pro marinádu:
- 1 citron nakrájený na tenké poloviční plátky;
- 1 cibule je nakrájena na půlkruhy a kombinována s citronem;
- přidejte do směsi 2 lžíce. l. stolní sůl, 2-3 ks. bobkový list, 1 lžička. granulovaný cukr a stejné množství černého mletého pepře;
- nalijte suchou směs 2 litry studené vody a přiveďte k varu, poté se marináda ochladí;
- ryba se nalije hotovou marinádou a nechá se 12-14 hodin.
Před kouřením jsou jatečně upravená těla dobře vysušena papírovým ručníkem.
Koření v marinádě pomůže obohatit chuť hotové ryby.
Jak kouřit horké uzené okouna
K domácímu kouření horkého uzeného okouna potřebujete: kuřáckou komoru, asi 2 kg předsoleného nebo nakládaného okouna, dřevní štěpku, dřevo nebo uhlí.
V ideálním případě použijte hotovou udírnu zakoupenou v obchodě, což je kovová krabice se dvěma víky a dvěma rošty.
Alternativně lze konvenční troubu upravit pro kouření. V tomto případě bude nutné ryby předpečet a poté ošetřit tekutým kouřem.
Recept na uzené okouny v udírně
Výroba hotového uzeného okouna doma je docela jednoduchá. Hlavní věcí je správně solit nebo marinovat ryby a dodržovat zavedenou technologii kouření.
Pro kouření ryb okouna:
- Nalijte čipy vodou asi 40 minut. Když voda zčervená, vypustí se.
- Zapalují oheň. Dřevo musí být spáleno do té míry, aby zůstalo neporušené, ale nadále doutnalo (nebo nalévalo uhlí do ohně). Pro stavbu krbu můžete použít cihly, škvárové bloky nebo mokré kulatiny.
- Dno udírny je obloženo dřevní štěpkou. Tloušťka vrstvy je asi 1 cm. Jako štěpky lze použít velké piliny, hobliny nebo malé větvičky ovocných stromů. K tomu se nejlépe hodí třešně, ale je lepší matici odmítnout, což může uzenému okounu poskytnout trvalou vůni jódu.
- Nainstalujte první rošt do kuřáka.
- Vyjměte rybu z marinády nebo slaného nálevu, jemně ji otřete ubrouskem směrem k okraji váhy a položte na instalovaný rošt.
- Položili druhý rošt a také na něj rozložili bidla.
- Uzavřete kuřácké zařízení pevným víkem a poté jej položte na doutnající dřevo nebo uhlí.
- Po 10 minutách zpracování mírně posuňte nebo zvedněte víko, aby se uvolnila pára. Po dalších 10 minutách se pro rovnoměrné kouření rošty místy vymění.
- Po dalších 10 minutách odstraňte udírnu z ohně.
Stupeň připravenosti horkého uzeného okouna, jak je vidět na fotografii, je určen barvou ryb a stavem třísek, ze kterých v tomto bodě zůstávají pouze uhlíky.
Chuť okouna bude sofistikovanější, pokud jej v posledních minutách kouření posypete citronovou šťávou a přidáte trochu kopru.
Barva hotového okouna je červeno-zlatá
Jak kouřit okouna doma
Nejlepší je vařit horké uzené ryby venku ve speciální udírně. Pokud to není možné, má smysl použít kapalný kouř, což je vůně získaná v důsledku doutnajícího dřeva a rozpuštěná ve vodě. Před vařením jsou ryby ošetřeny tekutým kouřem a poté pečeny v troubě.
Tekutý kouř bude mít zlatou barvu a kouřový zápach
Recept na studeného uzeného okouna
Proces kouření studeným kouřem je jednoduchý, ale poměrně zdlouhavý a zahrnuje také použití velké udírny. Proto se okoun kouří studeným kouřem hlavně při výrobě.
Pro kouření:
- třísky se nalévají do generátoru kouře a pomocí speciální trubice se připojují k nádrži udírny;
- solená nebo nakládaná těla, v závislosti na konstrukci udírny, jsou navlečena očima na železnou tyč nebo vyložena na kovové rošty;
- čipy jsou zapáleny a poté je zapnut kompresor;
- kouř vyplňuje komoru, probíhá proces kouření.
Udírna pro kutily
Pravidla ukládání
Aby si uzené ryby udržely svěžest a chuť co nejdéle, musí být řádně skladovány.
Trvanlivost horkých a studených ryb může být ovlivněna:
- správnost solení, sůl pomáhá ničit nejjednodušší organismy;
- celistvost ryb, celá jatečně upravená těla jsou uložena déle než nařezané kusy.
Horký uzený okoun, jehož recept zahrnuje tepelné zpracování, lze skladovat v chladničce nejvýše čtyři dny. Teplota by neměla být vyšší než +4 ° С. Skladovatelnost „studených“ ryb je mnohem delší. Při stejné teplotě zůstane čerstvý po dobu 10-15 dnů. Skladovatelnost můžete prodloužit zabalením do pergamenu a odesláním do mrazničky.
Je lepší jíst horké ryby v příštích několika dnech.
Závěr
Horký uzený okoun vařený vlastními rukama se může stát dobrým požitkem jak pro členy vaší rodiny, tak pro hosty. Přenosnost kuřáckého zařízení a jednoduchý recept na vaření umožňují kouřit tuto lahodnou rybu nejen doma nebo na dvoře, ale také při rekreaci ve volné přírodě.
