Obsah
Kapradina je považována za jednu z nejstarších bylin. Celkově existuje na světě více než 10 000 druhů suchozemských a vodních kapradin. Na území bývalého SSSR existuje asi 100 odrůd, mezi nimiž je také jedlá kapradina. Navzdory velkému počtu užitečných vlastností se tato rostlina v moderním světě používá velmi málo.
Je jedlý
Fern je bylinná vytrvalá kultura, jeden z nejjasnějších představitelů rodiny Osmundů. Navenek to vypadá jako zelený stonek s perovitě členitými listy. Domovem závodu je Dálný východ, severní Čína, Korea. Nejčastěji se kapradiny vyskytují v lesích Střední Asie, Ruska a Ukrajiny, Mexika a Asie. Rostou však také v pouštích a bažinách.
Některé druhy kapradin jsou jedovaté, ale jsou mezi nimi i docela jedlé vzorky. Obecně platí, že rostliny vhodné k jídlu jsou ve srovnání s nepoživatelnými rostlinami o něco menší. Jedené kapradiny jsou zcela bylinné, s jasně světle zelenou barvou, zatímco jedovaté mají tmavě zelené listy s červenými tečkami.
Jedlé druhy kapradin
Kapradiny vhodné k lidské spotřebě zahrnují následující odrůdy:
- Orlyak obyčejný (Pteridium aquilinum). Charakteristickým rysem odrůdy je, že listy rostliny jsou umístěny jednotlivě (ve vzdálenosti asi 1 m od sebe), aniž by vytvářely keře. Jsou pod zemí spojeny dlouhým společným kořenem. Kapradí roste na Sibiři, Dálném východě, Urale a v Moskevské oblasti.
- Pštros obecný (Matteuccia struthiopteris). Liší se od ostatních kapradin ve tvaru keře - listy jsou umístěny v horní části kořene (připomínající baňku) kruhově. Tato odrůda je rozšířená ve středním Rusku, na Altaji, v krasnojarských a transbajkalských územích, v oblastech Ťumeň a Irkutsk.
- Asijská Osmunda (Osmunda asiatica). Charakteristickými rysy tohoto druhu jsou rovné krátké stonky, které jsou v krytu spadaného listí a řapíku. Je to nejběžnější druh jedlé kapradiny na území Primorsky.
Kde roste jedlá kapradina?
Jedlá kapradina, jakou má obyčejný Orlyak, upřednostňuje nízkohorský reliéf evropské části Ruska. Najdete ji v Moskevské oblasti, na Sibiři, na Dálném východě a na Uralu. Nejčastěji roste ve světlých jehličnatých lesích, na holinách a okrajích listnatých (bříza) a smíšených lesů. Často jsou trámy, paseky, mýtiny a spálené oblasti úplně zarostlé. Kapradiny se velmi rychle osídlují na opuštěných zemědělských pozemcích a pastvinách.
Osmunda asiatica a pštros obecný se často vyskytují v tmavých jehličnatých porostech, zatímco orel tam prakticky neroste. Osmunda masivně roste v lužních listnatých a hornatých jehličnatých širokolistých lesích na Přímořském území, na Sachalinsku a na Kamčatce. Pštros je běžný na území evropské části Ruska, na severním Kavkaze a na Altaji, v oblasti Amuru, Irkutsku a Ťumeni. Jeho stanovištěm jsou nivy lesů, vlhká místa na dně roklí a břehy lesních nádrží.
Který měsíc můžete sbírat kapradiny
Sběr kapradiny jedlé začíná hlavně počátkem května, kdy se v oblastech dobře zahřátých sluncem objevují mladé výhonky. Říká se jim rakhises, zpočátku jich není příliš mnoho. Klíček, který si razí cestu ze země, má zkroucený tvar a vypadá jako hlemýžď. Rachises se nalije džusem a dosáhnou velmi rychle. Postupně se mladá stonka narovná, zvlnění se rozvíjí, na koruně se objevují listy. To se stane asi za 5-6 dní.
Během růstu jedlá kapradina prochází 5 po sobě následujícími fázemi:
- Vznik sazenic. Výhonek je zkroucený jako šnečí ulita.
- Vyrůstání. Řapík se prodlužuje, vrchol stoupá nad zemí.
- Eliminujte ohýbání. Klíček je vytažen a vyrovnán. Horní část je stále mírně zaoblená.
- Schilze. Zcela rovný řapík, bez zaoblení.
- Tee. Listy se odvíjejí.
Nejlepší čas na sklizeň a sklizeň jedlých kapradin je, když jsou ve fázích 3–5. Během tohoto období byly řízky maximálně šťavnaté. Později se stanou vláknitými a tvrdými.
Hromadný sběr a sběr řapíku může začít již v polovině května. Je důležité, aby hlavní část mladých řapíků měla 3-4 stupně. Jinak můžete náhodně pošlapat klíčky, které se ještě neobjevily, což poškodí budoucí sklizeň.
Jak sbírat kapradiny na jídlo
Za účelem sklizně se sklízejí mladé nefoukané rachoty s délkou řapíku nejvýše 20 - 30 cm, výhonky se neřezávají nožem, ale se jednoduše odlamují ve vzdálenosti 5 cm od země. Všechny řapíky musí mít stejnou barvu a velikost. V případě viditelných vnějších rozdílů musí být všechny připravené rachisy roztříděny a seskupeny.
Po odběru by měly být všechny klíčky shromážděny ve svazcích, vyhlazeny přes vrcholy a obvázány zespodu (ne těsně). Konce řapíku jsou zarovnány řezáním. Můžete je také trochu oříznout těsně před použitím. Sklizené svazky lze rozložit pod koruny stromů. Neskládejte je na hromadu, protože by se mohly začít zhoršovat z přehřátí. Svazky můžete trochu pokropit studenou vodou. Doporučuje se přepravovat sklizené rachisy co nejdříve, protože jedlé kapradiny nejsou dlouhodobě skladovány.
Kapradina, stejně jako houby, absorbuje z půdy různé toxické látky. Pokud se hromadí ve výhoncích, mohou negativně ovlivnit tělo, proto by sběr měl být prováděn na ekologicky čistých místech, která se nacházejí mimo skládky odpadu, dálnice a průmyslové podniky. Šestidenní řapíky jsou považovány za nejbezpečnější. Později se koncentrace toxinů a dalších škodlivých látek v nich významně zvyšuje.
Závěr
Jedlá kapradina je velmi zdravá rostlina, jejíž chuť při správné přípravě překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího labužníka. Jeho chuť přímo závisí na tom, jak správně byl proveden sběr výhonků. S výhradou všech pravidel a doporučení nebude sběr jedlé kapradiny způsobovat žádné potíže a potíže.
